Суп из белых грибов
Сезонный суп из белых грибов – логическое завершение удачного похода в лес на «тихую» охоту. Среди множества грибных блюд, густой супчик из обжаренных грибов со сливками – самый любимый. Он готовится предельно просто и быстро. Важно, чтобы были свежие грибы, только что собранные в лесу. Они обеспечат интенсивный аромат и вкус первому блюду.
Белыми грибы называют по очень простой причине – они не изменяют цвет мякоти при термообработке. Обычно, чтобы при варке мякоть не потемнела, в воду добавляют немного пищевой кислоты, уксусу или лимон. В нашем случае, потемнение возможно только при значительном обжаривании.
Мне нравится такой суп, так как он готовится всего 15-20 мин. Грибы не требуют предварительного отваривания, а просто обжариваются на сливочном масле. Кстати, готовить можно не в кастрюле, а непосредственно в большой сковородке или сотейнике. Такой суп можно отнести к супу-пюре с грибами или крем-супам, хотя мякоть гриба очень плохо измельчается в пюре.
Готовить блюдо можно с использованием овощного и даже мясного бульона, если хотите. Но даже на обычной воде суп получается отменно. Для мягкого и нежного вкуса на заключительном этапе готовки в него добавляем жирные сливки или крем-фреш. Не стоит добавлять много специй. Немного соли и черного перца – этого достаточно, чтобы аромат и вкус были замечательными.
Лучше не использовать перезревшие грибы, у которых уже формируются споры и губчатая часть расползается при нажатии. При обжаривании она превратится в кашу. Идеально подходят плотные молодые грибы.
При приготовлении супа стоит учитывать, что кусочки грибов останутся такого же размера, как вы их нарежете. Поэтому стоит измельчить их приблизительно одинаково крупнее чем для дюкселя – грибной начинки. При обжаривании кусочки потеряют часть влаги и сморщатся. Но при этом суп из белых грибов будет в разы более ароматным, что важно. В качестве молочной добавки стоит использовать сливки максимальной жирности. При минимуме специй, зелень и другие добавки в блюдо будут лишними.
Домашний суп из белых грибов готовится из обжаренных в сливочном масле плодовых тел, сваренных с минимумом специй и добавкой сливок.
Ингредиенты для супа иза белых грибова
2 порции
- Свежие белые грибы 400-500 гр
- Сливки 33% 150 мл
- Сливочное масло 1 ст.л.
- Пшеничная мука 1 ст.л.
- Вода 500 мл
- Соль, черный перец специи
- Сухарики для подачи
Пошаговый рецепт супа иза белых грибова
- Суп из белых грибов лучше готовить из только что собранных плодовых тел. Часто грибы отваривают для хранения или морозят в свежем виде. В этом случае теряется вкус и аромат, а при размораживании теряется влага и грибы просто текут, их сложно обжаривать. Свежие грибы надо очистить от остатков почвы и листьев, тщательно вымыть и обсушить салфетками.
- Острым ножом нарезать шляпки грибов соломкой или небольшими тонкими пластинками. Ножку можно нарезать более крупно – кубиками или пластинками. В сковородке с высокими стенками или большом сотейнике растопить 1 ст.л. натурального сливочного масла. Не стоит использовать «спреды», они ухудшают вкус блюда. Кстати, если для блюда используются не очень жирные сливки, количество сливочного масла можно немного увеличить.
- Добавить нарезанные грибы в сковородку. На небольшом огне обжаривать их, помешивая лопаткой. Мякоть грибов содержит много влаги, поэтому на начальном этапе в сковородке будет немного жидкости. Впрочем, она очень быстро испаряется. Обжаривать белые грибы, пока они не начнут слегка румяниться. После этого немного посолить и поперчить блюдо черным перцем.
- Для густоты супа надо добавить немного пшеничной муки. Чтобы не образовывались комки, удобно пользоваться обычным чайным ситечком. Полную столовую ложку муки всыпать в ситечко. Затем, потряхивая им над сковородкой, равномерно засыпать обжаренные грибы мукой и сразу же размешать. Обжаривать грибы с мукой 2-3 мин.
- Добавить в сковородку 0.5 л горячей воды. Очень тщательно перемешать суп из белых грибов. Важно, чтобы совершенно отсутствовали комки. Они хорошо видны и их надо постараться раздавить ложкой или лопаткой. Довести суп до кипения и варить на среднем огне 7-8 мин. За счет присутствия муки суп станет густеть.
- Добавить в суп жирные сливки и хорошо перемешать. Варить еще 2-3 мин. После этого блюдо готово. Кстати, сливки делают суп очень светлым. Если хотите сделать его немного темнее, добавьте вместе со сливками 1-2 капли темного соевого соуса. Обратите внимание: капли, а не ложки!
- Для подачи супа к столу не надо использовать зелень, она лишняя. Приготовьте немного сухариков из белого или ржаного хлеба. Их просто добавьте в тарелку с супом перед подачей. Суп надо есть, пока он горячий. Разогревать его не стоит – лучше приготовить свежий непосредственно к обеду.
- Думаю, что вместо белых грибов можно использовать и другие. Но тогда кусочки гриба в супе будет темными. И аромат будет отличаться. Вместо сухариков мы иногда добавляем столовую ложку хорошо прожаренных шкварок. По желанию, суп можно дополнительно поперчить прямо в тарелке.
Домашний суп из белых грибов – вкусное первое блюдо с насыщенным ароматом. Наслаждайтесь!
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность супа иза белых грибова: | 60 |
| Подготовка: | 5 мин |
| Приготовление: | 15 мин |
| Готовится за: | 20 мин |
| Рубрика: | Супы |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оценок:
3001
|
1 отзыв