Супы
Многие, вернее подавляющее большинство, слабо чувствуют разницу между ухой и супом из рыбы. Это далеко не одно и то же. Считается, что уха — блюдо русской кухни, разновидность первых блюд. Само слово уха, по всей видимости, возможно, происходит от древнего слова juse — отвар, бульон. Слово «юшка» — до сих пор используется в современном украинском. Даже в других языках Европы есть вполне созвучные слова — juse (суп с мясом) на старо-прусском, латынь — ius (бульон, сок), словенский: jucha (суп) или чешский — jicha (соус).
Но только в русской кухне уха — отвар из рыбы. Пожалуй, древнейшее русское блюдо. Но часто приходится встречать уточнение терминологии — уха с петухом, уха сборная, уха перловая и т.д.
Для приготовления рыбного супа подходит практически любая рыба. Суть супа, в том числе и рыбного — отвар, на основе которого готовится суп. Рыба подходит любая: морская или речная. Подходят и морепродукты. Часто отвар делается не из ценной рыбы, а из «чернухи» — мелкой, нетоварной рыбы, а то и из рыбьих остатков (костей плавников, голов).
В некоторых рецептах отвар делается не из остатков, а из нормальной рыбы, чаще всего из «красной», а затем готовится суп на этом отваре, с добавлением морепродуктов, овощей, зелени.
Сегодня готовим рыбный суп с креветками. Основа для супа — отвар из кусков семги или форели, причем мясо оставим в супе, и разнообразим суповой набор креветками. В основе практически — уха из семги.
Суп с креветками и овощами
Ингредиенты (2 порции)
- Семга 200 гр
- Креветки (средние) 30 шт
- Помидор 1 шт
- Лук 2 шт
- Морковка 1 шт
- Укроп, базилик по 2-3 веточки
- Сливки 100 мл
- Сливочное масло 50 гр
- Специи: соль, перец черный, имбирь, мускатный орех, ароматные травы по вкусу
- Суп с креветками на рыбном бульоне будем готовить параллельно двумя процессами.
Ингредиенты: семга, креветки, лук, морковь, помидор, укроп, базилик, сливочное масло, сливки, специи
- Лук и морковку очистить. Лук нарезать не слишком мелко и обжарить до мягкости на сливочном масле.
Лук нарезать и обжарить до мягкости на сливочном масле
- Очищенную морковку натереть на мелкую терку и добавить к обжаренному луку. Посолить, поперчить и добавить молотые имбирь и мускатный орех — на кончике ножа. Тушить под крышкой на небольшом огне около 15 минут.
Очищенную морковку натереть на мелкую терку и добавить к обжаренному луку
- Одновременно довести до кипения 1л воды и отварить в ней куски семги — по 1-2 на порцию. В отвар не надо добавлять специи и соль. Отвар лучше не перемешивать, чтобы куски рыбы не распались, а остались целыми. Готовые куски рыбы аккуратно вытащить из отвара и отложить.
Отварить семгу в воде
- К тушеным луку и морковке добавить мелко нарезанную мякоть помидора без кожуры и семян. Помидор следует предварительно ошпарить кипятком и очистить.
Добавить мякоть помидора к овощам и тушить
- Тушить еще 5 минут. Добавит пол стакана сливок. Когда сливки начали кипеть, заправка для супа готова.
Влить в овощную заправку сливки
- В кипящий отвар из семги добавить мелко нарезанный укроп и базилик, после закипания добавить мясо очищенных креветок.
В бульон добавить зелень и мясо креветок
- Затем тушеные овощи добавить в отвар из семги, довести до кипения и варить суп с креветками на слабом огне 10 минут.
Добавить овощную заправку в суп
- Если надо — посолить и поперчить суп с креветками по вкусу.
- Пусть суп с креветками покипит еще несколько минут.
- В каждую тарелку положить куски отваренной семги и налить суп с креветками. Подавать горячим.
Суп с креветками на рыбном отваре с овощами
Суп с креветками на рыбном отваре с овощами
Про рецепт
- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 20 мин
- Приготовление: 30 мин
- Готовится за: 50 мин
30/05/2015
26/05/2015
17/02/2015
18/11/2014
24/11/2013
24/04/2013
24/04/2013
16/12/2012
16/12/2012
16/12/2012
16/12/2012
05/06/2012