Многие, вернее подавляющее большинство, слабо чувствуют разницу между ухой и супом из рыбы. Это далеко не одно и то же. Считается, что уха — блюдо русской кухни, разновидность первых блюд. Само слово уха, по всей видимости, возможно, происходит от древнего слова juse — отвар, бульон. Слово «юшка» — до сих пор используется в современном украинском. Даже в других языках Европы есть вполне созвучные слова — juse (суп с мясом) на старо-прусском, латынь — ius (бульон, сок), словенский: jucha (суп) или чешский — jicha (соус).

Пропустить вступление

Но только в русской кухне уха — отвар из рыбы. Пожалуй, древнейшее русское блюдо. Но часто приходится встречать уточнение терминологии — уха с петухом, уха сборная, уха перловая и т.д.

Для приготовления рыбного супа подходит практически любая рыба. Суть супа, в том числе и рыбного — отвар, на основе которого готовится суп. Рыба подходит любая: морская или речная. Подходят и морепродукты. Часто отвар делается не из ценной рыбы, а из «чернухи» — мелкой, нетоварной рыбы, а то и из рыбьих остатков (костей плавников, голов).

В некоторых рецептах отвар делается не из остатков, а из нормальной рыбы, чаще всего из «красной», а затем готовится суп на этом отваре, с добавлением морепродуктов, овощей, зелени.

Сегодня готовим рыбный суп с креветками. Основа для супа — отвар из кусков семги или форели, причем мясо оставим в супе, и разнообразим суповой набор креветками. В основе практически — уха из семги.

Суп с креветками и овощами

Суп с креветками на рыбном отваре с овощами. Основа для супа — креветки и отвар из кусков семги или форели, причем рыбу оставим в супе

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 50 мин

Ингредиенты

  • Семга 200 гр
  • Креветки (средние) 30 шт
  • Помидор  1 шт
  • Лук  2 шт
  • Морковка  1 шт
  • Укроп, базилик по 2-3 веточки
  • Сливки 100 мл
  • Сливочное масло 50 гр
  • Специи: соль, перец черный, имбирь, мускатный орех, ароматные травы по вкусу
  1. Суп с креветками на рыбном бульоне будем готовить параллельно двумя процессами.

    Ингредиенты: семга, креветки, лук, морковь, помидор, укроп, базилик, сливочное масло, сливки, специи

    Ингредиенты: семга, креветки, лук, морковь, помидор, укроп, базилик, сливочное масло, сливки, специи

  2. Лук и морковку очистить. Лук нарезать не слишком мелко и обжарить до мягкости на сливочном масле.

    лук нарезать и обжарить до мягкости на сливочном масле

    Лук нарезать и обжарить до мягкости на сливочном масле

  3. Очищенную морковку натереть на мелкую терку и добавить к обжаренному луку. Посолить, поперчить и добавить молотые имбирь и мускатный орех — на кончике ножа. Тушить под крышкой на небольшом огне около 15 минут.

    Очищенную морковку натереть на мелкую терку и добавить к обжаренному луку

    Очищенную морковку натереть на мелкую терку и добавить к обжаренному луку

  4. Одновременно довести до кипения 1л воды и отварить в ней куски семги — по 1-2 на порцию. В отвар не надо добавлять специи и соль. Отвар лучше не перемешивать, чтобы куски рыбы не распались, а остались целыми. Готовые куски рыбы аккуратно вытащить из отвара и отложить.

    Отварить семгу в воде

    Отварить семгу в воде

  5. К тушеным луку и морковке добавить мелко нарезанную мякоть помидора без кожуры и семян. Помидор следует предварительно ошпарить кипятком и очистить.

    Добавить мякоть помидора к овощам и тушить

    Добавить мякоть помидора к овощам и тушить

  6. Тушить еще 5 минут. Добавит пол стакана сливок. Когда сливки начали кипеть, заправка для супа готова.

    Влить в овощную заправку сливки

    Влить в овощную заправку сливки

  7. В кипящий отвар из семги добавить мелко нарезанный укроп и базилик, после закипания добавить мясо очищенных креветок.

    В бульон добавить зелень и мясо креветок

    В бульон добавить зелень и мясо креветок

  8. Затем тушеные овощи добавить в отвар из семги, довести до кипения и варить суп с креветками на слабом огне 10 минут.

    Добавить овощную заправку в суп

    Добавить овощную заправку в суп

  9. Если надо — посолить и поперчить суп с креветками по вкусу.
  10. Пусть суп с креветками покипит еще несколько минут.
  11. В каждую тарелку положить куски отваренной семги и налить суп с креветками. Подавать горячим.

    Суп с креветками

    Суп с креветками на рыбном отваре с овощами

Суп с креветками на рыбном отваре с овощами

Автор: Супы
Рыбный суп с креветками
5 (100%) 25