Суп из чечевицы

Суп из чечевицы, пожалуй, есть в меню всех народов. Одно из самых древних культурных пищевых растений — чечевица, упоминаемая в Библии. По библейской истории чечевичная похлебка стала мерой первородства между братьями Иаковом и Исавом. Бобовое растение, выходец из Азии, чечевица до сих пор одно из важнейших сельскохозяйственных растений в Азии. В пищу в основном употребляют семена — как целые, так и перемолоты в муку. Для многих народов чечевица основной источник растительного белка.

На территории Малой Азии, в Турции, чечевица в некоторых регионах основной продукт питания. Кроме того, супы из чечевицы весьма распространены и любимы.

Помнится, во время отдыха в роскошном турецком отеле, попробовал очень вкусный суп из чечевицы. Почему-то запомнилось название — Ezogelin çorbası. Собственно это достаточно густой и однородный суп из разваренной чечевицы. Распространенность и разнообразие рецептов в Турции, приблизительно как украинского красного борща. Единого рецепта нет, да и быть не может. Основа супа — чечевица и крупномолотая пшеница (булгур). Специи у каждого свои.

Название супа — отдельная тема. Есть милая история о турецкой девушке Эзо, проживающей более столетия назад на севере Турции. На волне личных и семейных проблем девушка сварила чечевичный суп, который назвали в последствии Ezo gelin çorbası. Дословно переводится «Суп невесты Эзо». С тех пор суп варит каждая невеста накануне свадьбы — такой себе мастер-класс, умноженный на «смотрины».

По иронии судьбы, если написать Ezo gelin слитно — ezogelin, то перевод будет весьма прозаичным — чечевица. Случайно это, или попытка подтянуть легенду к кулинарии, неважно. Суп из чечевицы по-турецки — исключительно вкусный и питательный, отлично согревает в прохладную погоду. Кроме того, варится он крайне просто, не сложнее чем рецепт супа с белой фасолью.

Пересмотрев большое количество статей, озаглавленных «рецепт — суп из чечевицы», я пришел к выводу, что единства нет. Сколько людей, столько и рецептов. Часто пишут еще суп пюре из чечевицы или суп из красной чечевицы. Я остановился на рецепте, который случайно записал в одном милом заведении, на границе Болгарии и Турции. Хозяин весьма любезно рассказал и даже подарил небольшую книжку, которую я, к сожалению, кому-то дал и … с концами. Но рецепт остался.

Готовим вкусный суп из чечевицы, пшеничной крупы, томата. Сейчас на улице похолодает, и такой супчик на ужин будет весьма кстати. Это не просто вкусно, это очень вкусно! Рекомендую!

Кстати, у меня есть другой вариант приготовления чечевичного супа, он проще.

Суп из чечевицы

Ингредиенты для супа из чечевицы

2 порции

  • Чечевица 1 стакан
  • Пшеничная крупа или булгур 0.5 стакана
  • Лук 1 шт
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Говяжьи косточки для бульона 1-2 шт
  • Сливочное масло 1 ст. л.
  • Специи: перец острый грубого помола, мята сухая, тимьян, соль по вкусу

Пошаговый рецепт супа из чечевицы

  1. Турецкий суп из чечевицы Ezo gelin весьма часто называют «свадебный суп». Это неверно. Турецкий свадебный суп готовится из затылка ягненка с добавлением йогурта. По-турецки — Düğün Çorbası, а суп эзогелин скорее не свадебный, а суп невесты.Часто в рецептах можно встретить рис, вместо пшеничной крупы. Возможно, что в крупных населенных городах используют рис, но в турецкой глубинке, это очень вряд ли.

    Чечевица, пшеничная крупа (булгур), томатная паста.
  2. Особый шарм, вкус и аромат супу придает острый перец крупного помола, которым слегка посыпается суп, перед подачей к столу.

    Чили крупного помола — это обязательно.
  3. Пшеничная крупа булгур, которую чаще всего рекомендуют для чечевичного супа — пшеничные зёрна, которые после обработки паром или горячей водой, сушатся и дробятся. Но это экзотика. Вполне подойдет обычная пшеничная крупа, которая продается в любом магазине.
  4. Чечевица очень полезная, готовьте блюда с ней чаще. Признаться, я чечевицу до этого не варил ни разу. Проконсультировался со «знающими» людьми, те посоветовали предварительно замочить чечевицу, да и пшеничную крупу тоже. Крупы промыть — отдельно, и замочить в холодной воде на несколько часов.

    Чечевицу лучше замочить.
  5. Предварительно надо сварить бульон из говядины. В принципе, каждый второй рецепт советует использовать обычную воду, кто знает… В кастрюле довести до кипения 1.5 литра воды, бросить несколько говяжьих косточек, или кусок мяса. Как только появится пена, ее необходимо убрать. Варить бульон на слабом огне в течение 1-1.5 часов. Без специй и соли. Нужен просто бульон.

