Автор:
Сергій Джуренко
Сергій Джуренко
Свинина з цибулею
Фото:
9
Відгуки:
1
Готова свинина з цибулею виключно смачна зі свіжим чорним хлібом, в ідеалі поки він ще теплий. М'ясо смажене з цибулею - простий рецепт.
Свинина з цибулею смажена в витопленому смальці, незважаючи на високу калорійність, одна з кращих страв з м'яса на сковорідці, не вимагає особливих навичок в готуванні і не викликає складнощів.
Саме по собі м'ясо з цибулею завжди було в пошані, особливо в селах, де свинина основне м'ясо для готування, а цибуля росте на будь-якому городі.
Так повелося, що у бабусі в селі завжди вирощували домашніх свиней. І, звичайно ж, не в декоративних цілях, а заради м'яса. Десь читав, що в Німеччині в жовтні проводять Schlachtfest, так зване «свято забою худоби», в першу чергу свиней. Це особлива подія і вся родина ще довго переробляє свинину в домашню ковбасу, паштети, сосиски і т. д.
Парна свинина досить складна в готуванні. Але найпростіша страва, яку можна приготувати, це свинина з цибулею. Як правило, рецепти свинини з цибулею дуже прості. У витопленому свинячому жирі смажиться свинина шматочками, далі обсмажується цибуля до золотистого кольору. Смажена свинина на сковорідці виходить дуже смачною і навіть трохи солодкою за рахунок карамелізації цукру в цибулі. Китайська свинина в солодкому соусі іноді готується взагалі без добавки цукру, а тільки за рахунок солодкої цибулі.
Посмажити свинину на сковороді з цибулею — простіше простого. Прийнято вважати, що жарка це термічна обробка продуктів, при якій гарячий жир передає тепло від джерела до продукту. Смаження, зазвичай, утворює скориночку на продукті, яка не дозволяє витікати внутрішньій волохі самого продукту.
М'ясо свиней можна смажити, варити, тушкувати, запікати. Без свинини складно уявити український борщ, та й котлети з рубленого м'яса, найсмачніші зі свинини.
Виключно смачна домашня буженина — свинячий окіст, запечений великим шматком, святкова страва. Та й просто смажена свинина з цибулею виключно смачне м'ясо, особливо з дуже свіжим хлібом. Забігаючи вперед, смажити свинину з цибулею треба на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою.
Інгредієнти
2 порції
- Свинина 400 г
- Цибуля 3 шт
- Сало 50 г
- Сіль, перець чорний мелений, коріандр Спеції
Як приготувати
- Для смаження м'яса краще використовувати не рослинну олію або вершкове масло, а свинячий жир. Не варто сподіватися, що свинина сама по собі містить жир, і його буде достатньо. Як правило, зі свинячого м'яса, якщо воно не містить достатньо великих і помітних залишків сала, жир не витоплюється. Можна використовувати свинячий смалець — заздалегідь витоплений жир, а можна взяти шматочок свинячого «хребтового» сала, дрібно його нарізати і витопити жир на сковорідці. До речі, свинячі шкварки з хлібом, це взагалі окрема страва з вищого розряду.
- Отже, нарізати шматочок сала на дуже тонкі скибочки будь-якого розміру. Важливо, щоб з скибочок витопити жир, і чим тонше нарізка сала, тим краще це вийде. Витопити свинячий жир на добре розігрітій сковорідці. Шкварки ні в якому разі не повинні підгоріти. Відразу ж вибрати з гарячого жиру шкварки і негайно їх з'їсти з хлібом. Раджу!
- М'ясо можна використовувати з будь-якої частини свинячої туші, але найкраще підійде лопатка, задня частина — там багато м'яса і є трохи сала по краю. М'ясо нарізати на шматочки розміром з волоський горіх або трохи більше. Викласти нарізану свинину в свинячий жир і обсмажувати на середньому вогні, постійно помішуючи.
- Кількість цибулі — краще багато. Найкраще, коли смажене м'ясо на сковорідці за обсягом дорівнює обсягу смаженої цибулі. Цибулю почистити і нарізати великою соломкою уздовж цибулини.
- Як тільки шматочки м'яса почали рум'янитися, трохи посолити м'ясо, поперчити щойно меленим свіжим і ароматним чорним перцем, і обов'язково додати мелений коріандр. Коріандр чудово поєднується з смаженим м'ясом, покращуючи смак страви і аромат.
- Додати до свинини на сковорідці нарізану цибулю. Продовжувати обсмажувати, постійно перемішуючи дерев'яною лопаткою. Робити це треба акуратно, так як бризки гарячого жиру можуть викликати опіки.
- Смажити свинину з цибулею до моменту, коли цибуля стане красивого темно-золотистого відтінку. Дивно, але добре підсмажену цибуля набуває вишуканий, злегка солодкуватий смак. Десь читав, що чим гостріше смак ріпчастої цибулі, тим більше в ній цукристих речовин, і смажена цибулю в результаті стає дуже солодкою.
- М'ясна страва готова по готовності смаженоі цибулі. Розмір нарізки м'яса дозволяє свинині гарантовано просмажитися. Загальний час термообробки м'яса з цибулею — близько півгодини, що цілком достатньо точки зору безпеки (розумієте, про що я?).
- Готова свинина з цибулею виключно смачна зі свіжим українським хлібом, в ідеалі поки він ще теплий. Чи треба до м'яса будь-який гарнір — вирішуйте самі. Якщо чесно, я б навіть не став відносити цю страву до розряду основних страв, швидше це гаряча закуска.
- Варто додати на тарілку трохи свіжої зелені, а також гострої аджики, або будь-якого іншого гострого соусу на ваш смак.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з свинини.
Свинина з цибулею смажена на сковороді — відмінна гаряча закуска.
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 260 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.2 Оцінок:
1049
|
| Дата публікації: |
Відгуки відвідувачів
Ваш коментар