Запечені свинячі ребра

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати запечені свинячі реберця на двох, досить купити шматок вирізаних із середньої частини туші ребер в кількості 2-3 на порцію. Зазвичай, верхня частина такого шматка містить досить товстий шар жирного свинячого м'яса. Цю частину краще зрізати гострим ножем і залишити для приготування інших страв — вийде відмінний бігус. Запечені свинячі ребра в духовці можуть готуватися і з цілого шматка з м'ясом, але смачніше, якщо на кісточках буде не дуже великий шар м'яса, він краще пропечеться.
   
2. Змішати спеції в чашці або піалі. Можна взяти трохи крупної солі, буквально чверть чайної ложки, або готувати запечені свинячі ребра взагалі без солі. Змішати сіль з 1 ч. л. сухого червоного солодкого перцю і 1 ч. л. сухих ароматних трав — чабер, орегано, базилік. Додати щіпку гострого перцю і гранульованого часнику, і трохи чорного меленого перцю — краще розмеленого в ступці безпосередньо перед приготуванням.
   
4. Очистити свинячі ребра від великих шматків жиру, залишити зовсім небагато для змащування перед запіканням. М'ясо вимити і насухо витерти серветками. По можливості зняти плевру — тонкий гладкий шар сполучної тканини, який вистилає ребра з внутрішньої сторони — вона взагалі непридатна до готування і завжди залишається жорсткою і неїстівної. Обсипати м'ясо підготовленою сумішшю спецій і добре розтерти їх. Обернути свинячі ребра плівкою або фольгою, потім покласти в холодильник на 45-60 хв.
   
5. Тим часом відкладений шматочок свинячого жиру витопити, щоб вийшов рідкий смалець. Дати йому трохи охолонути. Розігріти духовку до 210-220 градусів. Витягнути м'ясо з холодильника і ще раз обсушити серветками. Змастити всю поверхню м'яса тонким шаром свинячого жиру і покласти ребра в відповідну керамічну або скляну форму. Краще покласти ребра кісточками вниз — вигнуті кістки будуть піднімати м'ясо над дном форми і контакт м'яса з дном буде мінімальним. Тоді свинячі ребра, запечені в духовці можна не перевертати в процесі термообробки.
6. Поставити форму з м'ясом в розігріту духовку. Свинина досить швидко нагрівається, це чутно по звуку киплячого жиру. Запечені реберця виділяють дуже мало рідини, тому треба стежити, щоб жир не почав пригорати. Приблизно через 30-40 хв, з урахуванням нагріву м'яса, запечені свинячі ребра в духовці будуть практично готові.
   
7. Приготувати суміш для глазурі — це нескладно. У невеликій каструлі змішати 2 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ст. л. світлого соєвого соусу і 2 ч. л. коричневого цукру. Додати трохи гострого перцю і сухих ароматних трав. Поставити суміш на невеликий вогонь і довести до кипіння. Постійно помішуючи, випарити рідину до густоти суміші як у меду. Вона повинна бути тягучою.
   
8. Витягнути з духовки запечені свинячі ребра і змастити підготовленою глазур'ю за допомогою силіконового пензлика. Змащувати треба тільки шар з зовнішньої сторони — де м'ясо. Якщо глазур занадто рідка, вона може трохи текти по м'ясу. Важливо, щоб суміш не капала на дно форми — вона пригорить.
   
10. Поставити запечені свинячі ребра назад в духовку. Через 10-15 хв глазур запечеться і затвердіє за рахунок карамелізації цукру. Витягнути форму із запеченою свининою з духовки і розрізати шматок навпіл по міжреберному проміжку. Решту ребер можна надрізати так само до половини, щоб вони не розпалися.
    
11. Подавати запечені свинячі ребра можна на тарілці або спеціальній сервірувальній дошці. Зазвичай запечена свинина гарніру не потребує. Досить викласти шматок м'яса на кілька листків салату-латуку, нарізку овочів або простий салат з огірків і помідорів, свіжу зелень, мариновану цибулю. Окремо можна подати соус або лютеницю з перцю. Крім того свіжий хліб або лаваш, келих вина. І насолоджуйтеся!