Как правильно готовить ризотто с креветками? Самый верный совет – с настроением. Ризотто — это краеугольный камень итальянской кухни, одно из самых интересных и популярных блюд. Ризотто, как правило, предлагают как альтернативу пасте (макаронным изделиям). Я даже не знаю, есть ли в Италии ресторан, где в меню нет ризотто. Обычно предлагается на выбор – паста или ризотто.

Вряд ли ризотто – разновидность супа или каши. Учитывая, что технология приготовления ризотто не схожа с технологией первых блюд или каш, это наверняка совершенно особое, отдельно стоящее в кулинарии блюдо. Я даже рискну предположить, что ризотто ближе к паэлье, пловам.

Что мне нравится в ризотто, так то, что, используя приобретенные навыки готовки, и подходящий по свойствам рис, и включив фантазию, можно готовить ризотто совершенно не похожие друг на друга. Можно приготовить ризотто с мясом, куриное, рыбное, ризотто с морепродуктами, овощами, зеленью, и даже с фруктами.

Основная сложность ризотто в наших условиях – рис. Признаюсь — я попробовал использовать местный и недорогой безымянный рис. В первый и последний раз. Получилась каша-размазня. Нет уж! Для ризотто нужен рис сортов арборио (arborio), карнароли (carnaroli), виалоне (vialone nano) – сорта круглого риса с высокой крахмалистостью. Только их можно правильно сварить, и тогда ризотто получится кремовым и однородным, и каждое зернышко риса будет по отдельности.

Приготовление ризотто с креветками – процесс не самый длительный. Это недолго, не дольше приготовления пасты с морепродуктами. Рис готовится 20-25 мин. Ну, еще и немного подготовки. Так что, как правило, не более часа. Особенно осенью, когда в изобилии овощи, зелень и корнеплоды, стоит приготовить особое ризотто с креветками и разными овощами.

Ризотто с креветками. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Рис (арборио) 1 стакан
  • Креветки 150 гр
  • Зеленый горошек 50 гр
  • Морковка 1 шт
  • Пастернак 1 шт
  • Базилик 1-2 веточки
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Сливочное масло по вкусу
  • Черный перец, соль, мускатный орех, сахар Специи
  1. Для ризотто с креветками на завтрак, лучше всего, использовать креветки не самые крупные. Например, размер 70/90 – это количество креветок в одном килограмме. Помнится, в детстве креветки продавались в магазине «Океан» и стаканами на пляже возле черного моря. А сейчас они продаются в любом, даже самом маленьком магазине, т.к. креветки из экзотики превратились в обычный атрибут к «пива попить». Если есть желание возиться с неочищенными креветками, никто вам не мешает. Но можно купить уже очищенные креветки.

    Как приготовить Ризотто с креветками. Шаг 1: Креветки для ризотто

    Креветки для ризотто

  2. Мясо креветок или целые креветки залить крутым кипятком, чтобы они оттаяли. Через 5 мин воду слить. Очистить неочищенные креветки от панциря. Мясо креветок отложить на тарелку.
    Как приготовить Ризотто с креветками. Шаг 3: Овощи для ризотто

    Овощи для ризотто


  3. В кастрюльке или сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем очищенный и раздавленный ножом чеснок. Задача чеснока – ароматизировать оливковое масло. Чеснок обжаривать до потемнения, затем выбросить.

    Как приготовить Ризотто с креветками. Шаг 5: ароматизировать оливковое масло

    Ароматизировать оливковое масло чесноком

  4. Морковку и пастернак очистить и нарезать кубиками, немного мельче, чем нарезаются овощи для салата оливье. Обжарить на ароматизированном масле морковку и пастернак. Овощи должны стать мягкими и начать немного румяниться.

    Как приготовить Ризотто с креветками. Шаг 7: Обжарить морковку и пастернак

    Обжарить на ароматизированном масле морковку и пастернак

  5. Добавить к обжаренным овощам свежий или мороженный зеленый горошек. Посолить и поперчить овощи, добавить мускатный орех на кончике ножа и 0.5 ч. л. сахара – это позволит сохранить зеленый цвет горошка.
    Как приготовить Ризотто с креветками. Шаг 9: Добавить зеленый горошек

    Добавить к обжаренным овощам зеленый горошек


  6. Добавить рис и обжаривать его с овощами несколько минут.

    Как приготовить Ризотто с креветками. Шаг 11: Добавить рис

    Добавить рис и обжаривать его с овощами несколько минут

  7. Небольшими порциями вливать бульон или обычную горячую воду. Каждую следующую порцию добавлять лишь поле того, как рис поглотит предыдущую. Один стакан риса арборио легко может поглотить 4 или больше стаканов жидкости. Обычно арборио варится 20-25 мин.

    Как приготовить Ризотто с креветками. Шаг 13: вливать горячую воду

    Небольшими порциями вливать бульон или обычную горячую воду

  8. За 5 минут до окончания готовки добавить в ризотто отваренные и очищенные креветки и перемешать. Продолжать держать на маленьком огне до полного поглощения влаги рисом. Рис должен быть полностью готов, хотя внутри каждого зернышка должна ощущаться едва уловимая твердость.
    Как приготовить Ризотто с креветками. Шаг 15: добавить креветки

    За 5 минут до окончания готовки добавить в ризотто креветки

  9. Для улучшения вкуса советую добавить в ризотто с креветками 1-2 ч. л. сливочного масла.

    Как приготовить Ризотто с креветками. Шаг 17: добавить сливочное масло

    Добавить сливочное масло

  10. Перед подачей к столу посыпать ризотто с креветками мелко нарезанным зеленым базиликом.

    ризотто с креветками

    Ризотто с креветками и овощами для хорошего завтрака

  11. Ризотто с креветками подавать горячим. Итоговая консистенция ризотто близка к привычной нам рисовой каше. По желанию можно дополнительно поперчить ризотто и посыпать мелко натертым пармезаном.

Ризотто с креветками и овощами для хорошего завтрака

Про рецепт

Итальянская кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин
Автор: Основные блюда
Ризотто с креветками
5 (99.04%) 83