Новий рецепт за 3 дні

Рецепти різотто

Різотто – це те блюдо, з яким асоціюється італійська кухня, поряд з піцою і пастою. Маленький рис – так з любов’ю називають жителі Італії це чудо-блюдо. Навряд-чи хтось із кухарів стане стверджувати, що різотто має точний рецепт. Рецепти різотто – завжди приготування зі звичайних продуктів з неабиякою часткою почуттів, настрою і фантазії. Дивно, але це перша страва, що подається на початку обіду, який майже ніколи не включає пасту.

Смачні рецепти різотто

Фото до рецепту: креветки з рисом
Креветки з рисом
Рис арборіо, Креветки очищені, Цибуля, Морква, Часник, Оливкова олія, Вершкове масло, Пармезан, Сіль, перець чорний, сухі ароматні трави (базилік, орегано, м'ята).
Фото до рецепту: рис з яблуками
Рис з яблуками
Рис (арборіо), Яблука, Оливкова олія, Сіль, цукор коричневий, шафран, ванілін, волоські горіхи, родзинки, кориця.
Фото до рецепту: рис з родзинками — різотто по-венеціанськи
Рис з родзинками — різотто по-венеціанськи
Рис (арборіо, карнаролі), Петрушка, Часник, Оливкова олія, Родзинки, Бульйон, Пармезан, Біле сухе вино, Сіль, сухі трави.
Фото до рецепту: рис з морквою — морквяне різотто
Рис з морквою — морквяне різотто
Рис арборіо, Морква, Часник, Петрушка, Вершки, Пармезан, Середземноморські трави (чабер, орегано базилік і т. д.), сіль.
Фото до рецепту: різотто з куркою
Різотто з куркою
Рис, Куряче м'ясо, Морква, Супове коріння (селера, пастернак), Цибуля, Часник, Вино, Оливкова олія, Пармезан, Спеції: перець чорний, середземноморські трави, лавровий лист, сіль.
Фото до рецепту: різотто з грибами і кабачками
Різотто з грибами і кабачками
Рис (арборіо), Печериці, Кабачки, Часник, Базилиік, петрушка, Пармезан, Оливкова олія, Спеції: сіль, чорний перець.
Фото до рецепту: рис з рибними консервами
Рис з рибними консервами
Рис арборіо, Сардини в олії, Цибуля, Часник, Базилік, Пармезан, Сіль, перець чорний, сухі трави, оливкова олія.
Фото до рецепту: різотто з цибулею
Різотто з цибулею
Рис арборіо, Базилік, Часник, Пармезан, Оливкова олія, Цибуля-сіянець, Вино біле, Чорний мелений перець, сухі трави, сіль.
Фото до рецепту: різотто з овочами
Різотто з овочами
Рис (арборіо), Цибуля, Морква, Селера черешкова, Часник, Зелений горошок, Помідор, Пармезан, Петрушка, Оливкова олія, Сіль, перець чорний мелений.
Фото до рецепту: рис з цибулею — різотто з пореєм
Рис з цибулею — різотто з пореєм
Рис арборіо, Цибля-порей, Пармезан, Біле сухе вино, Вершкове масло, Сіль, чорний перець, зелень.
Різотто з гарбузом
Гарбуз, Рис арборио, Вершкове масло, Біле вино, Пармезан, Сіль, цукор, ванілін, кориця.
Фото до рецепту: різотто з м’ясом
Різотто з м’ясом
Рис арборіо, Панчетта, копчена шинка або бекон, Цибуля, Помідор (спелый), Пармезан (натертый), Оливкова олія, Сіль, перець чорний мелений.
Фото до рецепту: різотто з перцем
Різотто з перцем
Рис арборіо, Солодкий перець (червоний або зелений), Цибуля, Зелений базилік, Часник, Пармезан, Оливкова олія, Сіль, білий перець, мускатний горіх, цукор.
Фото до рецепту: рис з баклажаном — баклажанне різотто
Рис з баклажаном — баклажанне різотто
Рис (арборіо), Баклажан, Цибуля, Часник, Пармезан (натертий), Оливкова олія, Зелений базилік, Сіль, перець чорний.
Фото до рецепту: різотто з білими грибами
Різотто з білими грибами
Рис (арборіо), Білі гриби (відварені), Цибуля, Пармезан (натертий), Петрушка, базилік, Оливкова олія, Сіль, перець чорніий.
Фото до рецепту: різотто з креветками
Різотто з креветками
Рис (арборіо), Креветки, Зелений горошок, Морква, Пастернак, Базилік, Часник, Оливкова олія, Вершкове масло, Чорний перець, сіль, мускатний горіх, цукор.
Фото до рецепту: різотто з морепродуктами
Різотто з морепродуктами
Рис (арборіо), Морепродукти, Цибуля, Мариновані корнішони, Базилік, Оливкова олія, Пармезан, Сіль, перець чорний.
Різотто з кабачком
Рис (арборіо), Кабачок, Морква, Пармезан, Часник, Базилік (зелений), Оливкова олія, Сіль, чорний перець, цукор.
Фото до рецепту: різотто з томатами та перцем
Різотто з томатами та перцем
Рис арборіо, Оливкова олія, Солодкий червоний перець, Стиглий помідор, Цибуля, Часник, Пармезан, Сіль, чорний перець.
Фото до рецепту: рисова каша з полуницею
Рисова каша з полуницею
Рис (арборіо), Полуниця, Цукор, Вершки, Цибуля, Вершкове масло, Пармезан , Лимонний сік, свіжа м'ята.
Фото до рецепту: рожевий рис
Рожевий рис
Рис арборіо, Оливкова олія, Родзинки, Волоські горіхи (ядра), Червоне солодке вино, Вода з пелюсток троянд, Пармезан, Цукор.
Фото до рецепту: рис з горіхами
Рис з горіхами
Рис (арборіо), Мигдаль, Волоські горіхи, Родзинки, Цибуля, Оливкова олія, Пармезан (натертый), Сіль, орегано, цукорр.
Фото до рецепту: рис з бананами
Рис з бананами
Рис арборіо, Банани, Родзинки без кісточок, Оливкова олія, Натертий пармезан, Цукор, ваніль, кориця.
Фото до рецепту: різотто з лососем
Різотто з лососем
Рис арборіо, Лосось (форель, сьомга), Зелень (базилік, петрушка), Пармезан, Оливкова олія, Часник, Сіль, перець чорний.
Фото до рецепту: різотто з мідіями
Різотто з мідіями
Рис арборіо, М'ясо мідій, Біле сухе вино, Оливкова олія, Цибуля, Часник, Пармезан, Сіль, перець чорний мелений, сухі середземноморські трави.

