Свинина з цибулею
Свинина з цибулею смажена в витопленому смальці, незважаючи на високу калорійність, одна з кращих страв з м’яса на сковорідці, не вимагає особливих навичок в готуванні і не викликає складнощів.
Саме по собі м’ясо з цибулею завжди було в пошані, особливо в селах, де свинина основне м’ясо для готування, а цибуля росте на будь-якому городі.
Так повелося, що у бабусі в селі завжди вирощували домашніх свиней. І, звичайно ж, не в декоративних цілях, а заради м’яса. Десь читав, що в Німеччині в жовтні проводять Schlachtfest, так зване «свято забою худоби», в першу чергу свиней. Це особлива подія і вся родина ще довго переробляє свинину в домашню ковбасу, паштети, сосиски і т. д.
Парна свинина досить складна в готуванні. Але найпростіша страва, яку можна приготувати, це свинина з цибулею. Як правило, рецепти свинини з цибулею дуже прості. У витопленому свинячому жирі смажиться свинина шматочками, далі обсмажується цибуля до золотистого кольору. Смажена свинина на сковорідці виходить дуже смачною і навіть трохи солодкою за рахунок карамелізації цукру в цибулі. Китайська свинина в солодкому соусі іноді готується взагалі без добавки цукру, а тільки за рахунок солодкої цибулі.
Посмажити свинину на сковороді з цибулею — простіше простого. Прийнято вважати, що жарка це термічна обробка продуктів, при якій гарячий жир передає тепло від джерела до продукту. Смаження, зазвичай, утворює скориночку на продукті, яка не дозволяє витікати внутрішньій волохі самого продукту.
М’ясо свиней можна смажити, варити, тушкувати, запікати, як наприклад м’ясо по французьки. Без свинини складно уявити український борщ, та й котлети з рубленого м’яса, найсмачніші зі свинини. Виключно смачна домашня буженина — свинячий окіст, запечений великим шматком, святкова страва. Та й просто смажена свинина з цибулею виключно смачне м’ясо, особливо з дуже свіжим хлібом. Забігаючи вперед, смажити свинину з цибулею треба на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою.
Інгредієнти
- Свинина 400 г
- Цибуля 3 шт
- Сало 50 г
- Сіль, перець чорний мелений, коріандр Спеції
Як приготувати
- Для смаження свинини з цибулею краще використовувати не рослинне олію або вершкове масло, а свинячий жир. Не варто сподіватися, що свинина сама по собі містить жир, і його буде достатньо. Як правило, зі свинячого м’яса, якщо воно не містить достатньо великих і помітних залишків сала, жир не витоплюється. Можна використовувати свинячий смалець — заздалегідь витоплений жир, а можна взяти шматочок свинячого «хребтового» сала, дрібно його нарізати і витопити жир на сковорідці. До речі, свинячі шкварки з хлібом, це взагалі окрема страва з вищого розряду, як і сало з часником — найкраща українська закуска.
Свинина, сало і цибуля
- Отже, нарізати шматочок сала на дуже тонкі скибочки будь-якого розміру. Важливо, щоб з скибочок витопити жир, і чим тонше нарізка сала, тим краще це вийде. Витопити свинячий жир на добре розігрітій сковорідці. Шкварки ні в якому разі не повинні підгоріти. Відразу ж вибрати з гарячого жиру шкварки і негайно їх з’їсти з хлібом. Раджу!
Витопити свинячий жир на добре розігрітій сковорідці
- Свинину можна використовувати з будь-якої частини свинячої туші, але найкраще підійде лопатка, задня частина — там багато м’яса і є трохи сала по краю. Свинину нарізати на шматочки розміром з волоський горіх або трохи більше. Викласти нарізану свинину в свинячий жир і обсмажувати на середньому вогні, постійно помішуючи.
Свинину нарізати на шматочки розміром з волоський горіх
- Кількість цибулі для смаженої свинини з цибулею — краще багато. Найкраще, коли смажена свинина на сковорідці за обсягом дорівнює обсягу смаженої цибулі. Цибулю почистити і нарізати великою соломкою уздовж цибулини.
- Як тільки шматочки свинини почали рум’янитися, трохи посолити м’ясо, поперчити щойно меленим свіжим і ароматним чорним перцем, і обов’язково додати мелений коріандр. Коріандр чудово поєднується з смаженим м’ясом, покращуючи смак страви і аромат.
Як тільки шматочки свинини почали рум’янитися, додати спеції
- Додати до свинини на сковорідці нарізану цибулю. Продовжувати обсмажувати свинину з цибулею, постійно перемішуючи дерев’яною лопаткою. Робити це треба акуратно, так як бризки гарячого жиру можуть викликати опіки.
Додати до свинини на сковороді нарізану цибулю
- Смажити свинину з цибулею до моменту, коли цибуля стане красивого темно-золотистого відтінку. Дивно, але добре підсмажену цибуля набуває вишуканий, злегка солодкуватий смак. Десь читав, що чим гостріше смак ріпчастої цибулі, тим більше в ній цукристих речовин, і смажена цибулю в результаті стає дуже солодкою.
Смажити свинину з цибулею до моменту, коли цибуля стане красивого темно-золотистого відтінку
- Свинина з цибулею готова по готовності смаженоі цибулі. Розмір нарізки м’яса дозволяє свинині гарантовано просмажитися. Загальний час термообробки свинини з цибулею — близько півгодини, що цілком достатньо точки зору безпеки (розумієте, про що я?).
Свинина з цибулею готова по готовності смаженої цибулі
- Готова свинина з цибулею виключно смачна зі свіжим українським хлібом, в ідеалі поки він ще теплий. Чи треба до свинини з цибулею будь-який гарнір — вирішуйте самі. Якщо чесно, я б навіть не став відносити цю страву до розряду основних (друга) страв, швидше це гаряча закуска.
Свинина з цибулею смажена на сковороді — відмінна гаряча закуска
- Варто додати на тарілку трохи свіжої зелені, а також гострої аджики, або будь-якого іншого гострого соусу на ваш смак.
