Вважається, що котлета — це м’ясо з кісточкою. А те, що ми звикли називати котлетою, насправді тефтелі, а справжня котлета у нас називається відбивна. Ну і нехай. Ось у болгар в мові кавун називається «диня», а диня називається «п’пеш». І нормально.

Але взагалі кухня Болгарії дуже смачна і приємна. Дуже мені подобається, що мало використовується сковорідка для смаження м’яса, в більшості випадків — решітка, гриль.

У будь-якому ресторані в меню є окремий розділ «Скара». Там все, від м’яса і овочів до підсмаженого хліба. Дуже сподобалися нам болгарські кюфта — свинячі котлети на решітці.

На Сході кюфта (кюфте) — різновид фрикадельок з баранини, рідше з яловичини. За часів османського ярма рецепт був запозичений багатьма слов’янськими народами на Балканах, тому в рецептах безліч національних особливостей. До речі, у Туреччині існує до 300 різновидів кюфта.

Назва кюфте (кюфта) ймовірно походить від перського kūfta (کوفتن) — «подрібнювати», або «м’ясні кульки».

Кюфта. Смачний рецепт

Інгредієнти (4 порції)

  • Свинина 1 кг
  • Цибуля 1 шт
  • Сіль, чорний мелений перець, червона солодка паприка, чабер за смаком
  1. Свинину очистити від плівок, сухожиль і дрібних кісточок. М’ясо двічі подрібнити м’ясорубкою. Додати за смаком у фарш чорний перець, солодку червону паприку, сухий чабер.

    Крок 1: Свинина

    Свинина для кюфта на грилі

  2. Ретельно перемішати фарш, щоб спеції рівномірно розподілилися. Додати у фарш порціями кип’ячену воду — по 1 ст. л. і продовжувати заважати. Таким чином треба додати води в цілому до 100 мл. Якщо фарш виходить щільним і сухим — додати ще трохи води.

    Крок 2: До фаршу додати чабер і паприку

    До фаршу додати чабер і паприку

  3. Фарш поставити в холодильник на 1.5-2 години для визрівання.

    Крок 3: Додати в фарш воду

    Додати в фарш воду — по 1 ст. л. і продовжувати заважати

  4. Далі в фарш натерти на тертку очищену цибулину. До речі, можна скористатися подрібнювачем, сліз буде набагато менше.

    Крок 4: додати натерту цибулину

    У фарш натерти на тертку очищену цибулину

  5. Посолити фарш і ще раз ретельно перемішати.
  6. Фарш для котлет готовий.
  7. Сформувати котлетки – невеликого розміру м’ясні кульки або коржики. Орієнтовний обсяг — не найбільше курячого яйця.

    Крок 5: Сформувати котлетки

    Сформувати котлетки

  8. Розігріти гриль або електричну решітку. Цілком підійде сковорідка-гриль з ребристим дном.

    Крок 6: Викласти кюфте на гриль

    Викласти кюфте на гриль

  9. Змастити гратки гриля невеликою кількістю рослинної олії, щоб м’ясо не пристало та не пригоріло.
  10. Смажити котлети по 3-4 хвилини з обох сторін.

    Крок 7: смажити до готовності

    Смажити котлети по 3-4 хвилини з обох сторін

  11. Як гарнір — трохи свіжої зелені і гострого томатного соусу. І обов’язково дуже свіжий хліб.

    кюфта

    Кюфте на грилі

Кюфте — котлета зі свинини на грилі

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт кюфта Основні страви
1 2 3 4 5