Вкусный и простой морковный суп – идеальное вегетарианское блюдо. Для его приготовления нужна только морковка, специи и желание, как для морковных котлет. Личного участия понадобится совсем немного. Морковь овощ вообще удивительный, вряд ли найдется дом, в котором ее нет. Корнеплоды достаточно отварить, измельчить и заправить специями – первое блюдо готово.

Морковный суп-пюре во французской кухне блюдо очень известное. Его готовят густым и ароматным, но по разным рецептам. Общее название Potage Crécy – в память о битве войска короля Эдуарда VII при Креси в 1346 году или, такая версия тоже есть, в честь Crécy-en-Ponthieu – коммуны во Франции, где выращивается лучшая морковь. Основным ингредиентом блюда выступает сочная сладкая морковка, к которой добавляют бульон, часто крем-фреш или сливки. Часто в рецепт включают и другие овощи. Интересно, что блюдо подается как горячим, так и холодным.

В домашнем приготовлении не обязательно делать блюдо, строго придерживаясь правил, это не всегда возможно и хочется разнообразия. Мы готовим суп густым, почти как пюре из морковки, приправляя его лимоном и специями. При отваривании морковки, мы добавляем в бульон цедру лимона. Когда это возможно, также добавляем характерные для кухонь юго-восточной Азии ингредиенты – очищенный имбирь, галанган, лемонграсс и др.

Для приготовления супа-пюре из моркови мы варим овощной бульон, хотя можно и куриный, это тоже приемлемо. Количество овощной массы должно быть таким, чтобы густота первого блюда вас устраивала. На мой вкус, блюдо должно быть густым. Поэтому, после того как морковь сварилась и ее измельчили, я развожу пюре бульоном, подливая его небольшими порциями, пока густота меня не устроит.

Как выбрать морковку для супа

Если есть возможность, для готовки используем молодую морковку, тогда блюдо получается с очень нежным сладким вкусом. Не стоит варить несортовые корнеплоды, с грубой текстурой и с признаками позеленения, вкус их может быть горьковатым, и явно чувствоваться «нотки» ботвы.

В некоторых рецептах корнеплоды предварительно запекают, и лишь потом варят бульон. При таком способе сделать пюре проблематично – мякоть становится плотной и жесткой, хотя и вкусной. При отваривании приготовить морковное пюре намного проще, достаточно протереть овощ сквозь сито или измельчить блендером. Также мы сознательно не добавляем в блюдо растительное масло или любой животный жир. Иногда, но редко, в супе используем кокосовое молоко или сливки.

Морковный суп. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (1 порция)

  • Морковь 250 гр
  • Имбирь 30 гр
  • Лимон по вкусу
  • Соль специи
  • Галанган, лемонграсс, душистый перец, черный перец, сахар по желанию
  • Зеленый лук для подачи

  1. Чтобы суп-пюре из моркови был без вкуса и аромата «ботвы», морковку надо взять сладкую. Как-то обратил внимание, что базарная морковь почти всегда имеет привкус, который хорош для сложных овощных салатов, но портит вкус первых блюд. В магазине всегда можно купить действительно сладкую и сочную морковь. Возможно, она не совсем красиво выглядит, но вкус у нее отменный. Мы покупаем такую для утреннего фреша – уже вошло в привычку.

    Шаг 1: морковка для супа

    Морковка, лимон и имбирь для супа

  2. Корнеплоды старательно очистить, отрезать кончики. Тщательно удалить повреждения, особенно от вредителей, очистить или срезать позеленевшие места. Если внутри корня наблюдается «сердцевина», ее надо удалить. Нарезать морковь крупными кусочками, сложить в кастрюлю. Залить холодной водой, чтобы уровень ее был немного выше нарезанных овощей – это приблизительно 0.5 л воды.

    Шаг 2: очищенная морковка

    Очистить и нарезать морковку

  3. Пока вода закипает, отрезать от лимона четвертинку вместе с цедрой и бросить ее в кастрюлю. Посолить воду щепоткой соли. Если овощ не самый сладкий, добавьте в воду 0.5 ч.л. сахара. Все остальные специи и добавки – по желанию. Я добавил кусочек имбиря, предварительно очистив его. В ткань или саше можно положить немного сухого галангана и лемонграсса, 2-3 горошины душистого перца, черный перец горошком. Завязать ткань узлом и бросить в кастрюлю.

    Шаг 3: специи в супе

    Добавить имбирь и специи в саше

  4. Варить морковку при слабом кипении 10 мин, затем вытащить из бульона мешочек со специями и лимон. Лимон стоит оставить. Возможно, его сок понадобится, чтобы немного подкислить суп. Заранее сказать какое время понадобится для готовности овощей, очень сложно. Как только кусочки морковки легко протыкаются острием ножа, она готова.

    Шаг 4: морковное пюре

    Измельчить овощи блендером, посолить и добавить лимонный сок

  5. Слить бульон из кастрюли в отдельную посуду. Кусочки имбиря выбросить. Все отваренные кусочки протереть сквозь сито или измельчить блендером до однородного пюре без заметных кусочков. По вкусу посолить пюре. Далее, добавлять бульон и довести консистенцию супа до желаемой. Это строго индивидуально. После этого блюдо готово, дополнительно варить его нет необходимости. Если хотите, можно выдавить в суп немного лимонного сока, но не перестарайтесь.

    Шаг 5: густой суп-пюре

    Развести пюре бульоном до желаемой густоты

  6. Налить морковный суп в небольшую миску. Мелко нарезать перо зеленого лука и посыпать им блюдо. К супу советую подать поджаренный белый хлеб или булочки с кунжутом. Приступайте к трапезе сразу же, пока блюдо горячее. Впрочем, охлажденная версия встречается очень часто.

    морковный суп

    Морковный суп с имбирем и лимоном

  7. Кстати, во Франции суп часто готовят с добавкой риса – он выступает в роли загустителя. Или отваренный рис подают вместе с первым блюдом как гарнир. В Азии часто добавляют кокос в разных видах, это очень популярно. Среди используемых приправ часто упоминается карри и мускат, а также цедра. Для приготовления крем-супа из морковки, в блюдо добавляют сливки или крем-фреш.

Вкусный морковный суп – идеальное вегетарианское блюдо

Факты про рецепт
Супы, Рецепт вкусных морковного супа
  • Выход: 1 Порция
  • Калорийность22
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Супы
1 2 3 4 5