С чем только не готовят итальянцы свой «маленький рис» — ризотто. Было бы удивительно, если бы, будучи лидером в выращивании риса в Европе, итальянцы не сделали из риса настоящий кулинарный шедевр в разных видах, например ризотто с грибами и кабачками.

Основа любого ризотто — круглый итальянский рис, с крупными зернами и очень высоким содержанием крахмала. Сорта арборио, карнароли, виалоне нано и т. д. Есть из чего выбрать.

Отличительная особенность ризотто от, скажем плова или паэльи, в том, что рис для ризотто вначале слегка обжаривают, и только затем варят, добавляя бульон или воду, причем небольшими порциями. Крахмалистый рис активно «пьет» жидкость, поэтому на 1 стакан бульона уходит до литра жидкости.

Сам по себе рис это еще не ризотто. Это просто рис. Вкус и вид ризотто это добавки — не скажу что наполнители. Обычно в качестве добавок служит мясо, рыба, птица, овощи, грибы, фрукты-ягоды, и даже просто много зелени. Часто в конце ризотто посыпают тертым твердым сыром — пекорино, пармезан. Посмотрите — я приготовил 2 десятка рецептов ризотто.

Что касается добавок. Тут во многом включается фантазия, впрочем, определенные правила и каноны, все-таки, существуют. Сегодня приготовили ризотто с шампиньонами и кабачками из итальянского риса арборио.

Пошаговый рецепт ризотто с грибами

Ингредиенты (2 порции)

  • Рис (арборио) 200 гр
  • Грибы (Шампиньоны) 100 гр
  • Кабачки 1 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Базилик, петрушка 5-6 веточек
  • Пармезан 50 гр
  • Оливковое масло по вкусу
  • Специи: соль, черный перец по вкусу
  1. Почему именно шампиньоны и кабачки? С кабачками — проще, мы их просто очень любим. И вообще кабачки и полезные и готовятся несложно. Кстати, перед началом пляжного сезона — отличный вариант для диеты. Советую приготовить по моему рецепту: вкусная кабачковая икра.
  2. А шампиньоны есть круглый год, в отличие от свежих лесных грибов, которых еще нет, и не скоро будут. Вот просто захотелось грибов. Как оказалось, комбинация кабачка и шампиньоном — просто супер, надо подумать над блюдами с подобным сочетанием.

    Шаг 1: рис и грибы

    Ингредиенты: рис (арборио), шампиньоны, кабачок, чеснок, зелень, специи, пармезан, оливковое масло

  3. Чтобы приготовить рис с кабачками особенно подготавливаться не надо. Если у вас нет возможности использовать куриный или овощной бульон, можно не устраивать трагедию, и вливать обычную горячую воду. Если на то пошло, можно отварить в воде нарезанную морковку, луковицу, картошину. Добавить немного зелени и кореньев. Это займет 15 минут времени. Затем бульон процедить и использовать для риса, сколько надо. А на оставшемся бульоне с овощами сварить отличный овощной суп.
  4. Зубчики чеснока очистить и немного раздавить колодкой ножа. Буквально расплющить. Далее в глубоком сотейнике разогреть 3-4 ст. л. оливкового масла и немного прокалить его. Как только появится специфический запах горячего масла, обжарить на нем расплющенный чеснок. Задача чеснока немного ароматизировать масло. Затее зубчики чеснока надо выбросить.

    Шаг 2: Обжарить чеснок

    Обжарить на оливковом масле чеснок

  5. Грибы вымыть и разрезать на 2-4 части. Обжарить грибы в течение 5-6 минут. Лучше это делать постоянно помешивая.

    Шаг 3: Обжарить шампиньоны

    Обжарить шампиньоны

  6. Как только грибы начнут немного румяниться, сразу же добавить нарезанный кубиками кабачок. Если кабачок молодой, то его можно не чистить от кожуры и семян. Так даже лучше.

    Шаг 4: Добавить кабачок

    Добавить нарезанный кубиками кабачок

  7. Продолжать обжаривать кабачок и грибы. Немного посолить и поперчить. Если есть большое желание, можно добавить 1-2 щепотки сухих ароматных средиземноморских трав.
  8. Когда кубики кабачка станут мягкими, засыпать сухой рис арборио. Перемешать и обжаривать на среднем огне, пока зернышки риса не покроются масляной пленкой и начнут становиться по краям жемчужно-прозрачными.

    Шаг 5: Добавить рис арборио

    Добавить рис арборио и продолжать обжаривать

  9. Далее в рис порциями надо добавлять бульон. Лучше всего рядом с сотейником, в котором готовится рис с кабачками, держать на огне кастрюльку с бульоном, и следить, чтобы бульон слегка кипел. Половником вливать бульон в рис — приблизительно по пол стакана. Следующую порцию бульона вливать только тогда, когда предыдущая впиталась рисом.

    Шаг 6: Варить ризотто

    Варить ризотто, добавляя бульон

  10. Для приготовления стакана арборио может «уйти» от 0.5 литра бульона. Технология проста: добавили порцию бульона — ждите. Впиталось — добавили следующую. И так, пока рис не будет совершенно готов, и ваше блюдо не приобретет кремовую консистенцию.

    Шаг 7: Рис кремовый и текущий

    Рис должен быть кремовым и текущим

  11. Отдельно измельчить листики петрушки и базилика, натереть кусочек пармезана на терке, и все вместе измельчить в блендере. Должна получиться сырная смесь с приятным зеленым цветом.
  12. Готовое ризотто с грибами и кабачками посыпать пармезаном с зеленью и сразу же перемешать.

    Шаг 8: Посыпать пармезаном с зеленью

    Посыпать пармезаном с зеленью

  13. Разложить рис по тарелкам и подавать к столу.

    грибное ризотто с шампиньонами

    Грибное ризотто с кабачками и сыром

Ризотто с грибами, кабачками, и пармезаном — вкусное итальянское блюдо

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных ризотто с грибами Основные блюда
1 2 3 4 5