13 рецептів
Тут рецепти, де без сала не обійтися: на ньому смажу м’ясо, з нього витоплюю смалець, кладу у фарш, супи й каші. Найчастіше відкривають свинину з цибулею на витопленому смальці — 45 хвилин, а ще раджу пшоняну кашу із салом, грудинкою та цибулею.
Шкварки, як у бабусі, — побічний продукт смальцю. Для запечених свинячих ребер відкладений шматочок жиру теж витоплюю. У болгарській кавармі м’ясо обсмажуємо на витопленому свинячому салі, а в кебабче шматочок сала додаю, якщо свинина не надто жирна.
Капусняк — його часто заправляють салом із товченим часником, і суп з білою квасолею зі свининою та шкварками.
Домашні ковбаски зі свинини із салом і балканські ущіпці з телятини та свинини.