Когда-то, будучи в США, поехал я на побережье Тихого океана, в бухту Монтерей, смотреть аквариум. Затем вышли к океану, зашли в отличный рыбный ресторан, стоящий прямо на сваях в океане — Fish Hooper: Seafood steaks.

На входе, на манер рекламной паузы, угощали желающих дивным кулинарным шедевром — супом из моллюсков Clam chowder. Наливали его для пробы, немного в маленькую булочку с выбранным мякишем. Как я потом узнал, это был Новоанглийский вариант — New England clam chowder, крем суп из морепродуктов.

В отличии от Манхэттенского варианта (Manhattan clam chowder), он готовится на сливках без добавления помидоров. Сложно сказать, что такое Clam — очень поразному и достаточно путано объясняют. Я так понял это собирательное название любых съедобных моллюсков, добываемых в пищу за исключением мидий и устриц. В этот суп добавляют овощи: картофель, лук, сельдерей, иногда морковь. Суп подают с крекерами или в хлебе из кислого теста. 

Clam chowder — считается традиционным американским блюдом. В романе Германа Мелвилла «Моби Дик», действие первых глав которого происходит в Массачусетсе, одна из глав полностью посвящена супу из морепродуктов, который называется Chowder. Однако в русском переводе этот суп превратился в «отварную рыбу».

В ресторанах очень часто готовят Clam chowder по собственным рецептам, отходя от классики весьма существенно. Хотя споров, что есть классика — предостаточно. Но, повара достаточно широко интерпретируют правила этого супа и готовят, чаще всего, по наитию, нежели по рецепту.

Уже дома, начал искать способ воспроизвести Clam chowder хоть приблизительно. Однажды случайно купили в магазине замороженную смесь моллюсков — «Морской коктейль». Неплохая по составу смесь, в которой 6-7 видов морских обитателей и она отлично подойдет, чтобы приготовить суп из морского коктейля. Собственно, суп из морского коктейля не претендует на звание Clam chowder, но суп получается очень вкусным, доступным и быстрым. Готовим крем суп из морского коктейля, по мотивам Clam chowder.

Вкусный суп из морского коктейля.

Ингредиенты (2 порции)

  • Смесь морепродуктов 250 гр
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Корень сельдерея и пастернака 50 гр
  • Зеленый горошек 100 гр
  • Сливки или молоко 0.5 л
  • Сливочное масло 50 гр
  • Мука, соль, перец, сушеные травы (базилик, майоран, чабер, орегано) по вкусу
  1. Замороженный «Морской коктейль» обычно  состоит из порезанных на небольшие кусочки щупальцев осьминогов, колечек кальмара, мидий, хвостов креветок, кусочков морского гребешка и других морских обитателей. Морской коктейль должен быть хорошо заморожен и без видимых следов замерзшей воды, это верный признак того, что смесь не размораживалась.
  2. Корни сельдерея, пастернака, морковку, по желанию можно добавить корень петрушки — взять равными частями по весу. Количество овощей в суп из морского коктейля — на ваше усмотрение. Кстати сказать, неплохо подойдет сухая смесь суповых корней,  в которую входят все необходимые корни. Они отлично развариваются в супе.
    Как приготовить Крем-суп из морского коктейля. Шаг 1: Корни, морепродукты

    Корни, морепродукты


  3. Суп из морского коктейля с овощами и сливками удобнее варить в небольшом глубоком сотейнике, хотя принято считать, что супы варятся в кастрюле.
  4. Очистить корни сельдерея и пастернака, морковку и лук. Нарезать лук и корни на небольшие кубики, приблизительно как для салата оливье или чуть мельче.
  5. Растопить кусочек сливочного масла  и обжарить на нем до мягкости нарезанную луковицу.

    Как приготовить Крем-суп из морского коктейля. Шаг 3: Обжарить лук на сливочном масле

    Обжарить лук на сливочном масле

  6. Как только лук начнет румяниться, добавить нарезанные морковку, сельдерей и пастернак, добавить зеленый горошек, можно не размораживать. Обжаривать смесь овощей 10 мин на огне выше среднего, помешивая.

    Как приготовить Крем-суп из морского коктейля. Шаг 5: добавить нарезанные корни и зеленый горошек

    Добавить нарезанные корни и зеленый горошек

  7. Далее убавить огонь. Посолить, поперчить, добавить сушенные травы. Добавить треть стакана воды и тушить овощи под крышкой, пока нарезанные овощи не будут практически готовы к употреблению.

    Как приготовить Крем-суп из морского коктейля. Шаг 7: Добавить специи и тушить под крышкой

    Добавить специи и тушить под крышкой

  8. Смесь морепродуктов для супа лучше подготовить. В небольшую кастрюльку положить замороженные морепродукты и залить водой, чтобы вода полностью покрыла моллюски. Довести воду с морепродуктами до начала кипения — будет обильная пена и вода станет мутной. Сразу же промыть размороженные морепродукты под проточной водой. После этого нарезать все моллюски небольшими кусочками.

    Как приготовить Крем-суп из морского коктейля. Шаг 9: Немного приварить смесь морепродуктов

    Немного приварить смесь морепродуктов

  9. Добавить моллюски к овощам в сотейник.

    Как приготовить Крем-суп из морского коктейля. Шаг 11: Добавить к овощам смесь морепродуктов

    Добавить к овощам смесь морепродуктов

  10. Тушить смесь овощей и морепродуктов 1-2 мин, не более и сразу же добавить горячее молоко или сливки.
    Как приготовить Крем-суп из морского коктейля. Шаг 13: Добавить горячее молоко и сливки

    Добавить горячее молоко и сливки


  11. Предварительно в чашке развести 2 ст. л. муки и 150 мл воды комнатной температуры. Должно получиться очень жидкое тесто. Процедить разведенную муку через чайное ситечко, чтобы исключить комки.
  12. Как только молоко в сотейника начало кипеть, сразу же начать вливать разведенную муку тонкой струйкой и достаточно интенсивно размешивать суп из морского коктейля. Мука очень быстро и качественно загущает суп, поэтому консистенция супа, определяемая количеством  муки — исключительно на ваше усмотрение.

    Как приготовить Крем-суп из морского коктейля. Шаг 15: Добавлять разведенную муку

    Добавлять разведенную муку до желаемой густоты

  13. Когда густота супа достигла желаемой, прекратить добавлять разведенную муку. Суп из морского коктейля довести до слабого кипения и дать покипеть под крышкой 2-3 мин.

    Как приготовить Крем-суп из морского коктейля. Шаг 17: Дать супу покипеть несколько минут

    Дать супу покипеть несколько минут

  14. Суп из морского коктейля подается сразу же, пока он горячий. К супу можно подать свежий белый хлеб или соленые крекеры.
  15. Если желаете экзотики, возьмите небольшие по размеру (как чайное блюдце) пресные хлебцы или хлеба из кислого теста, они продаются в крупных магазинах. Ножом надо срезать всю нижнюю корку и руками выбирать мякиш. Хлеб положить в глубокую тарелку и в него налить суп из морского коктейля.

    Суп из морского коктейля

    Суп из морского коктейля

Суп из морского коктейля — крем-суп из морепродуктов 

Про рецепт

Американская кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин
Автор: Супы
Крем-суп из морского коктейля
5 (99.23%) 26