Льєзький салат зі стручковою квасолею

Теплий льєзький салат зі стручковою квасолею, обсмаженим беконом або свинячою грудинкою і картоплею із заправкою з гірчиці та соусу вінегрет.
 Готова страва Льєзький салат зі стручковою квасолею, беконом і картоплею.

Льєзький салат – відома страва бельгійської кухні. Це теплий салат, який подається в більшості французьких бістро, може бути закускою або основною стравою. Часто подається з сосисками або яйцями «пашот». Варіантів і рецептів приготування стільки ж, скільки кухарів його готують. Вважається, що салат з квасолею і беконом страва самодостатня – він дуже ситний і часто виступає в ролі специалітету.

Яку квасолю взяти для салату

Для приготування закуски потрібна зелена стручкова квасоля – її часто називають «спаржева». У сезон можна використовувати свіжі стручки, а взимку відмінно підійдуть швидко заморожені, які продаються в будь-якому магазині. Розмір нарізки стручків особливого значення не має – часто можна зустріти в страві і шматочки, і навіть цілі довгі зелені стручки.

Складно сказати, що включається в класичний рецепт салату. У будь-якому рецепті є зелені стручки, обсмажений бекон і картопля. Заправка, як правило, складається з готової гірчиці, іноді «діжонськой», змішаної з соусом вінегрет. Втім, в авторських варіантах використовують різноманітні продукти, як додаток до основних. Зустрічається додавання цибулі, листя салату або зелень, яйця, зварені в круту або «пашот», в заправці використовують вершки або крем-фреш.

Інгредієнти

  • Стручкова квасоля 150 гр
  • Ендивій або фрізе 100 г
  • Бекон 100 г
  • Картопля 4-6 шт
  • Готова гірчиця або «діжонська», винний оцет, оливкова олія для заправки
  • Сіль, чорний перець, цукор спеції

Як приготувати

  1. Льєзький салат зі стручковою квасолею треба готувати з продуктів високої якості. Картоплю можна використовувати велику, але тоді її доведеться різати на шматочки. Зручніше зварити невеликі картоплини, і використовувати їх в салаті з квасолею в вигляді цілих бульб. Бекон можна замінити декількома скибочками свинячої грудинки, в якій багато м'яса. Стручкову зеленю квасолю я використовую свіжозаморожену – вона є в наявності завжди.

    Бекон, зелена стручкова квасоля, картопля і фрізе для салату.
  2. Стручкову квасолю прийнято варити на пару. Але, безліч рецептів різних кухарів, передбачають просте відварювання або навіть обсмажування. На мій смак, досить відварити нарізану зелену стручкову квасолю в злегка підсоленій воді з додаванням 1 ч.л. цукру, протягом 3-4 хв. Варто після відварювання, швидко облити квасолю крижаною водою і відкинути на друшляк, щоб стекла вода. При такому способі стручки не втратять свій дивовижний зелений колір. Квасоля буде повністю готова до вживання і буде досить м'якою – ступінь готовності al dente.

    Відварити стручкову квасолю до ступеня готовності al dente.
  3. Шматочки бекону або свинячої грудинки нарізати смужками чи брусочками, поперек шарів м'яса і жиру. Якщо в грудинці є хрящі, їх можна видалити або залишити – на ваш розсуд. Розігріти сковорідку, олію наливати не потрібно. Коли сковорідка стала гарячою, обсмажити на ній шматочки бекону або грудинки до приємної золотистої скоринки. При цьому частина жиру витопиться і залишиться на дні. З скибочок свинини струсити залишки жиру, або промокнути їх паперовою серветкою.

    Обсмажити бекон або свинячу грудинку до золотистої скоринки.
  4. Невеликі картоплини можна зварити «в мундирі». Я вважаю за краще запікати їх в мікрохвильовці – це швидше. Треба тільки проткнути кожну бульбу ножем, щоб її не розірвав пар під час запікання. Час готовності не дуже великих картоплин становить 7-9 хв. Картоплю злегка остудити і очистити. Потім обсмажити їх в залишках свинячого жиру, після обсмажування бекону. Як тільки картопля почне рум'янитися, вона готова – на мій погляд, такий спосіб підготовки картоплі робить льєзький салат зі стручкової квасолею особливо смачним.

    Спекти або зварити картоплю, потім обсмажити її в свинячому жирі.
  5. Можна приступати до формування салату для подачі його до столу. Як правило, в бістро подають салат в звичайних тарілках. Для домашньої сервіровки ми використовуємо великі напівсферичні піали, на дно яких укладаємо по половині пучка листя злегка гіркого ендивію або фрізе – їх легко впізнати за сильно посіченим гілочках.

    Укласти на дно миски зелений салат.
  6. Підготувати салатну заправку. Вона дуже проста. Можна використовувати звичайну готову гірчицю або «діжонську» з гірчичним насінням. На дві порції салату із стручкової квасолі змішайте в піалі або чашці 1-1.5 ч.л. гірчиці, 1 ч.л. винного оцту і 3 ст.л. оливкової олії. Добре збовтати суміш виделкою, щоб компоненти рівномірно розподілилися.

    Змішати заправку - гірчиця, оцет і оливкова олія.
  7. У мисці змішати ще не захололу зварену стручкову квасолю і обсмажений бекон. Зовсім трохи посолити і добре поперчити свіжим меленим чорним перцем. Перемішати квасолю і свинину. Полити підготовленою заправкою і ще раз перемішати.

    Змішати бекон і квасолю.
  8. У миску, в якій буде подаватися льєзький салат зі стручковою квасолею, покласти 2-3 зварені і обсмажені в залишках свинячого жиру картоплини. Викласти салатну суміш бекону і стручкової квасолі. Салат готовий до подачі. Можна посипати його щіпкою дрібно нарубаної петрушки, якщо хочете.

    Свинину і квасолю полити заправкою.
  9. Найчастішими добавками до салату вважаються сосиски або яйця-пашот. Сосиски відварюються або обсмажуються – кому як подобається. А яйця-пашот треба зварити, коли салат готовий, і відразу ж покласти яйце всмятку без шкаралупи на салат і надрізати його в одному місці кінчиком ножа, щоб злегка потік жовток. Подавайте закуску негайно, поки вона тепла і не почала остигати.

    льєзький салат
  10. При підготовці салату можна використовувати копчений або солоний бекон, це допустимо. У заправці вельми часто використовують суміші різних сортів оцту, котрі ароматизують салат. Не рідкість, додавання четвертинок круто звареного яйця і цибулі-шалот.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з картоплею, з квасолею, з свинини.

Салат зі стручковою квасолею, смаженим беконом і картоплею. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:220
Підготовка:20 хв
Приготування:10 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 251
Дата публікації:
Pinterest