Суп из чечевицы

Вступление
Суп из чечевицы, пожалуй, есть в меню всех народов. Одно из самых древних культурных пищевых растений — чечевица, упоминаемая в Библии. По библейской истории чечевичная похлебка стала мерой первородства между братьями Иаковом и Исавом. Бобовое растение, выходец из Азии, чечевица до сих пор одно из важнейших сельскохозяйственных растений в Азии. В пищу в основном употребляют семена — как целые, так и перемолоты в муку. Для многих народов чечевица основной источник растительного белка.
На территории Малой Азии, в Турции, чечевица в некоторых регионах основной продукт питания. Кроме того, супы из чечевицы весьма распространены и любимы.
Помнится, во время отдыха в роскошном турецком отеле, попробовал очень вкусный суп из чечевицы. Почему-то запомнилось название — Ezogelin çorbası. Собственно это достаточно густой и однородный суп из разваренной чечевицы. Распространенность и разнообразие рецептов в Турции, приблизительно как украинского красного борща. Единого рецепта нет, да и быть не может. Основа супа — чечевица и крупномолотая пшеница (булгур). Специи у каждого свои.
Название супа — отдельная тема. Есть милая история о турецкой девушке Эзо, проживающей более столетия назад на севере Турции. На волне личных и семейных проблем девушка сварила чечевичный суп, который назвали в последствии Ezo gelin çorbası. Дословно переводится «Суп невесты Эзо». С тех пор суп варит каждая невеста накануне свадьбы — такой себе мастер-класс, умноженный на «смотрины».
По иронии судьбы, если написать Ezo gelin слитно — ezogelin, то перевод будет весьма прозаичным — чечевица. Случайно это, или попытка подтянуть легенду к кулинарии, неважно. Суп из чечевицы по-турецки — исключительно вкусный и питательный, отлично согревает в прохладную погоду. Кроме того, варится он крайне просто, не сложнее чем рецепт супа с белой фасолью.
Пересмотрев большое количество статей, озаглавленных «рецепт — суп из чечевицы», я пришел к выводу, что единства нет. Сколько людей, столько и рецептов. Часто пишут еще суп пюре из чечевицы или суп из красной чечевицы. Я остановился на рецепте, который случайно записал в одном милом заведении, на границе Болгарии и Турции. Хозяин весьма любезно рассказал и даже подарил небольшую книжку, которую я, к сожалению, кому-то дал и … с концами. Но рецепт остался.
Готовим вкусный суп из чечевицы, пшеничной крупы, томата. Сейчас на улице похолодает, и такой супчик на ужин будет весьма кстати. Это не просто вкусно, это очень вкусно! Рекомендую!
Кстати, у меня есть другой вариант приготовления чечевичного супа, он проще.
Ингредиенты для супа из чечевицы
- Чечевица 1 стакан
- Пшеничная крупа или булгур 0.5 стакана
- Лук 1 шт
- Томатная паста 1 ст. л.
- Говяжьи косточки для бульона 1-2 шт
- Сливочное масло 1 ст. л.
- Специи: перец острый грубого помола, мята сухая, тимьян, соль по вкусу
Как приготовить суп из чечевицы
- Турецкий суп из чечевицы Ezo gelin весьма часто называют «свадебный суп». Это неверно. Турецкий свадебный суп готовится из затылка ягненка с добавлением йогурта. По-турецки — Düğün Çorbası, а суп эзогелин скорее не свадебный, а суп невесты.Часто в рецептах можно встретить рис, вместо пшеничной крупы. Возможно, что в крупных населенных городах используют рис, но в турецкой глубинке, это очень вряд ли.
- Особый шарм, вкус и аромат супу придает острый перец крупного помола, которым слегка посыпается суп, перед подачей к столу.
- Пшеничная крупа булгур, которую чаще всего рекомендуют для чечевичного супа — пшеничные зёрна, которые после обработки паром или горячей водой, сушатся и дробятся. Но это экзотика. Вполне подойдет обычная пшеничная крупа, которая продается в любом магазине.
- Чечевица очень полезная, готовьте блюда с ней чаще. Признаться, я чечевицу до этого не варил ни разу. Проконсультировался со «знающими» людьми, те посоветовали предварительно замочить чечевицу, да и пшеничную крупу тоже. Крупы промыть — отдельно, и замочить в холодной воде на несколько часов.