Який рис потрібен для різотто? Для приготування різотто використовуються сорти рису з круглими зернами і дуже високим вмістом крохмалю – Арборіо, Віалоне нано, Бальдо, Карнаролі і ще інші, які в достатку вирощуються на півночі Італії. Такий рис здатний поглинути рідини набагато більше, ніж звичний нам рис. Як добавки в блюдо використовується практично будь-який продукт – овочі, гриби, ягоди, м’ясо і птиця, майже завжди сир.

Рецепти різотто мають загальноприйнятий принцип приготування, який дозволяє отримати ту кремову консистенцію і «плинність», яку італійці називають all’onda – хвиля. Це важливо. Іноді може здатися, що різотто схоже на рисову кашу, що недалеко від істини. Як правило, рис обсмажують в оливковій або вершковому маслі, щоб зерна вкрилися плівкою жиру. Потім до рису вливають бульйон – невеликими порціями. Причому, кожна наступна порція бульйону додається тільки після повного поглинання попередньої.

Вельми часто першою рідиною, яку вбере рис, стає натуральне вино. В самому кінці в різотто додають овочі, морепродукти, відварену курку або м’ясо. Після нетривалої термообробки блюдо готове до подачі. Для особливої ​​кремового в готову страву додають збитий з маслом сир. Різотто подається з вином, причому італійці наполягають, що для кожного блюда підходить тільки своє вино, і воно ж часто входить до складу інгредієнтів.

Рецепти Сергія Джуренко
Інгредієнти