Суп из морского коктейля
Когда-то, будучи в США, поехал я на побережье Тихого океана, в бухту Монтерей, смотреть аквариум. Затем вышли к океану, зашли в отличный рыбный ресторан, стоящий прямо на сваях в океане — Fish Hooper: Seafood steaks.
На входе, на манер рекламной паузы, угощали желающих дивным кулинарным шедевром — супом из моллюсков Clam chowder. Наливали его для пробы, немного в маленькую булочку с выбранным мякишем. Как я потом узнал, это был Новоанглийский вариант — New England clam chowder, крем суп из морепродуктов.
В отличии от Манхэттенского варианта (Manhattan clam chowder), он готовится на сливках без добавления помидоров. Сложно сказать, что такое Clam — очень поразному и достаточно путано объясняют. Я так понял это собирательное название любых съедобных моллюсков, добываемых в пищу за исключением мидий и устриц. В этот суп добавляют овощи: картофель, лук, сельдерей, иногда морковь. Суп подают с крекерами или в хлебе из кислого теста.
Clam chowder — считается традиционным американским блюдом. В романе Германа Мелвилла «Моби Дик», действие первых глав которого происходит в Массачусетсе, одна из глав полностью посвящена супу из морепродуктов, который называется Chowder. Однако в русском переводе этот суп превратился в «отварную рыбу».
В ресторанах очень часто готовят Clam chowder по собственным рецептам, отходя от классики весьма существенно. Хотя споров, что есть классика — предостаточно. Но, повара достаточно широко интерпретируют правила этого супа и готовят, чаще всего, по наитию, нежели по рецепту.
Уже дома, начал искать способ воспроизвести Clam chowder хоть приблизительно. Однажды случайно купили в магазине замороженную смесь моллюсков — «Морской коктейль». Неплохая по составу смесь, в которой 6-7 видов морских обитателей и она отлично подойдет, чтобы приготовить суп из морского коктейля. Собственно, суп из морского коктейля не претендует на звание Clam chowder, но суп получается очень вкусным, доступным и быстрым. Готовим крем суп из морского коктейля, по мотивам Clam chowder.
Суп из морского коктейля по мотивам крем-суп из морепродуктов — новоанглийского Clam chowder, традиционного американского блюда.
Ингредиенты для супа из морского коктейля
2 порции
- Смесь морепродуктов 250 г
- Лук 1 шт
- Морковка 1 шт
- Корень сельдерея и пастернака 50 г
- Зеленый горошек 100 г
- Сливки или молоко 0.5 л
- Сливочное масло 50 г
- Мука, соль, перец, сушеные травы (базилик, майоран, чабер, орегано) по вкусу
Пошаговый рецепт супа из морского коктейля
- Замороженный «Морской коктейль» обычно состоит из порезанных на небольшие кусочки щупальцев осьминогов, колечек кальмара, мидий, хвостов креветок, кусочков морского гребешка и других морских обитателей. Морской коктейль должен быть хорошо заморожен и без видимых следов замерзшей воды, это верный признак того, что смесь не размораживалась.
- Корни сельдерея, пастернака, морковку, по желанию можно добавить корень петрушки — взять равными частями по весу. Количество овощей в суп из морского коктейля — на ваше усмотрение. Кстати сказать, неплохо подойдет сухая смесь суповых корней, в которую входят все необходимые корни. Они отлично развариваются в супе.
- Суп из морского коктейля с овощами и сливками удобнее варить в небольшом глубоком сотейнике, хотя принято считать, что супы варятся в кастрюле.
- Очистить корни сельдерея и пастернака, морковку и лук. Нарезать лук и корни на небольшие кубики, приблизительно как для салата оливье или чуть мельче.
- Растопить кусочек сливочного масла и обжарить на нем до мягкости нарезанную луковицу.
- Как только лук начнет румяниться, добавить нарезанные морковку, сельдерей и пастернак, добавить зеленый горошек, можно не размораживать. Обжаривать смесь овощей 10 мин на огне выше среднего, помешивая.
- Далее убавить огонь. Посолить, поперчить, добавить сушенные травы. Добавить треть стакана воды и тушить овощи под крышкой, пока нарезанные овощи не будут практически готовы к употреблению.
- Смесь морепродуктов для супа лучше подготовить. В небольшую кастрюльку положить замороженные морепродукты и залить водой, чтобы вода полностью покрыла моллюски. Довести воду с морепродуктами до начала кипения — будет обильная пена и вода станет мутной. Сразу же промыть размороженные морепродукты под проточной водой. После этого нарезать все моллюски небольшими кусочками.
- Добавить моллюски к овощам в сотейник.
- Тушить смесь овощей и морепродуктов 1-2 мин, не более и сразу же добавить горячее молоко или сливки.
- Предварительно в чашке развести 2 ст. л. муки и 150 мл воды комнатной температуры. Должно получиться очень жидкое тесто. Процедить разведенную муку через чайное ситечко, чтобы исключить комки.
- Как только молоко в сотейника начало кипеть, сразу же начать вливать разведенную муку тонкой струйкой и достаточно интенсивно размешивать суп из морского коктейля. Мука очень быстро и качественно загущает суп, поэтому консистенция супа, определяемая количеством муки — исключительно на ваше усмотрение.
- Когда густота супа достигла желаемой, прекратить добавлять разведенную муку. Суп из морского коктейля довести до слабого кипения и дать покипеть под крышкой 2-3 мин.
- Суп из морского коктейля подается сразу же, пока он горячий. К супу можно подать свежий белый хлеб или соленые крекеры.
- Если желаете экзотики, возьмите небольшие по размеру (как чайное блюдце) пресные хлебцы или хлеба из кислого теста, они продаются в крупных магазинах. Ножом надо срезать всю нижнюю корку и руками выбирать мякиш. Хлеб положить в глубокую тарелку и в него налить суп из морского коктейля.
Суп из морского коктейля — крем-суп из морепродуктов
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность супа из морского коктейля: | – |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 45 мин |
| Рубрика: | Супы |
| Кухня: | Американская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оценок:
2498
|
14 отзывов
А суп Абалденный!
2 часа назад прочитал рецепт, 1,5 часа назад сгонял в супермаркет, 15 миинут как попробовал этот шедевр кулинарного искусства (наверное в идеале именно так и должно было получиться)
Суп-крем на вершках готовил впервые в жизни. Хотя хотел научиться давно.
Как я понял дело это довольно хитрое..шаг вправо шаг влево — РАССТРЕЛ :-)
В рецепте написано: "В пол стакана воды разводим муку и делаем жидкое тесто." — вот тут то я и лопухнулся. 2-х столовых ложек муки показалось маловато, я дал 4-ре чтобы это хоть чуть-чуть напоминало "жидкое тесто" ! А когда вылил его в кастрюлю чуть не прозрел — получился не суп, а галеретка или холодец :-)
На вкус — оригинально, хотя на вид ужасно..но оно того стоило !
Так что, Господа, придерживайтесь строго рецепта !
Автору рецепта — огромное спасибо !
Всем успехов и снаступающим Новым Годом :-)