Квасолевий суп
Кажуть, що суп (soupe) — рідка страва. У нас за звичкою це називається «перше». Чому «перше», я думаю зрозуміло — система харчування у нас має на увазі, що суп їдять на початку обіду, інакше ти «першим» була закуска. Але це так, думки вголос.
Суп, а також всі рідкі страви (бульйон, борщ, щі, консоме і т. д.) — поширені практично по всьому світу страви, основною особливістю яких є, те, що складається вона хоча б на половину з рідини, і не завжди з води.
Шедеври світової кулінарії — гороховий суп, суп харчо, квасолевий суп, рибний суп — (юшка) уха. Упевнений, що ці супи знайомі кожному. Десь читав, що звичний нам суп готується людьми не більше 50 століть, хоча початок готування рідких страв, швидше за все, пов'язаний з появою міцною вогнетривкого посуду, напевно глиняного.
У супі головне — загальна гармонія страви, що складається з великої кількості продуктів. А суп, більше ніж всі інші страви, вимагає ретельного підбору продуктів. Це пов'язано з тим, що дуже багато речовин з продуктів переходить у відвар, і зіпсувати суп неякісними інгредієнтами — дуже легко.
Завжди можна знайти підходящі рецепти супів з фото, причому, орієнтуючись тільки на ті продукти, які можна купити або вони є в холодильнику. Найпростіший рецепт — овочевий суп. Додавши до рецептом м'ясної бульйон, можна приготувати, наприклад, суп зі свинини. А, урізноманітнив рецепт суп з квасолі свининою — отримаємо відмінний і смачний квасолевий суп зі свининою. Навряд чи такий квасолевий суп «класика» який або кухні, такий суп ми іноді готуємо вдома, і він нам подобається.
Квасолевий суп зі свинячими ребрами вийде навіть у початківця кулінара. Дуже ситний і наваристий. Відмінно підійде для готування на багатті.
Інгредієнти
2 порції
- Свиняча грудинка 300 г
- Суха біла квасоля 1 склянка
- Часник 1-2 зубчик
- Морква 1 шт
- Болгарський перець 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Чорний мелений перець, лавровий лист, сіль за смаком
Покроковий рецепт
- Квасолевий суп будемо варити за принципом обжарочних супів, тобто варіант варіння овочів після обсмажування.
- Квасолю перебрати, видаляючи пошкоджені зерна і замочити в холодній воді на 6 год, а краще на ніч.
- Свинячу грудинку, вона досить жирна, треба обсмажити на «сухій» сковорідці до утворення золотистої скоринки. Треба постаратися, щоб витопився жир.
- У каструлю налити 1.5 л води, довести до кипіння і варити обсмажену свинячу грудинку протягом 1 годна дуже маленькому вогні.
- При бажанні з бульйону можна зняти надлишки жиру. До речі, це можна зробити ложкою або кинути на поверхню бульйону звичайну паперову серветку і відразу ж прибрати її. Жирна плівка прилипне до серветки. Зробивши так 2-3 рази, можна повністю прибрати жир з поверхні бульйону.
- Цибулю і моркву очистити і нарізати великими кубиками. Болгарський перець очистити від насіння і плодоніжки, нарізати на шматочки.
- Зубчики часнику очистити і роздавити колодкою ножа. На витопленому зі свинячої грудинки жирі обсмажити овочі і часник до м'якості.
- Додати обсмажені овочі в бульйон і варити на невеликому вогні 15 хвилин. Трохи посолити, поперчити і кинути 1-2 лаврових листки.
- Додати в квасолевий суп замочену квасолю і продовжувати варити, поки квасоля не звариться повністю. Час варіння квасолі — завжди річ в собі, ні коли заздалегідь не можна сказати, скільки вона буде варитися до готовності. Важливий момент: не можна додавати воду у відвар, коли вариться квасоля. Не знаю чому, але тоді квасоля буде варитися нескінченно.
- Коли квасоля зварилася — квасолевий суп готовий. При бажанні можна ще посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
- Подавати квасолевий суп гарячим.
Квасолевий суп зі свинячими ребрами і овочами
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 60 хв |
| Приготування: | 60 хв |
| Готується за: | 2 год |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3209
|