В'єтнамський курячий салат із гостро-солодким смаком

Покроковий рецепт

1. З огляду на те, що в'єтнамський курячий салат, в основному, складається з необроблених овочів, він може вийти трохи «сухим». Для цього в ньому використовується багато заправки, що складається із соку лайма, рибного соусу, добавок (часник, чилі, імбир) та звичайної теплої води. Капусту можна використовувати тільки білокачанну, або тільки червонокачанну, або суміш – на ваш розсуд. Куряче м'ясо – я віддаю перевагу стегнам без кісток і шкіри, хоча цілком можливо брати філе або м'ясо цілого курчати. Злегка маринована солодка цибуля – це важливо. Вона додасть певних ноток смаку закуски.
   
2. Для початку треба відварити куряче м'ясо до готовності. Поставте на вогонь каструлю з водою, посоліть воду і додайте шматочок очищеного імбиру, нарізаного на пластинки. У ще холодну воду киньте вимиті курячі стегна. Коли вода закипить, зніміть піну і варіть стегна під кришкою до готовності – повинен зникнути рожевий сік у середині м'яса. Потім м'ясо остудити до кімнатної температури.
   
3. Одночасно з відварюванням м'яса треба замаринувати солодку цибулю. Її потрібно небагато – досить невеликої цибулини чи половинки великої. Очистити її та нарізати тонкою соломкою. Скласти цибулю у чашку або невелику піалу. Додати 1 ч.л. цукру та сік половинки лайма. Переміщати і додати трохи теплу кип'ячену воду, щоб рівень рідини був вищим за цибулю. Накрити чашку блюдцем і залишити на 10-15 хв.
   
4. Підготувати заправку для в'єтнамського курячого салату. Очистити залишок імбиру, часник та «чилі». Всі овочі дуже дрібно нарубати ножем. Додати сік другої половинки лайма, 0,5 ч.л. цукру, трохи солі. Також додайте 1 ст.л. рибного соусу – його часто використовують для салатних заправок. Коли цукор розчиниться, додати 3-4 ст.л. теплої води. Раджу приготувати більше соусу, можливо – ви захочете зробити салат соковитішим.
   
5. Для салату всю капусту треба дуже тонко нашаткувати. Якщо вмієте, скористайтесь гострим ножем. Або, що швидше і простіше, візьміть домашню шатківницю або мультислайсер – в них часто передбачена можливість шатківниці. Моркву очистити та натерти на тертку. З гілочок кінзи і м'яти обірвати листочки і їх крупно нарізати або порвати пальцями. Скласти у велику салатницю капусту, морквину, усю зелень і мариновану цибулю, після того, як з неї стекла рідина.
   
6. Остиглі курячі стегна очистити від кісток та шкіри. Пальцями чи виделкою розділити м'ясо на смужки чи волокна, додати до овочів. Перемішати курячий салат та полити його половиною підготовленої заправки. Після повторного перемішування, спробуйте закуску – якщо треба додайте в залишок заправки спеції, часник та «чилі», додайте її в салат і повторно перемішайте. Смак салату повинен бути приємно-пряним, з відчутною гостротою та солодкістю.
   
7. Розкласти салат у тарілки для подачі. Підсмажити на сухій сковорідці трохи очищеного сирого арахісу і посипати їм закуску. Прикрасьте страву гілочкою свіжої м'яти. Найчастіше такий салат виступає в ролі самостійної закуски. Але, це навіть краще, подайте його як гарнір до різних страв.
   
8. Як додаткові добавки використовуйте різні трави, багато зелені в закусці тільки вітається. Замість звичайної капусти можна спробувати пекінську чи листовий салат. Часто при подачі страву прикрашають добре просмаженими кільцями цибулі шалот.