Приготовить домашний грибной суп-пюре можно из любых съедобных грибов. Если есть лесные грибы – суп получится очень ароматным и с ярко выраженным вкусом. Из покупных вешенок и шампиньонов результат будет не хуже, если при варке супа добавлять сушеные белые грибы. Особенный шик супу обеспечат свежие сухарики из обжаренного белого хлеба.

Грибы достаточно плотные и плохо измельчаются в пюре. Современные кухонные блендеры и измельчители с этой задачей справляются. Ножи, вращающиеся на высоких оборотах, отлично измельчают любые продукты в однородную массу. Таким способом приготовить суп-пюре с грибами очень просто. По большому счету, приготовление такого супа не отличается от любого другого.

Для бульона используются привычные овощи, как для овощного супа. Как правило, эти овощи есть в любом холодильнике – морковка, картофель, лук, зубчики чеснока. Если есть, можно добавить корень сельдерея и петрушки, пастернак. Черешок зеленого сельдерея, отваренный в бульоне, улучшает аромат супа в целом.

Чтобы грибной суп-пюре был гуще, как правило, в рецептах используют муку, иногда крахмал. Мне больше по вкусу делать супы густыми за счет овощной массы, и я часто использую для этого отваренный в супе картофель. Принцип тот же, как и в рецепте картофельного супа со шкварками.

Суп-пюре с грибами первое блюдо с тонким вкусом и ароматом грибов. Суп сытный и отлично подходит для диетического питания. Советую добавить к супу слегка поджаренный белый хлеб.

Грибной суп-пюре можно готовить из любых хороших грибов. Если в сезон сбора грибов вы сделали заготовки, задача упрощается. В противном случае, в магазинах продаются различные культурно выращенные грибы – шампиньоны, вешенки, эринги, шиитаке и т. д. Берите любые. Мне очень понравились шиитаке, с ними суп получился вкусным и ароматным. Немного были сомнения, что суп может получиться темным, но все получилось отменно.

Грибной суп-пюре. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для грибного супа-пюре (2 порции)

  • Грибы (шампиньоны, шиитаке, вешенки) 200 гр
  • Картошка 1-2 шт
  • Морковка 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Черешковый сельдерей 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Пшеничный хлеб 3-4 ломтика
  • Сливочное масло 1 ст.л.
  • Сушеные лесные грибы по возможности
  • Соль, черный перец специи


  1. Грибной суп-пюре будем варить в два последовательных этапа. Во-первых, сварим хороший овощной бульон, Для этого используем обычные суповые овощи, включая крупную картошину, мякоть которой используем для придания супу-пюре с грибами желаемой густоты. Во-вторых, приготовим тушение с луком грибы, которые добавим в готовый бульон после измельчения. Параллельно приготовим обжаренные сухарики из белого хлеба.
    Как приготовить Грибной суп-пюре. Шаг 1: овощи для бульона

    Овощи для бульона


  2. В кастрюлю налить 1.5 л воды и поставить на огонь. Очистить одну луковицу, морковку и картошину. Зубчики чеснока оставить в оболочке. Черешки сельдерея вымыть. Разрезать все овощи на несколько крупных частей и бросить в воду. Довести воду до кипения и варить овощной бульон при слабом кипении 30-40 мин. Важно, чтобы картофель не расплылся во время варки. Стоит проконтролировать готовность картошки и вовремя ее вытащить из бульона. Остальные овощи могут вариться и дольше.

    Как приготовить Грибной суп-пюре. Шаг 3: овощной бульон

    Сварить овощной бульон

  3. Несколько ломтиков батона, белого хлеба или хлеба для тостов очистить от корки и нарезать на кубики. Далее кубики хлеба надо обжарить. Можно приготовить их так, как делаются сухарики к пиву – просто высушить в микроволновке или духовке. Как вариант, что удобнее и быстрее, можно легко обжарить кубики хлеба на сковородке. Важно не пережарить хлеб, чтобы он стал румяным и хрустящим.
    Как приготовить Грибной суп-пюре. Шаг 5: сухарики к супу

    Обжарить кубики белого хлеба


  4. Грибной суп-пюре получается самым вкусным, если в приготовлении используются свежие лесные грибы. Конечно же, если не сезон, это проблематично. Можно использовать замороженные или консервированные грибы. Как вариант, что удобнее, использовать покупные выращенные грибы – вешенки, шампиньон, шиитаке. Иногда в продаже можно встретить сушеные грибы или порошок из сушеных грибов – их добавка делает суп-пюре с грибами очень ароматным. Сухие грибы надо заранее замочить в холодной воде.

    Как приготовить Грибной суп-пюре. Шаг 7: грибы шиитаке

    Грибы можно любые: лесные, вешенки, шампиньоны, шиитаке

  5. На сковородке растопить сливочное масло. Вторую луковицу очистить и мелко нарезать. Поджарить луковицу на масле до мягкости и приятного золотистого цвета. Важно не пережарить лук, иначе в супе будет неприятный привкус. Выбранные грибы тонко нарезать. Размер нарезки не имеет значения, так как грибная смесь будет измельчаться. Добавить грибы к луку, если есть возможность, добавить замоченные сухие грибы или 1-2 ч.л. измельченных сухих грибов.
    Как приготовить Грибной суп-пюре. Шаг 9: лук с грибами

    Обжарить лук и добавить грибы


  6. Добавить в сковородку 1-2 половника овощного бульона. Тушить грибы под крышкой 8-10 мин. Грибы станут мягкими, а вся смесь очень ароматной. Добавлять специи и соль не надо. Не стоит тушить грибы на большом огне, пусть лучше наблюдается слабое кипение жидкости. Оставьте несколько небольших грибов для подачи супа.

    Как приготовить Грибной суп-пюре. Шаг 11: тушеные грибы

    Тушить грибы с луком и добавкой бульона

  7. После этого переложить грибы с луком в блендер или измельчитель. Куски картофеля вытащить из бульона и добавить к грибам. Измельчить все до состояния однородного пюре. Если есть необходимость, можно добавить еще овощной бульон. В итоге получится полужидкая ароматная смесь.
    Как приготовить Грибной суп-пюре. Шаг 13: грибное пюре

    Измельчить в пюре грибы, лук и картофель

  8. Из овощного бульона вытащить все овощи – их можно выбросить, в супе они не нужны. Довести бульон до кипения и влить в него полученное грибное пюре. Помешивая грибной суп-пюре ложкой, довести его до кипения. По вкусу посолить и поперчить суп. Варить на слабом огне 6-7 мин.

    Как приготовить Грибной суп-пюре. Шаг 15: бульон с грибным пюре

    Влить грибное пюре в бульон

  9. Разлить горячий суп-пюре с грибами в тарелки. Добавить по 1-2 ст.л. сухариков и несколько грибов, оставленных для подачи. Если хотите, суп можно дополнительно поперчить, это многим нравится. Но специи часто перебивают вкус и аромат грибов. Подавать суп только горячим.

     грибной суп-пюре

    Грибной суп-пюре с сухариками

  10. По желанию, можно сделать грибной суп-пюре гуще, добавив больше картофеля или загустив его небольшим количеством муки или крахмала. В принципе, можно добавить в суп сливки, получится грибной крем-суп. При подаче оставшиеся сухарики подать отдельно.

Вкусный и ароматный грибной суп-пюре – готовится просто и быстро

Факты про рецепт
Супы, Рецепт вкусных грибного супа-пюре Супы
1 2 3 4 5