Свинина з цибулею
Готова свинина з цибулею виключно смачна зі свіжим чорним хлібом, в ідеалі поки він ще теплий. М'ясо смажене з цибулею - простий рецепт.

Свинина з цибулею смажена в витопленому смальці, незважаючи на високу калорійність, одна з кращих страв з м'яса на сковорідці, не вимагає особливих навичок в готуванні і не викликає складнощів.
Саме по собі м'ясо з цибулею завжди було в пошані, особливо в селах, де свинина основне м'ясо для готування, а цибуля росте на будь-якому городі.
Так повелося, що у бабусі в селі завжди вирощували домашніх свиней. І, звичайно ж, не в декоративних цілях, а заради м'яса. Десь читав, що в Німеччині в жовтні проводять Schlachtfest, так зване «свято забою худоби», в першу чергу свиней. Це особлива подія і вся родина ще довго переробляє свинину в домашню ковбасу, паштети, сосиски і т. д.
Парна свинина досить складна в готуванні. Але найпростіша страва, яку можна приготувати, це свинина з цибулею. Як правило, рецепти свинини з цибулею дуже прості. У витопленому свинячому жирі смажиться свинина шматочками, далі обсмажується цибуля до золотистого кольору. Смажена свинина на сковорідці виходить дуже смачною і навіть трохи солодкою за рахунок карамелізації цукру в цибулі. Китайська свинина в солодкому соусі іноді готується взагалі без добавки цукру, а тільки за рахунок солодкої цибулі.
Інгредієнти
2 порції
- Свинина 400 г
- Цибуля 3 шт
- Сало 50 г
- Сіль, перець чорний мелений, коріандр Спеції
Покроковий рецепт
- Для смаження м'яса краще використовувати не рослинну олію або вершкове масло, а свинячий жир. Не варто сподіватися, що свинина сама по собі містить жир, і його буде достатньо. Як правило, зі свинячого м'яса, якщо воно не містить достатньо великих і помітних залишків сала, жир не витоплюється. Можна використовувати свинячий смалець — заздалегідь витоплений жир, а можна взяти шматочок свинячого «хребтового» сала, дрібно його нарізати і витопити жир на сковорідці. До речі, свинячі шкварки з хлібом, це взагалі окрема страва з вищого розряду.
- Отже, нарізати шматочок сала на дуже тонкі скибочки будь-якого розміру. Важливо, щоб з скибочок витопити жир, і чим тонше нарізка сала, тим краще це вийде. Витопити свинячий жир на добре розігрітій сковорідці. Шкварки ні в якому разі не повинні підгоріти. Відразу ж вибрати з гарячого жиру шкварки і негайно їх з'їсти з хлібом. Раджу!
- М'ясо можна використовувати з будь-якої частини свинячої туші, але найкраще підійде лопатка, задня частина — там багато м'яса і є трохи сала по краю. М'ясо нарізати на шматочки розміром з волоський горіх або трохи більше. Викласти нарізану свинину в свинячий жир і обсмажувати на середньому вогні, постійно помішуючи.
- Кількість цибулі — краще багато. Найкраще, коли смажене м'ясо на сковорідці за обсягом дорівнює обсягу смаженої цибулі. Цибулю почистити і нарізати великою соломкою уздовж цибулини.
- Як тільки шматочки м'яса почали рум'янитися, трохи посолити м'ясо, поперчити щойно меленим свіжим і ароматним чорним перцем, і обов'язково додати мелений коріандр. Коріандр чудово поєднується з смаженим м'ясом, покращуючи смак страви і аромат.
- Додати до свинини на сковорідці нарізану цибулю. Продовжувати обсмажувати, постійно перемішуючи дерев'яною лопаткою. Робити це треба акуратно, так як бризки гарячого жиру можуть викликати опіки.
- Смажити свинину з цибулею до моменту, коли цибуля стане красивого темно-золотистого відтінку. Дивно, але добре підсмажену цибуля набуває вишуканий, злегка солодкуватий смак. Десь читав, що чим гостріше смак ріпчастої цибулі, тим більше в ній цукристих речовин, і смажена цибулю в результаті стає дуже солодкою.
- М'ясна страва готова по готовності смаженоі цибулі. Розмір нарізки м'яса дозволяє свинині гарантовано просмажитися. Загальний час термообробки м'яса з цибулею — близько півгодини, що цілком достатньо точки зору безпеки (розумієте, про що я?).
- Готова свинина з цибулею виключно смачна зі свіжим українським хлібом, в ідеалі поки він ще теплий. Чи треба до м'яса будь-який гарнір — вирішуйте самі. Якщо чесно, я б навіть не став відносити цю страву до розряду основних страв, швидше це гаряча закуска.
- Варто додати на тарілку трохи свіжої зелені, а також гострої аджики, або будь-якого іншого гострого соусу на ваш смак.
Свинина з цибулею смажена на сковороді — відмінна гаряча закуска.
Факти про рецепт
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | 260 |
Підготовка: | 15 хв |
Приготування: | 30 хв |
Готується за: | 45 хв |
Рубрика: | Основні страви |
Кухня: | Європейська |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3093
|
1 отзыв