Льєзький салат зі стручковою квасолею

Покроковий рецепт

1. Льєзький салат зі стручковою квасолею треба готувати з продуктів високої якості. Картоплю можна використовувати велику, але тоді її доведеться різати на шматочки. Зручніше зварити невеликі картоплини, і використовувати їх в салаті з квасолею в вигляді цілих бульб. Бекон можна замінити декількома скибочками свинячої грудинки, в якій багато м'яса. Стручкову зеленю квасолю я використовую свіжозаморожену – вона є в наявності завжди.
   
2. Стручкову квасолю прийнято варити на пару. Але, безліч рецептів різних кухарів, передбачають просте відварювання або навіть обсмажування. На мій смак, досить відварити нарізану зелену стручкову квасолю в злегка підсоленій воді з додаванням 1 ч.л. цукру, протягом 3-4 хв. Варто після відварювання, швидко облити квасолю крижаною водою і відкинути на друшляк, щоб стекла вода. При такому способі стручки не втратять свій дивовижний зелений колір. Квасоля буде повністю готова до вживання і буде досить м'якою – ступінь готовності al dente.
   
3. Шматочки бекону або свинячої грудинки нарізати смужками чи брусочками, поперек шарів м'яса і жиру. Якщо в грудинці є хрящі, їх можна видалити або залишити – на ваш розсуд. Розігріти сковорідку, олію наливати не потрібно. Коли сковорідка стала гарячою, обсмажити на ній шматочки бекону або грудинки до приємної золотистої скоринки. При цьому частина жиру витопиться і залишиться на дні. З скибочок свинини струсити залишки жиру, або промокнути їх паперовою серветкою.
   
4. Невеликі картоплини можна зварити «в мундирі». Я вважаю за краще запікати їх в мікрохвильовці – це швидше. Треба тільки проткнути кожну бульбу ножем, щоб її не розірвав пар під час запікання. Час готовності не дуже великих картоплин становить 7-9 хв. Картоплю злегка остудити і очистити. Потім обсмажити їх в залишках свинячого жиру, після обсмажування бекону. Як тільки картопля почне рум'янитися, вона готова – на мій погляд, такий спосіб підготовки картоплі робить льєзький салат зі стручкової квасолею особливо смачним.
   
5. Можна приступати до формування салату для подачі його до столу. Як правило, в бістро подають салат в звичайних тарілках. Для домашньої сервіровки ми використовуємо великі напівсферичні піали, на дно яких укладаємо по половині пучка листя злегка гіркого ендивію або фрізе – їх легко впізнати за сильно посіченим гілочках.
   
6. Підготувати салатну заправку. Вона дуже проста. Можна використовувати звичайну готову гірчицю або «діжонську» з гірчичним насінням. На дві порції салату із стручкової квасолі змішайте в піалі або чашці 1-1.5 ч.л. гірчиці, 1 ч.л. винного оцту і 3 ст.л. оливкової олії. Добре збовтати суміш виделкою, щоб компоненти рівномірно розподілилися.
   
7. У мисці змішати ще не захололу зварену стручкову квасолю і обсмажений бекон. Зовсім трохи посолити і добре поперчити свіжим меленим чорним перцем. Перемішати квасолю і свинину. Полити підготовленою заправкою і ще раз перемішати.
   
8. У миску, в якій буде подаватися льєзький салат зі стручковою квасолею, покласти 2-3 зварені і обсмажені в залишках свинячого жиру картоплини. Викласти салатну суміш бекону і стручкової квасолі. Салат готовий до подачі. Можна посипати його щіпкою дрібно нарубаної петрушки, якщо хочете.
   
9. Найчастішими добавками до салату вважаються сосиски або яйця-пашот. Сосиски відварюються або обсмажуються – кому як подобається. А яйця-пашот треба зварити, коли салат готовий, і відразу ж покласти яйце всмятку без шкаралупи на салат і надрізати його в одному місці кінчиком ножа, щоб злегка потік жовток. Подавайте закуску негайно, поки вона тепла і не почала остигати.
   
10. При підготовці салату можна використовувати копчений або солоний бекон, це допустимо. У заправці вельми часто використовують суміші різних сортів оцту, котрі ароматизують салат. Не рідкість, додавання четвертинок круто звареного яйця і цибулі-шалот.