Запечені свинячі ребра

Фото рецепта: Запечені свинячі ребра

На мій погляд, найкращий варіант дачного барбекю або «шашликів» на природі — це запечені свинячі ребра. Універсальність готування цієї страви дозволяє отримати в результаті виключно смачне м'ясо, ароматне і пряне, здатне прикрасити вишуканий стіл або скатертину, розстелену прямо на траві. У народі цю страву називають дуже ласкаво — запечені свинячі реберця.

Свинячі ребра дуже популярні для готування, особливо в кухнях Азії і Європи. Свиняча туша особливим чином розрізається так, щоб вийшли досить великі шматки ребер від грудинки до спини, частково з хрящовою тканиною і товстим шаром реберного м'яса. Втім, найчастіше, коли готуються запечені реберця, м'ясо поверх ребер частково зрізається — просто його багато, а запечені свинячі ребра готуються з кісток покритих не надто товстим шаром м'яса, з невеликою кількістю жиру.

Домашній варіант приготування смачного м'яса рідко допускає використання гриля для барбекю. В умовах міської квартири найдоступніший спосіб приготування запеченої свинини — газова або електрична духовка. Свинячі ребра в духовці готуються нескладно і запікаються дуже добре. Хоча багато хто скаже, що немає того унікального запаху вуглів багаття, пропадає шарм. Часто для цього запаху і смаку, м'ясо обробляють пальником і рясно поливають соусом-барбекю або «рідким димом».

Запечені свинячі ребра готуються в духовці дуже просто і особливої підготовки до термообробки не вимагають. Традиційні рецепти готування часто допускають «пропарювання» м'яса в так званому «рукаві». Втім, якщо загальна товщина м'яса і кісток невелика, запечена свинина відмінно виходить і без цього прийому. Крім того, запечені свинячі реберця рідко потребують попереднього маринування, так як м'ясо досить жирне і м'яке.

Інгредієнти

2 порции

  • Свинячі ребра 6 шт 1 шматок
  • Свинячий жир 1 ч. л.
  • Сіль, чорний перець, червоний перець солодкий і гострий, гранульований часник, сухі ароматні трави спеції
  • Коричневий цукор, бальзамічний оцет, соєвий соус для глазури
  • Огірки, помідори, зелень, листя салату для подачі
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Щоб приготувати запечені свинячі реберця на двох, досить купити шматок вирізаних із середньої частини туші ребер в кількості 2-3 на порцію. Зазвичай, верхня частина такого шматка містить досить товстий шар жирного свинячого м'яса. Цю частину краще зрізати гострим ножем і залишити для приготування інших страв — вийде відмінний бігус. Запечені свинячі ребра в духовці можуть готуватися і з цілого шматка з м'ясом, але смачніше, якщо на кісточках буде не дуже великий шар м'яса, він краще пропечеться.

    Ребра для запікання.
  3. Крок 2
  4. Змішати спеції в чашці або піалі. Можна взяти трохи крупної солі, буквально чверть чайної ложки, або готувати запечені свинячі ребра взагалі без солі. Змішати сіль з 1 ч. л. сухого червоного солодкого перцю і 1 ч. л. сухих ароматних трав — чабер, орегано, базилік. Додати щіпку гострого перцю і гранульованого часнику, і трохи чорного меленого перцю — краще розмеленого в ступці безпосередньо перед приготуванням.

    Суміш спецій.
  5. Крок 3
  6. Очистити свинячі ребра від великих шматків жиру, залишити зовсім небагато для змащування перед запіканням. М'ясо вимити і насухо витерти серветками. По можливості зняти плевру — тонкий гладкий шар сполучної тканини, який вистилає ребра з внутрішньої сторони — вона взагалі непридатна до готування і завжди залишається жорсткою і неїстівної. Обсипати м'ясо підготовленою сумішшю спецій і добре розтерти їх. Обернути свинячі ребра плівкою або фольгою, потім покласти в холодильник на 45-60 хв.

    Свинина зі спеціями.
  7. Тим часом відкладений шматочок свинячого жиру витопити, щоб вийшов рідкий смалець. Дати йому трохи охолонути. Розігріти духовку до 210-220 градусів. Витягнути м'ясо з холодильника і ще раз обсушити серветками. Змастити всю поверхню м'яса тонким шаром свинячого жиру і покласти ребра в відповідну керамічну або скляну форму. Краще покласти ребра кісточками вниз — вигнуті кістки будуть піднімати м'ясо над дном форми і контакт м'яса з дном буде мінімальним. Тоді свинячі ребра, запечені в духовці можна не перевертати в процесі термообробки.
  8. Крок 4
  9. Поставити форму з м'ясом в розігріту духовку. Свинина досить швидко нагрівається, це чутно по звуку киплячого жиру. Запечені реберця виділяють дуже мало рідини, тому треба стежити, щоб жир не почав пригорати. Приблизно через 30-40 хв, з урахуванням нагріву м'яса, запечені свинячі ребра в духовці будуть практично готові.

    Запекти ребра.
  10. Крок 5
  11. Приготувати суміш для глазурі — це нескладно. У невеликій каструлі змішати 2 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ст. л. світлого соєвого соусу і 2 ч. л. коричневого цукру. Додати трохи гострого перцю і сухих ароматних трав. Поставити суміш на невеликий вогонь і довести до кипіння. Постійно помішуючи, випарити рідину до густоти суміші як у меду. Вона повинна бути тягучою.

    Суміш для глазурі.
  12. Крок 6
  13. Витягнути з духовки запечені свинячі ребра і змастити підготовленою глазур'ю за допомогою силіконового пензлика. Змащувати треба тільки шар з зовнішньої сторони — де м'ясо. Якщо глазур занадто рідка, вона може трохи текти по м'ясу. Важливо, щоб суміш не капала на дно форми — вона пригорить.

    Змащене глазур'ю м'ясо.
  14. Крок 7
  15. Поставити запечені свинячі ребра назад в духовку. Через 10-15 хв глазур запечеться і затвердіє за рахунок карамелізації цукру. Витягнути форму із запеченою свининою з духовки і розрізати шматок навпіл по міжреберному проміжку. Решту ребер можна надрізати так само до половини, щоб вони не розпалися.

    Запекти до готовності.
  16. Крок 8
  17. Подавати запечені свинячі ребра можна на тарілці або спеціальній сервірувальній дошці. Зазвичай запечена свинина гарніру не потребує. Досить викласти шматок м'яса на кілька листків салату-латуку, нарізку овочів або простий салат з огірків і помідорів, свіжу зелень, мариновану цибулю. Окремо можна подати соус або лютеницю з перцю. Крім того свіжий хліб або лаваш, келих вина. І насолоджуйтеся!

    запечені свинячі ребра
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з свинини.

Смачні запечені свинячі ребра із солодко-пряною глазур'ю і овочами.

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихыд:2 Порции
Калорійність:321
Підготовка:1 год
Приготування:1 год
Готується за:2 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 1581
Дата публікації: