Рецепты с фасолью
Фасоль одно из древнейших культурных растений мира и главный продукт земледелия древнего Старого Света. Блюда из фасоли очень питательны и их можно готовить по множеству рецептов, меняя ингредиенты и способы подготовки. При варке фасоли необходимо соблюдать определенные правила. Сухие семена фасоли перед отвариванием необходимо замочить на длительное время в холодной воде. Так фасоль насыщается влагой и хорошо варится. Кроме того, это важно, при замачивании растворяются вещества которые никак не усваиваются организмом, и проблемно влияют на пищеварение.
Что приготовить с фасолью
Тонкости приготовления рецептов с фасолью
Из личного опыта — не стоит интенсивно кипятить фасоль, верхний слой превращается в кашу, а внутренний остается твердым. Я всегда отвариваю фасоль в большом количестве воды при очень слабом кипении, буквально заметное шевеление воды.
Я использую для варки широкую кастрюлю и не накрываю крышкой. Так оболочка фасоли не растрескивается. Еще один важный момент — если вода выкипает, подливать можно только крутой кипяток. Время отваривания фасоли может меняться в очень широких пределах. Но, обратите внимание, в фасоли содержится некоторое количество токсичных веществ, которые разрушаются после получасовой термообработки.
Из отваренных бобов можно готовить множество блюд. Очень вкусные салаты с фасолью и копченым мясом. Особенно вкусный мексиканский салат с красной фасолью и копченой домашней колбасой — он немного острый и очень ароматный. Фасолевый суп с копчеными ребрами или балканская боб чорба — одни из самых любимых первых блюд. На Кавказе есть целая культура блюд из фасоли с общим названием лобио — они готовятся как из сухих бобов, так и с зеленых лопаток.
Блюда с фасолью — часто применяются при вегетарианском питании, они обеспечивают организм белком. Вкусная тушеная фасоль с овощами, особенно с картофелем и луком получается в виде густого рагу, оно очень питательное и вкусное. Очень часто рецепты из фасоли очень похожи на рецепты с мясом, где фасоль с успехом заменяет мясо.