Рагу фасоль с курицей и овощами готовится из обжаренных овощей и больших кусков курицы. После обжарки все ингредиенты тушатся под крышкой до готовности. Тушеная с овощами фасоль — сытное блюдо, отлично подходит в качестве основного блюда для хорошего ужина или обеда.

Во французской кухне рагу, как раз, и состоит из обжаренных, а затем тушеных кусочков мяса и овощей. Блюдо, задача которого — возбуждать аппетит. Напротив, в Италии под рагу подразумевают мясной соус для пасты, например — соус болоньез. Итальянское рагу — более сильное измельчение ингредиентов, в этом основное отличие.

У нас же, обычно, под рагу подразумевают широкий спектр тушеных блюд различного состава. Причем эти блюда, как правило, можно отнести к другим видам тушеных сложных блюд. Венгерский гуляш из говядины или свинины с паприкой, а также вкусное мексиканское чили — относятся к рагу, и по составу и по технологии приготовления. Русское блюдо бефстроганов, авторство которого приписывается графу Строганову (думаю, что автор — его повар), яркий представитель рагу.

В рагу очень часто, наряду с мясом и овощами, добавляют различные бобовые или злаки. Это повышает пищевую ценность блюда и делает его намного более вкусным. Учитывая, что рагу подается без гарнира, добавка фасоли в рагу, делает его полноценным основным блюдом, как фасоль с мясом.

Фасоль — известнейшее и очень распространенное бобовое растение. Из фасоли готовят тысячи блюд. Красный борщ готовится с фасолью, это обязательно. И даже тушеная фасоль с курицей или фасоль с овощами — несложное и вкусное блюдо.

Рагу с фасолью, курицей и овощами — необычайно вкусное блюдо, даже нежное. Если позаботиться и заранее замочить сухую фасоль, общее время готовки не более часа.

Фасоль с курицей. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для фасоли с курицей (2 порции)

  • Белая фасоль 1 стакан
  • Куриные бедра 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Пастернак 1 шт
  • Черешковый сельдерей 1 стебель
  • Картофель 2 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Растительное масло 3 ст. л.
  • Сборная зелень По вкусу
  • Соль, черный перец, кориандр, сахар, тимьян, шафран (бархатцы) По вкусу

  1. Фасоль с курицей и овощами лучше готовить из белой фасоли. Красная фасоль или пестрые сорта — сильно окрашивают подобные блюда. Всегда можно купить хорошую белую фасоль, эти сорта, хоть и разные, но, как правило, растут в любой местности. Фасоль надо предварительно замочить, иначе сварить ее будет проблематично. Замоченную фасоль залить холодной водой и поставить кастрюлю на огонь. Варить фасоль при слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой, пока фасоль не сварится полностью. Общее время варки белой фасоли, так получается, немного меньше, нежели красной или пестрой. Обычно это от 15 мин до 1 часа. Отваренную фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и переложить в миску, накрыв ее тарелкой.
    Как приготовить Фасоль с курицей. Шаг 1: Сухая белая фасоль

    Сухая белая фасоль


  2. Для придания фасоли с курицей приятного желтого оттенка, можно добавить в блюдо шафран или бархатцы. Для этого щепотку шафрана или бархатцы залить кипятков в чашке и дать настояться 5 мин. После процеживания, жидкость можно добавлять в блюдо. Приблизительно так же окрашивается рис в валенсийской паэлье или просто гарнир из риса.
  3. В зависимости от сезона, блюдо можно готовить, используя различные овощи. Обычно, морковка, лук и картофель есть круглый год. Осенью в блюдо хорошо добавлять другие корнеплоды — сельдерей, пастернак. А также, если это возможно, мясистые черешки зеленого сельдерея. Куриное мясо в блюдо я сознательно не стал измельчать или нарезать кусочками, как это делают, когда готовят рагу. Решил, что куриное бедро целым куском с рагу из овощей и фасоли — будет комбинированным блюдом: овощной гарнир с фасолью и тушеная курица.

