Розовое ризотто с вином, сыром и орехами
Готовить розовое ризотто, как и любое другое блюдо из риса, несложно и, главное, это не занимает много времени. Простая рисовая каша с изюмом по типу розового ризотто — с небольшим количеством красного вина и водой, настоянной на лепестках роз (по желанию), готовится просто и очень вкусное.
Использование при приготовлении ризотто различных ингредиентов, например мидий, морепродуктов (как в ризотто с морепродуктами), птицы, мяса, вина, фруктов, орехов, делает список вариантов рецептов ризотто практически бесконечным. Собственно любое ризотто — это рис, с высоким содержанием крахмала и добавка-наполнитель.
Существует множество кулинарных приемов и способов, делающих блюда из риса уникальными, хотя готовятся они по весьма схожей технологии и рецептуре. Блюда из риса бывают и совершенно простыми, и невероятно сложными. Простой жареный рис по-китайски или курица с рисом, или сложные итальянские ризотто.
Для ризотто необходимы особые сорта риса, с высоким содержанием крахмала и крупными зернами. Арборио, балдо, рома, карнароли — обеспечивают классическому ризотто тот кремовый изысканный вкус, который не оставит равнодушным ни одного гурмана. Самый популярный рис для ризотто — арборио (Arborio).
Блюда из риса со сладким вкусом, привычные из детства каши или сладкий плов, почти десертное ризотто — рис с яблоками. Одно из таких блюд — рисовая каша с изюмом, приготовленный по рецепту розового ризотто с красным вином и орехами. Если любите сладкий рис, попробуйте миндальное ризотто или ризотто по-венециански с изюмом. Базовую технику приготовления я подробно описал в рецепте ризотто с овощами.
Ещё с орехами
Рис с курагой, изюмом, разными цукатами и орехами
Сладкий плов
Сочный десерт из тыквы с медом и орехами
Домашнее песочное печенье
Тыква с орехамиИнгредиенты для розового ризотто
2 порции
- Рис арборио 1 стакан
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Изюм 50 г
- Грецкие орехи (ядра) 1-2 ст. л.
- Красное сладкое вино 1-2 ст. л.
- Вода с лепестков роз по желанию
- Пармезан по вкусу
- Сахар по вкусу
Пошаговый рецепт розового ризотто
- Чтобы рисовая каша с изюмом была вкусной и нежной, лучше взять рис с высоким содержанием крахмала. Такой рис преимущественно применяется для итальянского ризотто — сорта арборио, карнароли, балдо и т. д. У нас в продаже, чаще всего, встречается арборио. Белый рис с крупным блестящим зерном.
- В сотейнике разогреть оливковое масло, дать ему немного прогреться, чтобы избавиться от специфического запаха натурального масла. Обычно для этого обжаривают в масле зубчик чеснока. Но можно обойтись и без этого. Обжарить в подготовленном оливковом масле сухой рис арборио в течение 2-3 мин, достаточно интенсивно перемешивая его. надо чтобы рис покрылся пленкой оливкового масла и стал становиться слегка прозрачным.
- Посолить рис щепоткой соли и добавить промытый изюм и, по желанию, 1 ст. л. воды, настоянной на лепестках роз. Многим не нравится запах розового масла, поэтому этот пункт по желанию. Если это приемлемо, можно добавить щепотку ванили.
- Добавить измельченные орехи и влить к рису пол стакана кипятка или овощного бульона. Необходимо чтобы вся жидкость поглотилась рисом.
- Далее необходимо добавить красное вино, которое обеспечит цвет блюда и получится розовый рис. Вина надо совсем немного — 1-2 ст. л. Красное вино полусухое или сладкое — без разницы. Ну и, конечно же, вино должно быть натуральное, а не химреактив. Добавить немного воды или бульона.
- Перемешать все и оставить на маленьком огне до полного впитывания рисом всего вина. Через несколько минут вино поглотится рисом и рисовая каша с изюмом станет приятного розового цвета.
- Добавлять к рисовой каше с изюмом бульон или воду небольшими порциями. Следующую порцию надо добавлять лишь после того, как впитается предыдущая.
- Когда розовый рис практически сварился, добавить по вкусу сахар. Добавить еще порцию жидкости и варить рис несколько минут. В итоге рисовая каша с изюмом должна быть полностью готова и текучая, как не самая густая каша.
- Когда почти вся жидкость поглотится и розовый рис станет мягким, зернышки будут готовы и с легкой твердостью в серединке.
- Рисовая каша с изюмом получится нежно-розового цвета, слегка сладкая на вкус. Выложить рис на тарелки и посыпать натертым пармезаном.
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpress
Мерные ложки и стаканчикиAliExpress
Овощечистка с деревянной ручкойAliExpress| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность розового ризотто: | 143 ккал на 100 г |
| Подготовка: | 10 мин |
| Приготовление: | 20 мин |
| Готовится за: | 30 мин |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Ещё мои рецепты: | |
| Рейтинг: |