Салат Вальдорф класичний
Дуже цікава закуска – вальдорфский салат. Він смачний і містить мало калорій. Але при цьому він вітамінний і корисний. Дуже добре підходить для дієт і здорового харчування. Я б назвав його десертним – він злегка солодкий за рахунок яблук. Салат готується всього 5-10 хв і інгредієнти не вимагають підготовки – тільки нарізати і змішати все.
У класичній американській кухні Waldorf salad готується з кисло-солодких соковитих яблук з селерою – можна використовувати як корінь, так і зелені черешки. Оригінальна нарізка здійснюється соломкою. Хоча в більшості сучасних рецептів використовується будь-який спосіб нарізки. Також в сучасних рецептах часто використовують корінь селери, а не черешки.
Вперше салат був приготований ще в XIX столітті в фешенебельному готелі Waldorf Astoria – Манхеттен, Нью-Йорк. Метр Оскар Чирки приготував фірмову закуску, яку назвав на честь готелю. Втім, авторство заперечується досі. У початковий рецепт не входили горіхи. Хоча зараз присутність волоських горіхів в закусці вважається класикою. Крім того, в сучасних рецептах використовується свіжий виноград або родзинки.
Салат з яблуками і селерою, як правило, заправляється легким майонезом. Хоча я вважаю за краще ще більш легку заправку на основі густого і жирного йогурту. Це знижує загальну калорійність закуски і робить її особливо смачною. У заправку я додаю лимонний сік, солодку або гостру паприку, чорний перець. Якщо йогурт і яблука більш кислі, ніж хотілося б, завжди варто додати трохи меду.
Салат Вальдорф буде смачнішим, якщо яблука не дуже солодкі і з відчутно кислим смаком. З сортів, які є в магазині, я купую яблука «айдаред» або «Ред принц». Вони відмінно підходячи для такого салату.
Всі інгредієнти повинні бути найсвіжіші без ознак псування і не в'ялі. Яблука я не очищаю, а тільки нарізаю тонкими пластинками. Так легше виконати нарізку соломкою. Розмір соломки – на ваш розсуд. Черешок селери також нарізаю соломкою. У салаті я рідко використовую свіжий виноград – мені більше подобаються великі і солодкі родзинки без кісточок. Ядра волоських горіхів треба злегка обсмажити на сухій сковорідці.
Простий салат Вальдорф готується з нарізаного яблука і черешка селери з добавкою горіхів і родзинок, з заправкою на основі йогурту.
Інгредієнти
4 порції
- Червоні кисло-солодкі яблука 2 шт
- Черешок селери 2 шт
- Ядра волоських горіхів 0.5 склянки
- Родзинки без кісточок 3 ст.л.
- Густий йогурт 3 ст.л.
- Сік лимона 1 ст.л.
- Сіль, чорний перець, солодка паприка спеції
- Мед, майонез по необхідності
Покроковий рецепт
- Часто зустрічається думка, що яблука повинні бути зеленими – вони гармонують за кольором з черешковою селерою. Мені більше подобається салат Вальдорф з червоних яблук. Причому, я їх не очищаю, щоб на соломці залишалася червона смужка. Але, звичайно ж, це особиста справа. Важливо, щоб яблука були кисло-солодкі і соковиті. У закусці можна використовувати корінь селери, а не черешки. Варто тільки враховувати, що стебла набагато соковитіше. Всі інгредієнти краще використовувати холодними, щоб не довелося охолоджувати салат.
- Яблука треба взяти великі і щільні, без ознак псування. Розрізати кожне яблуко на чотири частини і видалити серцевину з насінням. Нарізати яблуко на пластинки товщиною 2-3 мм. Потім нарізати їх у вигляді соломки. Черешок селери можна очистити, або залишити як є. Нарізати зелені стебла селери соломкою, за розміром що збігає з нарізкою яблука. Якщо треба, можна попередньо розрізати стебло уздовж по товщині. Щоб зменшити товщину нарізки. Скласти яблуко і селеру в миску.
- Очистити горіхи від шкаралупи. Ядер волоського горіха треба приблизно 0.5 склянки. Для поліпшення смаку закуски, треба обсмажити горіхи на розігрітій сухій сковорідці. Після того, як горіхи охолонуть, додати їх в миску. Також додати м'які родзинки без кісточок. Я не використовую в салаті виноград, але намагаюся, щоб родзинки були солодкими і великими. З ними салат Вальдорф виходить дуже смачним.
- Салатну заправку треба приготувати відразу ж. Я використовую густий йогурт жирністю близько 10% або більше. Якщо йогурт і яблука кислі, варто додати в заправку 1 ч.л. меду – це за бажанням. Вичавити в заправку 1 ст.л. лимонного соку – він не додасть відчутну кислоту в салат, але поліпшить аромат і смак. Додати дрібку солі, поперчити чорним меленим перцем і додати чверть чайної човна солодкої паприки. До речі, можна спробувати додати «чилі» на кінчику ножа.
- Змішати заправку виделкою, щоб вона стала однорідною. В якості добавки до заправки можна дуже дрібно нарубати 0.5 ст.л. зелені петрушки. Додати готову заправку в миску з салатом і акуратно перемішати. Якщо на смак салат Вальдорф виходить трохи кислим, додайте ще трохи меду, тільки зовсім небагато. Потім повторно перемішайте.
- Готовий салат відразу ж можна подавати. Розкладіть закуску з невеликі салатниці. Можна використовувати і великі тарілки, поставивши на них кулінарне кільце діаметром 9-10 см, і в нього викласти порцію салату. Потім кільце зняти. Прикрасити салат родзинками або виноградом, ядрами волоських горіхів. Якщо вирішили прикрасити скибочками яблука, обов'язково треба змастити його лимонним сосків, щоб воно не потемніло.
- Часто в якості добавок в салат використовують інші другорядні продукти, які не входять в класичний салат Вальдорф. Це може бути м'ясо курки, авокадо, навіть цвітна капуста або броколі. Часто в якості заправки використовують майонез або суміш його з йогуртом. Крім того в заправку часто додають цедру цитрусових.
Смачний вальдорфский салат – відмінна і вишукана закуска. Насолоджуйтесь!
Вихід: 4 Порції Калорійність: 90 Підготовка: 5 хв Приготування: 5 хв Готується за: 10 хв Рубрика: Салати Кухня: Американська кухня Рейтинг: