Домашні шкварки

Покроковий рецепт

1. Найсмачніші домашні шкварки виходять із черевного сала з прошарками м'яса, так званої «підчеревини». Як правило, шкірка, навіть якщо вона правильно приготовлена і дуже смачна, зрізається – при смаженні вона твердіє і темніє. При приготуванні утворюється свинячий жир, який можна злити в будь-яку ємність і використовувати надалі. Раджу на рештках смальцю обсмажити багато цибулі.
   
2. Якщо обсмажені шматочки свинячого сала використовуватимуться як добавка до страв, сало треба очистити від шкірки, потім нарізати кубиками розміром трохи більше 2-2.5 см. Або, що теж добре, брусочками чи плоскими скибочками. Час обсмажування залежатиме від товщини. Якщо це буде самостійна страва, обсмажте на сухій сковорідці кілька шматків цільнозернового хліба – це найсмачніший варіант подачі.
   
3. Розігріти сковорідку, потім зменшити вогонь до середнього. Викласти на гарячу сковорідку шматочки сала і, часто помішуючи, обсмажувати їх. У жодному разі не можна прискорювати процес – смаження має бути рівномірним і однорідним. Майже відразу почнеться витоплення жиру. Шкварки не повинні бути твердими або м'якими – треба досягти середнього стану, при якому вони буквально «тануть у роті».
   
4. До речі, безсмертний Швейк в одному абзаці пояснив – якими вони мають бути, почитайте! Обсмажувати шматочки сала, поки вони не втратять значну частину жиру і не стануть сухими. При цьому вони зовсім не тверді, за кольором золотисті. Потемніння поверхні говорить про явне пересмажування. За допомогою ложки або лопатки перекласти шматочки на тарілку, весь смалець злити краще в керамічну чашку або піалу.
   
5. Очистити цибулю – її можна не шкодувати, все одно, зрештою, її буде мало. Нарізати цибулю великою соломкою, трохи посолити її і обсмажити в залишках жиру – його на сковорідці буде достатньо. При обсмажуванні цибулю треба часто перемішувати, поки вона не почне темніти і ставати темно золотистою. При обсмажуванні карамелізується цукор, а цибуля стає дуже солодкою, втрачаючи гостроту.
   
6. Для подачі на тарілку викласти смажену цибулю, додати теплі шкварки, що не повністю остигли, підсушений хліб. Перед подачею поперчити свіжим меленим чорним перцем. Аналогічно можна готувати будь-яке сало, причому не лише свиняче. Там, де не їдять свинину, готують гусячий жир – аналогічна страва.
   
7. В американській кухні зустрічається fried fatback, cracklings – аналогічна добавка до багатьох страв. Дуже смачно виходить яєчня зі шматочками обсмаженого свинячого сала, деруни, картопляний суп. Досі згадую бабусине картопляне пюре з обсмаженим салом та цибулею.