Сытное ризотто с белыми грибами и пармезаном
Ризотто с белыми грибами из привезенного еще в средние века риса, стало неотъемлемой частью Италии, особенно северных провинций. Обычно, ризотто подается в начале обеда, как альтернатива пасте. Рецепты ризотто простые и технология приготовления хорошо отработана.
Считается, что второй родиной риса стала итальянская провинция Пьемонт, она и сейчас самый большой производитель риса. Стоит ли удивляться, что рецептов ризотто там существуют сотни, если не тысячи. Только ризотто с морепродуктами можно сделать сотнями способов.
Итальянская кухня невозможна без ризотто. Это классическое блюдо итальянской кухни давно стало визитной карточкой Италии, как и пицца. Применение особых сортов риса, с высоким содержанием крахмала, делает итальянское ризотто не просто традиционной едой, а даже лакомством.
Обычно для ризотто используют сорта риса арборио (arborio), балдо (baldo), рома (roma), карнароли (carnaroli). Но самый распространенный сорт — арборио. Большие, слегка прозрачные и с жемчужным отливом зерна арборио, позволяют приготовить ризотто с нежным вкусом и прекрасным внешним видом.
С началом осени в Италии наступает время сбора грибов. Правда, в большинстве случаев, в рецептах указано — грибы сушеные, но что поделаешь, такое ризотто блюдо не сезонное. Если нет свежих белых грибов — используют сухие. Лучше всего это ризотто получается на курином бульоне для ризотто. Попробуйте и ризотто с вешенками — с горгонзолой. Базовую технику приготовления я подробно описал в рецепте ризотто с овощами.
Ещё с пармезаном и грибами
Отбивная из свиного битка с сыром и грибами
Тортильони карбонара с овощами, грибами и сыром
Домашняя пицца-ассорти: разные начинки на одном круге
Мини-пицца на слоеном тестеИнгредиенты для ризотто с белыми грибами
2 порции
- Рис (арборио) 1 стакан
- Белые грибы (отваренные) 200 г
- Лук 1 шт
- Пармезан (натертый) 3 ст. л.
- Петрушка, базилик 2-3 веточки
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Соль, перец черный Специи
Пошаговый рецепт ризотто с белыми грибами
- Белые грибы, для приготовления ризотто, можно предварительно не отваривать. Но лучше отварить их в течение 10 мин от момента начала кипения, в обычной воде, без соли и специй. И уж точно — без кислоты. Белые грибы на то и белые, что не темнеют во время термообработки. Отвар от белых грибов можно использовать в качестве бульона для приготовления ризотто с белыми грибами. Хотя, обычно, используют куриный или овощной бульон.
- Лук очистить и очень мелко нарезать. В сотейнике или кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до мягкости. Важно чтобы лук не пережарился, а только стал мягким и золотистым.
- Добавить рис арборио, тщательно перемешать и обжаривать рис в течение 2-3 мин. Посолить рис и немного поперчить.
- Убавить огонь и влить в рис полстакана бульона, который приготовлен для ризотто с грибами и дождаться когда рис полностью впитает жидкость. Следующую порцию добавлять лишь после полного поглощения предыдущей порции.
- Когда рис уже практически готов, добавить в ризотто нарезанные на небольшие куски белые грибы.
- Аккуратно перемешать, добавить еще бульон и варить ризотто с белыми грибами несколько минут. По необходимости добавить еще бульон, чтобы ризотто по густоте стало близко к рисовой каше.
- Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и базилика, а также натертый на мелкую терку пармезан.
- Перемешать и разложить ризотто на тарелки.
- Подавать ризотто с белыми грибами горячим, посыпав пармезаном.
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpress
Мерные ложки и стаканчикиAliExpress
Овощечистка с деревянной ручкойAliExpress| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность ризотто с белыми грибами: | 157 ккал на 100 г |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 45 мин |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Ещё мои рецепты: | |
| Рейтинг: |
5 отзывов