    Как приготовить Фасоль с курицей. Шаг 3: Овощи и курица для блюда

    Овощи и курица для блюда

  4. Куриные бедра вымыть, удалить кожу и остатки жира. Косточку можно не удалять. На сковородке разогреть растительное масло и обжарить на нем куриные бедра с обеих сторон до появления легкого румянца. Жарить до готовности нет необходимости. Переложить обжаренные куриные бедра в отдельную посуду и пока отставить в сторону.
    Как приготовить Фасоль с курицей. Шаг 5: Обжарить куриные бедра

    Обжарить куриные бедра с обеих сторон до появления легкого румянца


  5. Морковку и корень пастернака очистить и нарезать кубиками. Размер нарезки — как для салата оливье с мясом или чуть мельче. Стебель черешкового сельдерея нарезать более крупно. Смешать нарезанные овощи и обжаривать их в оставшемся после жарки курицы масле 4-5 мин.

    Как приготовить Фасоль с курицей. Шаг 7: обжарить овощи

    Смешать нарезанные овощи и обжаривать их в оставшемся после жарки курицы масле 4-5 мин

  6. Лук очистит и нарезать соломкой. Добавить лук к овощам и продолжать обжаривать, пока лук не станет мягким. Обжаривать овощи надо на среднем огне, не накрывая сковородку крышкой, и периодически помешивая, для равномерной обжарки.
    Как приготовить Фасоль с курицей. Шаг 9: Добавить лук

    Добавить лук к овощам и продолжать обжаривать


  7. Очистить картофель и нарезать его не очень крупными кубиками. Когда лук и овощи стали мягкими, добавить к ним нарезанный картофель. Обжаривать картофель и овощи 3-4 мин, затем посолить и поперчить, добавить немного молотого кориандра и тимьян. Кстати, блюдо будет намного вкуснее, если добавить немного сахара, максимум — 0.5 ч. л.

    Как приготовить Фасоль с курицей. Шаг 11: добавить к ним картофель

    Когда лук и овощи стали мягкими, добавить к ним нарезанный картофель

  8. Добавить в рагу отваренную фасоль. Аккуратно, чтобы не повредить нежные бобы фасоли, перемешать. Чеснок очистить и мелко нарубить его ножом. Добавить чеснок к овощам и фасоли.
    Как приготовить Фасоль с курицей. Шаг 13: Добавить в рагу отваренную фасоль и курицу

    Добавить в рагу отваренную фасоль и курицу

  9. Выложить в овощи с фасолью обжаренные куриные бедра и долить 2 стакана горячей воды и влить настой шафрана. Накрыть сковородку крышкой и довести жидкость до кипения. Убавить огонь под сковородкой до минимума, при котором жидкость кипит, и тушить до готовности картофеля. Обычно это время составляет 20-25 мин. Стоит добавить 10 мин, чтобы картофель не просто сварился, а стал развариваться, расползаясь в блюде, создавая, таким образом, соус. Густота блюда — по желанию. Если блюдо слишком жидкое, стоит дать лишней жидкости испариться.

    Как приготовить Фасоль с курицей. Шаг 15: Долить жидкость и тушить до готовности

    Долить жидкость и тушить до готовности

  10. В самом конце, исключительно по вкусу, дополнительно посолить и поперчить.
  11. Выложить фасоль с курицей в глубокие суповые тарелки или другие подходящие. Обязательно посыпать блюдо очень мелко нарубленной зеленью: петрушка, укроп.

    Как приготовить Фасоль с курицей. Шаг 17: Выложить фасоль в глубокие суповые тарелки

    Выложить фасоль с курицей в глубокие суповые тарелки

  12. Подавать фасоль с курицей и овощами горячей, не дожидаясь остывания. Очень гармонирует вкус блюда со свежим белым хлебом, особенно с самостоятельно испеченным пшеничным хлебом или пампушками.

    фасоль с курицей

    Рагу фасоль с курицей и обжаренными овощами

Рагу фасоль с курицей и обжаренными овощами — отличное второе блюдо

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных фасоли с курицей
  • Выход: 2 Порции
  • Калорийность фасоли с курицей
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 50 мин
  • Готовится за: 60 мин
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Основные блюда
1 2 3 4 5