Ризотто с белыми грибами из привезенного в Италию еще в средние века риса, стало неотъемлемой частью Италии, особенно северных провинций. Обычно, ризотто подается в начале обеда, как альтернатива пасте. Рецепты ризотто простые и технология приготовления хорошо отработана.

Считается, что второй родиной риса стала итальянская провинция Пьемонт, она и сейчас самый большой производитель риса. Стоит ли удивляться, что рецептов ризотто там существуют сотни, если не тысячи. Только ризотто с мясом можно сделать сотнями способов. Рис — один из основных продуктов питания в Италии.

Итальянская кухня невозможна без ризотто. Это классическое блюдо итальянской кухни давно стало визитной карточкой Италии, как и пицца. Применение особых сортов риса, с высоким содержанием крахмала, делает итальянское ризотто не просто традиционной едой, а даже лакомством.

Обычно для ризотто используют сорта риса арборио (arborio), балдо (baldo), рома (roma), карнароли (carnaroli). Но самый распространенный сорт — арборио. Большие, слегка прозрачные и с жемчужным отливом зерна арборио, позволяют приготовить ризотто с нежным вкусом и прекрасным внешним видом

Ризотто из одного только риса — просто рис. Ризотто – становится ризотто, с добавлением в него различных существенных добавок — мяса, рыбы, зелени, грибов, овощей, фруктов. Особенно вкусное ризотто с грибами. Белыми грибами, если быть до конца точным.

С началом осени в Италии наступает время сбора грибов. Правда, в большинстве случаев, в рецептах указано — грибы сушеные, но что поделаешь, ризотто с белыми грибами блюдо не сезонное. Если нет свежих белых грибов — используют сухие. А не в сезон лучше приготовить картошку с грибами или курицу с грибами.

Ризотто с белыми грибами. Очень вкусно!

Ингредиенты (2 порции)

  • Рис (арборио) 1 стакан
  • Белые грибы (отваренные) 200 гр
  • Лук 1 шт
  • Пармезан (натертый) 3 ст. л.
  • Петрушка, базилик 2-3 веточки
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Соль, перец черный Специи
  1. Белые грибы, для приготовления ризотто, можно предварительно не отваривать. Но лучше отварить их в течение 10 мин от момента начала кипения, в обычной воде, без соли и специй. И уж точно — без кислоты. Белые грибы на то и белые, что не темнеют во время термообработки. Отвар от белых грибов можно использовать в качестве бульона для приготовления ризотто с белыми грибами. Хотя, обычно, используют куриный или овощной бульон.
    Как приготовить Ризотто с белыми грибами. Шаг 1: Грибы, рис и овощи для ризотто

    Грибы, рис и овощи для ризотто


  2. Лук очистить и очень мелко нарезать. В сотейнике или кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до мягкости. Важно чтобы лук не пережарился, а только стал мягким и золотистым.

    Как приготовить Ризотто с белыми грибами. Шаг 3: Обжарить лук

    Обжарить лук в оливковом масле

  3. Добавить рис арборио, тщательно перемешать и обжаривать рис в течение 2-3 мин. Посолить рис и немного поперчить.

    Как приготовить Ризотто с белыми грибами. Шаг 5: Добавить рис арборио и обжаривать

    Добавить рис арборио и обжаривать 2-3 мин

  4. Убавить огонь и влить в рис пол стакана бульона, который приготовлен для ризотто с грибами и дождаться когда рис полностью впитает жидкость. Следующую порцию добавлять лишь после полного поглощения предыдущей порции.

    Как приготовить Ризотто с белыми грибами. Шаг 7: Варить рис, добавляя бульон

    Варить рис, добавляя бульон

  5. Когда рис уже практически готов, добавить в ризотто нарезанные на небольшие куски белые грибы.

    Как приготовить Ризотто с белыми грибами. Шаг 9: Добавить белые грибы

    Добавить в ризотто нарезанные на небольшие куски белые грибы

  6. Аккуратно перемешать, добавить еще бульон и варить ризотто с белыми грибами несколько минут. По необходимости добавить еще бульон, чтобы ризотто по густоте стало близко к рисовой каше.
  7. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и базилика, а также натертый на мелкую терку пармезан.

    Как приготовить Ризотто с белыми грибами. Шаг 11: Добавить зелень и пармезан

    Добавить зелень и пармезан

  8. Перемешать и разложить ризотто с белыми грибами на тарелки.
    Как приготовить Ризотто с белыми грибами. Шаг 13: разложить на тарелки

    Разложить ризотто с грибами на тарелки


  9. Подавать ризотто с белыми грибами горячим, посыпав пармезаном.

    ризотто с белыми грибами

    Ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами — вкусное блюдо для завтрака

Про рецепт

Итальянская кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин
Автор: Основные блюда
Ризотто с белыми грибами
5 (99.23%) 26