Ризотто с курицей, пожалуй, самый доступный способ приготовить к завтраку сытное и вкусное блюдо.  И вообще — ризотто это несложно.

Спросите любого итальянца — где родина ризотто? И наверняка не услышите, что родина ризотто — Италия. Будет масса вариантов: Неаполь, Лигурия, Венеция…

Подавляющее большинство итальянцев уверены, что родина ризотто — их родная провинция (город, село). Между тем, считается, что родина ризотто — Неаполь. Это связанно с тем, что культура употребления риса в Италии, скорее всего, пошла именно из Неаполя. Где-то еще в XIV веке рис стал основным блюдом неаполитанцев, хотя это тоже спорно, т.к. пасту едят все, и очень давно.

Постепенно культура употребления риса мигрировала на север страны, и сейчас итальянские северные провинции весьма крупный производитель риса. И ризотто едят везде, причем термин ризотто чаще означает не блюдо, а способ приготовления риса. Ризотто эксклюзивный способ приготовления риса. Нет единого рецепта, и даже по консистенции ризотто сильно отличается от региона к региону, от повара к повару. От жидкой каши до консистенции плова.

В первую очередь — надо правильно выбрать рис. Ризотто не готовят из привычного парбоилда или басмати. Для ризотто нужны сорта риса с высоким содержанием крахмала, обычно это итальянские сорта арборио, карнароли, балдо, виалоне нано и т. д. Рис для ризотто не просто варится, он предварительно обжаривается. Причем рис становится почти прозрачным. Второй секрет ризотто — жидкость не просто вливается в рис для варки, а добавляется небольшими порциями постепенно, и следующая порция добавляется, когда «впиталась» предыдущая. Для ризотто нужно вино — это первая жидкость, которую впитает рис. И лишь потом добавляется бульон. Да, не вода, а именно бульон. Кастрюлька с бульоном обычно стоит рядом на маленьком огне, и кипящий бульон добавляется небольшими порциями.

Очень важно не солить бульон. Считается, что соль уменьшает аромат. Для ризотто нужен сыр — лучше пармезан, который добавляется в самом конце, буквально в последний момент. И еще: ризотто сразу подается к столу, пока оно горячее.

Приготовим ризотто с курицей — простое и вкусное, как и все мои рецепты ризотто. В качестве дополнения к рису арборио мы решили использовать отваренное куриное мясо и итальянский пармезан.

Ризотто с курицей. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Рис 1 стакан
  • Куриное мясо 150 гр
  • Морковь 1 шт
  • Суповые корни (сельдерей, пастернак) 100 гр
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Вино 100 мл
  • Оливковое масло 50 мл
  • Пармезан 50 гр
  • Специи: перец черный, средиземноморские травы, лавровый лист, соль по вкусу
  1. Выбор риса для ризотто — важный момент. Рис должен быть гарантированно качественным. Мы используем рис сорта арборио или карнароли, они есть в продаже. Рис также не надо промывать, так говорят итальянские повара.

    Шаг 1: Рис арборио и овощи для ризотто

    Рис арборио и овощи для ризотто

  2. Собравшись приготовить ризотто с курицей, нужно позаботиться о бульоне. Это несложно. Куриное мясо — любое. Филе (белое мясо), крылья, ножки, бедра и т. д. Важно только чтобы в итоге у вас было желаемое количество куриного мяса и отличный куриный бульон. Для ризотто из одного стакана риса нужно три куриные голени, но можно и больше. Учитывая, что рис впитывает жидкости в три, а то и больше раз, от собственного объема, надо приготовить 3-4 стакана бульона.

    Шаг 2: сварить куриный бульон

    Надо сварить куриный бульон

  3. В кастрюлю влить необходимое количество воды. Если бульон останется — это лучше, чем ежели его не хватит. Положить в воду куриное мясо и довести до кипения. К сожалению, наверняка, курица у вас не домашняя, а выращенная быстрым способом. Такое куриное мясо хороший и прозрачный бульон не даст никогда.
  4. Я обычно применяю такой способ варки, он дает хороший и прозрачный бульон. Я довожу курицу до кипения, и как только появится пена, а жидкость станет мутной — сливаю первый отвар, мясо промываю под проточной водой. Затем наливаю новую воду и варю бульон. Скажем так: вынужденная мера, но действенная и ризотто с курицей получается хорошо.
  5. Морковку, корни сельдерея, пастернака, может петрушки — очистить и нарезать кубиками. Добавить нарезанные коренья в бульон, добавить один лавровый листик и варить на очень слабом огне в течение 20 минут. Солить, перчить, добавлять какие-либо другие специи — не надо!!! Все специи для куриного ризотто будут в процессе варки риса.

