13 рецептов
Здесь рецепты, где без сала не обойтись: на нём жарю мясо, из него вытапливаю смалец, кладу в фарш, супы и каши. Чаще всего открывают свинину с луком на вытопленном смальце — 45 минут, и пшённую кашу с салом, грудинкой и луком.
Шкварки, как у бабушки, — побочный продукт смальца. Для запечённых свиных рёбер отложенный кусочек жира тоже вытапливаю. В болгарской каварме мясо обжариваем в вытопленном свином сале, а в кебабче кусочек сала добавляю, если свинина не слишком жирная.
Капустняк — его часто заправляют салом с толчёным чесноком, и суп с белой фасолью со свининой и шкварками.
Домашние колбаски из свинины с салом и балканские ущипци из телятины и свинины.