Рецепты ризотто

Ризотто – это то блюдо, с которым ассоциируется итальянская кухня, наряду с пиццей и пастой. Маленький рис – так с любовью называют жители Италии это чудо-блюдо. Вряд-ли кто-то из поваров станет утверждать, что ризотто имеет точный рецепт. Рецепты ризотто – всегда готовка из обычных продуктов с изрядной долей чувств, настроения и фантазии. Удивительно, но это первое блюдо, которое подается в начале обеда, который почти никогда не включает пасту.

Вкусные рецепты ризотто

Фото к рецепту: ризотто с яблоками
Ризотто с яблоками
Рис (арборио), Яблоки, Оливковое масло, Соль, сахар коричневый, шафран, грецкие орехи, изюм, ванилин, корица.
Фото к рецепту: ризотто по-венециански
Ризотто по-венециански
9
Рис (арборио, карнароли), Петрушка, Чеснок, Оливковое масло, Изюм, Бульон, Пармезан, Белое сухое вино, Соль, сухие травы.
Фото к рецепту: ризотто с морковью
Ризотто с морковью
Рис арборио, Морковь, Чеснок, Петрушка, Сливки, Пармезан, Средиземноморские травы (чабер, орегано базилик и т. д.), соль.
Фото к рецепту: ризотто с курицей
Ризотто с курицей
3
Рис, Куриное мясо, Морковь, Суповые корни (сельдерей, пастернак), Лук, Чеснок, Вино, Оливковое масло, Пармезан, Специи: перец черный, средиземноморские травы, лавровый лист, соль.
Фото к рецепту: ризотто с грибами
Ризотто с грибами
4
Рис (арборио), Грибы (Шампиньоны), Кабачки, Чеснок, Базилик, петрушка, Пармезан, Оливковое масло, Специи: соль, черный перец.
Фото к рецепту: ризотто с сардинами
Ризотто с сардинами
2
Рис арборио, Сардины в масле, Лук, Чеснок, Базилик, Пармезан, Соль, перец черный, сухие травы, оливковое масло.
Фото к рецепту: ризотто с луком
Ризотто с луком
Рис арборио, Базилик, Чеснок, Пармезан, Оливковое масло, Лук-сеянец, Вино белое, Черный молотый перец, сухие травы, соль.
Фото к рецепту: ризотто с овощами
Ризотто с овощами
1
Рис (арборио), Лук, Морковка, Сельдерей черешковый, Чеснок, Зеленый горошек, Помидор, Пармезан, Петрушка, Оливковое масло, Соль, перец черный молотый.
Фото к рецепту: ризотто с пореем
Ризотто с пореем
2
Рис арборио, Лук-порей, Пармезан, Белое сухое вино, Сливочное масло, Соль, черный перец, зелень.
Фото к рецепту: ризотто с тыквой
Ризотто с тыквой
4
Тыква, Рис арборио, Сливочное масло, Белое вино, Пармезан, Соль, сахар, ванилин, корица.
Фото к рецепту: ризотто с мясом
Ризотто с мясом
Рис арборио, Панчетта, копченая ветчина или бекон, Лук, Помидор (спелый), Пармезан (натертый), Оливковое масло, Соль, перец черный молотый.
Фото к рецепту: ризотто с перцем
Ризотто с перцем
2
Рис арборио, Сладкий перец (красный или зеленый), Лук, Зеленый базилик, Чеснок, Пармезан, Оливковое масло, Соль, белый перец, мускатный орех, сахар.
Фото к рецепту: ризотто с баклажаном
Ризотто с баклажаном
2
Рис (арборио), Баклажан, Лук, Чеснок, Пармезан (натертый), Оливковое масло, Зеленый базилик, Соль, перец черный.
Фото к рецепту: ризотто с белыми грибами
Ризотто с белыми грибами
5
Рис (арборио), Белые грибы (отваренные), Лук, Пармезан (натертый), Петрушка, базилик, Оливковое масло, Соль, перец черный.
Фото к рецепту: ризотто с креветками
Ризотто с креветками
1
Рис (арборио), Креветки, Зеленый горошек, Морковка, Пастернак, Базилик, Чеснок, Оливковое масло, Сливочное масло, Черный перец, соль, мускатный орех, сахар.
Фото к рецепту: ризотто с морепродуктами
Ризотто с морепродуктами
Рис (арборио), Морепродукты, Лук, Маринованные корнишоны, Базилик, Оливковое масло, Пармезан, Соль, перец черный.
Фото к рецепту: ризотто с кабачком
Ризотто с кабачком
4
Рис (арборио), Кабачок, Морковка, Пармезан, Чеснок, Базилик (зеленый), Оливковое масло, Соль, черный перец, сахар.
Фото к рецепту: ризотто с томатами и паприкой
Ризотто с томатами и паприкой
Рис арборио, Оливковое масло, Сладкий красный перец, Спелый помидор, Лук, Чеснок, Пармезан, Соль, черный перец.
Фото к рецепту: ризотто с клубникой
Ризотто с клубникой
2
Рис (арборио), Клубника, Сахар, Сливки, Лук, Сливочное масло, Пармезан , Лимонный сок, свежая мята.
Фото к рецепту: розовое ризотто с вином, сыром и орехами
Розовое ризотто с вином, сыром и орехами
Рис арборио, Оливковое масло, Изюм, Грецкие орехи (ядра), Красное сладкое вино, Вода с лепестков роз, Пармезан, Сахар.
Фото к рецепту: миндальное ризотто
Миндальное ризотто
Рис (арборио), Миндаль, Грецкие орехи, Изюм, Лук, Оливковое масло, Пармезан (натертый), Соль, орегано, сахар.
Фото к рецепту: ризотто с бананом
Ризотто с бананом
1
Рис арборио, Бананы, Изюм без косточек, Оливковое масло, Натертый пармезан, Сахар, ваниль, корица.
Фото к рецепту: ризотто с лососем
Ризотто с лососем
6
Рис арборио, Лосось (форель, семга), Зелень (базилик, петрушка), Пармезан (пармезан), Оливковое масло, Чеснок, Соль, перец черный.
Фото к рецепту: креветки с рисом, ризотто с очищенными креветками
Креветки с рисом, ризотто с очищенными креветками
11
Рис арборио, Креветки очищенные, Лук, Морковка, Чеснок, Оливковое масло, Сливочное масло, Пармезан, Соль, перец черный, сухие ароматные травы (базилик, орегано, мята).
Фото к рецепту: ризотто с мидиями
Ризотто с мидиями
5
Рис арборио, Мясо мидий, Белое сухое вино, Оливковое масло, Лук, Чеснок, Пармезан, Соль, перец черный молотый, сухие средиземноморские травы.