- Предварительно надо сварить бульон из говядины. В принципе, каждый второй рецепт советует использовать обычную воду, кто знает… В кастрюле довести до кипения 1.5 литра воды, бросить несколько говяжьих косточек, или кусок мяса. Как только появится пена, ее необходимо убрать. Варить бульон на слабом огне в течение 1-1.5 часов. Без специй и соли. Нужен просто бульон.
- Далее готовим суп из чечевицы.
- В кастрюле для супа растопить кусочек сливочного масла. Приблизительно 1 ст. л. по понятным причинам лучше взять масло, а не растительную смесь.
- Луковицу очистить и мелко нарезать. Обжаривать лук в кастрюльке, помешивая, пока лук не станет немного румяниться. Турки советовали взять сладкий лук, а самый сладкий у нас оказался фиолетовый продолговатый лук. Впрочем, как показывает жизнь, любой поджаренный лук очень сладкий и вкусный.
- Бульон, приготовленный для супа, довести до кипения в отдельной кастрюле.
- В чашке развести бульоном 1 полную с верхом ложку томатной пасты. Влить томатную пасту к луку, перемешать и дать покипеть в течение 2-3 минут. Посолить.
- С чечевицы и пшеничной крупы слить воду. Добавить чечевицу в кастрюлю и перемешать.
- Сразу же добавить в суп пшеничную крупу.
- Влить в кастрюлю кипящий бульон. Тщательно все перемешать, чтобы чечевица и пшеничная крупа не слиплись и не пристали ко дну кастрюли.
- Суп надо достаточно часто мешать ложкой во время варки, иначе вся крупа осядет на дно и пригорит. Варить суп 10 минут, помешивая.
- Добавит 0.5 ч. л. сухой мяты. Эта специя рекомендуется подавляющим числом рецептов. Часто в суп добавляют зиру. Я бы рекомендовал вместо зиры добавить немного сухого тимьяна. Дополнительно суп посолить по вкусу.
- Варить суп на очень слабом огне, помешивая весьма часто. Надо чтобы бульон слегка кипел. Время варки — вопрос сложный. Нужно, чтобы полностью сварилась чечевица и пшеничная крупа. У меня на это ушло 35 минут. Надо пробовать.
- Как только крупа готова, суп из чечевицы снять с огня, дать немного постоять. Есть огненный суп не стоит, можно обжечь язык и не почувствовать вкус дивного блюда. Необходимо чтобы суп постоял 10 минут.
- Налить суп в тарелки, а лучше в пиалы, обязательно посыпать щепоткой острого перца «чили» крупного помола. И подавать к столу.
Суп из чечевицы — вкусный, необычный и очень полезный.
Факты про рецепт
Выход: | 2 порции |
Калорийность: | – |
Подготовка: | 60 мин |
Приготовление: | 60 мин |
Готовится за: | 120 мин |
Кухня: | Восточная кухня |
Автор рецепта: | Сергей Джуренко |
Жду ваших отзывов, вопросов и пожеланий!
Отзывы посетителей
- Завтра будем готовить! В ингредиентах не указана томатная паста - добавьте. Обожаю Ваши рецепты!
- Пожалуй самый лучший и подробный рецепт. Еще можно брызнуть лимонным соком будет вкуснее
- Открыла суп из чечевицы. Очень вкусно. Ингредиенты использовала почти все, а варила, скорее, турецкий суп по традиционным белорусским рецептам. Получилось тоже здорово.
- Первый раз готовил суп из чечевицы. Вкусно. Очень необычный вкус чем то похож на гороховый суп. Буду к Вам заглядывать чаще! (Да и чечевица лекарственная крупа которая обладает многими полезными свойствами)
- Приготовила чечевичный суп по вашему рецепту. Получилось очень вкусно! Теперь буду чаще готовить такое замечательное блюдо. Спасибо за рецепт!
-
Сергей прошу прощения за вопрос. У Вас какая-то личная неприязнь к картофелю в первых блюдах?
- А у меня высокий сахар и мне нельзя картошку, вот уже лет пять все супы и борщ варю без картошки, опять же для похудения полезно
- Виктория, спасибо за интересный вопрос. В таком меня еще не подозревали ))) Но картофель подходит не всем супам, но вот, например, 20-30 супов с картошкой.
- Сделала. Понравилось. Спасибо!
-
Очень люблю готовить и Ваш сайт для меня настоящая находка!
