Кюфта — котлета зі свинини на грилі
Кюфта - котлета зі свинини на грилі. Ароматний фарш зі свинини, підбір спецій і гриль - все що треба для готування кюфта.
Вважається, що котлета — це м'ясо з кісточкою. А те, що ми звикли називати котлетою, насправді тефтелі, а справжня котлета у нас називається відбивна. Ну і нехай. Ось у болгар в мові кавун називається «диня», а диня називається «п'пеш». І нормально.
Але взагалі кухня Болгарії дуже смачна і приємна. Дуже мені подобається, що мало використовується сковорідка для смаження м'яса, в більшості випадків — решітка, гриль.
У будь-якому ресторані в меню є окремий розділ «Скара». Там все, від м'яса і овочів до підсмаженого хліба. Дуже сподобалися нам болгарські кюфта — свинячі котлети на решітці.
На Сході кюфта (кюфте) — різновид фрикадельок з баранини, рідше з яловичини. За часів османського ярма рецепт був запозичений багатьма слов'янськими народами на Балканах, тому в рецептах безліч національних особливостей. До речі, у Туреччині існує до 300 різновидів кюфта.
Назва кюфте (кюфта) ймовірно походить від перського kūfta (کوفتن) — «подрібнювати», або «м'ясні кульки».
Інгредієнти
4 порції
- Свинина 1 кг
- Цибуля 1 шт
- Сіль, чорний мелений перець, червона солодка паприка, чабер за смаком
Покроковий рецепт
- Свинину очистити від плівок, сухожиль і дрібних кісточок. М'ясо двічі подрібнити м'ясорубкою. Додати за смаком у фарш чорний перець, солодку червону паприку, сухий чабер.
- Ретельно перемішати фарш, щоб спеції рівномірно розподілилися. Додати у фарш порціями кип'ячену воду — по 1 ст. л. і продовжувати заважати. Таким чином треба додати води в цілому до 100 мл. Якщо фарш виходить щільним і сухим — додати ще трохи води.
- Фарш поставити в холодильник на 1.5-2 години для визрівання.
- Далі в фарш натерти на тертку очищену цибулину. До речі, можна скористатися подрібнювачем, сліз буде набагато менше.
- Посолити фарш і ще раз ретельно перемішати.
- Фарш для котлет готовий.
- Сформувати котлетки – невеликого розміру м'ясні кульки або коржики. Орієнтовний обсяг — не найбільше курячого яйця.
- Розігріти гриль або електричну решітку. Цілком підійде сковорідка-гриль з ребристим дном.
- Змастити гратки гриля невеликою кількістю рослинної олії, щоб м'ясо не пристало та не пригоріло.
- Смажити котлети по 3-4 хвилини з обох сторін.
- Як гарнір — трохи свіжої зелені і гострого томатного соусу. І обов'язково дуже свіжий хліб.
Кюфте — котлета зі свинини на грилі
Факти про рецепт
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
2695
|