    Сварить 1.5 л бульона из косточек.
  6. Далее готовим суп из чечевицы.
  7. В кастрюле для супа растопить кусочек сливочного масла. Приблизительно 1 ст. л. по понятным причинам лучше взять масло, а не растительную смесь.
  8. Луковицу очистить и мелко нарезать. Обжаривать лук в кастрюльке, помешивая, пока лук не станет немного румяниться. Турки советовали взять сладкий лук, а самый сладкий у нас оказался фиолетовый продолговатый лук. Впрочем, как показывает жизнь, любой поджаренный лук очень сладкий и вкусный.

    Обжарить сладкий лук на сливочном масле.
  9. Бульон, приготовленный для супа, довести до кипения в отдельной кастрюле.
  10. В чашке развести бульоном 1 полную с верхом ложку томатной пасты. Влить томатную пасту к луку, перемешать и дать покипеть в течение 2-3 минут. Посолить.

    Влить разведенную томатную пасту.
  11. С чечевицы и пшеничной крупы слить воду. Добавить чечевицу в кастрюлю и перемешать.

    Добавить чечевицу.
  12. Сразу же добавить в суп пшеничную крупу.

    Добавить пшеничную крупу.
  13. Влить в кастрюлю кипящий бульон. Тщательно все перемешать, чтобы чечевица и пшеничная крупа не слиплись и не пристали ко дну кастрюли.
  14. Суп надо достаточно часто мешать ложкой во время варки, иначе вся крупа осядет на дно и пригорит. Варить суп 10 минут, помешивая.

    Добавить бульон и варить 10 минут.
  15. Добавит 0.5 ч. л. сухой мяты. Эта специя рекомендуется подавляющим числом рецептов. Часто в суп добавляют зиру. Я бы рекомендовал вместо зиры добавить немного сухого тимьяна. Дополнительно суп посолить по вкусу.

    Добавить мяту и тимьян.
  16. Варить суп на очень слабом огне, помешивая весьма часто. Надо чтобы бульон слегка кипел. Время варки — вопрос сложный. Нужно, чтобы полностью сварилась чечевица и пшеничная крупа. У меня на это ушло 35 минут. Надо пробовать.

    Варить до готовности чечевицы.
  17. Как только крупа готова, суп из чечевицы снять с огня, дать немного постоять. Есть огненный суп не стоит, можно обжечь язык и не почувствовать вкус дивного блюда. Необходимо чтобы суп постоял 10 минут.

    Суп из красной чечевицы .
  18. Налить суп в тарелки, а лучше в пиалы, обязательно посыпать щепоткой острого перца «чили» крупного помола. И подавать к столу.

    Суп из чечевицы
  19. Суп из чечевицы — вкусный, необычный и очень полезный.

Факты про рецепт
Выход:2 порции
Калорийность супа из чечевицы:38
Подготовка:60 мин
Приготовление:60 мин
Готовится за:120 мин
Рубрика:Супы
Кухня:Восточная кухня
Рейтинг:
4.3 Оценок: 2613
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

