Фасоль с курицей

Фасоль с курицей — рагу с обжаренными овощами

Рагу фасоль с курицей и овощами готовится из обжаренных овощей и больших кусков курицы. После обжарки все ингредиенты тушатся под крышкой до готовности. Тушеная с овощами фасоль — сытное блюдо, отлично подходит в качестве основного блюда для хорошего ужина или обеда.

Во французской кухне рагу, как раз, и состоит из обжаренных, а затем тушеных кусочков мяса и овощей. Блюдо, задача которого — возбуждать аппетит. Напротив, в Италии под рагу подразумевают мясной соус для пасты, например — соус болоньез. Итальянское рагу — более сильное измельчение ингредиентов, в этом основное отличие.

У нас же, обычно, под рагу подразумевают широкий спектр тушеных блюд различного состава. Причем эти блюда, как правило, можно отнести к другим видам тушеных сложных блюд. Венгерский гуляш из говядины или свинины с паприкой, а также вкусное мексиканское чили — относятся к рагу, и по составу и по технологии приготовления. Русское блюдо бефстроганов, авторство которого приписывается графу Строганову (думаю, что автор — его повар), яркий представитель рагу.

В рагу очень часто, наряду с мясом и овощами, добавляют различные бобовые или злаки. Это повышает пищевую ценность блюда и делает его намного более вкусным. Учитывая, что рагу подается без гарнира, добавка фасоли в рагу, делает его полноценным основным блюдом.

Ингредиенты

2 порции

  • Белая фасоль 1 стакан
  • Куриные бедра 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Пастернак 1 шт
  • Черешковый сельдерей 1 стебель
  • Картофель 2 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Растительное масло 3 ст. л.
  • Сборная зелень По вкусу
  • Соль, черный перец, кориандр, сахар, тимьян, шафран (бархатцы) По вкусу
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить фасоль с курицей

  1. Шаг 1
  2. Фасоль с курицей и овощами лучше готовить из белой фасоли. Красная фасоль или пестрые сорта — сильно окрашивают подобные блюда. Всегда можно купить хорошую белую фасоль, эти сорта, хоть и разные, но, как правило, растут в любой местности. Фасоль надо предварительно замочить, иначе сварить ее будет проблематично. Замоченную фасоль залить холодной водой и поставить кастрюлю на огонь. Варить фасоль при слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой, пока фасоль не сварится полностью. Общее время варки белой фасоли, так получается, немного меньше, нежели красной или пестрой. Обычно это от 15 мин до 1 часа. Отваренную фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и переложить в миску, накрыв ее тарелкой.

    Сухая белая фасоль.
  3. Для придания фасоли с курицей приятного желтого оттенка, можно добавить в блюдо шафран или бархатцы. Для этого щепотку шафрана или бархатцы залить кипятков в чашке и дать настояться 5 мин. После процеживания, жидкость можно добавлять в блюдо. Приблизительно так же окрашивается рис в валенсийской паэлье или просто гарнир из риса.
  4. Шаг 2
  5. В зависимости от сезона, блюдо можно готовить, используя различные овощи. Обычно, морковка, лук и картофель есть круглый год. Осенью в блюдо хорошо добавлять другие корнеплоды — сельдерей, пастернак. А также, если это возможно, мясистые черешки зеленого сельдерея. Куриное мясо в блюдо я сознательно не стал измельчать или нарезать кусочками, как это делают, когда готовят рагу. Решил, что куриное бедро целым куском с рагу из овощей и фасоли — будет комбинированным блюдом: овощной гарнир с фасолью и тушеная курица.

    Овощи и курица для блюда.
  6. Шаг 3
  7. Куриные бедра вымыть, удалить кожу и остатки жира. Косточку можно не удалять. На сковородке разогреть растительное масло и обжарить на нем куриные бедра с обеих сторон до появления легкого румянца. Жарить до готовности нет необходимости. Переложить обжаренные куриные бедра в отдельную посуду и пока отставить в сторону.

    Обжарить куриные бедра.
  8. Шаг 4
  9. Морковку и корень пастернака очистить и нарезать кубиками. Стебель черешкового сельдерея нарезать более крупно. Смешать нарезанные овощи и обжаривать их в оставшемся после жарки курицы масле 4-5 мин.

    Обжарить овощи.
  10. Шаг 5
  11. Лук очистит и нарезать соломкой. Добавить лук к овощам и продолжать обжаривать, пока лук не станет мягким. Обжаривать овощи надо на среднем огне, не накрывая сковородку крышкой, и периодически помешивая, для равномерной обжарки.

    Добавить лук.
  12. Шаг 6
  13. Очистить картофель и нарезать его не очень крупными кубиками. Когда лук и овощи стали мягкими, добавить к ним нарезанный картофель. Обжаривать картофель и овощи 3-4 мин, затем посолить и поперчить, добавить немного молотого кориандра и тимьян. Кстати, блюдо будет намного вкуснее, если добавить немного сахара, максимум — 0.5 ч. л.

    Добавить к ним картофель.
  14. Шаг 7
  15. Добавить в рагу отваренную фасоль. Аккуратно, чтобы не повредить нежные бобы фасоли, перемешать. Чеснок очистить и мелко нарубить его ножом. Добавить чеснок к овощам и фасоли.

    Добавить в рагу отваренную фасоль и курицу.
  16. Шаг 8
  17. Выложить в овощи с фасолью обжаренные куриные бедра и долить 2 стакана горячей воды и влить настой шафрана. Накрыть сковородку крышкой и довести жидкость до кипения. Убавить огонь под сковородкой до минимума, при котором жидкость кипит, и тушить до готовности картофеля. Обычно это время составляет 20-25 мин. Стоит добавить 10 мин, чтобы картофель не просто сварился, а стал развариваться, расползаясь в блюде, создавая, таким образом, соус. Густота блюда — по желанию. Если блюдо слишком жидкое, стоит дать лишней жидкости испариться.

    Долить жидкость и тушить до готовности.
  18. В самом конце, исключительно по вкусу, дополнительно посолить и поперчить.
  19. Шаг 9
  20. Выложить фасоль с курицей в глубокие суповые тарелки или другие подходящие. Обязательно посыпать блюдо очень мелко нарубленной зеленью: петрушка, укроп.

    Выложить фасоль в глубокие суповые тарелки.
  21. Шаг 10
  22. Подавать фасоль с курицей и овощами горячей, не дожидаясь остывания. Очень гармонирует вкус блюда со свежим белым хлебом, особенно с самостоятельно испеченным пшеничным хлебом.

    фасоль с курицей
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой, с курицей, с фасолью.

Рагу фасоль с курицей и обжаренными овощами — отличное второе блюдо.

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:10 мин
Приготовление:50 мин
Готовится за:60 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.3 Оценок: 1193
Дата публикации:
Ингредиенты