Різотто – це те блюдо, з яким асоціюється італійська кухня, поряд з піцою і пастою. Маленький рис – так з любов’ю називають жителі Італії це чудо-блюдо. Навряд-чи хтось із кухарів стане стверджувати, що різотто має точний рецепт. Рецепти різотто – завжди приготування зі звичайних продуктів з неабиякою часткою почуттів, настрою і фантазії. Дивно, але це перша страва, що подається на початку обіду, який майже ніколи не включає пасту.
Який рис потрібен для різотто? Для приготування різотто використовуються сорти рису з круглими зернами і дуже високим вмістом крохмалю – Арборіо, Віалоне нано, Бальдо, Карнаролі і ще інші, які в достатку вирощуються на півночі Італії. Такий рис здатний поглинути рідини набагато більше, ніж звичний нам рис. Як добавки в блюдо використовується практично будь-який продукт – овочі, гриби, ягоди, м’ясо і птиця, майже завжди сир.
Рецепти різотто мають загальноприйнятий принцип приготування, який дозволяє отримати ту кремову консистенцію і «плинність», яку італійці називають all’onda – хвиля. Це важливо. Іноді може здатися, що різотто схоже на рисову кашу, що недалеко від істини. Як правило, рис обсмажують в оливковій або вершковому маслі, щоб зерна вкрилися плівкою жиру. Потім до рису вливають бульйон – невеликими порціями. Причому, кожна наступна порція бульйону додається тільки після повного поглинання попередньої.
Вельми часто першою рідиною, яку вбере рис, стає натуральне вино. В самому кінці в різотто додають овочі, морепродукти, відварену курку або м’ясо. Після нетривалої термообробки блюдо готове до подачі. Для особливої кремового в готову страву додають збитий з маслом сир. Різотто подається з вином, причому італійці наполягають, що для кожного блюда підходить тільки своє вино, і воно ж часто входить до складу інгредієнтів.
Як правило, відгуки публікуються протягом години. Це вимушений захід для боротьби зі спамом. Дякую за розуміння.