Запечені свинячі ребра

Пошаговый рецепт

1. Крок 1
2. Щоб приготувати запечені свинячі реберця на двох, досить купити шматок вирізаних із середньої частини туші ребер в кількості 2-3 на порцію. Зазвичай, верхня частина такого шматка містить досить товстий шар жирного свинячого м'яса. Цю частину краще зрізати гострим ножем і залишити для приготування інших страв — вийде відмінний бігус. Запечені свинячі ребра в духовці можуть готуватися і з цілого шматка з м'ясом, але смачніше, якщо на кісточках буде не дуже великий шар м'яса, він краще пропечеться.
   
3. Крок 2
4. Змішати спеції в чашці або піалі. Можна взяти трохи крупної солі, буквально чверть чайної ложки, або готувати запечені свинячі ребра взагалі без солі. Змішати сіль з 1 ч. л. сухого червоного солодкого перцю і 1 ч. л. сухих ароматних трав — чабер, орегано, базилік. Додати щіпку гострого перцю і гранульованого часнику, і трохи чорного меленого перцю — краще розмеленого в ступці безпосередньо перед приготуванням.
   
5. Крок 3
6. Очистити свинячі ребра від великих шматків жиру, залишити зовсім небагато для змащування перед запіканням. М'ясо вимити і насухо витерти серветками. По можливості зняти плевру — тонкий гладкий шар сполучної тканини, який вистилає ребра з внутрішньої сторони — вона взагалі непридатна до готування і завжди залишається жорсткою і неїстівної. Обсипати м'ясо підготовленою сумішшю спецій і добре розтерти їх. Обернути свинячі ребра плівкою або фольгою, потім покласти в холодильник на 45-60 хв.
   
7. Тим часом відкладений шматочок свинячого жиру витопити, щоб вийшов рідкий смалець. Дати йому трохи охолонути. Розігріти духовку до 210-220 градусів. Витягнути м'ясо з холодильника і ще раз обсушити серветками. Змастити всю поверхню м'яса тонким шаром свинячого жиру і покласти ребра в відповідну керамічну або скляну форму. Краще покласти ребра кісточками вниз — вигнуті кістки будуть піднімати м'ясо над дном форми і контакт м'яса з дном буде мінімальним. Тоді свинячі ребра, запечені в духовці можна не перевертати в процесі термообробки.
8. Крок 4
9. Поставити форму з м'ясом в розігріту духовку. Свинина досить швидко нагрівається, це чутно по звуку киплячого жиру. Запечені реберця виділяють дуже мало рідини, тому треба стежити, щоб жир не почав пригорати. Приблизно через 30-40 хв, з урахуванням нагріву м'яса, запечені свинячі ребра в духовці будуть практично готові.
   
10. Крок 5
11. Приготувати суміш для глазурі — це нескладно. У невеликій каструлі змішати 2 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ст. л. світлого соєвого соусу і 2 ч. л. коричневого цукру. Додати трохи гострого перцю і сухих ароматних трав. Поставити суміш на невеликий вогонь і довести до кипіння. Постійно помішуючи, випарити рідину до густоти суміші як у меду. Вона повинна бути тягучою.
    
12. Крок 6
13. Витягнути з духовки запечені свинячі ребра і змастити підготовленою глазур'ю за допомогою силіконового пензлика. Змащувати треба тільки шар з зовнішньої сторони — де м'ясо. Якщо глазур занадто рідка, вона може трохи текти по м'ясу. Важливо, щоб суміш не капала на дно форми — вона пригорить.
    
14. Крок 7
15. Поставити запечені свинячі ребра назад в духовку. Через 10-15 хв глазур запечеться і затвердіє за рахунок карамелізації цукру. Витягнути форму із запеченою свининою з духовки і розрізати шматок навпіл по міжреберному проміжку. Решту ребер можна надрізати так само до половини, щоб вони не розпалися.
    
16. Крок 8
17. Подавати запечені свинячі ребра можна на тарілці або спеціальній сервірувальній дошці. Зазвичай запечена свинина гарніру не потребує. Досить викласти шматок м'яса на кілька листків салату-латуку, нарізку овочів або простий салат з огірків і помідорів, свіжу зелень, мариновану цибулю. Окремо можна подати соус або лютеницю з перцю. Крім того свіжий хліб або лаваш, келих вина. І насолоджуйтеся!