Рыбный суп из консервы
Когда я был маленьким, иногда дома готовили первые блюда, используя для бульона различные консервированные продукты – тушенку, рыбу в масле, томате или собственном соку, различные виды солонины. Не скажу что я фанат таких блюд, но рыбный суп из консервы мне всегда нравился. Признаться, при современном изобилии свежей рыбы, привычнее домашняя уха, суп из рыбной консервы как-то забылся. Приготовили накануне супчик, как готовили его давным-давно.
По большому счету, суп из рыбной консервы – блюдо, как говорится, из пустого холодильника. Немного обычных овощей для бульона, зелень, специи и банка консервированной в масле или собственном соку рыбы. Как правило, для супа на небольшую семью достаточно одной банки рыбы. Рыба подходит любая – сардины, сайра, сардинелла, если есть возможность – лосось или горбуша. Не стоит только использовать «копченые» виды – шпроты.
Примечательно, что в мире есть целая индустрия, производящая консервированные супы, в том числе из рыбы. Банку супа надо только открыть и разогреть. Домашний рыбный суп из консервы предельно просто готовится. Учитывая, что сварить бульон из консервированной рыбы проблематично, суп готовим на хорошем овощном бульоне. Причем овощей можно взять больше, чем обычно. Консервированная рыба добавляется в суп непосредственно перед окончанием готовки, как и в суп из сайры.
В магазинах чаще всего встречаются именно рыбные консервы, они очень популярны. Кроме рыбы консервируют также части рыб – печень, икру. Встречаются разные морепродукты в банках длительного хранения. Кстати, слово консервы происходит от лат. conservo – сохранять. Выбирая банку рыбы для первого блюда, стоит остановиться на ароматной рыбе, но не излишне сильно пахнущей. Из-за сильного запаха я не стал покупать скумбрию. Предпочел банке сардин в масле.
Рыбный суп из консервы отлично получится из горбуши или лосося в собственном соку, тунца большим куском или сельди. Первое блюдо лучше готовить с крупными кусочками рыбы, хотя многие предпочитают рыбу размять.
По своему вкусу надо сварить хороший бульон из доступных овощей. Впрочем, знающие люди сказали, что там, где популярен суп из рыбной консервы, овощи и свежая зелень это роскошь. Но я надеюсь, что морковка, лук и картофель есть везде. Другие овощи – по желанию и по возможности. Добавлять ли в блюдо жидкость, в которой находятся кусочки рыбы – по желанию. Если рыба в собственном соку – жидкость из банки только на пользу. Впрочем, даже если рыба в масле, самого масла там не очень много.
Ингредиенты для рыбного супа из консервы
- Консервы «Сардины в масле» 1 банка
- Лук 1 шт
- Морковка 1 шт
- Картошка 2-3 шт
- Черешковый сельдерей 1-2 шт
- Зеленый лук 2-3 шт
- Петрушка 3-4 веточки
- Соль, черный перец, лавровый лист, сухой стручок «чили» специи
Как приготовить рыбный суп из консервы
- Если сезон, советую приготовить суп из рыбной консервы, используя молодые овощи. Суп при этом будет особенно вкусным. Несколько некрупных молодых картошин, тогда их не надо разрезать на части, молодая луковица и морковка. Если есть – мясистый черешок сельдерея. И много зелени для подачи супа – петрушка и перо зеленого лука.
Овощи для бульона
- Как я уже говорил, мы остановились на банке сардин в масле. Масла в банке не очень много, поэтому мы не стали его сливать, а добавили в суп все содержимое – рыбу и жидкость. Также мы не стали измельчать рыбу и перемешивать ее с жидкостью. Суп из рыбной консервы получился с крупными кусочками сардин и приятным рыбным вкусом и ароматом.
Сардины в масле для супа
- В кастрюлю налить 4-5 стаканов холодной воды. Очистить картофель и добавить его в воду. Очищенную морковку нарезать кубиками, а лук крупной соломкой. Черешок сельдерея также нарезать кубиками, как и морковку. Добавить в суп сухой стручок «чили», 1-2 лавровых листа и совсем немного посолить и поперчить. Довести воду до кипения и варить овощной бульон около 30 мин при слабом кипении.
Сварить хороший овощной бульон
- Если решили готовить суп из рыбной консервы, размяв рыбу, надо с помощью вилки перемять рыбу, чтобы она смешалась с жидкостью в банке. Если хотите чтобы в супе были крупные кусочки – оставить все как есть. Но, в любом случае, из банки стоит вначале извлечь горошины перца, лавровый лист – как правило, они там есть всегда. Добавить содержимое банки в кипящий овощной бульон. По вкусу дополнительно поперчить и посолить. Довести суп до кипения и варить 2 мин. Суп не должен бурлить, только слабое кипение. После этого снять кастрюлю с огня и дать постоять ему 10 мин.
Добавить в суп содержимое банки рыбной консервы
- Пока суп настаивается, подготовить зелень. Нарезать перо зеленого лука. С веточки петрушки оборвать все листики и нарубить их ножом. Готовый рыбный суп разлить в тарелки. Чтобы не повредить куски рыбы, лучше разложить в тарелки овощи и рыбу, а затем налить бульон. Посыпать суп зеленым луком и петрушкой.
Рыбный суп из консервы «сардины в масле»
- Суп из рыбной консервы надо подавать сразу же, пока он горячий. К супу подать свежий или поджаренный белый хлеб. По желанию, суп можно дополнительно поперчить крупно молотым черным перцем.