Суп готовил строго по рецепту - просто бомба! Единственное ни мяты ни тимьяна не чувствуется, может мало добавил, а в вот чили в самый раз! - Очень много раз готовлю по этому рецепту. Суп очень вкусный! Даже вкуснее чем в турецких ресторанах )
- Я готовил суп с изменениями в приправах а также в количестве масла соуса и бульйона.ваш рецепт хорош но не больше.плюс в том что есть объяснение каждого шага что позволяет каждому творить свой шедевр.за ето вам 5
-
Еще турки выдавливают сок лимона прямо в тарелку с супом. И суп чечевичный варят без булгура ( это то, что я пробовала у разных людей в гостях и в кафе), и протирают суп через сито или взбивать блендером, чтобы получился суп пюре. Или просто очень долго варят
-
Все именно так. Чечевичный суп, а его правильно называть не эзогелин чорбасы, а мерджимек чорбасы не готовиться на мясном бульоне. В Турции вообще мясо очень дорого и поэтому очень много едят супов и вообще разные блюда из гороха нут, белой фасоли и красной чечевицы. Они заменяют мясо и очень сытные. Для супа, которые Вы описали нужна именно красная чечевица и не нужен бульон из мяса.
Самый простой рецепт чечевичного супа: берете одну картофелину, одну головку репчатого лука, одну среднюю морковку, все эти овощи произвольно, как хотите нарезайте и обжарьте на растительном масле (я люблю кукурузное масло), потом добавьте один помидор без кожицы и чайную ложку с горкой томатной пасты. Все это снова обжарьте. Один стакан красной чечевицы просто хорошо промойте и добавьте к овощам. Все это залить кипящей водой (1-1,5 литра) и ждать, чтобы чечевица совсем разварилась. Когда нальете воду добавьте соль и перец по вкусу. Когда чечевица разварится берете блендер и все ингредиенты измельчаете блендером и получается суп-пюре. Он не должен быть густым и не должен быть жидким. Суп едят с крупным красным перцем и лимонным соком. Без лимонного сока этот суп теряет всю изюминку. Я люблю есть чечевичный суп с черным хлебом ))
-
Все именно так. Чечевичный суп, а его правильно называть не эзогелин чорбасы, а мерджимек чорбасы не готовиться на мясном бульоне. В Турции вообще мясо очень дорого и поэтому очень много едят супов и вообще разные блюда из гороха нут, белой фасоли и красной чечевицы. Они заменяют мясо и очень сытные. Для супа, которые Вы описали нужна именно красная чечевица и не нужен бульон из мяса.
- Забрала в закладки! Обязательно приготовлю=)
- Спасибо, отличный рецепт! Только мяту я использовала свежую, а масло — оливковое. Мне кажется, рецепты южных народов лучше уживаются с оливковым маслом, да и используется оно там чаще, чем сливочное. Еще, увлекшись творчеством, добавила листья и стебли базилика, горчичные зерна и мускатный орех. А косточки, на самом деле, не нужны. Особенно во время поста. ;-)
- спасибо. у меня ваш рецепт в закладках. нашла его год назад, когда вернулась из Стамбула, и с тех пор готовлю его только так :)
-
а я вчера варила......но по памяти.....вкусно, но мне не хватило приправ...... Хотя семье понравилось...... в кажду тарелку добавила орегано , а сегодня попробую мяту и зиру. Спасибо, Автор))
- Прекрасный рецепт !!! Готовила по данному рецепту пошагово ,намеренно без импровизаций . Я отлично знакома с южной кухней и могу с уверенностью сказать ,этот супчик самым лучшим образом отображает гамму вкусовТурецкой кухни . Лучший рецепт в инете !!!!!
-
Обалденный супчик!!! готовила с булгуром, просто бомбезно! Очень сытно и ароматно, так как приправы просто замечательные(использовала мяту и зиру)
- Рецепт стоящий! Причем даже на воде, для тех кто мясо не употребляет, тоже бомба! Классно добавить в этот супчик в качестве специй острый карри и перец халапеньйо. Булгур, по моему мнению не стоит заменять крупой — совсем другой привкус. Очень вкусно сделать зажарку для супа с гхи и перетертыми помидорами
-
Да, и еще, варила на курином бульоне и потом мелко мяско порезала и вернула к супу и добавляла немного картофеля, но это так был бонус для сынули )))
- Картофель лучше испеките отдельно — в микроволновке и быстро и надежно. Время только подберите и обязательно насквозь ножом проткните. Две средние картошки пекутся у меня 6 минут (в процессе перевернуть раз)
- Сегодня готовила подобный супчик, даже ребенок уплетал двухлетний с удовольствием )))) Могу сказать от себя, что нет никакой необходимости замачивать ни чечевицу ни булгур )))) варятся очень легко, булгур немного дольше (т.е. к моменту его готовности чечевица разварилась) минут 20-30, томат клала под конец как в борщ
- Я готовлю совсем по другому, тоже очень вкусно получается, но то что в интернете мне не нравиться.
