Салат Вальдорф класичний

Простий салат Вальдорф готується з нарізаного яблука і черешка селери з добавкою горіхів і родзинок, з заправкою на основі йогурту.

Дуже цікава закуска – вальдорфский салат. Він смачний і містить мало калорій. Але при цьому він вітамінний і корисний. Дуже добре підходить для дієт і здорового харчування. Я б назвав його десертним – він злегка солодкий за рахунок яблук. Салат готується всього 5-10 хв і інгредієнти не вимагають підготовки – тільки нарізати і змішати все.

У класичній американській кухні Waldorf salad готується з кисло-солодких соковитих яблук з селерою – можна використовувати як корінь, так і зелені черешки. Оригінальна нарізка здійснюється соломкою. Хоча в більшості сучасних рецептів використовується будь-який спосіб нарізки. Також в сучасних рецептах часто використовують корінь селери, а не черешки.

Вперше салат був приготований ще в XIX столітті в фешенебельному готелі Waldorf Astoria – Манхеттен, Нью-Йорк. Метр Оскар Чирки приготував фірмову закуску, яку назвав на честь готелю. Втім, авторство заперечується досі. У початковий рецепт не входили горіхи. Хоча зараз присутність волоських горіхів в закусці вважається класикою. Крім того, в сучасних рецептах використовується свіжий виноград або родзинки.

Салат з яблуками і селерою, як правило, заправляється легким майонезом. Хоча я вважаю за краще ще більш легку заправку на основі густого і жирного йогурту. Це знижує загальну калорійність закуски і робить її особливо смачною. У заправку я додаю лимонний сік, солодку або гостру паприку, чорний перець. Якщо йогурт і яблука більш кислі, ніж хотілося б, завжди варто додати трохи меду.

Салат Вальдорф буде смачнішим, якщо яблука не дуже солодкі і з відчутно кислим смаком. З сортів, які є в магазині, я купую яблука «айдаред» або «Ред принц». Вони відмінно підходячи для такого салату.

Всі інгредієнти повинні бути найсвіжіші без ознак псування і не в'ялі. Яблука я не очищаю, а тільки нарізаю тонкими пластинками. Так легше виконати нарізку соломкою. Розмір соломки – на ваш розсуд. Черешок селери також нарізаю соломкою. У салаті я рідко використовую свіжий виноград – мені більше подобаються великі і солодкі родзинки без кісточок. Ядра волоських горіхів треба злегка обсмажити на сухій сковорідці.

Інгредієнти

4 порції

Червоні кисло-солодкі яблука 2 шт
Черешок селери 2 шт
Ядра волоських горіхів 0.5 склянки
Родзинки без кісточок 3 ст.л.
Густий йогурт 3 ст.л.
Сік лимона 1 ст.л.
Сіль, чорний перець, солодка паприка спеції
Мед, майонез по необхідності

Покроковий рецепт

Часто зустрічається думка, що яблука повинні бути зеленими – вони гармонують за кольором з черешковою селерою. Мені більше подобається салат Вальдорф з червоних яблук. Причому, я їх не очищаю, щоб на соломці залишалася червона смужка. Але, звичайно ж, це особиста справа. Важливо, щоб яблука були кисло-солодкі і соковиті. У закусці можна використовувати корінь селери, а не черешки. Варто тільки враховувати, що стебла набагато соковитіше. Всі інгредієнти краще використовувати холодними, щоб не довелося охолоджувати салат.
Яблука треба взяти великі і щільні, без ознак псування. Розрізати кожне яблуко на чотири частини і видалити серцевину з насінням. Нарізати яблуко на пластинки товщиною 2-3 мм. Потім нарізати їх у вигляді соломки. Черешок селери можна очистити, або залишити як є. Нарізати зелені стебла селери соломкою, за розміром що збігає з нарізкою яблука. Якщо треба, можна попередньо розрізати стебло уздовж по товщині. Щоб зменшити товщину нарізки. Скласти яблуко і селеру в миску.
Очистити горіхи від шкаралупи. Ядер волоського горіха треба приблизно 0.5 склянки. Для поліпшення смаку закуски, треба обсмажити горіхи на розігрітій сухій сковорідці. Після того, як горіхи охолонуть, додати їх в миску. Також додати м'які родзинки без кісточок. Я не використовую в салаті виноград, але намагаюся, щоб родзинки були солодкими і великими. З ними салат Вальдорф виходить дуже смачним.
Салатну заправку треба приготувати відразу ж. Я використовую густий йогурт жирністю близько 10% або більше. Якщо йогурт і яблука кислі, варто додати в заправку 1 ч.л. меду – це за бажанням. Вичавити в заправку 1 ст.л. лимонного соку – він не додасть відчутну кислоту в салат, але поліпшить аромат і смак. Додати дрібку солі, поперчити чорним меленим перцем і додати чверть чайної човна солодкої паприки. До речі, можна спробувати додати «чилі» на кінчику ножа.
Змішати заправку виделкою, щоб вона стала однорідною. В якості добавки до заправки можна дуже дрібно нарубати 0.5 ст.л. зелені петрушки. Додати готову заправку в миску з салатом і акуратно перемішати. Якщо на смак салат Вальдорф виходить трохи кислим, додайте ще трохи меду, тільки зовсім небагато. Потім повторно перемішайте.
Готовий салат відразу ж можна подавати. Розкладіть закуску з невеликі салатниці. Можна використовувати і великі тарілки, поставивши на них кулінарне кільце діаметром 9-10 см, і в нього викласти порцію салату. Потім кільце зняти. Прикрасити салат родзинками або виноградом, ядрами волоських горіхів. Якщо вирішили прикрасити скибочками яблука, обов'язково треба змастити його лимонним сосків, щоб воно не потемніло.
Часто в якості добавок в салат використовують інші другорядні продукти, які не входять в класичний салат Вальдорф. Це може бути м'ясо курки, авокадо, навіть цвітна капуста або броколі. Часто в якості заправки використовують майонез або суміш його з йогуртом. Крім того в заправку часто додають цедру цитрусових.

Смачний вальдорфский салат – відмінна і вишукана закуска. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	4 Порції
Калорійність:	90
Підготовка:	5 хв
Приготування:	5 хв
Готується за:	10 хв
Рубрика:	Салати
Кухня:	Американська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 5 Оцінок: 2663