Ризотто по-венециански
Ризотто по-венециански — распространенное северо-итальянское блюдо, готовится из крахмального риса с круглыми зернами, сортов арборио, виалоне нано или карнароли. Вариантов приготовления ризотто столько же, сколько жителей в Италии. Каждый готовит по-своему, и свято уверен, что его рецепт ризотто самый лучший и самый правильный, особенно если это ризотто с морепродуктами.
Не исключение и итальянцы, проживающие в городе Венеция, на самом севере Адриатического моря. Город Марко Поло, Антонио Вивальди, Джакомо Казанова. Город не самый густонаселенный, жителей едва больше четверти миллиона, но красота города, его каналы с гондолами, прекрасные мосты и дворцы, давно сделали название города нарицательным.
В мире часто можно услышать «русская Венеция», «египетская Венеция», «украинская Венеция», но никогда не «итальянская Венеция»! Венеция, жемчужина Адриатики, расположена на 118 островах лагуны, разделенных 150 каналами и протоками, и знаменита своими 400 мостами. По каналам плавают гондолы, с искусными рулевыми, гондольеро. На центральных площадях всегда много туристов и голубей. Туристы это приходящее. А наглые, толстые и вредные голуби — это вечное.
Побывать в Венеции и не покормить голубей, это варварство. Переборчивые птицы наотрез отказываются есть хлеб, крошки и другие продукты, которые наши голуби съели бы моментально. Они хотят кукурузы! Кукурузу продают тут же, торговцы. По евро за пакетик. Догадываюсь, что работает синдикат, и есть факт сговора торговцев с голубями.
Кстати сказать, риса голуби не едят. Чего не скажешь об итальянцах. Ризотто с морепродуктами, ризотто с овощами, ризотто с белыми грибами. Венецианское ризотто — рис с изюмом, зеленью и пармезаном. Пожалуй, такой рис это самое просто ризотто, которое можно приготовить из доступных продуктов.
Ризотто по-венециански. Стоит попробовать невероятно вкусное ризотто с изюмом, зеленью и пармезаном. Это самое простое ризотто.
Ингредиенты для ризотто по-венециански
2 порции
- Рис (арборио, карнароли) 1 стакан
- Петрушка 5-6 веточек
- Чеснок 1-2 зубчика
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Изюм 100 г
- Бульон 0.5 л
- Пармезан 50 г
- Белое сухое вино по желанию
- Соль, сухие травы по вкусу
Пошаговый рецепт ризотто по-венециански
- Говорят, чтобы приготовить ризотто, нужен опыт. По большому счету — да. Но не Боги горшки обжигают. Научиться несложно, технология крайне простая. В кулинарии она называется «припускание в поглощаемой жидкости». Простое правило — жидкости должно быть в 2-3 раза больше чем риса. Учитывая то, что арборио рис очень крахмальный, жидкости может быть немного больше.
- Изюм предварительно можно ненадолго замочить. Тогда рис с изюмом будет похож на хорошую кашу с крупными набухшими ягодами.
- С веточек петрушки оборвать все листики, и очень мелко нарезать ножом. Стебли выбросить — они грубые и лишние.
- Чеснок очистить и расплющить колодкой ножа.
- Нужна сковородка, сотейник или кастрюлька с крышкой. В ней разогреть оливковое масло и быстро обжарить в масле расплющенные зубчики чеснока. Задача чеснока сделать масло ароматным. Затем чеснок выбросить, а на масле готовить рис с изюмом.
- Рис арборио (кстати, можно использовать и другие сорта итальянского риса: карнароли, виалоне нано, балдо) засыпать на сковородку и обжаривать в ароматизированном масле несколько минут, постоянно помешивая. Рис начнет приобретать по краям жемчужную прозрачность. Обжарка риса процедура обязательная и важная. Обжаривать можно и дольше, главное, чтобы рис не начал подгорать.
- По вкусу можно немного посолить и добавить сухие средиземноморские травы. Но, строго говоря, это совсем не обязательно. На ваше усмотрение.
- Добавить мелко нарезанные листики петрушки и начинать добавлять жидкость для варки риса.
- По желанию можно в самом начале варки риса добавить 50 мл белого столового вина, и дождаться пока рис не впитает вино. Вино — первая порция жидкости.
- Рис арборио очень активно и много поглощает жидкость. Жидкость — овощной или куриный бульон. самом простом случае — обычная горячая вода из чайника. Если решили доливать бульон, стоит заранее позаботиться о его приготовлении. Отварить в 4-5 стаканах воды курицу или нарезанные овощи (морковь, корни сельдерея и пастернака, и др.). Кастрюлька со слабо кипящим бульоном должна находиться рядом с сотейником, в котором готовится рис с изюмом — венецианское ризотто.
- Доливать к рису бульон небольшими порциями — половником. Следующая порция жидкости доливается после того, как впитается предыдущая. Рис с изюмом готовится на очень слабом огне, нельзя допускать активного кипения.
- Приблизительно через 5 мин добавить в ризотто изюм.
- Общее время варки риса около 20 мин.
- Жидкость достаточно подливать в ризотто когда рис станет совершенно готовым, зернышки риса будут явно выделяться в ризотто, а внутри зерен будет едва уловима твердая часть. Такая степень готовности называется al dente. Рис с изюмом приобретет кремовую консистенцию, будет слегка текущим. Итальянцы говорят — как волна.
- Ризотто немного напоминает хорошую, но не жидкую, рисовую кашу с крупными зернами риса.
- Перед подачей к столу рис с изюмом посыпать тертым сыром пармезан.
Ризотто по-венециански с зеленью
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность ризотто по-венециански: | – |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 45 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
2888
|
9 отзывов