- Отлично варится. Вот картошка точно не варится.
- А разве в томатном соусе чечевица и каша сварятся? Насколько я помню в томатной пасте сварить что-то, кроме мяса, невозможно... Или крупу и чечевицу отварить надо предварительно? Про замочить я в курсе, если чо.
- самый достойный рецепт инета,который я встретил!
-
Получилось вкусно. А с приправами можно эксперементировать. Спасибо
- Про перец не слышал ни разу. При случае попробую
- Получилось очень вкусно! Огромное спасибо за рецепт, всё понятно, хорошие фото!!! Добавила Кумин (Зиру), получилось отлично, мне очень нравится эта приправа!!!
-
esli pravlno polzovatsa ne rvanet. i ne zabudte limonnogo soka v sup dobavit pri podace. svejevyjatogo, a ne magaznnogo v butylkah
-
Вот сейчас варим суп. Лимонный сок добавлю. Сколько?? Бутылочного лимонного сока ни разу не видел, да и зачем — лимоны есть почтоянно
- Лимон делим на 4 части, на 1 человека 1 часть. Кто любит лимоны можно и 2 части выжать
-
Вот сейчас варим суп. Лимонный сок добавлю. Сколько?? Бутылочного лимонного сока ни разу не видел, да и зачем — лимоны есть почтоянно
-
Супец просто отличный!!! Я его только и ела, но без дробленой перловки. Ваш вариант обязательно приготовлю. Ну а ниже для разнообразия рецепт турецкой свекрови:
2 стакана чечевицы красной или желтой на усмотрение
9 стаканов воды (бульона)
1 луковицы
2 ст ложки масла.
Чечевицу промыть, в скороварке обжарить чечевицу до желтого цвета ( если чечевица красная) залить водой, добавить соль и луковицу (лук не резать мелко)
поставить варить все это на 20 минут в скороварке. потом когда крышку снимите все это протереть через сито. И подавать на стол.
Когда крышку скороварки будут закрывать не забудьте перемешать все это, чтобы чечевица не прилипла ко дну кастрюли. И не закрывайте крышку скороварки пока вода не закипит.-
Супер! Правда скороварку я в последний раз в детстве видел
-
везде есть скороварки
купите не пожалеете
я даже фаршированный перец в ней готовлю- А вот у меня кстати есть :) советская еще. Надо попробовать, авось не рванет.
-
везде есть скороварки
-
Супер! Правда скороварку я в последний раз в детстве видел
-
Ну если задаться целью приготовить "автентичний" суп, то можно потратиться, но лично для меня в этом блюде главный ингредиент — чечевица, вот из-за нее родимой я и буду готовить этот суп :)
- очень сложно сказать что есть "автентичний" — я их ел три разных, это как борщ — нет двух одинаковых. Суть его — красная чечевица, остальное все "на усмотрение". Я даже больше скажу, в супе кроме чечевицы невозможно что либо узнать на вкус. Кстати, добавка зиры очень оригинальный вкус дает, попробуйте. Там где я впервые попробовал, добавляли "мащерку" — по болгарски тимьян или чабрец. Я мащерку в этом году привез, но добавил наш местный тимьян
-
Спасибо за рецепт, обязательно попробую.А булгур я видела в супермаркетах Киева.
-
Да, он есть, но стоит каких-то неадекватных денег. А по сути — мало чем от обычной крупы отличается, кроме того крупа разваривается, и понять что там было булгур или нет — просто невозможно. В половине рецептов вместо булгура вообще рис предлагают использовать.
- я бываю очень часто в турции и полюбила этот суп.готовлю теперь иногда дома,но очень просто.на простой воде не замачиваю.чечевица сварилась, добавляю поджаренную томатную пасту на оливковом масле и сухую мяту.чуть соли.блендером протираю.перец турецкий красный и лимон.самый быстрый и вкусный суп(чорба)(:sly:)
-
Да, он есть, но стоит каких-то неадекватных денег. А по сути — мало чем от обычной крупы отличается, кроме того крупа разваривается, и понять что там было булгур или нет — просто невозможно. В половине рецептов вместо булгура вообще рис предлагают использовать.