Вкусное ризотто с луком - Душевные рецепты Сергея Джуренко

Приготовим сегодня оригинальное ризотто с луком. Все-таки, как ни крути, итальянцы знают толк в приготовлении вкусных и полезных завтраков. Если задуматься, то приготовление утром завтрака себе любимому — дело получаса, чаще всего даже без подготовки. Конечно, многие скажут, что чашка кофе и дешевая сигарета — прекрасно заменят завтрак. Если по дороге на работу заехать за бомж-пакетом в близлежащий фаст-фуд.

Себя надо любить. Я не призываю готовить с вечера салат оливье, вряд ли сегодня праздник. Есть варианты попроще, и, что главное, побыстрее, например, рецепт ризотто с грибами. В любом холодильнике всегда есть лук, чеснок, растительное масло, зелень, какой-то сыр. В кладовке или на полке обычно есть рис. Уже можно спокойно и быстро приготовить себе завтрак.

Если накануне немного подготовиться, а лучше при походе в магазин и на базар купить итальянского риса арборио, кусочек пармезана, пучок базилика, и мелкого лука-сеянца или шалота, то, казалось бы, примитивное блюдо — рис с овощами или каша с луком, может стать ризотто с луком, risotto con cipolle.

Все знают, что такое лук. Где-то читал, что лук различают белый, желтый и фиолетовый. Т.е. по цвету луковицы. Впрочем, мы различаем еще две разновидности — зеленый (молодой) и старый. А также готовим с ним вкусные рецепты ризотто.

В какой-то умной книжке, еще в детстве, вычитал, что чем острее лук, т.е. чем сильнее он гонит слезы, тем лук слаще. Парадокс. Но даже самый острый лук, если его жарить, становится весьма вкусным. Помнится в детстве, жареный лук просто накладывали на свежий хлеб. Оторваться от такого бутерброда — невозможно. Кто мешает, вспомнив детство, соединить вкусный жареный мелкий лук с арборио, чтобы получилось ризотто с луком.

Ризотто с луком рецепт

Ингредиенты для ризотто с луком (2 порции)

Рис арборио 200 гр
Базилик 0.5 пучка
Чеснок 1-2 зубчика
Пармезан 50 гр
Оливковое масло 2 ст. л.
Лук-сеянец 100 гр
Вино белое 100 мл
Черный молотый перец, сухие травы, соль по вкусу

Что такое мелкий лук, сеянец или арпаджик. Обычно лук сеют из семян, он вырастает до размера луковички как оливка. На следующий год этот мелкий лук садят на огороде, и они вырастают в привычный крупный репчатый лук. Есть сорта лука, которые вырастают до нормальной луковицы за один год. Помнится, бабушка сеяла лук-шалот, в селе называли «корчушка» — слегка фиолетовые, сладки луковички, размером с крупный грецкий орех. Но я его уже давно не видел, даже на базаре. А сеянца хоть отбавляй, особенно весной.
Мелкий лук очистить от шелухи и обрезать донышко и хвостик.
Ингредиенты: рис арборио, лук-сеянец, оливковое масло, чеснок, белое вино, пармезан, базилик, специи
Чеснок очистить и раздавить зубчики колодкой ножа.
Разогреть на сковородку оливковое масло и обжарить на нем чеснок. Задача чеснока только ароматизировать масло. Затем чеснок выбросить.
Разогреть на сковородку оливковое масло и обжарить на нем чеснок
А на масле обжарить мелкий лук, стараясь чтобы он не зажарился сильно. Лучше убавить огонь и помешивая обжарить, пока мелкий лук не станет мягкими.
Обжарить луковички до мягкости
Добавить рис арборио, перемешать. Обжаривать рис в течение 4-5 минут, помешивая. Посолить и поперчить рис, можно добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав.
Добавить и обжарить рис арборио
Влить пол стакана белого вина. Если вино слишком сухое, можно добавить немного сахара. Продолжать обжаривать мелкий лук с рисом, пока вино полностью не впитается.
Добавить вино и дать ему впитаться
Далее, как это принято, в ризотто надо добавлять горячий бульон, небольшими порциями. Причем следующая порция жидкости добавляется только после того, как впиталась предыдущая. По большому счету — эта классика редко применяется, особенно если вы не в Италии. Чаще всего в ризотто просто добавляют кипяток и сразу весь. Обычно арборио способен впитать жидкости в 2-3 раза больше своего объема.
Пока варится мелкий лук с рисом, оборвать с базилика все листики и измельчить их в блендере с пармезаном.
Пармезан и базилик измельчить
Измельчить, должна получиться сухая смесь сыра и зелени, приятного зеленого оттенка. Кстати, если не надо встречаться с людьми, можно добавить в сыр 1-2 зубчика чеснока.
Измельчить пармезан и базилик
Готовую кашу — посыпать сыром с базиликом и перемешать.
Посыпать сыром ризотто с луком
Ризотто с луком, должно быть похоже на слегка текучий крем, не слишком густое и не слишком жидкое. Мне, к примеру, больше нравится более густое ризотто.
Подается каша с луком только горячей.
Ризотто с луком-арпаджик