Кнелі

Покроковий рецепт

1. Для фаршу знадобиться філе нежирної риби, найкраще щуки або судака. У цієї риби трохи кісток, які легко прибираються в процесі оброблення і підготовки фаршу. Також трохи відходів – шкіра, плавники, кістки. Фарш для кнелів можна робити не з цілої тушки, а з частини великої риби. Якщо риба була заморожена, її треба попередньо перекласти з морозильної камери в холодильник, і не форсувати розморожування, тоді менше виділиться рідини.
   
2. Перед початком обробки риби треба замочити в вершках або жирному молоці білий хліб. Я використовував французький багет, очистивши його від кірки за допомогою ножа. Потрібна тільки м'якоть. Скласти булку в миску і полити вершками, залишивши близько 50 мл для соусу. Вершки повністю не покриють булку, але відмінно вберуться.
   
3. За допомогою ножа обробити рибу. Видалити плавники, хребет і вибрати усі помітні кістки. Зрізати філе з шкіри. Якщо в місцях, де були плавники помітні кісточки, їх краще зрізати. Далі звичайною м'ясорубкою перемолоти філе в фарш. Побутова м'ясорубка з решіткою має одну чудову властивість – усі кісточки риби не перемелюються, а збираються перед решіткою і легко видаляються.
   
4. Віджати білий хліб від вершків. Вершки злити в чашку – вони ще знадобляться. Додати віджату булку до рибного фаршу. Далі необхідно максимально «тонко» перемолоти фарш і булку. Це зручно робити блендером або подрібнювачем. Це дозволить підготувати максимально однорідний фарш і перемолоти усі залишки дрібних кісточок. Якщо є можливість, варто протерти фарш крізь сітчастий друшляк або сито – коли в рибні кнелі потрапляють кісточки або грудки нерозмеленого хліба це не дуже добре.
   
5. Посолити фарш і поперчити. Краще використовувати білий перець – він не так помітний в світлому фарші. Фарш треба розвести вершками, які залишилися від замочування хліба. Консистенція фаршу повинна бути кашоподібною, щоб його можна було набрати ложкою. Втім, досить часто, фарш використовують досить рідкий.
   
6. Формування фаршу процес творчий. Можна використовувати довгасту ложку, вона дозволяє швидко формувати вироби. Якщо такий ложки немає, досить просто і навіть зручно формувати яйцеподібні вироби за допомогою двох звичайних столових ложок. Однією ложкою набирається фарш, другою він притискається і виймається з першої ложки з поворотом навколо осі ложки. Навчитися формувати кнели двома локами- вкрай просто, буквально кілька хвилин і навик закріпиться.
   
7. Зварити кнели можна двома способами. Перекласти їх в глибоку сковорідку або каструлю і залити холодною водою. Довести воду до кипіння і варити 4-5 хв. Або можна просто занурювати готові кульки з фаршу в киплячу воду на такий же час. Після цього вони практично готові до вживання і їх треба витягнути з окропу і перекласти в іншу каструлю або сковорідку.
   
8. Додатково треба деякий час тушкувати рибні кнелі в соусі. Непогано підходить вершковий соус бешамель. Ми вирішили підготувати простий томатний соус. Хороший домашній томатний сік влити в сковорідку з кульками з фаршу, трохи посолити і поперчити, додати 1 ч.л. цукру, трохи солодкої паприки і меленого коріандру. Додати решту 50 мл вершків. Довести соус до кипіння і тушкувати страву під кришкою 10-15 хв.
   
9. Викласти кнели в супову тарілку і полити соусом. Можна посипати щіпкою дуже дрібно нарізаної зелені, але не дуже запашної. Страва має надзвичайно ніжний вершковий смак, який чудово поєднується з томатом. Це самостійна друга рибна страва. Втім, картопляне пюре як гарнір зайвим не буде.