Каварма зі свинини

Фото:
8
Відгуки:
0
Оценка:
4.2/5
Ситна домашня каварма зі свинини готується з обсмажених шматочків м'яса, потім тушкується з овочами в жирі з невеликою кількістю рідини.
Готова страва Каварма зі свинини - густа ситна страва із запеченого м'яса з овочами

Хтось вважає, що каварма зі свинини (іноді зустрічається – кавурма) – це суп або густа печеня. Ця страва поширена на Балканах, Туреччині, у Східній Європі – суть її полягає у попередньому обсмажуванні шматочків м'яса з овочами. Потім все разом тушкується в горщиках або казані до майже повного випаровування вологи – часто залишаються лише інгредієнти у жирі. Залежно від регіону рецепти дуже відрізняються не тільки за складом продуктів, але і за технологією приготування..

Яке м'ясо можна використовувати

У Болгарії найчастіше використовують не дуже жирну свинину. Можна тушкувати баранину чи телятину – такі варіанти поширені у Молдові, Бессарабії. В Україні переважно готують ягнятину.

Для домашнього приготування ми використовуємо наймолодшу телятину або свинину. Традиційно ми обсмажуємо шматочки м'яса у витопленому свинячому салі. Хоча у більшості рецептів використовується вершкове масло або суміш рослинного та тваринного жиру. У рецепті використовується тільки м'ясо та прості овочі: солодкий та гострий перець, цибуля, томати. За бажанням, можна додавати гриби, але так ми готуємо «сухіші» страви..

Інгредієнти

2 порції

  • Свинина 500 гр
  • Сало 50 гр
  • Цибуля 3-4 шт
  • Консервовані томати 1 банка
  • Гострий перець 1 шт
  • Червоний солодкий перець 2 шт
  • Сіль, чабер, пажитник, чорний перець, паприка, біле вино добавки

Як приготувати

  1. Незалежно від способу приготування, каварма зі свинини – страва дуже ситна. У приготуванні використовується достатньо жиру – витоплене сало або вершкове масло, а також свинина. Загальний обсяг овочів – цибулі, томатів та перцю становить майже половину. Якщо сезон овочів, можна використовувати свіжі стиглі помідори, а взимку чудово підійде банка консервованих томатів..

    Страва готується з нежирної свинини, цибулі, гострого та солодкого перцю.
  2. Який жир використовувати для обсмажування свинини та овочів – вирішіть самі. Ми традиційно витоплюємо свиняче сало, шматочки якого потім залишаються у тарілці. Цілком можна змішати рівні частини вершкового масла та олії – аромат страви гарантований. Сало нарізати не дуже товстими скибочками, обсмажити до появи достатньої для подальшого обсмажування свинини кількості жиру. Тимчасово шкварки можна перекласти на блюдце.

    Витопити із сала свинячий жир.
  3. Свинину нарізати кубиками та викласти в розтоплений жир. Помішуючи, обсмажувати шматочки м'яса на середньому вогні. Свинина майже відразу випустить м'ясний сік, який досить швидко википить. Обсмажувати м'ясо до появи перших ознак рум'янцю сильно обсмажувати не варто. Цей процес більше нагадує не жарку, а тушкування в жиру.

    Обсмажити свинину у жирі.
  4. Цибулю, її можна використовувати багато, очистити і нарізати кубиками або великою соломкою – за бажанням. Додати цибулю до свинини та обсмажувати їх разом кілька хвилин. Солодкий перець очистити від насіння та нарізати кубиками. Гострий перець також очистити та нарубати ножем. Додати весь перець до м'яса та цибулі, перемішати та обсмажувати, поки перець не стане м'яким.

    Додати до м'яса цибулю, гострий та солодкий перець.
  5. Далі каварма зі свинини готуватиметься в духовці – можна використовувати порційні горщики або великий глиняний посуд із кришкою. Перекласти весь вміст сковорідки на посуд, розрівняти. Зверху викласти свинячі шкварки, якщо вони використовувалися і їх не встигли з'їсти. Томати розрізати на великі частини і розкласти поверх свинини і овочів. Томатний сік із банки вилити поверх страви. Посолити та поперчити м'ясо та овочі, додати по 0.5 ч.л. паприки та чабера – основна спеція Балкан, а також на смак меленого пажитника.

    Обсмажене м'ясо та овочі викласти в глиняний посуд, додати томати та спеції.
  6. За бажанням, влити в посуд 0,5 склянки білого сухого вина або води. Накрити посуд кришкою та поставити в духовку. Глина погано переносить різкі коливання температури, тому варто ставити її в холодну духовку та включати нагрів. Розігріти духовку до 180-190 градусів. М'ясо та овочі випустять вологу, її буде чимало. Тушкувати страву під кришкою близько години, потім зняти кришку і продовжувати запікати в духовці.

    Тушкувати в духовці під кришкою, потім кришку зняти і запекти до готовності.
  7. Волога швидко випарується, і каварма зі свинини почне набувати тих властивостей, які роблять її унікальною стравою. Перемішувати інгредієнти можна, але якщо страва готується у великій посудині для подачі до столу, нехай верх буде трохи запеченим. Інші компоненти будуть тушкуватися в жировій суміші, з невеликим вмістом вологи. Через півгодини страва готова – можна спробувати цибулю – вона залишається найтвердішою у страві. Витягнути посуд із стравою з духовки – обережно, вона дуже гаряча. Ставити глиняну форму краще на таку глиняну тарілку, а не на дошку або стіл. Якщо хочете, можна посипати зеленню – кріп чи петрушка. Але, на мій смак, досить свіжого хліба.

    каварма зі свинини
  8. Подавайте до столу, поки м'ясо та овочі гарячі – можна їсти прямо з глиняного посуду або перекладати до себе на тарілку. Якщо готували в горщиках, під час подачі покладіть поруч ложку, що перекласти їжу на тарілку. Часто на самому кінці термообробки поверх інгредієнтів у горщику випускають вміст курячого яйця, потім його запікають до напівготовності жовтка. Додаткові інгредієнти для страв – найчастіше гриби, краще використовувати лісові – білі, польські, опеньки. Важливо, щоб усі компоненти тушкувалися повільно, тоді буде досягнутий гармонійний смак та аромат. Якщо вважаєте за потрібне, перед подачею можна посипати страву зеленню. Існують способи подачі страви холодною – це окремий рецепт.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з свинини, з солодкого перцю.

Домашня страва з тушкованої в жирі свинини з овочами – смачна та ситна. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:190
Підготовка:30 хв
Приготування:1 год 30 хв
Готується за:2 год
Кухня:Болгарська кухня
Рейтинг:
4.2 Оцінок: 151
Дата публікації: