Ризотто с кабачком
Вначале лета, самый пик сбора молодых кабачков. Хотя и родиной кабачка является Америка, в Старом свете кабачок прижился и отлично подойдет для ризотто с овощами.
В Италии кабачок появился в Колумбову эпоху, но весьма длительное время использовался только в декоративных целях. Но когда итальянцы распробовали этот овощ, то употреблять в пищу стали даже цветки. В пищу шли и светло-зеленые кабачки, и их родственники с пестрой и разноцветной окраской, которые называют цуккини. На итальянском кабачок — zucca, zucchine (цуккини).
Кабачки имеют нейтральный вкус, поэтому превосходно сочетаются практически со всеми продуктами. Ризотто с кабачком очень распространенное блюдо, как и другие мои рецепты ризотто.
Особенно вкусное и нежное получается ризотто с кабачком, если кабачки еще очень молодые с яркой зеленой кожицей и совершенно не сформировавшимися семенами.
Ингредиенты для ризотто с кабачком
- Рис (арборио) 1 стакан
- Кабачок 1 шт
- Морковка 1 шт
- Пармезан 2 ст. л.
- Чеснок 2-3 зубчика
- Базилик (зеленый) 1-2 веточки
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Соль, черный перец, сахар Специи
Как приготовить ризотто с кабачком
- Кабачок надо самый свежий и самый молодой, буквально только с грядки. С красивой светло-зеленой кожицей. Тогда кабачок не надо чистить, достаточно просто обрезать концы и нарезать кабачок на кубики. Семена в кабачке еще не сформировались, и ризотто с кабачком получится нежным.
Арборио, кабачок и морковка для ризотто
- В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло, и обжарить на нем раздавленные ножом зубчики чеснока. Назначение чеснока — ароматизировать оливковое масло. Затем чеснок надо выбросить.
Ароматизировать оливковое масло чесноком
- Морковку очистить и нарезать кубиками, или натереть на крупную терку. Обжарить морковку на масле до мягкости с добавление 1 ч. л. сахара. Сахар нужен, чтобы кабачок при обжарке не потерял цвет. Иначе он станет блеклым и неузнаваемым. Обжаривать морковку надо 2-3 мин помешивая.
Обжарить морковку на масле до мягкости
- Добавить нарезанный кубиками кабачок, чуть-чуть посолить и поперчить белым молотым перцем. Обжаривать кабачок до мягкости.
Добавить нарезанный кубиками кабачок
- Добавить рис арборио и перемешать. Обжаривать рис с кабачком еще 3-4 мин, чтобы рис покрылся пленкой масла. После этого добавить 0.5 стакана овощного отвара или куриного бульона. Перемешать, довести до кипения и варить до полного поглощения жидкости рисом. Далее бульон добавлять небольшими порциями и каждую последующую порцию добавлять поле полного поглощения предыдущей.
Добавить рис арборио и перемешать
- Когда рис совершенно готов, добавить еще бульон, чтобы консистенция ризотто с кабачком стала как у каши.
Варить ризотто до готовности риса
- Посыпать ризотто натертым на мелкую терку пармезаном.
Посыпать ризотто натертым на мелкую терку пармезаном
- Перемешать все, до получения однородной массы, посыпать мелко нарезанной зеленью и сразу же подавать к столу.
Посыпать мелко нарезанной зеленью
- Ризотто с кабачком — прекрасный, вкусный и питательный завтрак.
Ризотто с кабачком, морковкой и пармезаном
