Ризотто с перцем
Рис с перцем, приготовленный по технологии ризотто, типичное для итальянской кухни блюдо. В итальянских ресторанах ризотто готовят по самым разнообразным рецептам. Тут в качестве наполнения и овощи, и фрукты, и рыба, и мясо. Вообще удивительно, как много в Италии потребляют риса. Чаще всего ризотто едят за обедом, и подают его в глубоких тарелках. Как ризотто с креветками.
Строго говоря, рис не является уроженцем Италии, а попал туда вместе с торговцами, и пережил в Италии второе рождение.
Итальянские сорта риса карнароли, арборио, Vialone Nano — стали традиционными в Италии, особенно на севере страны, где например, в Пьемонте, Ломбардии, рис считается, чуть ли не местной достопримечательностью.
Главная особенность итальянского риса — очень высокое содержание крахмала, что позволяет рису вобрать в себя при готовке намного больше жидкости, и ризотто получается кремовым и нежным.
Общий принцип итальянского ризотто — обязательная обжарка риса с последующей варкой с добавлением жидкости, с соблюдением баланса риса и влаги. Хотя, судя по источникам в самой Италии — есть много спорных моментов и вариантов. Я отразил эти принципы когда писал другие рецепты ризотто.
Приготовить ризотто с перцем к завтраку, используя сезонные овощи: лук, сладкий болгарский перец, с добавлением пармезана — проще простого. В Италии такое блюдо, да и вообще все такие блюда, называют cacio e pepe, что значит «сыр и перец», причем, особо не акцентируя, какой перец, часто это просто черный молотый перец.
Ингредиенты для ризотто с перцем
- Рис арборио 1 стакан
- Сладкий перец (красный или зеленый) 1-2 шт
- Лук 1 шт
- Зеленый базилик 1 веточка
- Чеснок 2 зубчика
- Пармезан 50 г
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Соль, белый перец, мускатный орех, сахар Специи
Как приготовить ризотто с перцем
- С итальянского слово ризотто (risotto) означает «маленький рис». Это как для нас сказать не картошка, а картошечка, нежно и ласково, с большой любовью. Этим легко объясняется такая привязанность итальянцев к рису.
- В качестве добавки к рису, при приготовлении ризотто, в принципе, можно использовать любые продукты. Можно даже особо не подбирать их, учитывая практически полное отсутствие утвержденных правил приготовления ризотто.
- Рис сорта арборио, хотя можно любой другой высококрахмалистый итальянский рис (карнароли, Vialone Nano, рома, балдо) можно не промывать.
Рис сорта арборио
- Луковицу очистить и очень мелко нарезать. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки. Сам перец очень мелко нарезать ножом. Чеснок очистить, и зубчики расплющить колодкой ножа. Пармезан натереть на терку.
Овощи и пармезан для блюда
- В глубокую сковородку налить оливковое масло. Обжарить до изменения цвета раздавленные зубчики чеснока. Задача чеснока ароматизировать масло, после чего чеснок выбросить.
Обжарить до изменения цвета раздавленные зубчики чеснока
- Обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук.
Обжарить лук до золотистого цвета
- Добавить и обжаривать с луком перец, нарезанный мелкими кубиками, постоянно помешивая, в течение 5-6 мин.
Добавить и обжарить перец
- Добавить по вкусу белый перец, соль, 1 ч. л. сахарного песка, на кончике ножа тертый мускатный орех. Перемешать и тушить под крышкой на среднем огне еще 5 мин.
- Далее добавить рис, перемешать и обжаривать его вместе с перцем и луком, помешивая, не менее 5 мин.
Добавить рис, перемешать и обжаривать его вместе с перцем и луком
- Добавить жидкость. Обычно добавляют бульон, если есть овощной отвар или куриный бульон. Добавлять бульон небольшими порциями, и следующую порцию добавлять только после того, как поглотилась предыдущая.
Варить рис добавляя бульон
- Добавлять бульон пока рис с перцем не станет однородным, слаботекущим и нежным, а рис совершенно приготовится. Консистенция риса с перцем — гуще привычной каши, но менее густое, чем плов. Должно быть что-то среднее.
- К готовому рису добавить натертый пармезан с базиликом.
К готовому рису добавить натертый пармезан
- Оставить 1 ч. л. натертого пармезана и измельчить его с листиками зеленого базилика, чтобы посыпать сверху.
Выложить ризотто с перцем на тарелки
- Сразу же перемешать рис с перцем и разложить по тарелкам.
Ризотто с перцем, луком и сыром
