Маленький рис, так называю с любовью итальянцы свое национальное блюдо из риса, популярное практически по всей Италии, хотя рецепт ризотто с курицей более традиционный, все же, на севере.

Впервые ризотто упоминается в письменных источниках еще в 19-м веке. Для ризотто используют в основном местные сорта риса, с очень высоким содержанием крахмала: арборио, виалоне нано, карнароли.

Так, например, Risotto ai Funghi Porcini — ризотто, где наряду с итальянским рисом добавлены свежие белые грибы. Risotto con zucchine — ризотто с кабачком, весьма популярное сочетание, как и Risotto alla zucca — ризотто с тыквой. А знаменитое венецианское ризотто с фантастическим сочетанием арборио, изюма, зелени и чеснока??? Или ризотто с морепродуктами, ризотто с овощами? Не оставит равнодушным.

По принципу ризотто можно успешно готовить вкусные домашние блюда из риса и овощей. Очень часто к рису добавляют овощи, характерные для определенной местности, или для данной поры года. Посмотрите мои рецепты ризотто. Не ошибусь, если скажу, что самые «сезонные» овощи во всем мире — картошка, свекла, морковка, лук.

К примеру, морковь — растение, хотя в нашем понимании — корнеплод. В пищу используется мясистый корень. Предположительно впервые морковь начали выращивать в Азии, где она до сих пор встречается в диком виде. А в Европу морковь попала почти 1000 лет назад с византийцами. И, кстати, она не была оранжевой, скорее желтой. А оранжевые сорта — продукт селекции. Рис с морковью, приготовленный по технологии итальянского ризотто, вполне станет отличным дежурным блюдом для завтрака, учитывая, что готовится он несложно и быстро.

Ризотто с морковью. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Рис арборио 200 гр
  • Морковь 2 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Петрушка 3-4 веточки
  • Сливки 100 мл
  • Пармезан 50 грамм
  • Средиземноморские травы (чабер, орегано базилик и т. д.), соль Специи
  1. Чтобы приготовить ризотто с морковью, корнеплоды предварительно надо испечь. Испечь можно в духовке или печи, затем немного остудить и очистить.

    Шаг 1: Ингредиенты

    Ингредиенты для блюда рис с морковью

  2. Но по опыту, могу сказать, в домашних условиях так печь морковку, и вообще овощи, неудобно и долго. Я пеку овощи в микроволновке. С морковкой есть одна тонкость: испеченная морковка очень плохо чистится от шкурки. Просто мучение. Поэтому я, перед тем как печь морковку, чищу ее. Просто скребу ножом. Затем высушиваю салфеткой и обмазываю ее небольшим количеством оливкового масла, буквально чтобы получилась пленка. Затем ставлю в микроволновку на 3-5 минут на полной мощности. Все. Получается отлично испеченная морковка.

    Шаг 2: Испечь морковку

    Испечь морковку

  3. Далее морковку надо немного охладить, чтобы не обжечь пальцы и нарезать кубиками.
  4. Два зубчика чеснока очистить и раздавить колодкой ножа. Обратите внимание — не лезвием (!).
  5. В глубокую сковородку влить 2 ст. л. оливкового масла, разогреть его и обжарить на масле чеснок. Задача чеснока — ароматизировать масло, затем чеснок выбросить.

    Шаг 3: Обжарить чеснок

    Обжарить чеснок

  6. На ароматизированном масле обжарить морковку, предварительно посолив ее и посыпав сухими травами, характерными для средиземноморского региона: базилик, орегано, чабер, мята т. д.

    Шаг 4: Обжарить морковку

    Обжарить морковку

  7. Маленький секрет: если морковка грубовата, такая чаще всего встречается и у нее немного горьковатый привкус, добавьте немного сахара и 1 ч. л. сока лимона. Это улучшит вкус.
  8. Обжаривать морковку несколько минут, постоянно помешивая. Засыпать рис арборио, перемешать, чтобы рис покрылся масляной пленкой.

    Шаг 5: Добавить рис и обжарить

    Добавить рис и обжарить

  9. Далее небольшими порциями начинайте доливать горячий бульон (овощной или куриный). Как только порция впиталась — доливайте следующую. Правда, многие просто доливают кипящую воду, общий суммарный объем приблизительно в 3 раза больше чем объем риса.
  10. Когда рис с морковью практически готов, влить сливки и перемешать. Вообще-то, ризотто готовится без сливок, но рис от присутствия сливок только выиграет. Держать рис под крышкой на маленьком огне пока рис не станет мягким и кремообразным, по консистенции похож на очень густой мед, но каждое зернышко будет явно выделять в общей массе.

    Шаг 6: Влить сливки

    Влить в рис сливки

  11. Добавить в рис с морковью мелко нарезанную петрушку (только листики).

    Шаг 7: Добавить петрушку

    Добавить петрушку

  12. Посыпать рис с морковью тертым пармезаном и перемешать.

    Шаг 8: Посыпать пармезаном

    Посыпать рис пармезаном

  13. Рис с морковью должен постоять 2-3 минуты, затем его сразу же можно подавать к столу.

    морковное ризотто

    Ризотто с морковью — морковное ризотто со сливками

Ризотто с морковью — морковное ризотто со сливками

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных ризотто с морковью Основные блюда
1 2 3 4 5