Ризотто с луком рецепт
Ингредиенты (2 порции)
- Рис арборио 200 г
- Базилик 0.5 пучка
- Чеснок 1-2 зубчика
- Пармезан 50 г
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Лук-сеянец 100 г
- Вино белое 100 мл
- Черный молотый перец, сухие травы, соль по вкусу
- Что такое мелкий лук, сеянец или арпаджик. Обычно лук сеют из семян, он вырастает до размера луковички как оливка. На следующий год этот мелкий лук садят на огороде, и они вырастают в привычный крупный репчатый лук. Есть сорта лука, которые вырастают до нормальной луковицы за один год. Помнится, бабушка сеяла лук-шалот, в селе называли «корчушка» — слегка фиолетовые, сладки луковички, размером с крупный грецкий орех. Но я его уже давно не видел, даже на базаре. А сеянца хоть отбавляй, особенно весной.
- Мелкий лук очистить от шелухи и обрезать донышко и хвостик.
- Чеснок очистить и раздавить зубчики колодкой ножа.
- Разогреть на сковородку оливковое масло и обжарить на нем чеснок. Задача чеснока только ароматизировать масло. Затем чеснок выбросить.
- А на масле обжарить мелкий лук, стараясь чтобы он не зажарился сильно. Лучше убавить огонь и помешивая обжарить, пока мелкий лук не станет мягкими.
- Добавить рис арборио, перемешать. Обжаривать рис в течение 4-5 минут, помешивая. Посолить и поперчить рис, можно добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав.
- Влить пол стакана белого вина. Если вино слишком сухое, можно добавить немного сахара. Продолжать обжаривать мелкий лук с рисом, пока вино полностью не впитается.
- Далее, как это принято, в ризотто надо добавлять горячий бульон, небольшими порциями. Причем следующая порция жидкости добавляется только после того, как впиталась предыдущая. По большому счету — эта классика редко применяется, особенно если вы не в Италии. Чаще всего в ризотто просто добавляют кипяток и сразу весь. Обычно арборио способен впитать жидкости в 2-3 раза больше своего объема.
- Пока варится мелкий лук с рисом, оборвать с базилика все листики и измельчить их в блендере с пармезаном.
- Измельчить, должна получиться сухая смесь сыра и зелени, приятного зеленого оттенка. Кстати, если не надо встречаться с людьми, можно добавить в сыр 1-2 зубчика чеснока.
- Готовую кашу — посыпать сыром с базиликом и перемешать.
- Ризотто с луком, должно быть похоже на слегка текучий крем, не слишком густое и не слишком жидкое. Мне, к примеру, больше нравится более густое ризотто.
- Подается каша с луком только горячей.
Готово! Можно кушать вкусное ризотто с луком – risotto con cipolle
Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных ризотто с луком- Выход: 2 Порции
- Калорийность–
- Подготовка: 20 мин
- Приготовление: 30 мин
- Готовится за: 50 мин
- Кухня:Итальянская кухня




