Суп из утки

Фото:
7
Отзывы:
0
Оценка:
4.2/5
Домашний суп из утки мы готовим из очень наваристого бульона, сваренного на филе с добавкой специй, овощей и мелкой суповой вермишели.
Суп из утки на наваристом бульоне с мелкой вермишелью и овощами

Домашний суп из утки – достаточно простое первое блюдо, для приготовления которого не требуются экзотические ингредиенты. По большому счету, это питательный и наваристый суп из утиного филе или другой части тушки, с овощами и мелкой вермишелью. По желанию, можно сварить небольшое количество блюда — на двоих, используя одно утиное филе или бедро.

Какое утиное мясо лучше использовать для супа

Утка птица достаточно жирная, это стоит учитывать. Обычно, бульон варят из туловища, убирая лишний жир. Для двух-трех порций достаточно сварить бульон из одного филе, которое затем нарезать на порции и положить в тарелки перед самой подачей.

Если бульон получится слишком жирный, можно собрать жир ложкой или бумажной салфеткой. На первом этапе приготовления варится наваристый бульон со специями, из которого вынимается филе и оставляется для подачи. Затем в отваре варятся овощи, добавляется мелка вермишель. В порционные тарелки раскладываются ломтики отваренного филе, которые заливаются супом. Блюдо получается вкусным и ароматным.

Ингредиенты для супа из утки

2 порции

  • Утиное филе (с кожей) 1 шт
  • Мелкая паста filini 0.5 стакана
  • Морковка 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Картофель 2 шт
  • Соль, черный перец горошком, лавровый лист специи
  • Лемонграсс, сухой «чили», кориандр по желанию
  • Сухарики белого хлеба для подачи

Как приготовить суп из утки

  1. Самый вкусный суп из утки получается из утиного филе, сваренного вместе с кожей. Бульон получается наваристый, приятного золотистого цвета и очень ароматный. Мы варим филе со специями, и только после готовности мяса, добавляем овощи. Лучший вариант – купить домашнюю утку, а не бройлера. Целую тушку надо сразу разделить на части, из которых можно приготовить отдельные блюда. Обязательно надо очистить филе от косточек и крупных кусков жира.

    Филе домашней утки, овощи и суповая вермишель.
  2. Так получается, что утиное или куриное мясо после начала кипения воды, дает в бульон много пены и делает его мутным. Если хотите, можно в самом начале довести воду до кипения, затем филе промыть и варить дальше в свежей воде – это гарантированно позволит получить прозрачный суп без потери вкуса и наваристости. Налить в кастрюлю 6 стаканов воды и положить в нее подготовленное филе. Чтобы специи не «плавали» в супе, их стоит сложить в мешочек саше, который после готовности бульона надо выбросить. Я добавляю 5-6 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа. В принципе этого достаточно, но советую добавить 1 ч.л. сухого лемонграсса, 0.5 ч.л. кориандра в зернах и небольшой сухой стручок «чили».

    Положить мясо в воду, специи сложить в мешочек саше.
  3. Довести воду со специями и утиным мясом до начала кипения, убавить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Варить филе при едва заметном кипении около 45 мин. Важно, чтобы бульоне не бурлил, а наблюдалось едва заметное кипения. Кстати, солить бульон на надо – суп из утки будет солиться в самом конце. Это позволит сохранить естественный вкус утиного мяса. Сваренное утиное мясо вытащить из бульона, положить на тарелку и накрыть перевернутой миской.

    Варить бульон из мяса утки при очень слабом кипении.
  4. Очистить картофель, лук и морковку. Морковку можно нарезать кружочками – не очень толсто, чтобы она успела свариться и дать в суп уловимую сладость. Картофель нарезать дольками, а лук крупной соломкой. Из бульона извлечь и выбросить саше со специями. Добавить овощи в бульон и варить до готовности. Обычно, через 20-25 мин овощи готовы. Если хотите, картофель можно варить дольше, тогда в результате разваривания он немного загустит суп.

    Добавить в суп подготовленные овощи и варить их до готовности.
  5. По вкусу посолить суп из утки, увеличить нагрев, чтобы бульон начал кипеть. Осталось добавить вермишель. Как правило, для супов мы используем мелкую суповую итальянскую пасту filini. Ее достаточно 0.5 стакана для двух порций супа. Такая паста варится до готовности не более трех минут. Поэтому до добавления вермишели суп должен быть посолен и устраивать вас по вкусу. Помешивая суп ложкой всыпать в него вермишель.

    Мелкая вермишель варится очень быстро.
  6. Не прекращая мешать, варить суп с вермишелью до готовности. Как и любая паста, вермишель в супе должна быть в степени готовности al dente. На упаковке указано точно время отваривания, для достижения желаемого результата. Не стоит переваривать вермишель. Утиное филе нарезать острым ножом поперек волокон на ломтики толщиной до 1 см, не больше. Разложить мясо в суповые тарелки и залить горячим супом. Блюдо готово для подачи. Добавлять зелень не стоит, а вот немного сухариков из белого хлеба будут не лишними, это вкусно. Подавайте суп горячим, разогревать его не стоит, поэтому готовьте на один раз.

    суп из утки
  7. Такие блюда можно варить не только из филе, а из бедра – мясо после отваривания надо снять с кости и добавить в суп. А также из туловища – там мяса не очень много, но бульон получается очень наваристым. Если отвар слишком жирный, лишний жир можно собрать ложкой или салфеткой.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой.

Вкусный домашний суп из утиного филе с вермишелью – попробуйте, это круто!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:70
Подготовка:15 мин
Приготовление:1 час 15 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.2 Оценок: 121
Дата публикации: