Автор:
Сергей Джуренко
Сергей Джуренко
Рыбный суп с креветками
Суп с креветками, основа блюда - креветки и отвар из кусков семги или форели, причем рыбу оставим в супе.
Вступление
Многие, вернее подавляющее большинство, слабо чувствуют разницу между ухой и супом из рыбы. Это далеко не одно и то же. Считается, что уха — блюдо русской кухни, разновидность первых блюд. Само слово уха, по всей видимости, возможно, происходит от древнего слова juse — отвар, бульон. Слово «юшка» — до сих пор используется в современном украинском. Даже в других языках Европы есть вполне созвучные слова — juse (суп с мясом) на старо-прусском, латынь — ius (бульон, сок), словенский: jucha (суп) или чешский — jicha (соус).
Но только в русской кухне уха — отвар из рыбы. Пожалуй, древнейшее русское блюдо. Но часто приходится встречать уточнение терминологии — уха с петухом, уха сборная, уха перловая и т. д.
Для приготовления рыбного супа подходит практически любая рыба. Суть супа, в том числе и рыбного — отвар, на основе которого готовится суп. Рыба подходит любая: морская или речная. Подходят и морепродукты. Часто отвар делается не из ценной рыбы, а из «чернухи» — мелкой, нетоварной рыбы, а то и из рыбьих остатков (костей плавников, голов).
В некоторых рецептах отвар делается не из остатков, а из нормальной рыбы, чаще всего из «красной», а затем готовится суп на этом отваре, с добавлением морепродуктов, овощей, зелени.
Сегодня готовим рыбный суп с креветками. Основа для супа — отвар из кусков семги или форели, причем мясо оставим в супе, и разнообразим суповой набор креветками. В основе практически — уха из семги.
Ингредиенты для супа с креветками
- Семга 200 г
- Креветки (средние) 30 шт
- Помидор 1 шт
- Лук 2 шт
- Морковка 1 шт
- Укроп, базилик по 2-3 веточки
- Сливки 100 мл
- Сливочное масло 50 г
- Специи: соль, перец черный, имбирь, мускатный орех, ароматные травы по вкусу
Как приготовить суп с креветками
- Суп с креветками на рыбном бульоне будем готовить параллельно двумя процессами.
- Лук и морковку очистить. Лук нарезать не слишком мелко и обжарить до мягкости на сливочном масле.
- Очищенную морковку натереть на мелкую терку и добавить к обжаренному луку. Посолить, поперчить и добавить молотые имбирь и мускатный орех — на кончике ножа. Тушить под крышкой на небольшом огне около 15 минут.
- Одновременно довести до кипения 1л воды и отварить в ней куски семги — по 1-2 на порцию. В отвар не надо добавлять специи и соль. Отвар лучше не перемешивать, чтобы куски рыбы не распались, а остались целыми. Готовые куски рыбы аккуратно вытащить из отвара и отложить.
- К тушеным луку и морковке добавить мелко нарезанную мякоть помидора без кожуры и семян. Помидор следует предварительно ошпарить кипятком и очистить.
- Тушить еще 5 минут. Добавит пол стакана сливок. Когда сливки начали кипеть, заправка для супа готова.
- В кипящий отвар из семги добавить мелко нарезанный укроп и базилик, после закипания добавить мясо очищенных креветок.
- Затем тушеные овощи добавить в отвар из семги, довести до кипения и варить суп на слабом огне 10 минут.
- Если надо — посолить и поперчить рыбный суп по вкусу.
- Пусть первое блюдо покипит еще несколько минут.
- В каждую тарелку положить куски отваренной семги, креветки и налить рыбный суп. Подавать горячим.
Суп с креветками на рыбном отваре с овощами
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность: | 75 |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 50 мин |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оценок:
170
|
| Дата публикации: |
Отзывы посетителей
Хотелось чтоб вкус бульона из красной рыбы больше отдавал рыбой😊 но когда берёшь ложечку красной рыбы и креветок то вкус рыбы чувствуешь😊 Мускатного ореха и имбиря не чувствуется в супе (так должно быть или его больше надо:) )
Второй раз не стала бы готовить этот суп, но как попробовать, один раз можно приготовить 😊
Спасибо за рецепт!👧😊🍲
Спасибо!
Правда без базилика варила, потому что он теперь редко бывает ( А на подоконнике ещё не вырос)
В магазине обычно 70/90 а то и 90/120 — ну совсем как тараканы
Ваш комментарий