Ризотто с морковью
Маленький рис, так называю с любовью итальянцы свое национальное блюдо из риса, популярное практически по всей Италии, хотя рецепт ризотто с морепродуктами более традиционный, все же, на севере.
Впервые ризотто упоминается в письменных источниках еще в 19-м веке. Для ризотто используют в основном местные сорта риса, с очень высоким содержанием крахмала: арборио, виалоне нано, карнароли.
Так, например, Risotto ai Funghi Porcini — ризотто, где наряду с итальянским рисом добавлены свежие белые грибы. Risotto con zucchine — ризотто с кабачком, весьма популярное сочетание, как и Risotto alla zucca — ризотто с тыквой. А знаменитое венецианское ризотто с фантастическим сочетанием арборио, изюма, зелени и чеснока??? Или ризотто с морепродуктами, ризотто с овощами? Не оставит равнодушным.
По принципу ризотто можно успешно готовить вкусные домашние блюда из риса и овощей. Очень часто к рису добавляют овощи, характерные для определенной местности, или для данной поры года. Не ошибусь, если скажу, что самые «сезонные» овощи во всем мире — картошка, свекла, морковка, лук.
К примеру, морковь — растение, хотя в нашем понимании — корнеплод. В пищу используется мясистый корень. Предположительно впервые морковь начали выращивать в Азии, где она до сих пор встречается в диком виде. А в Европу морковь попала почти 1000 лет назад с византийцами. И, кстати, она не была оранжевой, скорее желтой. А оранжевые сорта — продукт селекции. Рис с морковью, приготовленный по технологии итальянского ризотто, вполне станет отличным дежурным блюдом для завтрака, учитывая, что готовится он несложно и быстро. Какой рис взять и как подливать бульон, рассказываю в рецепте ризотто с овощами. Оранжевым получается и ризотто с тыквой. Из этой же серии стоит попробовать ризотто с томатами и паприкой.
Рецепты ризотто
Ризотто с овощамиРизотто с овощами по пошаговому рецепту с фото и главные правила ризотто: какой рис выбрать, сколько нужно бульона и как добиться кремовой текстуры.
Сытное ризотто с белыми грибами и пармезаномРизотто с белыми грибами готовится со свежими или замороженными белыми грибами, с добавкой зелени и пармезана. Можно приготовить из сухих грибов.
Нежное ризотто с кабачком и пармезаномОсобенно вкусное и нежное получается ризотто с кабачком. Посыпать ризотто натертым на мелкую терку пармезаном и подавать.
Ароматное ризотто с курицейРизотто с курицей — простое и очень вкусное блюдо. Перед подачей можно хорошо поперчить и обязательно посыпать натертым пармезаном.
Ризотто с мидиями, чесноком, белым вином и пармезаномРизотто с мидиями — необычайно вкусное итальянское ризотто из риса с мясом мидий и пармезаном. Простой рецепт, легко готовить.Ингредиенты для ризотто с морковью
2 порции
- Рис арборио 200 г
- Морковь 2 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Петрушка 3-4 веточки
- Сливки 100 мл
- Пармезан 50 грамм
- Средиземноморские травы (чабер, орегано базилик и т. д.), соль Специи
Пошаговый рецепт ризотто с морковью
- Чтобы приготовить ризотто с морковью, корнеплоды предварительно надо испечь. Испечь можно в духовке или печи, затем немного остудить и очистить.
- Но по опыту, могу сказать, в домашних условиях так печь морковку, и вообще овощи, неудобно и долго. Я пеку овощи в микроволновке. С морковкой есть одна тонкость: испеченная морковка очень плохо чистится от шкурки. Просто мучение. Поэтому я, перед тем как печь морковку, чищу ее. Просто скребу ножом. Затем высушиваю салфеткой и обмазываю ее небольшим количеством оливкового масла, буквально чтобы получилась пленка. Затем ставлю в микроволновку на 3-5 минут на полной мощности. Все. Получается отлично испеченная морковка.
- Далее морковку надо немного охладить, чтобы не обжечь пальцы и нарезать кубиками.
- Два зубчика чеснока очистить и раздавить колодкой ножа. Обратите внимание — не лезвием (!).
- В глубокую сковородку влить 2 ст. л. оливкового масла, разогреть его и обжарить на масле чеснок. Задача чеснока — ароматизировать масло, затем чеснок выбросить.
- На ароматизированном масле обжарить морковку, предварительно посолив ее и посыпав сухими травами, характерными для средиземноморского региона: базилик, орегано, чабер, мята т. д.
- Маленький секрет: если морковка грубовата, такая чаще всего встречается и у нее немного горьковатый привкус, добавьте немного сахара и 1 ч. л. сока лимона. Это улучшит вкус.
- Обжаривать морковку несколько минут, постоянно помешивая. Засыпать рис арборио, перемешать, чтобы рис покрылся масляной пленкой.
- Далее небольшими порциями начинайте доливать горячий бульон (овощной или куриный). Как только порция впиталась — доливайте следующую. Правда, многие просто доливают кипящую воду, общий суммарный объем приблизительно в 3 раза больше чем объем риса.
- Когда рис с морковью практически готов, влить сливки и перемешать. Вообще-то, ризотто готовится без сливок, но рис от присутствия сливок только выиграет. Держать рис под крышкой на маленьком огне пока рис не станет мягким и кремообразным, по консистенции похож на очень густой мед, но каждое зернышко будет явно выделять в общей массе.
- Добавить в рис с морковью мелко нарезанную петрушку (только листики).
- Посыпать рис с морковью тертым пармезаном и перемешать.
- Рис с морковью должен постоять 2-3 минуты, затем его сразу же можно подавать к столу.
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность ризотто с морковью: | 111 ккал на 100 г |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 25 мин |
| Готовится за: | 45 мин |
| Рубрика: | Основные блюда › Рис и каши |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9
(3147)
|