Ризотто с луком
Приготовим сегодня оригинальное ризотто с луком. Все-таки, как ни крути, итальянцы знают толк в приготовлении вкусных и полезных завтраков. Если задуматься, то приготовление утром завтрака себе любимому — дело получаса, чаще всего даже без подготовки. Конечно, многие скажут, что чашка кофе и дешевая сигарета — прекрасно заменят завтрак. Если по дороге на работу заехать за бомж-пакетом в близлежащий фаст-фуд.
Себя надо любить. Я не призываю готовить с вечера салат оливье, вряд ли сегодня праздник. Есть варианты попроще, и, что главное, побыстрее, например, рецепт ризотто с грибами. В любом холодильнике всегда есть лук, чеснок, растительное масло, зелень, какой-то сыр. В кладовке или на полке обычно есть рис. Уже можно спокойно и быстро приготовить себе завтрак.
Если накануне немного подготовиться, а лучше при походе в магазин и на базар купить итальянского риса арборио, кусочек пармезана, пучок базилика, и мелкого лука-сеянца или шалота, то, казалось бы, примитивное блюдо — рис с овощами или каша с луком, может стать ризотто с луком, risotto con cipolle.
Все знают, что такое лук. Где-то читал, что лук различают белый, желтый и фиолетовый. Т.е. по цвету луковицы. Впрочем, мы различаем еще две разновидности — зеленый (молодой) и старый. А также готовим с ним вкусные рецепты ризотто.
В какой-то умной книжке, еще в детстве, вычитал, что чем острее лук, т.е. чем сильнее он гонит слезы, тем лук слаще. Парадокс. Но даже самый острый лук, если его жарить, становится весьма вкусным. Помнится в детстве, жареный лук просто накладывали на свежий хлеб. Оторваться от такого бутерброда — невозможно. Кто мешает, вспомнив детство, соединить вкусный жареный мелкий лук с арборио, чтобы получилось ризотто с луком.
Ингредиенты для ризотто с луком
- Рис арборио 200 г
- Базилик 0.5 пучка
- Чеснок 1-2 зубчика
- Пармезан 50 г
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Лук-сеянец 100 г
- Вино белое 100 мл
- Черный молотый перец, сухие травы, соль по вкусу
Как приготовить ризотто с луком
- Что такое мелкий лук, сеянец или арпаджик. Обычно лук сеют из семян, он вырастает до размера луковички как оливка. На следующий год этот мелкий лук садят на огороде, и они вырастают в привычный крупный репчатый лук. Есть сорта лука, которые вырастают до нормальной луковицы за один год. Помнится, бабушка сеяла лук-шалот, в селе называли «корчушка» — слегка фиолетовые, сладки луковички, размером с крупный грецкий орех. Но я его уже давно не видел, даже на базаре. А сеянца хоть отбавляй, особенно весной.
- Мелкий лук очистить от шелухи и обрезать донышко и хвостик.
Ингредиенты: рис арборио, лук-сеянец, оливковое масло, чеснок, белое вино, пармезан, базилик, специи
- Чеснок очистить и раздавить зубчики колодкой ножа.
- Разогреть на сковородку оливковое масло и обжарить на нем чеснок. Задача чеснока только ароматизировать масло. Затем чеснок выбросить.
Разогреть на сковородку оливковое масло и обжарить на нем чеснок
- А на масле обжарить мелкий лук, стараясь чтобы он не зажарился сильно. Лучше убавить огонь и помешивая обжарить, пока мелкий лук не станет мягкими.
Обжарить луковички до мягкости
- Добавить рис арборио, перемешать. Обжаривать рис в течение 4-5 минут, помешивая. Посолить и поперчить рис, можно добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав.
Добавить и обжарить рис арборио
- Влить пол стакана белого вина. Если вино слишком сухое, можно добавить немного сахара. Продолжать обжаривать мелкий лук с рисом, пока вино полностью не впитается.
Добавить вино и дать ему впитаться
- Далее, как это принято, в ризотто надо добавлять горячий бульон, небольшими порциями. Причем следующая порция жидкости добавляется только после того, как впиталась предыдущая. По большому счету — эта классика редко применяется, особенно если вы не в Италии. Чаще всего в ризотто просто добавляют кипяток и сразу весь. Обычно арборио способен впитать жидкости в 2-3 раза больше своего объема.
- Пока варится мелкий лук с рисом, оборвать с базилика все листики и измельчить их в блендере с пармезаном.
Пармезан и базилик измельчить
- Измельчить, должна получиться сухая смесь сыра и зелени, приятного зеленого оттенка. Кстати, если не надо встречаться с людьми, можно добавить в сыр 1-2 зубчика чеснока.
Измельчить пармезан и базилик
- Готовую кашу — посыпать сыром с базиликом и перемешать.
Посыпать сыром ризотто с луком
- Ризотто с луком, должно быть похоже на слегка текучий крем, не слишком густое и не слишком жидкое. Мне, к примеру, больше нравится более густое ризотто.
- Подается каша с луком только горячей.
Ризотто с луком-арпаджик
