Готовить розовое ризотто, как и любое другое блюдо из риса, несложно и, главное, это не занимает много времени. Простая рисовая каша с изюмом по типу розового ризотто — с небольшим количеством красного вина и водой, настоянной на лепестках роз (по желанию), готовится просто и очень вкусное.

Использование при приготовлении ризотто различных ингредиентов, например мидий, морепродуктов (как в моем рецепте ризотто с морепродуктами), птицы, мяса, вина, фруктов, орехов, делает список вариантов рецептов ризотто практически бесконечным. Собственно любое ризотто — это рис, с высоким содержанием крахмала и добавка-наполнитель.

Существует множество кулинарных приемов и способов, делающих блюда из риса уникальными, хотя готовятся они по весьма схожей технологии и рецептуре. Блюда из риса бывают и совершенно простыми, и невероятно сложные. Простой жареный рис по-китайски или курица с рисом, или сложные итальянские ризотто.

Для ризотто необходимы особые сорта риса, с высоким содержание крахмала и крупными зернами. Арборио, балдо, рома, карнароли — обеспечивают классическому ризотто тот кремовый изысканный вкус, который не оставит равнодушным ни одного гурмана. Самый популярный рис для ризотто — арборио (Arborio). Необычная округлая форма крупного зерна, высочайшая крахмальность риса, обеспечивают безупречность для всех моих простых рецептов ризотто.

Блюда из риса со сладким вкусом, привычные из детства каши или сладкий плов, почти десертное ризотто — рис с яблоками. Помните в детстве рисовую кашу со сгущенным молоком? Одно из таких блюд — рисовая каша с изюмом, приготовленный по рецепту розового ризотто с красным вином и орехами.

Розовое ризотто. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для розового ризотто (2 порции)

  • Рис арборио 1 стакан
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Изюм 50 гр
  • Грецкие орехи (ядра) 1-2 ст. л.
  • Красное сладкое вино 1-2 ст. л.
  • Вода с лепестков роз по желанию
  • Пармезан по вкусу
  • Сахар по вкусу

  1. Чтобы рисовая каша с изюмом была вкусной и нежной, лучше взять рис с высоким содержанием крахмала. Такой рис преимущественно применяется для итальянского ризотто — сорта арборио, карнароли, балдо и т. д. У нас в продаже, чаще всего, встречается арборио. Белый рис с крупным блестящим зерном.

    Как приготовить Розовое ризотто с вином, сыром и орехами. Шаг 1: арборио

    Арборио. Белый рис с крупным блестящим зерном

  2. В сотейнике разогреть оливковое масло, дать ему немного прогреться, чтобы избавиться от специфического запаха натурального масла. Обычно для этого обжаривают в масле зубчик чеснока. Но можно обойтись и без этого. Обжарить в подготовленном оливковом масле сухой рис арборио в течение 2-3 мин, достаточно интенсивно перемешивания его. надо чтобы рис покрылся пленкой оливкового масла и стал становиться слегка прозрачным.
    Как приготовить Розовое ризотто с вином, сыром и орехами. Шаг 3: Обжарить рис

    Обжарить в подготовленном оливковом масле сухой рис


  3. Посолить рис щепоткой соли и добавить промытый изюм и, по желанию, 1 ст. л. воды, настоянной на лепестках роз. Многим не нравится запах розового масла, поэтому этот пункт по желанию. Если это приемлемо, можно добавить щепотку ванили.

    Как приготовить Розовое ризотто с вином, сыром и орехами. Шаг 5: Добавить изюм

    Добавить изюм

  4. Добавить измельченные орехи и влить к рису пол стакана кипятка или овощного бульона. Необходимо чтобы вся жидкость поглотилась рисом.

    Как приготовить Розовое ризотто с вином, сыром и орехами. Шаг 7: Добавить орехи

    Добавить орехи и немного жидкости

  5. Далее необходимо добавить красное вино, которое обеспечит цвет блюда и получится розовый рис. Вина надо совсем немного — 1-2 ст. л. Красное вино полусухое или сладкое — без разницы. Ну и, конечно же, вино должно быть натуральное, а не химреактив. Добавить немного воды или бульона.
    Как приготовить Розовое ризотто с вином, сыром и орехами. Шаг 9: добавить красное вино

    Далее необходимо добавить красное вино


  6. Перемешать все и оставить на маленьком огне до полного впитывания рисом всего вина. Через несколько минут вино поглотится рисом и рисовая каша с изюмом станет приятного розового цвета.
  7. Добавлять к рисовой каше с изюмом бульон или воду небольшими порциями. Следующую порцию надо добавлять лишь после того, как впитается предыдущая.

    Как приготовить Розовое ризотто с вином, сыром и орехами. Шаг 11: Добавлять жидкость

    Добавлять порциями жидкость

  8. Когда розовый рис практически сварился, добавить по вкусу сахар. Добавить еще порцию жидкости и варить рис несколько минут. В итоге рисовая каша с изюмом должна быть полностью готова и текучая, как не самая густая каша.

    Как приготовить Розовое ризотто с вином, сыром и орехами. Шаг 13: готовый рис

    В итоге рис должен быть полностью готовым и текучим, похожим на не самую густую кашу

  9. Когда почти вся жидкость поглотится и розовый рис станет мягким, зернышки будут готовы и с легкой твердостью в серединке.
  10. Рисовая каша с изюмом получится нежно-розового цвета, слегка сладкая на вкус. Выложить рис на тарелки и посыпать натертым пармезаном.
    розовое ризотто

    Розовое ризотто с изюмом, вином и орехами

Розовое ризотто с вином, изюмом и орехами — итальянский шедевр

Про рецепт

Итальянская кухняОсновные блюда, Рецепт вкусных розового ризотто
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 30 мин
Автор: Основные блюда