Смачні рецепти різотто

Який рис потрібен для різотто? Для приготування різотто використовуються сорти рису з круглими зернами і дуже високим вмістом крохмалю – Арборіо, Віалоне нано, Бальдо, Карнаролі і ще інші, які в достатку вирощуються на півночі Італії. Такий рис здатний поглинути рідини набагато більше, ніж звичний нам рис. Як добавки в блюдо використовується практично будь-який продукт – овочі, гриби, ягоди, м’ясо і птиця, майже завжди сир.

Рецепти різотто мають загальноприйнятий принцип приготування, який дозволяє отримати ту кремову консистенцію і «плинність», яку італійці називають all’onda – хвиля. Це важливо. Іноді може здатися, що різотто схоже на рисову кашу, що недалеко від істини. Як правило, рис обсмажують в оливковій або вершковому маслі, щоб зерна вкрилися плівкою жиру. Потім до рису вливають бульйон – невеликими порціями. Причому, кожна наступна порція бульйону додається тільки після повного поглинання попередньої.

Вельми часто першою рідиною, яку вбере рис, стає натуральне вино. В самому кінці в різотто додають овочі, морепродукти, відварену курку або м’ясо. Після нетривалої термообробки блюдо готове до подачі. Для особливої ​​кремового в готову страву додають збитий з маслом сир. Різотто подається з вином, причому італійці наполягають, що для кожного блюда підходить тільки своє вино, і воно ж часто входить до складу інгредієнтів.

Рецепти Сергія Джуренко
Головна
Вверх