М’які соковиті курячі тефтелі з підливою із томату ми готуємо досить часто. Доступність курятини в продажу цьому сприяє. М’ясо курки готується просто і дуже швидко, а вироби з фаршу встигають зваритися або просмажиться за лічені хвилини. Курятина ідеальний кандидат для готування на пару, смажених котлет або тушкованих в соусі м’ясних кульок.

Тефтелі з курятини – кульки, скачані з підготовленого фаршу, самого різного розміру. Вони можуть бути розміром з вишню – дуже добре поєднуються з італійською пастою, або великими, як куряче яйце – в соусі ми тушкуємо саме такі. У світі є багато страв у вигляді м’ясних кульок – шведські фрікаделькі köttbullar, традиційні східні кюфта майже завжди готують у вигляді невеликих кульок, фалафель з нуту, всілякі meatball.

Як правило, ми готуємо тефтелі з курячого філе, або додаємо трохи червоного м’яса з стегна, гомілок, спини тушки. Курятина досить ніжна і має тонкий смак, тому спецій в фарш багато не потрібно. Трохи меленого коріандру, солодкої і гострої паприки, чорний перець. Солити фарш треба обережно, краще додати 1 ч.л. світлого соєвого соусу – він солоний і тільки поліпшить смак страви.

За рахунок достатньої в’язкості курячого фаршу тефтелі не розвалюються в процесі приготування. Але, в залежності від обставин, в фарш можна додати зовсім небагато хлібної крихти – це дозволить зробити фарш більш щільним. Можна уникнути добавки будь-яких «зв’язуючих» – яйця, борошно, а також наповнювачів, як це часто роблять – рис, булгур, інші крупи.

Невелике порада як підготувати м’ясо для курячих тефтелей

Як правило, м’ясо курки в магазинах продається «охолодженим». Вдома, в переважній більшості випадків, м’ясо заморожують і використовують у міру необхідності. Не варто форсувати розморожування. Просто перекладіть курятину з морозильника в холодильник на ніч, тоді м’ясо не потече.

Домашні тефтелі в томатному соусі готуються дуже швидко. Курятину досить подрібнити і змішати зі спеціями. Кульки з фаршу можна обваляти в борошні або кукурудзяному крохмалі, потім обсмажити в невеликій кількості рослинної олії. Томатна підлива – практично будь-яка, на ваш смак. Найпростіший варіант – суміш хорошого домашнього томатного соку і води, з додаванням спецій. Але можна використовувати і свіже пюре помідорів, якщо сезон.

Курячі тефтелі з підливою

Інгредієнти (2 порції)

  • Велике куряче філе 1 шт
  • Курячі стегна 2 шт
  • Домашній томатний сік 300 мл
  • Рослинна олія 2-3 ст.л.
  • Пшеничне борошно, хлібна крихта по необхідності
  • Сіль, чорний перець, солодка і гостра паприка, мелений коріандр, цукор спеції
  • Кус-кус, рис, картопляне пюре для гарніру

  1. З огляду на те, що куряче філе дещо «сухувате», ми додаємо в фарш близько третини подрібненого «червоного» м’яса, зрізуючи його з стегон, гомілок, спини курки. Або, що простіше, просто купуємо різні частини придатні для підготовки тефтелей. Шматки курки очистити від шкіри, кісток, хрящів. Якщо м’ясо все ж «потекло», не зайвим буде трохи стиснути його, щоб витекло трохи вологи.

    Крок 1: курятина

    Куряче філе і стегна для тефтелей

  2. За допомогою м’ясорубки перемолоти курятину в фарш. Перекласти м’ясо в миску і додати спеції. Зізнатися, мені подобається курка з каррі, люблю цей смак. Але для курячих тефтелей ми додали в фарш трохи меленого коріандру, гостру і солодку паприку, трохи поперчити чорним перцем. Фарш можна посолити за смаком, або додати 0.5-1 ч.л. соєвого соусу.

    Крок 2: курку змішати зі спеціями

    Подрібнити курятину і додати спеції

  3. Якщо фарш з курки вологий, треба додати 1 ст.л. натертого на тертку черствого батона, як варіант – якісних панірувальних сухарів. Повторно перемішати фарш, щоб він став однорідним і зовсім небагато лип до ложки. Якщо додавалися сухарі, варто дати фаршу постояти 10 хв, щоб хлібні крихти остаточно розмокнули. Після це можна формувати тефтелі з курятини.

    Крок 3: курячий фарш

    Курячий фарш для приготування тефтелей

  4. Перед готуванням треба скачати всі тефтелі, щоб їх можна було одночасно обсмажити. Велику тарілку змочити водою. Змочуючи руки водою, скачати кульки з курячого фаршу. Розмір, за великим рахунком, на ваш розсуд. Ми готуємо тефтелі з курятини розміром як невелике яйце, або трохи менше – зазвичай виходить 10-12 шт. Викласти м’ясні кульки на тарілку.

    Крок 4: сирі тефтелі

    Скачати з фаршу тефтелі у вигляді невеликих кульок

  5. Тефтелі можна не обвалювати в борошні, вони прекрасно підрум’яняться, і будуть добре тушкуватися. Якщо хочете, їх можна обваляти в борошні або кукурудзяному крохмалі. У сковорідці розігріти олію і одночасно викласти в неї тефтелі. Перевертаючи, смажити тефтелі до рум’янцю. До речі, їх можна не перевертати виделкою або лопаткою, можна перемішувати або перевертати підкиданням, якщо є навички.

    Крок 5: обсмажені тефтелі

    Обсмажити тефтелі до легкого рум’янцю

  6. Якщо є багато стиглих помідорів, раджу приготувати томатне пюре, розвести його водою і залити суміш в сковорідку. Або, це зручніше, 1.5-2 склянки домашнього томатного соку розвести 0.5 склянкою води і залити обсмажені тефтелі. Додати дрібку солі, чорний і гострий перець, раджу також трохи цукру – максимум 1 ч.л. Підлива вийде кисло-солодкою, ароматною. Часто ми додаємо трохи вершків, і вона стає ніжнішою.

    Крок 6: тушить тефтели в томате

    Залить тефтели томатом и тушить до готовности

  7. Тушкувати курячі тефтелі в томатному соусі під кришкою на вогні нижче середнього 10-15 хв. Цього достатньо, так як курятина готується швидко. Томатний соус досить рідкий, його можна залишити таким, або згустити борошном. Якщо ви обсмажували тефтелі з борошном, робити підливу густою, можливо, не знадобиться. За смаком соус можна зробити більш гострим, додати інші спеції.

    курячі тефтелі з підливою

    Курячі тефтелі з підливою і кус-кусом на гарнір

  8. Готові тефтелі викласти в невелику миску з високим бортиком і рясно полити томатним соусом. Як гарнір варто подати що-небудь просте з нейтральним смаком – картопляне пюре, варений рис, кус-кус. Якщо хочете, можна викласти гарнір на тарілку, зверху покласти тефтелі і все полити підливою.

Домашні курячі тефтелі з томатною підливою – ситна і смачна страва, легко готується

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт курячі тефтелі з підливою
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:120
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5