Суп с копченостями и чечевицей

Пошаговый рецепт

1. Домашний суп с копченостями и чечевицей готовится просто, хотя и требует определенной подготовки. Чечевица разваривается очень хорошо. Но, если не уверены, замочите ее на пару часов в холодной воде. Копченые ребра можно использовать свиные или говяжьи, бараньи – на ваше усмотрение. Важно, чтобы они не были очень жирные, и на них было достаточно мяса. Можно использовать обычный лук или шалот, свежий или сухой «чили» — это по желанию.
   
2. Ребра разрезать на косточки с мясом по межреберным промежуткам. Если длина косточек не более 6-8 см, их можно оставить целыми, более длинные стоит разделить на части. В кастрюлю влить 1 л воды и бросить в них нарезанные ребра, лавровый листик и, по желанию, стручок сухого «чили» — это значительно улучшит вкус супа. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Варить бульон на слабом огне 40-45 мин.
   
3. Когда бульон почти готов, очистить лук и морковку. Нарезать овощи достаточно крупно. Также нарезать черешковый сельдерей. В сковородке разогреть немного растительного масла и обжарить в нем нарезанные овощи. Морковка должна стать мягкой, а лук начать румяниться. Если вы решили добавить в суп свежий «чили», обжарьте его одновременно с другими овощами.
   
4. Добавить обжаренные овощи в кастрюлю с бульоном. Когда вода повторно закипит, убавить огонь и варить бульон с копченостями и овощами 15 мин. Важно, чтобы бульон не бурлил – только слабое, едва заметное кипение. Затем добавить в суп чечевицу – если вы ее замачивали, предварительно надо слить воду. Сухая чечевица отлично разварится за 10-15 мин. Не форсируйте кипение, чтобы чечевица не расплылась в супе, а зернышки остались целыми. Посолить и поперчить суп черным молотым перцем.
   
5. Если есть необходимость, варить суп можно дольше. Если готовность крупы вас устраивает, то блюдо готов полностью. Разлейте суп в тарелки, разделив реберные косточки и овощи поровну. Затем залить в тарелки жидкость. По желанию, можно посыпать суп щепоткой мелко нарубленной петрушки. Подавайте суп горячим.
   
6. В составе ингредиентов можно использовать не только копченые ребра, но и мягкую копченую колбасу, и вообще любое копченое мясо по вашему выбору. Важен вкус и аромат, которые обеспечат хорошие копчености. Лучше всего, если суп подан с поджаренным хлебом.