Рецепты ризотто

Ризотто – это то блюдо, с которым ассоциируется итальянская кухня, наряду с пиццей и пастой. Маленький рис – так с любовью называют жители Италии это чудо-блюдо. Вряд-ли кто-то из поваров станет утверждать, что ризотто имеет точный рецепт. Рецепты ризотто – всегда готовка из обычных продуктов с изрядной долей чувств, настроения и фантазии. Удивительно, но это первое блюдо, которое подается в начале обеда, который почти никогда не включает пасту.

Вкусные рецепты ризотто

Фото к рецепту: ризотто с яблоками
Рис (арборио), Яблоки, Оливковое масло, Соль, сахар коричневый, шафран, грецкие орехи, изюм, ванилин, корица.
Фото к рецепту: ризотто по-венециански
Рис (арборио, карнароли), Петрушка, Чеснок, Оливковое масло, Изюм, Бульон, Пармезан, Белое сухое вино, Соль, сухие травы.
Фото к рецепту: ризотто с морковью
Рис арборио, Морковь, Чеснок, Петрушка, Сливки, Пармезан, Средиземноморские травы (чабер, орегано базилик и т. д.), соль.
Фото к рецепту: ризотто с курицей
Рис, Куриное мясо, Морковь, Суповые корни (сельдерей, пастернак), Лук, Чеснок, Вино, Оливковое масло, Пармезан, Специи: перец черный, средиземноморские травы, лавровый лист, соль.
Фото к рецепту: ризотто с грибами
Рис (арборио), Грибы (Шампиньоны), Кабачки, Чеснок, Базилик, петрушка, Пармезан, Оливковое масло, Специи: соль, черный перец.
Фото к рецепту: ризотто с сардинами
Рис арборио, Сардины в масле, Лук, Чеснок, Базилик, Пармезан, Соль, перец черный, сухие травы, оливковое масло.
Фото к рецепту: ризотто с луком
Рис арборио, Базилик, Чеснок, Пармезан, Оливковое масло, Лук-сеянец, Вино белое, Черный молотый перец, сухие травы, соль.
Фото к рецепту: ризотто с овощами
Рис (арборио), Лук, Морковка, Сельдерей черешковый, Чеснок, Зеленый горошек, Помидор, Пармезан, Петрушка, Оливковое масло, Соль, перец черный молотый.
Фото к рецепту: ризотто с пореем
Рис арборио, Лук-порей, Пармезан, Белое сухое вино, Сливочное масло, Соль, черный перец, зелень.
Фото к рецепту: ризотто с тыквой
Тыква, Рис арборио, Сливочное масло, Белое вино, Пармезан, Соль, сахар, ванилин, корица.
Фото к рецепту: ризотто с мясом
Рис арборио, Панчетта, копченая ветчина или бекон, Лук, Помидор (спелый), Пармезан (натертый), Оливковое масло, Соль, перец черный молотый.
Фото к рецепту: ризотто с перцем
Рис арборио, Сладкий перец (красный или зеленый), Лук, Зеленый базилик, Чеснок, Пармезан, Оливковое масло, Соль, белый перец, мускатный орех, сахар.
Фото к рецепту: ризотто с баклажаном
Рис (арборио), Баклажан, Лук, Чеснок, Пармезан (натертый), Оливковое масло, Зеленый базилик, Соль, перец черный.
Фото к рецепту: ризотто с белыми грибами
Рис (арборио), Белые грибы (отваренные), Лук, Пармезан (натертый), Петрушка, базилик, Оливковое масло, Соль, перец черный.
Фото к рецепту: ризотто с креветками
Рис (арборио), Креветки, Зеленый горошек, Морковка, Пастернак, Базилик, Чеснок, Оливковое масло, Сливочное масло, Черный перец, соль, мускатный орех, сахар.
Фото к рецепту: ризотто с морепродуктами
Рис (арборио), Морепродукты, Лук, Маринованные корнишоны, Базилик, Оливковое масло, Пармезан, Соль, перец черный.
Фото к рецепту: ризотто с кабачком
Рис (арборио), Кабачок, Морковка, Пармезан, Чеснок, Базилик (зеленый), Оливковое масло, Соль, черный перец, сахар.
Фото к рецепту: ризотто с томатами и паприкой
Рис арборио, Оливковое масло, Сладкий красный перец, Спелый помидор, Лук, Чеснок, Пармезан, Соль, черный перец.
Фото к рецепту: ризотто с клубникой
Рис (арборио), Клубника, Сахар, Сливки, Лук, Сливочное масло, Пармезан , Лимонный сок, свежая мята.
Фото к рецепту: розовое ризотто с вином, сыром и орехами
Рис арборио, Оливковое масло, Изюм, Грецкие орехи (ядра), Красное сладкое вино, Вода с лепестков роз, Пармезан, Сахар.
Фото к рецепту: миндальное ризотто
Рис (арборио), Миндаль, Грецкие орехи, Изюм, Лук, Оливковое масло, Пармезан (натертый), Соль, орегано, сахар.
Фото к рецепту: ризотто с бананом
Рис арборио, Бананы, Изюм без косточек, Оливковое масло, Натертый пармезан, Сахар, ваниль, корица.
Фото к рецепту: ризотто с лососем
Рис арборио, Лосось (форель, семга), Зелень (базилик, петрушка), Пармезан (пармезан), Оливковое масло, Чеснок, Соль, перец черный.
Фото к рецепту: креветки с рисом, ризотто с очищенными креветками
Рис арборио, Креветки очищенные, Лук, Морковка, Чеснок, Оливковое масло, Сливочное масло, Пармезан, Соль, перец черный, сухие ароматные травы (базилик, орегано, мята).
Фото к рецепту: ризотто с мидиями
Рис арборио, Мясо мидий, Белое сухое вино, Оливковое масло, Лук, Чеснок, Пармезан, Соль, перец черный молотый, сухие средиземноморские травы.

Какой рис нужен для ризотто? Для приготовления ризотто используются сорта риса с круглыми зернами и очень высоким содержанием крахмала – Арборио, Виалоне нано, Бальдо, Карнароли и еще другие, которые в изобилии выращиваются на севере Италии. Такой рис способен поглотить жидкости намного больше, чем привычный нам рис. В качестве добавок в блюдо используется практически любой продукт – овощи, грибы, ягоды, мясо и птица, почти всегда сыр.

Рецепты ризотто имеют общепринятый принцип приготовления, который позволяет получить ту кремовую консистенцию и «текучесть», которую итальянцы называют all’onda — волна. Это важно. Иногда может показаться, что ризотто похоже на рисовую кашу, что недалеко от истины. Как правило, рис обжаривают в оливковом или сливочном масле, чтобы зерна покрылись пленкой жира. Затем к рису вливают бульон – небольшими порциями. Причем, каждая последующая порция бульона добавляется только после полного поглощения предыдущей.

Весьма часто первой жидкостью, которую впитает рис, становится натуральное вино, В самом конце в ризотто добавляют овощи, морепродукты, отваренную курицу или мясо. После непродолжительной термообработки блюдо готово к подаче. Для особой кремовости в готовое блюдо добавляют взбитый с маслом сыр. Ризотто подается с вином, причем итальянцы настаивают, что для каждого блюда подходит только свое вино, и оно же часто входит в состав ингредиентов.

Рецепты Сергея Джуренко
Ингредиенты