Ризотто с перцем, луком и сыром — вкусное овощное блюдо

Рис с перцем, приготовленный по технологии ризотто, типичное для итальянской кухни блюдо. В итальянских ресторанах ризотто готовят по самым разнообразным рецептам. Тут в качестве наполнения и овощи, и фрукты, и рыба, и мясо. Вообще удивительно, как много в Италии потребляют риса. Чаще всего ризотто едят за обедом, и подают его в глубоких тарелках. Как ризотто с креветками.

Строго говоря, рис не является уроженцем Италии, а попал туда вместе с торговцами, и пережил в Италии второе рождение.

Итальянские сорта риса карнароли, арборио, Vialone Nano — стали традиционными в Италии, особенно на севере страны, где например, в Пьемонте, Ломбардии, рис считается, чуть ли не местной достопримечательностью.

Главная особенность итальянского риса — очень высокое содержание крахмала, что позволяет рису вобрать в себя при готовке намного больше жидкости, и ризотто получается кремовым и нежным.

Общий принцип итальянского ризотто — обязательная обжарка риса с последующей варкой с добавлением жидкости, с соблюдением баланса риса и влаги. Хотя, судя по источникам в самой Италии — есть много спорных моментов и вариантов. Я отразил эти принципы когда писал другие рецепты ризотто.

Приготовить ризотто с перцем к завтраку, используя сезонные овощи: лук, сладкий болгарский перец, с добавлением пармезана — проще простого. В Италии такое блюдо, да и вообще все такие блюда, называют cacio e pepe, что значит «сыр и перец», причем, особо не акцентируя, какой перец, часто это просто черный молотый перец.

Ризотто с перцем. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для ризотто с перцем (2 порции)

Рис арборио 1 стакан
Сладкий перец (красный или зеленый) 1-2 шт
Лук 1 шт
Зеленый базилик 1 веточка
Чеснок 2 зубчика
Пармезан 50 гр
Оливковое масло 3 ст. л.
Соль, белый перец, мускатный орех, сахар Специи

С итальянского слово ризотто (risotto) означает «маленький рис». Это как для нас сказать не картошка, а картошечка, нежно и ласково, с большой любовью. Этим легко объясняется такая привязанность итальянцев к рису.
В качестве добавки к рису, при приготовлении ризотто, в принципе, можно использовать любые продукты. Можно даже особо не подбирать их, учитывая практически полное отсутствие утвержденных правил приготовления ризотто.
Рис сорта арборио, хотя можно любой другой высококрахмалистый итальянский рис (карнароли, Vialone Nano, рома, балдо) можно не промывать.
Рис сорта арборио
Луковицу очистить и очень мелко нарезать. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки. Сам перец очень мелко нарезать ножом. Чеснок очистить, и зубчики расплющить колодкой ножа. Пармезан натереть на терку.
Овощи и пармезан для блюда
В глубокую сковородку налить оливковое масло. Обжарить до изменения цвета раздавленные зубчики чеснока. Задача чеснока ароматизировать масло, после чего чеснок выбросить.
Обжарить до изменения цвета раздавленные зубчики чеснока
Обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук.
Обжарить лук до золотистого цвета
Добавить и обжаривать с луком перец, нарезанный мелкими кубиками, постоянно помешивая, в течение 5-6 мин.
Добавить и обжарить перец
Добавить по вкусу белый перец, соль, 1 ч. л. сахарного песка, на кончике ножа тертый мускатный орех. Перемешать и тушить под крышкой на среднем огне еще 5 мин.
Далее добавить рис, перемешать и обжаривать его вместе с перцем и луком, помешивая, не менее 5 мин.
Добавить рис, перемешать и обжаривать его вместе с перцем и луком
Добавить жидкость. Обычно добавляют бульон, если есть овощной отвар или куриный бульон. Добавлять бульон небольшими порциями, и следующую порцию добавлять только после того, как поглотилась предыдущая.
Варить рис добавляя бульон
Добавлять бульон пока рис с перцем не станет однородным, слаботекущим и нежным, а рис совершенно приготовится. Консистенция риса с перцем — гуще привычной каши, но менее густое, чем плов. Должно быть что-то среднее.
К готовому рису добавить натертый пармезан с базиликом.
К готовому рису добавить натертый пармезан
Оставить 1 ч. л. натертого пармезана и измельчить его с листиками зеленого базилика, чтобы посыпать сверху.
Выложить ризотто с перцем на тарелки
Сразу же перемешать рис с перцем и разложить по тарелкам.
Ризотто с перцем, луком и сыром