Ризотто с вешенками и горгонзолой — сливочный пикантный вкус

Пошаговый рецепт ризотто с вешенками и горгонзолой

1. Простое ризотто с вешенками – идеально для завтрака. Оно сытное и с легким пикантным вкусом. А грибной аромат вообще поднимает настроение. Вешенки можно заменить на другие грибы. Впрочем, они всегда есть в продаже. Сыр горгонзола обладает легким острым вкусом, он предпочтительней для блюда. Если с горгонзолой сложности, используйте похожие сыры с голубой плесенью – данаблю, рокфор и т.д. При готовке ризотто, чаще всего, используется бульон. Подготовьте 4-6 стаканов овощного или грибного бульона.
   
2. Для усиления аромата блюда, вешенки стоит обжарить. Влейте в сковородку 1 ст.л. оливкового масла. Грибы вымыть, срезать ножки – они достаточно грубые, а шляпки или «лепестки», как их называют, нарезать крупной соломкой. Обжарить грибы в масле, часто перемешивая, пока они не выпустят влагу, которая быстро испарится. Когда вешенки начнут румяниться, переложить их на тарелку.
   
3. В сковородку вылить все оставшееся оливковое масло. Лук-шалот очистить и мелко нарезать. Обжаривать лук в масле до мягкости. Всыпать рис – обычно используется сорт арборио, он самый доступный. Помешивая, обжаривать рис 1-2 мин, чтобы он покрылся пленкой масла. Затем влить полстакана белого сухого вина. Готовить ризотто на среднем огне, надо чтобы вино испарилось, и часть его впиталась рисом.
   
4. Горячий бульон надо держать рядом в кастрюльке на маленьком огне, чтобы он был горячим, почти на грани кипения. Бульон в ризотто добавлять по одному половнику. Следующую порцию бульона надо добавлять только после того, как рис впитал предыдущую. В зависимости от сорта риса, бульона может понадобиться 4 стакана или более.
   
5. Итоговая консистенция ризотто должна получиться близкой к густой каше. Когда рис готов – он мягкий с едва уловимой твердостью в самой средине зерен, добавить обжаренные в оливковом масле вешенки, натертый на терку или размятый сыр горгонзола. Рис стоит совсем немного посолить и поперчить черным молотым перцем. Помешивая, готовить ризотто, пока сыр полностью не соединится с ним, и блюдо станет однородным и без комков.
   
6. Весьма часто, для усиления сливочного вкуса, в ризотто в самом конце добавляют кусочек коровьего масла – это по желанию. Также добавляют натертый пармезан – я бы добавил еще горгонзолу, так будет вкуснее. Разложить ризотто в тарелки и подавать к столу, пока оно горячее.
   
7. Для разнообразия в ризотто можно добавить щепотку мелко нарезанной петрушки, грецкие орехи. Если использовать сушеные белые грибы, с них стоит приготовить бульон, а сами грибы затем обжарить и добавлять в ризотто одновременно с рисом.