Ризотто с тыквой

Хеллоуинское ризотто — ризотто с тыквой очень популярный рецепт на севере Италии. Тыква обладает способностью превосходно сочетаться с рисом.

Вступление

В холодное время года, как и везде в мире, в Италии весьма популярны блюда из свежих овощей, чаще характерных для осени и зимы. Наверное, самый доступный овощ — тыква. По разнообразию рецептов приготовления, тыква уступает разве что картошке. Например, ризотто с тыквой готовится весьма часто, как и ризотто с курицей.

Обилие вариантов приготовления тыквы, да еще и умноженное на национальные традиции, дает бесконечное множество вкусных и несложных блюд. Блюда из тыквы — всегда получаются яркими, красивыми, вкусными. Если ризотто готовится с тыквой, успех гарантирован.

Каша с тыквой очень как ризотто популярно на севере Италии. Тыква, наряду с полезными свойствами и обилием витаминов и микроэлементов, обладает способностью превосходно сочетаться с разнообразными продуктами. Вспомните тыквенную кашу, оладьи из тыквы, тыкву с черносливом и орехами. Учитывая, что на севере Италии блюда из риса наипервейшие в меню, приготовление ризотто, пожалуй, национальная традиция.

Тыква (лат. Cucurbita) — растение, с красивыми и крупными плодами. С тыквы, если не учитывать гастрономию, можно сделать множество нужных вещей: фляжки, сосуды для еды и питья, коробки, футляры, заварочный сосуд для чая, светильники, вазы и т. д. Посмотрите мои рецепты ризотто.

История ризотто, как и большинства блюд, приготовленных из этого овоща, не так занятна и живописна. Тыква выращивалась крестьянами, самой бедной частью общества, и благодаря своим большим размерам, отлично обеспечивала питание фермеров. Кроме того, тыква — обязательный атрибут Helloween, праздника, с корнями, уходящими в древнюю историю Европы, и до сих пор весело и шумно отмечаемый 31 октября уже по всему миру. Но готовятся к празднику за долго. Иногда оранжевое ризотто и называют хеллоуинское ризотто.

Ингредиенты для ризотто с тыквой

  • Тыква 300 г
  • Рис арборио 1 стакан
  • Сливочное масло 2 ст. л.
  • Белое вино 50 мл
  • Пармезан 50 г
  • Соль, сахар, ванилин, корица по вкусу

Как приготовить ризотто с тыквой

  1. Для каши с тыквой, тыкву лучше брать небольшую и не самую сладкую. Прекрасно подходит сорт «Новинка», его легко узнать по удлиненно-цилиндрической форме, похожей на большой кабачок с шарообразным расширением в той части, где был цветок. Цвет оранжевый с розовым оттенком, или с темно-оранжевыми пятнами или полосами. Чем ярче тыква, тем красивее каша с тыквой в итоге, знаю по себе.

    Тыква для каши.
  2. Тыкву очистить от твердой кожуры, обязательно срезая и слой под коркой, чтобы осталась одна мякоть оранжевого цвета. Внутри также срезать слой, прилегающий к семенам, и содержащий слизь и волокна. Мякоть тыквы порезать на небольшие кубики, размером не более 1.5 см в поперечнике.

    Нарезать тыкву.
  3. В сотейнике растопить сливочное масло и обжарить на нем тыкву. Убавить огонь до минимума и тушить кусочки тыквы под крышкой до мягкости. Воду добавлять не надо, тыква даст достаточное количество влаги. Время припускания тыквы 10-12 минут.

    Обжарить и припустить тыкву.
  4. Когда самый крупный кубик тыквы легко протыкается кончиком ножа, немного посолить тыкву, а также добавить сахар, ванилин, корицу. Если тыква сладкая сама по себе — сахар можно не добавлять, а так — ориентируйтесь на свой вкус, каша или ризотто с тыквой, возможно, скорее десерт, чем основное блюдо.

    Добавить сахар, ванилин, корицу.
  5. Перемешать все и добавить рис, сортов обычно применяемых для ризотто — арборио, карнароли, балдо и т. д.

    Рис арборио.
  6. После перемешивания обжаривать тыкву и рис на среднем огне, постоянно помешивая, пока рис не впитает всю влагу и не покроется пленкой масла. Это важно, чтобы получилась хорошая каша с тыквой по типу ризотто.

    Обжаривать тыкву и рис на среднем огне.
  7. Добавить четверть стакана белого сухого вина. Закрыть сотейник крышкой и тушить ризотто на небольшом огне до полного поглощения вина рисом. Затем добавлять небольшими порциями овощной бульон или кипящую воду. Следующую порцию бульона добавлять в ризотто с тыквой только после впитывания предыдущей. Обычно на 200 грамм риса впитывает 4-6 стаканов жидкости, т.к., к примеру, арборио — рис с высоким содержанием крахмала, легко поглощает жидкости в 4 раза превосходящей собственный объем.

    Ризотто с тыквой.
  8. Когда рис почти готов, просто попробуйте его — он должен быть мягким с едва уловимой твердостью в самой средине, кремообразной консистенции, посыпать кашу тертым пармезаном и перемешать.

    Посыпать тертым пармезаном.
  9. Сразу же разложить рис с тыквой в тарелки и подавать к завтраку.

    Ризотто с тыквой

Ризотто с тыквой, белым вином и пармезаном — идеально для завтрака

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:20 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:50 мин
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
5 Оценок: 102
Дата публикации:

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Поделюсь
Класс!
На стену
Вверх