Каварма зі свинини

Покроковий рецепт

1. Незалежно від способу приготування, каварма зі свинини – страва дуже ситна. У приготуванні використовується достатньо жиру – витоплене сало або вершкове масло, а також свинина. Загальний обсяг овочів – цибулі, томатів та перцю становить майже половину. Якщо сезон овочів, можна використовувати свіжі стиглі помідори, а взимку чудово підійде банка консервованих томатів..
   
2. Який жир використовувати для обсмажування свинини та овочів – вирішіть самі. Ми традиційно витоплюємо свиняче сало, шматочки якого потім залишаються у тарілці. Цілком можна змішати рівні частини вершкового масла та олії – аромат страви гарантований. Сало нарізати не дуже товстими скибочками, обсмажити до появи достатньої для подальшого обсмажування свинини кількості жиру. Тимчасово шкварки можна перекласти на блюдце.
   
3. Свинину нарізати кубиками та викласти в розтоплений жир. Помішуючи, обсмажувати шматочки м'яса на середньому вогні. Свинина майже відразу випустить м'ясний сік, який досить швидко википить. Обсмажувати м'ясо до появи перших ознак рум'янцю сильно обсмажувати не варто. Цей процес більше нагадує не жарку, а тушкування в жиру.
   
4. Цибулю, її можна використовувати багато, очистити і нарізати кубиками або великою соломкою – за бажанням. Додати цибулю до свинини та обсмажувати їх разом кілька хвилин. Солодкий перець очистити від насіння та нарізати кубиками. Гострий перець також очистити та нарубати ножем. Додати весь перець до м'яса та цибулі, перемішати та обсмажувати, поки перець не стане м'яким.
   
5. Далі каварма зі свинини готуватиметься в духовці – можна використовувати порційні горщики або великий глиняний посуд із кришкою. Перекласти весь вміст сковорідки на посуд, розрівняти. Зверху викласти свинячі шкварки, якщо вони використовувалися і їх не встигли з'їсти. Томати розрізати на великі частини і розкласти поверх свинини і овочів. Томатний сік із банки вилити поверх страви. Посолити та поперчити м'ясо та овочі, додати по 0.5 ч.л. паприки та чабера – основна спеція Балкан, а також на смак меленого пажитника.
   
6. За бажанням, влити в посуд 0,5 склянки білого сухого вина або води. Накрити посуд кришкою та поставити в духовку. Глина погано переносить різкі коливання температури, тому варто ставити її в холодну духовку та включати нагрів. Розігріти духовку до 180-190 градусів. М'ясо та овочі випустять вологу, її буде чимало. Тушкувати страву під кришкою близько години, потім зняти кришку і продовжувати запікати в духовці.
   
7. Волога швидко випарується, і каварма зі свинини почне набувати тих властивостей, які роблять її унікальною стравою. Перемішувати інгредієнти можна, але якщо страва готується у великій посудині для подачі до столу, нехай верх буде трохи запеченим. Інші компоненти будуть тушкуватися в жировій суміші, з невеликим вмістом вологи. Через півгодини страва готова – можна спробувати цибулю – вона залишається найтвердішою у страві. Витягнути посуд із стравою з духовки – обережно, вона дуже гаряча. Ставити глиняну форму краще на таку глиняну тарілку, а не на дошку або стіл. Якщо хочете, можна посипати зеленню – кріп чи петрушка. Але, на мій смак, досить свіжого хліба.
   
8. Подавайте до столу, поки м'ясо та овочі гарячі – можна їсти прямо з глиняного посуду або перекладати до себе на тарілку. Якщо готували в горщиках, під час подачі покладіть поруч ложку, що перекласти їжу на тарілку. Часто на самому кінці термообробки поверх інгредієнтів у горщику випускають вміст курячого яйця, потім його запікають до напівготовності жовтка. Додаткові інгредієнти для страв – найчастіше гриби, краще використовувати лісові – білі, польські, опеньки. Важливо, щоб усі компоненти тушкувалися повільно, тоді буде досягнутий гармонійний смак та аромат. Якщо вважаєте за потрібне, перед подачею можна посипати страву зеленню. Існують способи подачі страви холодною – це окремий рецепт.