Ризотто с пореем
Сложно сказать, есть ли в мире кухни, в рецептуре которых нет лука. Известен лук из древности, т.е. всегда, как сказал один мой товарищ. А ризотто с пореем и ризотто с грибами особенно популярны в стране восходящего солнца.
Ботаническое название лука — allium, дано Карлом Линнеем, шведским естествоиспытателем и врачом, создателем единой системы растительного и животного мира. Слово связанно с древнекельтским словом all — жгучий. Род лука насчитывает около 9 сотен видов, причем значительная часть из них — дикорастущие.
Одним из культурных представителей рода является лук порей (Allium porrum), травянистое растение, которое иногда называют «жемчужный лук». Родом он из Азии, затем попал в регионы Средиземного моря, где до сих пор растет его дикая разновидность. Известен лук-порей был еще древним египтянам, где выращивался как важное культурное растение.
В Италии лук порей — сезонный овощ, широко употребляемый в пищу. Это и супы, и гарниры, и соусы. Учитывая, что итальянцы едят много риса, было бы неверно предполагать, что нет традиционных рецептов ризотто с пореем.
Приготовить ризотто с пореем несложно. Нужен итальянский рис с высоким содержание крахмала — арборио, карнароли и т. д. Нужен лук-порей и немного специй. Ну и, конечно же, вездесущий сыр пармезан, который не добавляют, разве что, в компот. Вкусный лук порей — рецепты с ним всегда хорошо приживаются на кухне.
Ингредиенты для ризотто с пореем
- Рис арборио 200 г
- Лук-порей 0.5 белой части
- Пармезан 50 г
- Белое сухое вино 50 мл
- Сливочное масло 30 г
- Соль, черный перец, зелень Специи
Как приготовить ризотто с пореем
- У лука порея удалить верхний слой, который обычно подсыхает, отрезать зеленую частью, оставив только белую «ножку». Ножку нарезать поперек стебля на кружочки толщиной не более 5 мм.
Стебель лука-порея
- В сотейнике растопить сливочное масло. Обжарить на масле до мягкости лук-порей, пока лук не станет мягким и не начнет слегка румяниться.
Обжарить на масле до мягкости лук-порей
- Посолить и поперчить лук. Добавить итальянский рис. Обжаривать рис, пока он не начнет приобретать по краям жемчужный оттенок и становиться слегка прозрачным.
Добавить итальянский рис
- Добавить четверть стакана белого сухого вина. Перемешать и накрыть крышкой, убавить огонь. Оставить слабо кипеть рис с луком.
- Жидкость должна едва кипеть. Рис арборио интенсивно впитывает влагу. Обычно в ризотто добавляют куриный или овощной бульон. Впрочем, очень часто, даже в оригинальных рецептах, рекомендуют приготовить бульон из кубика. Такие рецепты я дальше не читаю.
Варить ризотто, добавляя порции бульон
- Если нет возможности использовать бульон, то лучше доливать обычную кипящую воду. Впрочем, предварительно отварить в воде морковку, луковицу, корень петрушки и сельдерея, картошину — дело несложное. Важный момент — бульон, доливаемый в ризотто, должен быть горячим. Доливать жидкость надо небольшими порциями, и каждую следующую добавлять, только если впиталась предыдущая.
- Обычно на 1 стакан арборио «уходит» от 3 стакана жидкости. Достаточно жидкости, когда рис практически готов, стал мягким, но, впрочем, внутри сохранил едва уловимую твердость — «хрустинку» и рис с луком по консистенции напоминает очень густой мед.
Выложить рис на тарелки, посыпать зеленью и пармезаном
- Рис с луком посыпать тертым пармезаном, зеленью и перемешать. Сразу же разложить в тарелки и подавать к столу.
Вкусное ризотто с луком-пореем
