Суп из обжаренного куриного филе с вермишелью

Пошаговый рецепт

1. Чтобы приготовить вермишелевый суп из обжаренного куриного филе, можно взять обычно магазинное куриное мясо. В основном оно продается «охлажденное», и не подвергалось заморозке. При обжарке оно меньше будет течь. Для первого блюда на две порции достаточно одного крупного филе. Вермишель – я использую итальянскую суповую пасту filini – она очень мелкая и варится всего три минуты, идеально для супа. Важная особенность такой пасты, она не разбухает и сохраняет форму, будучи совершенно готовой.
   
2. Куриное филе зачистить от пленок и крупных кусков жира. Далее надрезать мясо по толщине, чтобы его можно было разложить как книжку. Кухонным молотком легко отбить филе, выравнивая его по толщине. Разогреть сковородку, смазать ее несколькими каплями растительного масла. Выложить филе на горячую сковородку.
   
3. При обжарке стоит прижимать куриное мясо к дну сковородки лопаткой. Обжаривать мясо с обеих сторон, чтобы оно начало румяниться, и было готово в средине. Старайтесь не пережаривать курятину. Мясо во время обжарки можно переворачивать достаточно часто – это способствует равномерной готовности куска. Готовое филе переложить на разделочную доску и нарезать ножом на тонкие брусочки или ломтики – как вам нравится.
   
4. Очистить лук и морковку, нарезать их соломкой. Сложить овощи и нарезанное обжаренное куриное филе в кастрюлю и налить 5-6 стаканов воды. Поставить кастрюлю на огонь. Тем временем подготовить специи и добавки. Чтобы все это потом не плавало в супе, стоит сложить специи в мешочек саше. Я добавляю 1 ч.л. сухой травы лемонграсс, 4-5 раздавленных горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, 1 с.л. сухих суповых корешков (петрушка, сельдерей и т.д.) а также 1 ч.л. сухого зеленого лука – он даст изумительный аромат супа. Завязать мешочек и бросить его в кастрюлю.
   
5. Когда суп в кастрюле закипит, убавить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Периодически помешивая, варить суп при слабом кипении 25-30 мин. За это время получится отличный бульон из обжаренного куриного филе, овощи сварятся. Даже несмотря на «бройлерность» курятины, бульон получается прозрачным. Посолить бульон по своему вкусу. Добавить в суп мелкую суповую вермишель и перемешать.
   
6. Варить суп с вермишелью приблизительно 3-4 мин, этого достаточно. Можете скорректировать время, если на упаковке оно другое. Важно чтобы вермишель полностью сварилась, но не разварилась. Готовый суп разлит в тарелки. Если хотите, можете посыпать щепоткой мелко нарубленной петрушки или пера зеленого лука. Подавайте к столу, пока суп горячий. Со свежим хлебом – неимоверно вкусно. Впрочем, пшеничные сухарики тоже, на ваш выбор.
   
7. Можно сварить суп, используя не только филе, но другие части курицы, если есть возможность запечь мясо на гриле. Удалите только кожу и крупные куски жира – они лишние. Очень неплохо на вкус супа влияет совсем небольшое количество порошкового карри, буквально на кончике ножа. Кроме того, карри улучшит цвет бульона.