48 отзывов

  • Андрей
    Готовлю уже второй раз. Очень вкусно получается. Огромное спасибо Вам за этот рецепт!
  • Татьяна
    Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно.
  • Александр
    Спасибо! Очень хороший рецепт! Получилось, как в Стамбуле, спасибо еще раз
  • Алтын
    Здравствуйте, спасибо за рецепт.
  • Виктор
    Завтра будем готовить! В ингредиентах не указана томатная паста - добавьте. Обожаю Ваши рецепты!
  • Равшан
    Пожалуй самый лучший и подробный рецепт. Еще можно брызнуть лимонным соком будет вкуснее
  • Элина
    Открыла суп из чечевицы. Очень вкусно. Ингредиенты использовала почти все, а варила, скорее, турецкий суп по традиционным белорусским рецептам. Получилось тоже здорово.
  • Андрей
    Первый раз готовил суп из чечевицы. Вкусно. Очень необычный вкус чем то похож на гороховый суп. Буду к Вам заглядывать чаще! (Да и чечевица лекарственная крупа которая обладает многими полезными свойствами)
  • Лариса
    Приготовила чечевичный суп по вашему рецепту. Получилось очень вкусно! Теперь буду чаще готовить такое замечательное блюдо. Спасибо за рецепт!
  • Виктория
    Сергей прошу прощения за вопрос. У Вас какая-то личная неприязнь к картофелю в первых блюдах?
    • Наталия
      А у меня высокий сахар и мне нельзя картошку, вот уже лет пять все супы и борщ варю без картошки, опять же для похудения полезно
    • Сергей Джуренко
      Виктория, спасибо за интересный вопрос. В таком меня еще не подозревали ))) Но картофель подходит не всем супам, но вот, например, 20-30 супов с картошкой.
  • Оксана Лиховид
    Сделала. Понравилось. Спасибо!
  • Виктор
    Очень люблю готовить и Ваш сайт для меня настоящая находка!
    Суп готовил строго по рецепту - просто бомба! Единственное ни мяты ни тимьяна не чувствуется, может мало добавил, а в вот чили в самый раз!
  • Мелания
    Очень много раз готовлю по этому рецепту. Суп очень вкусный! Даже вкуснее чем в турецких ресторанах )
  • Андрей
    Я готовил суп с изменениями в приправах а также в количестве масла соуса и бульйона.ваш рецепт хорош но не больше.плюс в том что есть объяснение каждого шага что позволяет каждому творить свой шедевр.за ето вам 5
  • Екатерина
    Еще турки выдавливают сок лимона прямо в тарелку с супом. И суп чечевичный варят без булгура ( это то, что я пробовала у разных людей в гостях и в кафе), и протирают суп через сито или взбивать блендером, чтобы получился суп пюре. Или просто очень долго варят
    • Светлана
      Суп без булгура называется mercimek çorbası (мерджимек чорбасы). С булгуром ezogelin (эзогелин). И да, его перетирают в суп пюре.
      Я лично добавляю в зажарке к луку морковь и красный болгарский перец. И варю строго на воде.
    • Sabina
      Все именно так. Чечевичный суп, а его правильно называть не эзогелин чорбасы, а мерджимек чорбасы не готовиться на мясном бульоне. В Турции вообще мясо очень дорого и поэтому очень много едят супов и вообще разные блюда из гороха нут, белой фасоли и красной чечевицы. Они заменяют мясо и очень сытные. Для супа, которые Вы описали нужна именно красная чечевица и не нужен бульон из мяса.

      Самый простой рецепт чечевичного супа: берете одну картофелину, одну головку репчатого лука, одну среднюю морковку, все эти овощи произвольно, как хотите нарезайте и обжарьте на растительном масле (я люблю кукурузное масло), потом добавьте один помидор без кожицы и чайную ложку с горкой томатной пасты. Все это снова обжарьте. Один стакан красной чечевицы просто хорошо промойте и добавьте к овощам. Все это залить кипящей водой (1-1,5 литра) и ждать, чтобы чечевица совсем разварилась. Когда нальете воду добавьте соль и перец по вкусу. Когда чечевица разварится берете блендер и все ингредиенты измельчаете блендером и получается суп-пюре. Он не должен быть густым и не должен быть жидким. Суп едят с крупным красным перцем и лимонным соком. Без лимонного сока этот суп теряет всю изюминку. Я люблю есть чечевичный суп с черным хлебом ))
  • Анастасия Бернс
    Забрала в закладки! Обязательно приготовлю=)
  • Татьяна
    Спасибо, отличный рецепт! Только мяту я использовала свежую, а масло — оливковое. Мне кажется, рецепты южных народов лучше уживаются с оливковым маслом, да и используется оно там чаще, чем сливочное. Еще, увлекшись творчеством, добавила листья и стебли базилика, горчичные зерна и мускатный орех. А косточки, на самом деле, не нужны. Особенно во время поста. ;-)
  • Severefish
    спасибо. у меня ваш рецепт в закладках. нашла его год назад, когда вернулась из Стамбула, и с тех пор готовлю его только так :)
  • евлампия орешкова
    а я вчера варила......но по памяти.....вкусно, но мне не хватило приправ...... Хотя семье понравилось...... в кажду тарелку добавила орегано , а сегодня попробую мяту и зиру. Спасибо, Автор))
  • Анюта
    Прекрасный рецепт !!! Готовила по данному рецепту пошагово ,намеренно без импровизаций . Я отлично знакома с южной кухней и могу с уверенностью сказать ,этот супчик самым лучшим образом отображает гамму вкусовТурецкой кухни . Лучший рецепт в инете !!!!!
  • Aliksyuk Natasha
    Обалденный супчик!!! готовила с булгуром, просто бомбезно! Очень сытно и ароматно, так как приправы просто замечательные(использовала мяту и зиру)
  • Светлана
    Рецепт стоящий! Причем даже на воде, для тех кто мясо не употребляет, тоже бомба! Классно добавить в этот супчик в качестве специй острый карри и перец халапеньйо. Булгур, по моему мнению не стоит заменять крупой — совсем другой привкус. Очень вкусно сделать зажарку для супа с гхи и перетертыми помидорами
  • sna
    Да, и еще, варила на курином бульоне и потом мелко мяско порезала и вернула к супу и добавляла немного картофеля, но это так был бонус для сынули )))
    • Тамара
      Картофель лучше испеките отдельно — в микроволновке и быстро и надежно. Время только подберите и обязательно насквозь ножом проткните. Две средние картошки пекутся у меня 6 минут (в процессе перевернуть раз)
  • sna
    Сегодня готовила подобный супчик, даже ребенок уплетал двухлетний с удовольствием )))) Могу сказать от себя, что нет никакой необходимости замачивать ни чечевицу ни булгур )))) варятся очень легко, булгур немного дольше (т.е. к моменту его готовности чечевица разварилась) минут 20-30, томат клала под конец как в борщ
  • No_name
    Я готовлю совсем по другому, тоже очень вкусно получается, но то что в интернете мне не нравиться.
  • Сергей Джуренко
    Отлично варится. Вот картошка точно не варится.
  • Ярослава Гдвинская
    А разве в томатном соусе чечевица и каша сварятся? Насколько я помню в томатной пасте сварить что-то, кроме мяса, невозможно... Или крупу и чечевицу отварить надо предварительно? Про замочить я в курсе, если чо.
  • Герасимофф Егор
    самый достойный рецепт инета,который я встретил!
  • Gulnaz
    Получилось вкусно. А с приправами можно эксперементировать. Спасибо
  • Сергей Джуренко
    Про перец не слышал ни разу. При случае попробую
  • Дарья
    Получилось очень вкусно! Огромное спасибо за рецепт, всё понятно, хорошие фото!!! Добавила Кумин (Зиру), получилось отлично, мне очень нравится эта приправа!!!
  • Deniz
    esli pravlno polzovatsa ne rvanet. i ne zabudte limonnogo soka v sup dobavit pri podace. svejevyjatogo, a ne magaznnogo v butylkah
    • Сергей Джуренко
      Вот сейчас варим суп. Лимонный сок добавлю. Сколько?? Бутылочного лимонного сока ни разу не видел, да и зачем — лимоны есть почтоянно
      • Sabina
        Лимон делим на 4 части, на 1 человека 1 часть. Кто любит лимоны можно и 2 части выжать
  • Дениз
    Супец просто отличный!!! Я его только и ела, но без дробленой перловки. Ваш вариант обязательно приготовлю. Ну а ниже для разнообразия рецепт турецкой свекрови:
    2 стакана чечевицы красной или желтой на усмотрение
    9 стаканов воды (бульона)
    1 луковицы
    2 ст ложки масла.

