Вначале лета, самый пик сбора молодых кабачков. Хотя и родиной кабачка является Америка, в Старом свете кабачок прижился и отлично подойдет для ризотто с овощами.

В Италии кабачок появился в Колумбову эпоху, но весьма длительное время использовался только в декоративных целях. Но когда итальянцы распробовали этот овощ, то употреблять в пищу стали даже цветки. В пищу шли и светло-зеленые кабачки, и их родственники с пестрой и разноцветной окраской, которые называют цуккини. На итальянском кабачок — zucca, zucchine (цуккини).

Кабачки имеют нейтральный вкус, поэтому превосходно сочетаются практически со всеми продуктами. Ризотто с кабачком очень распространенное блюдо, как и другие мои рецепты ризотто.

Особенно вкусное и нежное получается ризотто с кабачком, если кабачки еще очень молодые с яркой зеленой кожицей и совершенно не сформировавшимися семенами.

Ризотто с кабачком. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для ризотто с кабачком (2 порции)

  • Рис (арборио) 1 стакан
  • Кабачок 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Пармезан 2 ст. л.
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Базилик (зеленый) 1-2 веточки
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Соль, черный перец, сахар Специи

  1. Кабачок надо самый свежий и самый молодой, буквально только с грядки. С красивой светло-зеленой кожицей. Тогда кабачок не надо чистить, достаточно просто обрезать концы и нарезать кабачок на кубики. Семена в кабачке еще не сформировались, и ризотто с кабачком получится нежным.
    Как приготовить Ризотто с кабачком. Шаг 1: Арборио, кабачок и морковка

    Арборио, кабачок и морковка для ризотто


  2. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло, и обжарить на нем раздавленные ножом зубчики чеснока. Назначение чеснока — ароматизировать оливковое масло. Затем чеснок надо выбросить.

    Как приготовить Ризотто с кабачком. Шаг 3: Ароматизировать оливковое масло чесноком

    Ароматизировать оливковое масло чесноком

  3. Морковку очистить и нарезать кубиками, или натереть на крупную терку. Обжарить морковку на масле до мягкости с добавление 1 ч. л. сахара. Сахар нужен, чтобы кабачок при обжарке не потерял цвет. Иначе он станет блеклым и неузнаваемым. Обжаривать морковку надо 2-3 мин помешивая.
    Как приготовить Ризотто с кабачком. Шаг 5: Обжарить морковку

    Обжарить морковку на масле до мягкости


  4. Добавить нарезанный кубиками кабачок, чуть-чуть посолить и поперчить белым молотым перцем. Обжаривать кабачок до мягкости.

    Как приготовить Ризотто с кабачком. Шаг 7: Добавить нарезанный кубиками кабачок

    Добавить нарезанный кубиками кабачок

  5. Добавить рис арборио и перемешать. Обжаривать рис с кабачком еще 3-4 мин, чтобы рис покрылся пленкой масла. После этого добавить 0.5 стакана овощного отвара или куриного бульона. Перемешать, довести до кипения и варить до полного поглощения жидкости рисом. Далее бульон добавлять небольшими порциями и каждую последующую порцию добавлять поле полного поглощения предыдущей.
    Как приготовить Ризотто с кабачком. Шаг 9: Добавить рис арборио

    Добавить рис арборио  и  перемешать


  6. Когда рис совершенно готов, добавить еще бульон, чтобы консистенция ризотто с кабачком стала как у каши.

    Как приготовить Ризотто с кабачком. Шаг 11: Варить ризотто до готовности риса

    Варить ризотто до готовности риса

  7. Посыпать ризотто натертым на мелкую терку пармезаном.
    Как приготовить Ризотто с кабачком. Шаг 13: Посыпать пармезаном

    Посыпать ризотто натертым на мелкую терку пармезаном

  8. Перемешать все, до получения однородной массы, посыпать мелко нарезанной зеленью и сразу же подавать к столу.

    Как приготовить Ризотто с кабачком. Шаг 15: Посыпать мелко нарезанной зеленью

    Посыпать мелко нарезанной зеленью

  9. Ризотто с кабачком — прекрасный, вкусный и питательный завтрак.

    ризотто с кабачком

    Ризотто с кабачком, морковкой и пармезаном

Ризотто с кабачком, морковкой и пармезаном

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных ризотто с кабачком Основные блюда
1 2 3 4 5