Вкусные рецепты ризотто

Какой рис нужен для ризотто? Для приготовления ризотто используются сорта риса с круглыми зернами и очень высоким содержанием крахмала – Арборио, Виалоне нано, Бальдо, Карнароли и еще другие, которые в изобилии выращиваются на севере Италии. Такой рис способен поглотить жидкости намного больше, чем привычный нам рис. В качестве добавок в блюдо используется практически любой продукт – овощи, грибы, ягоды, мясо и птица, почти всегда сыр.

Рецепты ризотто имеют общепринятый принцип приготовления, который позволяет получить ту кремовую консистенцию и «текучесть», которую итальянцы называют all’onda — волна. Это важно. Иногда может показаться, что ризотто похоже на рисовую кашу, что недалеко от истины. Как правило, рис обжаривают в оливковом или сливочном масле, чтобы зерна покрылись пленкой жира. Затем к рису вливают бульон – небольшими порциями. Причем, каждая последующая порция бульона добавляется только после полного поглощения предыдущей.

Весьма часто первой жидкостью, которую впитает рис, становится натуральное вино, В самом конце в ризотто добавляют овощи, морепродукты, отваренную курицу или мясо. После непродолжительной термообработки блюдо готово к подаче. Для особой кремовости в готовое блюдо добавляют взбитый с маслом сыр. Ризотто подается с вином, причем итальянцы настаивают, что для каждого блюда подходит только свое вино, и оно же часто входит в состав ингредиентов.

Рецепты Сергея Джуренко
Главная
Вверх