Итальянская кухня — мощный составной слой традиций питания и приготовления пищи, характерный для регионов расположенных на Апеннинском полуострове. Принципы и традиции итальянской кухни давно уже стали частью мирового кулинарного искусства. Рецепт ризотто с морепродуктами — отдельный шедевр и готовится в лучших ресторанах.

Маленький рис, как ласково называют итальянцы блюда из местных сортов риса — арборио, карнароли, рома, виалоне нано и др. особенность приготовления ризотто — рис с высоким содержанием крахмала должен обжариваться на оливковом или сливочном масле, а затем варится с постепенным добавлением порций бульона или воды. А в конце, почти при полной готовности риса, в ризотто добавляется мясо, рыба, овощи, грибы и т. д. Для вкуса и пышности в ризотто добавляют пармезан или пекорино.

Очень понравился рецепт приготовления ризотто с сардинами. Причем, в каком виде сардины — свежие или консервированные с маслом, не имеет особого значения. Сардина — общее название нескольких видов промысловых рыб семейства сельдевых: сардина пильчарда, сардинопс и сардинелла. Огромные стаи сардин, иногда несколько миллиардов особей, собираются в косяки и мигрируют вслед за холодными течениями. А за ними плывут дельфины, киты, акулы, летят птицы. Феномен, говорят, не объяснен до сих пор.

Сейчас, к сожалению, сардины не продают в прямоугольных жестяных баночках, где 10-12 рыбок весом не более четверти фунта, залиты оливковым маслом. Львиная доля «настоящих» сардин — резанная молодая сельдь, хамса, анчоусы или килька. Ничего общего, кроме похожего способ приготовления, такие консервы с теми самыми сардинами в масле не имеют. Неоднократно видел в меню ресторанов рис с рыбными консервами, приготовленный по типу ризотто. Блюдо очень понравилось, и попало в мои рецепты ризотто.

Приготовим домашнее блюдо — рис с рыбными консервами. Это не ризотто с сардинами в масле, в прямом смысле, но блюдо очень вкусное, как и рыбный суп из консервы. Кроме сардин подходит любая рыба, приготовленная так, как готовят сардины. Скажу даже, что сайра в масле подойдет лучше всего.

Ризотто с сардинами. Рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Рис арборио 200 гр
  • Сардины в масле 1 банка
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Базилик 4-5 веточек
  • Пармезан 50 гр
  • Соль, перец черный, сухие травы, оливковое масло по вкусу
  1. Баночку сардин открыть и слить жидкость в чашку. Кусочки сардин разделить на крупные куски, стараясь удалить позвоночник.
  2. Чеснок очистить и слегка раздавить колодкой ножа — расплющить.

    Шаг 1: Ингредиенты: рис арборио, сардины в масле, овощи

    Ингредиенты: рис арборио, сардины в масле, овощи

  3. В сковородке разогреть 3 ст. л. оливкового масла и дать ему прокалиться. Обжарить на масле чеснок, затем удалить его из масла и выбросить. Задача чеснока — ароматизировать масло.

    Шаг 2: Обжарить в оливковом масле чеснок

    Обжарить в оливковом масле чеснок

  4. Лук очистить и нарезать тонкими колечками. Обжарить лук на масле до золотистого цвета. Старайтесь не пережарить, достаточно будет, если лук станет румяным.

    Шаг 3: Обжарить лук, нарезанный колечками

    Обжарить лук, нарезанный колечками

  5. Засыпать жареный лук рисом, перемешать и продолжать обжаривать несколько минут. Зернышки риса должны начать становится жемчужно-прозрачными по краям. Посолить рис, добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав (подходит т.н. «средиземноморская» смесь трав).

    Шаг 4: Добавить и обжарить рис арброио

    Добавить и обжарить рис арброио

  6. Влить в рис жидкость, слитую из баночки с сардинами и пол стакана овощного бульона или обычной горячей воды. Продолжать варить рис, пока вся жидкость не впитается рисом.
  7. Выложить в рис сардины.

    Шаг 5: Добавить сардины и жидкость.

    Добавить сардины и жидкость.

  8. Не перемешивая, добавить около 0.5 литра горячего бульона или воды.
  9. Варить рис с рыбными консервами до полной готовности риса, пока не станет похож на крем. Добавить в рис мелко нарезанный базилик и перемешать.

    Шаг 6: добавить мелко нарезанный базилик

    В готовый рис с рыбными консервами добавить мелко нарезанный базилик

  10. Дать постоять рису под крышкой на маленьком огне несколько минут.
  11. Посыпать рис с рыбными консервами тертым пармезаном и перемешать.

    Шаг 7: Посыпать тертым пармезаном

    Посыпать тертым пармезаном

  12. Подавать рис с рыбными консервами горячим.

    Рис с рыбными консервами

    Рис с рыбными консервами — ризотто с сардинами

Рис с рыбными консервами — ризотто с сардинами

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных ризотто с сардинами Основные блюда
1 2 3 4 5