Какой рис нужен для ризотто? Для приготовления ризотто используются сорта риса с круглыми зернами и очень высоким содержанием крахмала – Арборио, Виалоне нано, Бальдо, Карнароли и еще другие, которые в изобилии выращиваются на севере Италии. Такой рис способен поглотить жидкости намного больше, чем привычный нам рис. В качестве добавок в блюдо используется практически любой продукт – овощи, грибы, ягоды, мясо и птица, почти всегда сыр.

Рецепты ризотто имеют общепринятый принцип приготовления, который позволяет получить ту кремовую консистенцию и «текучесть», которую итальянцы называют all’onda — волна. Это важно. Иногда может показаться, что ризотто похоже на рисовую кашу, что недалеко от истины. Как правило, рис обжаривают в оливковом или сливочном масле, чтобы зерна покрылись пленкой жира. Затем к рису вливают бульон – небольшими порциями. Причем, каждая последующая порция бульона добавляется только после полного поглощения предыдущей.

Весьма часто первой жидкостью, которую впитает рис, становится натуральное вино, В самом конце в ризотто добавляют овощи, морепродукты, отваренную курицу или мясо. После непродолжительной термообработки блюдо готово к подаче. Для особой кремовости в готовое блюдо добавляют взбитый с маслом сыр. Ризотто подается с вином, причем итальянцы настаивают, что для каждого блюда подходит только свое вино, и оно же часто входит в состав ингредиентов.

Рецепты Сергея Джуренко