    Чечевицу промыть, в скороварке обжарить чечевицу до желтого цвета ( если чечевица красная) залить водой, добавить соль и луковицу (лук не резать мелко)
    поставить варить все это на 20 минут в скороварке. потом когда крышку снимите все это протереть через сито. И подавать на стол.
    Когда крышку скороварки будут закрывать не забудьте перемешать все это, чтобы чечевица не прилипла ко дну кастрюли. И не закрывайте крышку скороварки пока вода не закипит.
    • Сергей
      Супер! Правда скороварку я в последний раз в детстве видел
      • Deniz
        везде есть скороварки
        купите не пожалеете
        я даже фаршированный перец в ней готовлю
        • Сергей
          А вот у меня кстати есть :) советская еще. Надо попробовать, авось не рванет.
  • Anna
    Ну если задаться целью приготовить "автентичний" суп, то можно потратиться, но лично для меня в этом блюде главный ингредиент — чечевица, вот из-за нее родимой я и буду готовить этот суп :)
    • Сергей
      очень сложно сказать что есть "автентичний" — я их ел три разных, это как борщ — нет двух одинаковых. Суть его — красная чечевица, остальное все "на усмотрение". Я даже больше скажу, в супе кроме чечевицы невозможно что либо узнать на вкус. Кстати, добавка зиры очень оригинальный вкус дает, попробуйте. Там где я впервые попробовал, добавляли "мащерку" — по болгарски тимьян или чабрец. Я мащерку в этом году привез, но добавил наш местный тимьян
  • Anna
    Спасибо за рецепт, обязательно попробую.А булгур я видела в супермаркетах Киева.
    • Сергей
      Да, он есть, но стоит каких-то неадекватных денег. А по сути — мало чем от обычной крупы отличается, кроме того крупа разваривается, и понять что там было булгур или нет — просто невозможно. В половине рецептов вместо булгура вообще рис предлагают использовать.
      • Ирина Вершинина
        я бываю очень часто в турции и полюбила этот суп.готовлю теперь иногда дома,но очень просто.на простой воде не замачиваю.чечевица сварилась, добавляю поджаренную томатную пасту на оливковом масле и сухую мяту.чуть соли.блендером протираю.перец турецкий красный и лимон.самый быстрый и вкусный суп(чорба)(:sly:)