Одне з найулюбленіших поєднань обідніх страв — картопляне пюре і м’ясні вироби з фаршу з томатним соусом або підливою. Пам’ятаю, як іноді готували запечені тефтелі з рисом в томатному соусі і подавали їх до столу у великій формі для запікання, рясно приправляли дрібно нарізаною петрушкою і кожен сам собі на тарілку брав ласі тефтелі.

Вдома тефтелі в томатному соусі готували часто, це була проста страва, фарш для якої готували з ранку, щоб до вечері не втрачати час. Тефтелі зі свинини зазвичай готували з зеленню і не додавали в фарш крупу — одне тільки м’ясо. До речі, тефтелі з рисом в якості гарніру такі ж смачні, як і з картопляним пюре.

М’ясні кульки або, як кажуть на заході meatball, це все ті ж вироби з фаршу, які під різними назвами відомі практично у всіх кухнях світу. Найвідоміші — фрикадельки köttbullar — улюблена страва Карлсона. Це дивовижна страва, готується просто і подобається всім. Зазвичай, до складу фаршу для тефтелей додають відварену крупу — рис, пшоно, булгур. Нерідко використовують смажену або сиру цибулю, багато спецій.

М’ясні кульки набувають особливого смаку і консистенції, якщо в них, крім м’яса, додають різноманітні наповнювачі. Якщо м’ясо досить жирне, добавок можна не використовувати — будь-які тефтелі з підливою будуть соковиті і м’які. Для маложирного м’яса краще додати в фарш наповнювач. Це може бути жир або вершкове масло, вершки, яйце, вимочений в молоці білий хліб або сухарі.

Тефтелі з рисом в томатному соусі можна тушкувати або запекти. Перший варіант краще, якщо потрібно багато соусу або підливи. Запечені тефтелі з рисом більше схожі на болгарські кюфте зі свинини, які смажаться на решітці.

Грань між фрикадельками і тефтелями досить умовна. Зазвичай, не особливо вдаючись у суть, фрикадельками називають м’ясні кульки з простого фаршу з мінімумом добавок — тільки спеції і зелень, і їх прийнято варити в бульйоні або подавати просто смаженими. Тефтелі містять багато добавок, найчастіше рис, і готуються з соусом, в якому подаються. Запечені свинячі тефтелі з рисом можуть готуватися з різними добавками — принцип не змінюється, і подаватися як самостійна страва або з улюбленим гарніром.

Покроковий рецепт тефтелей з рисом

Інгредієнти (3 порції)

  • Свинина 500 гр
  • Рис «басматі» 50 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Гострий перець 1 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Домашній томатний соус 0.5 склянки
  • Кріп та петрушка 0.5 пучка
  • Вершкове масло 2 ст. л.
  • Сіль, чорний перець, коріандр спеції
  1. Домашні запечені тефтелі краще готувати з не найбільш жирного м’яса. Відмінно підійде свиняча лопатка або, часто продається, нарізана невеликими шматочками свинина як для перкельта. В якості наповнювача використаємо рис. Як для добавки в фарш, я віддаю перевагу ароматному і м’якому сорту «басматі». І, щоб тефтелі з рисом були пряними, раджу додати невеликий стручок червоного гострого перцю, або половинку стручка — за бажанням.

    Як приготувати Тефтелі з рисом в томатному соусі. Крок 1: тефтелі з підливою

    М’ясо, рис та овочі для свинячих тефтелей

  2. Велику цибулину очистити і дрібно нарізати. У сотейнику розтопити 1 ст. л. натурального вершкового масла, зменшити вогонь і неспішно обсмажити в ньому цибулю до м’якості і легкого золотистого відтінку. Треба постаратися, щоб цибуля не пересмажилася, це відіб’ється на смаку м’ясних тефтелей. Дати смаженій цибулі охолонути.
    Як приготувати Тефтелі з рисом в томатному соусі. Крок 3: смажена цибуля

    Підсмажити цибулю на вершковому маслі


  3. Свинину вимити, очистити від кісточок і плівок. За допомогою м’ясорубки подрібнити свинину. Свинячий фарш скласти в миску. Миска повинна бути з високим бортиком, щоб зручно було перемішувати. Треба сказати, що м’ясні тефтелі з рисом треба готувати з однорідного фаршу. І, щоб великі шматочки овочів і рис розподілилися рівномірно, перемішування фаршу процес досить трудомісткий.

    Як приготувати Тефтелі з рисом в томатному соусі. Крок 5: свинячий фарш

    М’ясо подрібнити в фарш

  4. Рис «басматі» промити і залити 1 л холодної води. Додати дрібку солі і довести до кипіння. Звичайно ж, можна зварити простий розсипчастий рис. Але, на жаль, часто можна не «вгадати» пропорцію води і рису, а в результаті вийде або недоварений рис або рисова каша. Відварювання рису у великій кількості води — гарантія того, що рис звариться і не склеїться. Зазвичай, «басматі» вариться 14-16 хв. Як тільки зернятка рису зваряться — відразу ж відкинути рис на друшляк, щоб стекла вода. Промивати рис не треба.
  5. Очистити стручок гострого перцю від насіння і внутрішніх білих перегородок — вони містять максимальну кількість гостроти. Дрібно нарубати перець і часник, додати до свинячого фаршу. Додати смажену цибулю і половину дрібно нарубаної зелені кропу і петрушки — тільки листочки. Посолити поперчити і додати 0.5 ч. л. меленого коріандру.

