Ризотто с лососем

Как приготовить ризотто с лососем? Ризотто с лососем. Подойдет семга, форель, любая рыба с красным мясом. Добавка пармезана делает ризотто очень нежным, а зелени — ароматным.

Ризотто с лососем

Любой итальянец скажет, что ризотто надо готовить с душой! Можно просто приготовить рис и превратить его в микс из продуктов. А можно подойти философски, вложить в блюдо знания и умения, и получить шедевр, который будет хотеться приготовить еще и еще, как ризотто с морепродуктами.

Так получилось, что ризотто или паста, особенно паста с семгой, для нас стал самым лучшим завтраком, учитывая, что времени на приготовление этих блюд надо совсем немного.

Как правило, единственная сложность — правильный рис. Но в последнее время арборио перестал быть экзотикой, хотя стоит он подороже, чем безликая крупа под названием «Рис».

Ингредиенты для ризотто с лососем

2 порции

  • Рис арборио 1 стакан
  • Лосось (форель, семга) 1 стейк или хвост
  • Зелень (базилик, петрушка) по вкусу
  • Пармезан (пармезан) 2 ст. л.
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Соль, перец черный Специи

Пошаговый рецепт ризотто с лососем

  1. Для ризотто с лососем или ризотто с семгой подойдет практически любая рыба с «красным» и жирным мясом. Идеально подходит норвежская семга и лосось. Такая рыба в магазине редко весил менее 2 кг, но всегда можно купить стейк, вырезанный поперек и весом 200-250 г. Отлично подойдет хвост рыбы. Рыбу очистить от чешуи и срезать всю мякоть, удалив кожу и все косточки. Рыбу порезать на небольшие кусочки.

    Красная рыба.
  2. Остатки от рыбы (кости, кожу, плавники) сложить в кастрюльку и залить 1 л холодной воды. По желанию можно добавить кусочек морковки, коренья, луковицу. Сварить бульон и процедить его. Чистый бульон в кастрюльке поставить на маленький огонь и использовать его для приготовления ризотто с лососем.

    Арборио.
  3. В сотейнике разогреть оливковое масло и ароматизировать его, обжарив расплющенные зубчики чеснока. Когда чеснок начнет темнеть, выбросить его.

    Выложить рыбу в горячее масло.
  4. В оливковом масле обжарить нарезанную рыбу до готовности и легкого подрумянивания. Это занимает всего несколько минут. Обжаренную рыбу переложить на отдельную тарелку.

    Обжарить рыбу до готовности.
  5. В оставшееся масло всыпать итальянский рис сортов арборио или карнароли, они есть в продаже. Обжаривать 3-4 мин, помешивая. Надо чтобы зернышки риса покрылись пленкой масла и начали менять цвет на жемчужно-прозрачный.

    Слегка обжарить рис.
  6. Добавить пол стакана рыбного бульона и перемешать. Тушить на маленьком огне до полного поглощения жидкости рисом. Порциями доливать в ризотто с лососем бульон. Каждая последующая порция бульона должна добавляться лишь после поглощения предыдущей.

    Добавляя бульон варить рис.
  7. Когда рис практически готов, добавить кусочки рыбы. Тушить ризотто с лососем и зеленью 3-4 мин, постоянно помешивая. Добавить еще бульон, чтобы консистенция ризотто была ближе к рисовой каше.

    Добавить кусочки рыбы.
  8. Когда ризотто с лососем или ризотто с семгой готово, посыпать натертым на мелкую терку пармезаном, перемешать и разложить на тарелки. Оставить 1 ч. л. пармезана для посыпания ризотто с лососем при подаче к столу.

    Посыпать пармезаном.
  9. Перед подачей к столу посыпать ризотто небольшим количеством пармезана и измельченной зелени. Многие любят дополнительно поперчить, но это на любителя.

    ризотто с лососем
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из семги, из форели, с сыром.

Ризотто с лососем, семгой или форелью с пармезаном и зеленью

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

8 отзывов

  • Irina
    Ризотто без лука - это рисовая каша с рыбой. И лук нужно пропустить через мясорубку или блендер. Нужно минимум 2 луковицы. Рис обжаривается с луком, а только потом бульон.
    • Сергей Джуренко
      Ирина, почти половина итальянских рецептов ризотто не включают лук. Детальнее о ризотто тут https://it.wikipedia.org/wiki/Risotto.
  • Максим, Питер
    Может, у Сергея и не ризотто, но вкус просто отменный
  • Марина
    Впервые решила попробовать приготовить ризотто и не пожалела, что выбрала именно Ваш рецепт. Результат превзошел все ожидания! Сергей, спасибо Вам огромное!!!
  • Сергей Джуренко
    Сенкс. Гадские спеллеры с автозаменой,хотя иногда веселые опечатки бывают
  • aliss
    опечаточка закралась: "Добавить Рим к рыбе на сковородку"
  • Максим
    Сливки не надо, это будет не ризотто. Начинку, а этом случае — рыбу необходимо добавлять уже к рису с первой порцией бульона. для ориентира времени приготовления возьмите 17 минут от момента засыпания риса. петрушку необходимо добавлять не в начале, а в конце приготовления. добаблять бульон необходимо порциями — чтобы накрыл рис, после впитывания — добавлять следующую порцию. масла сивочного надо больше в начале, также в конце приговления кусочек добавить при размешивании.
    Сорри, что везде влажу с поучениями, но я очень люблю ризотто и его необходимо готовить правильно.
  • Александра
    арборио + красная рыба + сливки = снова попадание в десятку
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность ризотто с лососем:
Подготовка:15 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:45 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.5 Оценок: 2613