Суп из белых грибов
Как приготовить супа иза белых грибова? Домашний суп из белых грибов готовится из обжаренных в сливочном масле плодовых тел, сваренных с минимумом специй и добавкой сливок.
Сезонный суп из белых грибов – логическое завершение удачного похода в лес на «тихую» охоту. Среди множества грибных блюд, густой супчик из обжаренных грибов со сливками – самый любимый. Он готовится предельно просто и быстро. Важно, чтобы были свежие грибы, только что собранные в лесу. Они обеспечат интенсивный аромат и вкус первому блюду.
Белыми грибы называют по очень простой причине – они не изменяют цвет мякоти при термообработке. Обычно, чтобы при варке мякоть не потемнела, в воду добавляют немного пищевой кислоты, уксусу или лимон. В нашем случае, потемнение возможно только при значительном обжаривании.
Мне нравится такой суп, так как он готовится всего 15-20 мин. Грибы не требуют предварительного отваривания, а просто обжариваются на сливочном масле. Кстати, готовить можно не в кастрюле, а непосредственно в большой сковородке или сотейнике. Такой суп можно отнести к супу-пюре с грибами или крем-супам, хотя мякоть гриба очень плохо измельчается в пюре.
Готовить блюдо можно с использованием овощного и даже мясного бульона, если хотите. Но даже на обычной воде суп получается отменно. Для мягкого и нежного вкуса на заключительном этапе готовки в него добавляем жирные сливки или крем-фреш. Не стоит добавлять много специй. Немного соли и черного перца – этого достаточно, чтобы аромат и вкус были замечательными.
Ингредиенты для супа иза белых грибова
2 порции
- Свежие белые грибы 400-500 гр
- Сливки 33% 150 мл
- Сливочное масло 1 ст.л.
- Пшеничная мука 1 ст.л.
- Вода 500 мл
- Соль, черный перец специи
- Сухарики для подачи
Пошаговый рецепт супа иза белых грибова
- Суп из белых грибов лучше готовить из только что собранных плодовых тел. Часто грибы отваривают для хранения или морозят в свежем виде. В этом случае теряется вкус и аромат, а при размораживании теряется влага и грибы просто текут, их сложно обжаривать. Свежие грибы надо очистить от остатков почвы и листьев, тщательно вымыть и обсушить салфетками.
- Острым ножом нарезать шляпки грибов соломкой или небольшими тонкими пластинками. Ножку можно нарезать более крупно – кубиками или пластинками. В сковородке с высокими стенками или большом сотейнике растопить 1 ст.л. натурального сливочного масла. Не стоит использовать «спреды», они ухудшают вкус блюда. Кстати, если для блюда используются не очень жирные сливки, количество сливочного масла можно немного увеличить.
- Добавить нарезанные грибы в сковородку. На небольшом огне обжаривать их, помешивая лопаткой. Мякоть грибов содержит много влаги, поэтому на начальном этапе в сковородке будет немного жидкости. Впрочем, она очень быстро испаряется. Обжаривать белые грибы, пока они не начнут слегка румяниться. После этого немного посолить и поперчить блюдо черным перцем.
- Для густоты супа надо добавить немного пшеничной муки. Чтобы не образовывались комки, удобно пользоваться обычным чайным ситечком. Полную столовую ложку муки всыпать в ситечко. Затем, потряхивая им над сковородкой, равномерно засыпать обжаренные грибы мукой и сразу же размешать. Обжаривать грибы с мукой 2-3 мин.
- Добавить в сковородку 0.5 л горячей воды. Очень тщательно перемешать суп из белых грибов. Важно, чтобы совершенно отсутствовали комки. Они хорошо видны и их надо постараться раздавить ложкой или лопаткой. Довести суп до кипения и варить на среднем огне 7-8 мин. За счет присутствия муки суп станет густеть.
- Добавить в суп жирные сливки и хорошо перемешать. Варить еще 2-3 мин. После этого блюдо готово. Кстати, сливки делают суп очень светлым. Если хотите сделать его немного темнее, добавьте вместе со сливками 1-2 капли темного соевого соуса. Обратите внимание: капли, а не ложки!
- Для подачи супа к столу не надо использовать зелень, она лишняя. Приготовьте немного сухариков из белого или ржаного хлеба. Их просто добавьте в тарелку с супом перед подачей. Суп надо есть, пока он горячий. Разогревать его не стоит – лучше приготовить свежий непосредственно к обеду.
- Думаю, что вместо белых грибов можно использовать и другие. Но тогда кусочки гриба в супе будет темными. И аромат будет отличаться. Вместо сухариков мы иногда добавляем столовую ложку хорошо прожаренных шкварок. По желанию, суп можно дополнительно поперчить прямо в тарелке.
Домашний суп из белых грибов – вкусное первое блюдо с насыщенным ароматом. Наслаждайтесь!
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность супа иза белых грибова: | 60 |
| Подготовка: | 5 мин |
| Приготовление: | 15 мин |
| Готовится за: | 20 мин |
| Рубрика: | Супы |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оценок:
2953
|
1 отзыв