Грибной суп-пюре

Пошаговый рецепт грибного супа-пюре

1. Грибной суп-пюре будем варить в два последовательных этапа. Во-первых, сварим хороший овощной бульон, Для этого используем обычные суповые овощи, включая крупную картошину, мякоть которой используем для придания супу-пюре с грибами желаемой густоты. Во-вторых, приготовим тушение с луком грибы, которые добавим в готовый бульон после измельчения. Параллельно приготовим обжаренные сухарики из белого хлеба.
   
2. В кастрюлю налить 1.5 л воды и поставить на огонь. Очистить одну луковицу, морковку и картошину. Зубчики чеснока оставить в оболочке. Черешки сельдерея вымыть. Разрезать все овощи на несколько крупных частей и бросить в воду. Довести воду до кипения и варить овощной бульон при слабом кипении 30-40 мин. Важно, чтобы картофель не расплылся во время варки. Стоит проконтролировать готовность картошки и вовремя ее вытащить из бульона. Остальные овощи могут вариться и дольше.
   
3. Несколько ломтиков батона, белого хлеба или хлеба для тостов очистить от корки и нарезать на кубики. Далее кубики хлеба надо обжарить. Можно приготовить их так, как делаются сухарики к пиву – просто высушить в микроволновке или духовке. Как вариант, что удобнее и быстрее, можно легко обжарить кубики хлеба на сковородке. Важно не пережарить хлеб, чтобы он стал румяным и хрустящим.
   
4. Грибной суп-пюре получается самым вкусным, если в приготовлении используются свежие лесные грибы. Конечно же, если не сезон, это проблематично. Можно использовать замороженные или консервированные грибы. Как вариант, что удобнее, использовать покупные выращенные грибы – вешенки, шампиньон, шиитаке. Иногда в продаже можно встретить сушеные грибы или порошок из сушеных грибов – их добавка делает суп-пюре с грибами очень ароматным. Сухие грибы надо заранее замочить в холодной воде.
   
5. На сковородке растопить сливочное масло. Вторую луковицу очистить и мелко нарезать. Поджарить луковицу на масле до мягкости и приятного золотистого цвета. Важно не пережарить лук, иначе в супе будет неприятный привкус. Выбранные грибы тонко нарезать. Размер нарезки не имеет значения, так как грибная смесь будет измельчаться. Добавить грибы к луку, если есть возможность, добавить замоченные сухие грибы или 1-2 ч.л. измельченных сухих грибов.
   
6. Добавить в сковородку 1-2 половника овощного бульона. Тушить грибы под крышкой 8-10 мин. Грибы станут мягкими, а вся смесь очень ароматной. Добавлять специи и соль не надо. Не стоит тушить грибы на большом огне, пусть лучше наблюдается слабое кипение жидкости. Оставьте несколько небольших грибов для подачи супа.
   
7. После этого переложить грибы с луком в блендер или измельчитель. Куски картофеля вытащить из бульона и добавить к грибам. Измельчить все до состояния однородного пюре. Если есть необходимость, можно добавить еще овощной бульон. В итоге получится полужидкая ароматная смесь.
   
8. Из овощного бульона вытащить все овощи – их можно выбросить, в супе они не нужны. Довести бульон до кипения и влить в него полученное грибное пюре. Помешивая грибной суп-пюре ложкой, довести его до кипения. По вкусу посолить и поперчить суп. Варить на слабом огне 6-7 мин.
   
9. Разлить горячий суп-пюре с грибами в тарелки. Добавить по 1-2 ст. л. сухариков и несколько грибов, оставленных для подачи. Если хотите, суп можно дополнительно поперчить, это многим нравится. Но специи часто перебивают вкус и аромат грибов. Подавать суп только горячим.
   
10. По желанию, можно сделать грибной суп-пюре гуще, добавив больше картофеля или загустив его небольшим количеством муки или крахмала. В принципе, можно добавить в суп сливки, получится грибной крем-суп. При подаче оставшиеся сухарики подать отдельно.