Сложно сказать, есть ли в мире кухни, в рецептуре которых нет лука. Известен лук из древности, т.е. всегда, как сказал один мой товарищ. А ризотто с пореем и ризотто с грибами особенно популярны в стране восходящего солнца.

Ботаническое название лука — allium, дано Карлом Линнеем, шведским естествоиспытателем и врачом, создателем единой системы растительного и животного мира. Слово связанно с древнекельтским словом all — жгучий. Род лука насчитывает около 9 сотен видов, причем значительная часть из них — дикорастущие.

Одним из культурных представителей рода является лук порей (Allium porrum), травянистое растение, которое иногда называют «жемчужный лук». Родом он из Азии, затем попал в регионы Средиземного моря, где до сих пор растет его дикая разновидность. Известен лук-порей был еще древним египтянам, где выращивался как важное культурное растение.

В Италии лук порей — сезонный овощ, широко употребляемый в пищу. Это и супы, и гарниры, и соусы. Учитывая, что итальянцы едят много риса, было бы неверно предполагать, что нет традиционных рецептов ризотто с пореем.

Приготовить ризотто с пореем несложно. Нужен итальянский рис с высоким содержание крахмала — арборио, карнароли и т. д. Нужен лук-порей и немного специй. Ну и, конечно же, вездесущий сыр пармезан, который не добавляют, разве что, в компот. Вкусный лук порей — рецепты с ним всегда хорошо приживаются на кухне.

Ризотто с пореем. Рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Рис арборио 200 г
  • Лук-порей 0.5 белой части
  • Пармезан 50 г
  • Белое сухое вино 50 мл
  • Сливочное масло 30 г
  • Соль, черный перец, зелень Специи
  1. У лука порея удалить верхний слой, который обычно подсыхает, отрезать зеленую частью, оставив только белую «ножку». Ножку нарезать поперек стебля на кружочки толщиной не более 5 мм.

    Шаг 1: лук-порей

    Стебель лука-порея

  2. В сотейнике растопить сливочное масло. Обжарить на масле до мягкости лук-порей, пока лук не станет мягким и не начнет слегка румяниться.

    Шаг 2: Обжарить лук-порей

    Обжарить на масле до мягкости лук-порей

  3. Посолить и поперчить лук. Добавить итальянский рис. Обжаривать рис, пока он не начнет приобретать по краям жемчужный оттенок и становиться слегка прозрачным.

    Шаг 3: Добавить рис

    Добавить итальянский рис

  4. Добавить четверть стакана белого сухого вина. Перемешать и накрыть крышкой, убавить огонь. Оставить слабо кипеть рис с луком.
  5. Жидкость должна едва кипеть. Рис арборио интенсивно впитывает влагу. Обычно в ризотто добавляют куриный или овощной бульон. Впрочем, очень часто, даже в оригинальных рецептах, рекомендуют приготовить бульон из кубика. Такие рецепты я дальше не читаю.

    Шаг 4: Варить ризотто

    Варить ризотто, добавляя порции бульон

  6. Если нет возможности использовать бульон, то лучше доливать обычную кипящую воду. Впрочем, предварительно отварить в воде морковку, луковицу, корень петрушки и сельдерея, картошину — дело несложное. Важный момент — бульон, доливаемый в ризотто, должен быть горячим. Доливать жидкость надо небольшими порциями, и каждую следующую добавлять, только если впиталась предыдущая.
  7. Обычно на 1 стакан арборио «уходит» от 3 стакана жидкости. Достаточно жидкости, когда рис практически готов, стал мягким, но, впрочем, внутри сохранил едва уловимую твердость — «хрустинку» и рис с луком по консистенции напоминает очень густой мед.

    Шаг 5: посыпать зеленью и пармезаном

    Выложить рис на тарелки, посыпать зеленью и пармезаном

  8. Рис с луком посыпать тертым пармезаном, зеленью и перемешать. Сразу же разложить в тарелки и подавать к столу.

    Ризотто с пореем

    Вкусное ризотто с луком-пореем

Вкусное ризотто с луком-пореем – Risotto ai porri

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных ризотто с пореем Основные блюда
1 2 3 4 5