Миндальное ризотто с грецкими орехами - Душевные рецепты Сергея Джуренко

Миндальное ризотто с орехами, или смесью из различных видов орехов с добавкой изюма – прекрасный вариант для хорошего блюда. Приготовленная по технологии ризотто рисовая каша, особенно с использованием риса с высоким содержанием крахмала, это всегда вкусно, как и ризотто с креветками.

Считается, что ризотто родом из Неаполя. Учитывая тот факт, что рис является основой ризотто, следует отметить, что использование риса в итальянской кухне началось именно в Неаполе. Итальянцы начали употреблять блюда из риса еще в XIV веке, и постепенно рис стал повсеместно употребляемым.

Помимо риса в Италии выращивают много миндаля и орехов. Миндаль попал в Италию вместе с финикийцами, и на Сицилии миндальных деревьев росло так много, что одно время с него выжимали масло, и его продавалась намного больше, нежели оливкового.

Строго говоря, миндаль к орехам относится скорее исторически, нежели по своей природе. Миндаль — кустарник, или небольшое дерево, близкий родственник сливы, хотя миндаль ошибочно считают орехом. Косточка миндаля, «орех», весьма высококалорийный продукт, т.к. содержит почти половину масла. Следует отметить, что в отличие от садового (культурного) миндаля, косточка «горького» (дикого) миндаля содержит вещества, дающие при расщеплении хорошо известную синильную кислоту. Это не страшно, но можете приготовить другие мои рецепты ризотто.

Рис с орехами – миндалем, ядрами грецких орехов и с добавкой изюма, приготовленный по технологии ризотто, блюдо отлично подходящее для завтрака, так как не требует никаких экзотических ингредиентов для готовки и сама готовка не занимает много времени.

Миндальное ризотто рецепт

Ингредиенты для миндального ризотто (2 порции)

Рис (арборио) 1 стакан
Миндаль 100 гр
Грецкие орехи 50 гр
Изюм 50 гр
Лук 1 шт
Оливковое масло 3 ст. л.
Пармезан (натертый) 3 ст. л.
Соль, орегано, сахар Специи

Чтобы приготовить миндальное ризотто, необходимы особые сорта риса, с высоким содержание крахмала и крупными зернами — арборио, балдо, рома, карнароли. Они обеспечивают хорошему ризотто тот кремовый изысканный вкус, который не оставит равнодушным ни одного гурмана. Самый популярный рис для ризотто — арборио. Необычная округлая форма крупного зерна, высокое содержание крахмала, обеспечивают безупречность блюда.
Арборио — итальянский рис
Миндаль и грецкие орехи для ризотто необходимо поджарить. Это можно сделать в духовке, продержав орехи 5-7 мин при температуре 180-200 градусов, или прокалив на сухой сковородке. Но проще всего, и быстрее, поджарить в микроволновой печи — 1.5-2 мин при полной мощности излучения.
После поджаривания миндаль залить крутим кипятком на 10-12 мин. За это время внешняя неаппетитная оболочка размокает и набухает. После чего миндаль легко очищается пальцами. Поджаренные и остывшие грецкие орехи можно просто потереть между ладонями, чтобы немного отделилась оболочка.
Изюм и орехи — миндаль и грецкие
Изюм промыть и залить теплой водой на 10-15 мин, чтобы он набух. Кстати, вполне допустимо добавит в рисовую кашу с орехами и другие сухофрукты (курага, чернослив) или цукаты.
Очищенный миндаль и грецкие орехи измельчить. Можно нарезать миндаль в виде стружки, а грецкие орехи оставить целыми. Но для более однородного риса с орехами лучше миндаль и грецкие орехи измельчить очень мелко — блендером или растереть в ступке.
Лук нарезать очень мелко и обжарить на оливковом масле. Как только лук станет мягким, и приобретать приятный золотистый оттенок, немного посолить его, добавить щепотку сухого орегано.
Обжарить нарезанный лук
Рис добавить к луку, перемешать и обжаривать 3-4 мин, чтобы зерна покрылись пленкой масла. Добавить пол стакана воды или овощного бульона, перемешать и довести до кипения. Убавить огонь, чтобы блюдо едва кипело, и тушить под крышкой до полного поглощения рисом жидкости.
Рис добавить к луку, перемешать и обжарить
Нужно чтобы рис был практически сухим. Далее небольшими порциями добавлять к рису воду или бульон. Каждую следующую порцию жидкости добавлять после полного поглощения предыдущей. Жидкость добавлять до тех пор, пока ризотто не станет абсолютно готовым и не приобретет кремовую консистенцию.
Варить рис, добавляя воду порциями
Когда рис почти готов, добавить измельченный миндаль и грецкие орехи, промытый изюм. Перемешать, чтобы ризотто было однородным, и варить еще 2-3 мин.
Добавить измельченный миндаль и грецкие орехи, промытый изюм
Добавить сахар по вкусу. Рис с орехами посыпать натертым на мелкую терку пармезаном, быстро перемешать и снять с огня.
Добавить сахар по вкусу
Выложить миндальное ризотто на тарелки, по желанию посыпать сахаром, тертыми орехами и украсить целыми зернами миндаля. Сразу же подавать к столу.
Выложить ризотто с орехами на тарелки
Миндальное ризотто — прекрасное и сытное блюдо. С добавкой меда вполне подойдет для детского питания.
Ризотто с орехами