    Шаг 3: Добавить нарезанные овощи

    Добавить нарезанные овощи

  6. Для куриного ризотто надо просто сварить бульон. Проще говоря — отвар из курицы с овощами.
  7. Куски курицы вытащить из бульона и охладить. Из бульона вытащить лавровый лист и выбросить. Кастрюльку с бульоном поставить на очень слабый огонь. Нужно чтобы бульон был горячим, не кипел, но на грани кипения.

    Шаг 4: Куски курицы охладить

    Куски курицы вытащить из бульона и охладить

  8. Тем временем в глубоком сотейнике или сковородке с крышкой разогреть оливковое масло, дать ему немного прокалиться. Как только появится специфический запах — его сложно не уловить, положить в масло раздавленные колодкой ножа зубчики чеснока. Обжаривать чеснок, пока он не начнет приобретать слегка румяный оттенок. После этого чеснок выбросить. Задача чеснока ароматизировать масло для блюда, не более.

    Шаг 5: Обжарить чеснок в оливковом масле

    Обжарить чеснок в оливковом масле

  9. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить нарезанный лук на оливковом масле до мягкости. Немного посолить, а также добавить 0.5 ч. л. сухих ароматный средиземноморских трав: базилик, орегано, мята, чабер, петрушка и т. д. Продаются отличные ароматные смеси, состоящие только из сухих трав, без «полезных» добавок. Такие смеси можно составить самостоятельно.

    Шаг 6: Обжарить нарезанный лук

    Обжарить нарезанный лук

  10. Добавить к луку рис. Помешивая, обжаривать рис вместе с луком и специями, пока рис не начнет приобретать жемчужно-прозрачный оттенок. После этого добавить к рису 100 мл белого столового вина. Это важно. Где-то читал, что после добавления вина надо резко увеличить огонь под сковородкой, чтобы испарился алкоголь. Думаю, что алкоголь испарить во время готовки независимо от температурного режима.

    Шаг 7: Добавить к луку рис

    Добавить к луку рис

  11. Как только вино впитается рисом, начинается процесс варки. Самый важный этап!
  12. С помощью половника надо добавлять кипящий бульон к рису — небольшими порциями, максимум по пол стакана. Маленькие кубики корней в бульоне, попав в ризотто, придадут блюду дополнительный шарм и вкус. Надо следить, чтобы ризотто слабо-слабо кипело. Бульон добавлять только после того, как рис поглотил предыдущую порцию. Стакан риса арборио способен впитать до четырех стаканов бульона. Время варки риса обычно 18-20 минут.

    Шаг 8: С помощью половника надо добавлять кипящий бульон к рису

    С помощью половника надо добавлять кипящий бульон к рису

  13. С отваренной курицы надо срезать все мясо и крупно его порезать. Когда рис варится уже 10-12 минут, добавить к нему нарезанную курицу. Это можно делать одновременно с добавлением бульона.

    Шаг 9: С отваренной курицы надо срезать все мясо

    С отваренной курицы надо срезать все мясо

  14. Когда рис полностью сварился, и стал мягким и «текучим», но в самой серединке каждое зерно сохраняет едва уловимую твердость — ризотто с курицей готово.
  15. Посыпать блюдо натертым пармезаном. Количество пармезана — на ваш вкус. Можно и больше, и меньше. Аккуратно перемешать рис с курицей, чтобы сыр расплавился. Разложить ризотто с курицей по тарелкам. При этом консистенция ризотто — на ваш вкус. Но рекомендую делать так, чтобы рис не слипся в комок, и не выливался из тарелки, как каша-размазня.

    Шаг 10: Посыпать ризотто натертым пармезаном

    Посыпать ризотто с курицей натертым пармезаном

  16. Ризотто с курицей перед подачей к столу рекомендую хорошо поперчить. Впрочем, это может сделать каждый по своему вкусу и по желанию.

    Шаг 11: поперчить ризотто

    Ризотто рекомендую хорошо поперчить

  17. Украшать и посыпать зеленью ризотто с курицей, я бы не стал.

    ризотто с курицей

    Ризотто с курицей вкусный вариант для хорошего завтрака

Ризотто с курицей вкусный вариант для хорошего завтрака

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных ризотто с курицей Основные блюда
1 2 3 4 5