    Як приготувати Тефтелі з рисом в томатному соусі. Крок 7: підготовка фаршу

    Змішати свинячий фарш, перець і часник, зелень і спеції за смаком

  6. Дуже ретельно перемішати свинячий фарш з овочами і спеціями. Важливо, щоб всі інгредієнти змішалися рівномірно. Крім того, під час перемішування розчиниться сіль. Крім того, щоб тефтелі з свинини стали м’якими, можна додати в фарш трохи вершків — буквально 1-2 ст. л. Але, як правило, це не потрібно.
    Як приготувати Тефтелі з рисом в томатному соусі. Крок 9: фарш з рисом

    Додати відварений рис в фарш


  7. Додати в фарш весь відварений заздалегідь рис. І повторно ретельно перемішати. До речі, фарш можна спробувати на сіль і спеції — ковтати його не обов’язково, досить просто лизнути. За смаком і за бажанням можна додати будь-які спеції, які підходять до м’яса. Хтось говорив, що додає в фарш хмелі-сунелі, як для хінкалі.

    Як приготувати Тефтелі з рисом в томатному соусі. Крок 11: фарш для тефтелей

    Готовий фарш для тефтелей з рисом

  8. Щоб запекти тефтелі з рисом в томатному соусі, знадобиться керамічна або будь-яка жароміцна форма. Запечені тефтелі будемо готувати розміром як куряче яйце середньої величини. Треба оцінити, скільки м’ясних кульок вийде з приготованого фаршу, і підібрати відповідного розміру форму з високим бортиком. М’ясні тефтелі з рисом повинні щільно лягти в форму. Злегка змастити стінки і дно форми невеликою кількістю вершкового масла.
  9. Мокрими руками сформувати м’ясні тефтелі з рисом і укласти їх в підготовлену форму. Якщо залишаються проміжки, м’ясні кульки можна трохи притиснути, щоб вони злегка розійшлися за розмірами і стикнулися одна з одною і стінками форми.

    Як приготувати Тефтелі з рисом в томатному соусі. Крок 13: сформувати м'ясні кульки

    Сформувати м’ясні кульки і укласти у форму для запікання

  10. Все вершкове масло, що залишилося, покласти в чашку і розтопити в мікрохвильовій печі. Бажано, щоб масло не було дуже гаряче. Змастити всі тефтелі з свинини розтопленим маслом.
    Як приготувати Тефтелі з рисом в томатному соусі. Крок 15: тефтелі зі свинини

    Полити тефтелі з свинини розтопленим маслом

  11. Розігріти духовку до 200-210 градусів і поставити в неї форму з м’ясними тюфтельками. Орієнтовно за 45 хв термообробки м’ясні тефтелі гарантовано пропечутся. Можна проконтролювати готовність м’ясного фаршу за допомогою термометра, або надрізати один мітболл збоку.

    Як приготувати Тефтелі з рисом в томатному соусі. Крок 17: запечені тефтелі

    Поставити форму в духовку і запекти

  12. Далі треба залити тефтелі томатного соку, трохи солі і перцю, дрібку цукру і дрібку середземноморських трав. Довести томат до виру я і при невеликому нагріванні варити соус, поки його об’єм не зменшиться вдвічі. Залити томатним соусом тефтелі і поставити назад в духовку на 10-15 хв.

    Як приготувати Тефтелі з рисом в томатному соусі. Крок 19: залити томатом

    Залити підготовленим томатним соусом

  13. Тефтелі в томатному соусі будуть готові, як тільки соус зверху форми стане досить густим і фактично перестане текти. М’ясні тефтелі з рисом під час запікання дадуть досить багато рідини, яка змішається з томатом і в підсумку тефтелі з рисом вийдуть в густому соусі.

    Як приготувати Тефтелі з рисом в томатному соусі. Крок 21: тефтелі в томаті

    Готові тефтелі в томаті

  14. Готові запечені тефтелі з рисом в томатному соусі розділити ножем на окремі м’ясні кульки. За допомогою ложки викласти їх на тарілки і полити соусом, в якому тефтелі запікати. Якщо хочете, можна додати гарнір з рису з овочами або картопляне пюре.

    тефтелі з рисом в томатному соусі

    Домашні тефтелі з рисом в томатному соусі

  15. Але, на мій смак, досить додати трохи нарізки свіжих овочів, посипати тефтелі з рисом дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу, додати свіжий хліб і маринований солодкий перець — дуже люблю. Подавати запечені тефтелі гарячими.

Домашні запечені тефтелі з рисом в томатному соусі — найкраща страва для обіду

Про рецепт

  • Вихід: 3 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв
Автор: Основні страви
Тефтелі з рисом в томатному соусі
4.9 (98.82%) 34