Суп из утки

Пошаговый рецепт супа из утки

1. Самый вкусный суп из утки получается из утиного филе, сваренного вместе с кожей. Бульон получается наваристый, приятного золотистого цвета и очень ароматный. Мы варим филе со специями, и только после готовности мяса, добавляем овощи. Лучший вариант – купить домашнюю утку, а не бройлера. Целую тушку надо сразу разделить на части, из которых можно приготовить отдельные блюда. Обязательно надо очистить филе от косточек и крупных кусков жира.
   
2. Так получается, что утиное или куриное мясо после начала кипения воды, дает в бульон много пены и делает его мутным. Если хотите, можно в самом начале довести воду до кипения, затем филе промыть и варить дальше в свежей воде – это гарантированно позволит получить прозрачный суп без потери вкуса и наваристости. Налить в кастрюлю 6 стаканов воды и положить в нее подготовленное филе. Чтобы специи не «плавали» в супе, их стоит сложить в мешочек саше, который после готовности бульона надо выбросить. Я добавляю 5-6 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа. В принципе этого достаточно, но советую добавить 1 ч.л. сухого лемонграсса, 0.5 ч.л. кориандра в зернах и небольшой сухой стручок «чили».
   
3. Довести воду со специями и утиным мясом до начала кипения, убавить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Варить филе при едва заметном кипении около 45 мин. Важно, чтобы бульоне не бурлил, а наблюдалось едва заметное кипения. Кстати, солить бульон на надо – суп из утки будет солиться в самом конце. Это позволит сохранить естественный вкус утиного мяса. Сваренное утиное мясо вытащить из бульона, положить на тарелку и накрыть перевернутой миской.
   
4. Очистить картофель, лук и морковку. Морковку можно нарезать кружочками – не очень толсто, чтобы она успела свариться и дать в суп уловимую сладость. Картофель нарезать дольками, а лук крупной соломкой. Из бульона извлечь и выбросить саше со специями. Добавить овощи в бульон и варить до готовности. Обычно, через 20-25 мин овощи готовы. Если хотите, картофель можно варить дольше, тогда в результате разваривания он немного загустит суп.
   
5. По вкусу посолить суп из утки, увеличить нагрев, чтобы бульон начал кипеть. Осталось добавить вермишель. Как правило, для супов мы используем мелкую суповую итальянскую пасту filini. Ее достаточно 0.5 стакана для двух порций супа. Такая паста варится до готовности не более трех минут. Поэтому до добавления вермишели суп должен быть посолен и устраивать вас по вкусу. Помешивая суп ложкой всыпать в него вермишель.
   
6. Не прекращая мешать, варить суп с вермишелью до готовности. Как и любая паста, вермишель в супе должна быть в степени готовности al dente. На упаковке указано точно время отваривания, для достижения желаемого результата. Не стоит переваривать вермишель. Утиное филе нарезать острым ножом поперек волокон на ломтики толщиной до 1 см, не больше. Разложить мясо в суповые тарелки и залить горячим супом. Блюдо готово для подачи. Добавлять зелень не стоит, а вот немного сухариков из белого хлеба будут не лишними, это вкусно. Подавайте суп горячим, разогревать его не стоит, поэтому готовьте на один раз.
   
7. Такие блюда можно варить не только из филе, а из бедра – мясо после отваривания надо снять с кости и добавить в суп. А также из туловища – там мяса не очень много, но бульон получается очень наваристым. Если отвар слишком жирный, лишний жир можно собрать ложкой или салфеткой.