Свинина з цибулею

Покроковий рецепт

1. Для смаження м'яса краще використовувати не рослинну олію або вершкове масло, а свинячий жир. Не варто сподіватися, що свинина сама по собі містить жир, і його буде достатньо. Як правило, зі свинячого м'яса, якщо воно не містить достатньо великих і помітних залишків сала, жир не витоплюється. Можна використовувати свинячий смалець — заздалегідь витоплений жир, а можна взяти шматочок свинячого «хребтового» сала, дрібно його нарізати і витопити жир на сковорідці. До речі, свинячі шкварки з хлібом, це взагалі окрема страва з вищого розряду.
   
2. Отже, нарізати шматочок сала на дуже тонкі скибочки будь-якого розміру. Важливо, щоб з скибочок витопити жир, і чим тонше нарізка сала, тим краще це вийде. Витопити свинячий жир на добре розігрітій сковорідці. Шкварки ні в якому разі не повинні підгоріти. Відразу ж вибрати з гарячого жиру шкварки і негайно їх з'їсти з хлібом. Раджу!
   
3. М'ясо можна використовувати з будь-якої частини свинячої туші, але найкраще підійде лопатка, задня частина — там багато м'яса і є трохи сала по краю. М'ясо нарізати на шматочки розміром з волоський горіх або трохи більше. Викласти нарізану свинину в свинячий жир і обсмажувати на середньому вогні, постійно помішуючи.
   
4. Кількість цибулі — краще багато. Найкраще, коли смажене м'ясо на сковорідці за обсягом дорівнює обсягу смаженої цибулі. Цибулю почистити і нарізати великою соломкою уздовж цибулини.
5. Як тільки шматочки м'яса почали рум'янитися, трохи посолити м'ясо, поперчити щойно меленим свіжим і ароматним чорним перцем, і обов'язково додати мелений коріандр. Коріандр чудово поєднується з смаженим м'ясом, покращуючи смак страви і аромат.
   
6. Додати до свинини на сковорідці нарізану цибулю. Продовжувати обсмажувати, постійно перемішуючи дерев'яною лопаткою. Робити це треба акуратно, так як бризки гарячого жиру можуть викликати опіки.
   
7. Смажити свинину з цибулею до моменту, коли цибуля стане красивого темно-золотистого відтінку. Дивно, але добре підсмажену цибуля набуває вишуканий, злегка солодкуватий смак. Десь читав, що чим гостріше смак ріпчастої цибулі, тим більше в ній цукристих речовин, і смажена цибулю в результаті стає дуже солодкою.
   
8. М'ясна страва готова по готовності смаженоі цибулі. Розмір нарізки м'яса дозволяє свинині гарантовано просмажитися. Загальний час термообробки м'яса з цибулею — близько півгодини, що цілком достатньо точки зору безпеки (розумієте, про що я?).
   
9. Готова свинина з цибулею виключно смачна зі свіжим українським хлібом, в ідеалі поки він ще теплий. Чи треба до м'яса будь-який гарнір — вирішуйте самі. Якщо чесно, я б навіть не став відносити цю страву до розряду основних страв, швидше це гаряча закуска.
   
10. Варто додати на тарілку трохи свіжої зелені, а також гострої аджики, або будь-якого іншого гострого соусу на ваш смак.