Курячі котлети
Курячі котлети, мабуть, самий прийнятний і швидкий варіант приготування сніданку з курячого м'яса. Курка готується дуже швидко. Звичайна куряча відбивна з філе готується на решітці протягом 10-15 хвилин, не більше. Курячі котлети з фаршу, змішаного зі спеціями і травами з добавкою вимоченої в молоці булці, не вимагають особливих кулінарних умінь.
Щоб приготувати курячі котлети, зазвичай використовують або біле куряче м'ясо — філе, або червоне. Найчастіше, враховуючи, що червоного м'яса в курячої тушці досить багато, цілу курку обробляють і звільняють від шкіри і залишків жиру. Крила, субпродукти, шиї і інші частини, які не містять багато м'яса, залишають для готування супів. Відокремлюють грудку — філе і залишають для інших страв. А з решти частини тушки ретельно зрізають все червоне м'ясо, з якого роблять курячі котлети.
З білого м'яса — філе, можна приготувати «пожарські» котлети. Старовинна страва, яке за легендою приготував Євдоким Пожарський, власник заїжджого двору в місті Торжок. Правда чи вигадка — невідомо. Але курячі котлети з хрусткою скоринкою готовлять дотепер, ймовірно навіть за первісним рецептом. До речі, про Пожарського і його котлети писав ще Олександр Пушкін у листі своєму другу.
Курячі котлети, які готуються з цілого курячого філе — знамениті на весь світ котлети по-київськи. Відбите куряче філе, в яке загорнутий шматочок вершкового масла. Багато панірування і стирчить куряча кісточка, з одягненою папильоткою.
Курячі котлети готують по сотнях рецептів. Курятина взагалі відмінно підходить для котлетного фаршу. Але варто враховувати, що куряче м'ясо містить багато жиру і білка, і воно не таке щільне як свинина або яловичина. Якщо для приготування супу або бульйону краще взяти дорослу, але не найстарішу курку, то для котлетного фаршу краще використовувати молоде куряче м'ясо.
У нинішніх умовах, щоб приготувати курячі котлети, немає необхідності купувати цілу тушку. Враховуючи, що для фаршу потрібно тільки червоне м'ясо — м'якоть, цілком можна купити набір курячих стегон або цілі ніжки. У них міститься основна частина червоного м'яса, і його зручно зрізати з кісток. Котлети з фаршу обсмажують на сильному вогні до рум'яної скориночки, потім тушкують в соусі або досмажують на невеликому вогні під кришкою до готовності.
Щоб приготувати до сніданку курячі котлети для двох, досить 3-4 курячих стегна без гомілки. У підсумку виходить 350-400 грам готового котлетного фаршу, що цілком достатньо для сніданку.
Курячі котлети зазвичай прийнято подавати з гарніром. Як гарнір використовують тушковані овочі або картопляне пюре. Мені більше подобається гарнір рис з овочами або просто відварений рис. Іноді до свят у нас до столу запечена курка з смаженим рисом. Дуже смачний гарнір. Який гарнір вибрати на ваш смак.
Курячі котлети з смачним гарніром - гарантія гарного сніданку. Щоб приготувати до сніданку курячі котлети, досить 3-4 курячих стегна.
Інгредієнти
2 порції
- Курячі стегна 3-4 шт
- Вершки 2 ст. л.
- Панірувальні сухарі 2 ст. л.
- Рослинна олія 3-4 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх, сухі ароматні трави Спеції
Покроковий рецепт
- Щоб приготувати курячі котлети з червоного м'яса, курячі стегна — найкращий вибір м'яса. Одна велика кісточка, трохи хрящів і куряча шкіра, яка дуже легко відділяється від м'яса. Курячі стегна зараз продають на вагу або «лотками» по 4-8 штук. Щоб приготувати до сніданку курячі котлети для двох, досить 3 або 4 стегна.
- Якщо курячі стегна заморожені, їх треба розморозить. Акуратно відокремити шкірку і видалити залишки жиру, плівок і хрящів. За допомогою гострого ножа вирізати кісточку. М'ясо вимити під проточною водою і обсушити паперовими серветками — зайва волога у фарші не потрібна.
- Подрібнити підготовлене м'ясо м'ясорубкою. Перекласти курячий фарш в глибоку миску, щоб зручно було перемішувати фарш.
- Додати в курячий фарш сіль, чорний мелений перець і мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Додати у фарш 0.5 ч. л. сухої суміші ароматних трав: орегано, базилік, кріп. Ретельно перемішати фарш, щоб спеції розподілилися рівномірно.
- Додати у фарш 2 ст. л. вершків. Наявність у фарші вершків додасть фаршу м'який смак, і котлети будуть особливі. Ретельно перемішати курячий фарш з вершками.
- Додати у фарш невелику кількість панірувальних сухарів, а краще натертої на дрібну тертку черствою білої булки. Кількість хлібної крихти по ситуації. Зазвичай для такої кількості курячого фаршу треба не більше 1.5 ст. л. панірувальних сухарів, а зазвичай до 1 ст. л.
- Необхідно щоб фарш, з якого готуються котлети, був злегка щільним, але не жорстким.
- Мокрими руками сформувати довгасті котлети і викласти їх на мокру тарілку.
- У сковорідці розігріти олію. Якщо олія із запахом, треба дати їй трохи прогрітися. Підготовлені котлети обваляти в панірувальних сухарях або в тій же натертій черствій булці, яка додавалася у фарш. Панірування треба стільки, скільки здатний утримати на собі фарш.
- Викласти курячі котлети в паніровці в розігріту олію і обсмажити на вогні вище середнього до утворення рум'яної золотистої скоринки з обох сторін. Зазвичай це займає близько 3-4 хв з кожної сторони.
- Далі вогонь зменшити до мінімуму, накрити сковорідку кришкою і продовжувати смажити котлети 15 хвилин. За цей час варто перевернути котлети 1-2 рази. Якщо котлети сформовані не дуже товстими, загально час термообробки складе до 25 хв, що цілком достатньо для повної готовності курки.
- Готові котлети викласти на тарілки і додати гарнір. Для гарніру ми вирішили приготувати смажений рис. Попередньо відварений до готовності рис сорту «басматі» обсмажується на вершковому маслі з добавкою 1 ч. л. хорошого соєвого соусу.
- Курячі котлети зі смаженм рисом це дуже смачно.
Курячі котлети з смачним гарніром — гарантія гарного сніданку
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 135 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
2718
|