Свинина с фасолью

Пошаговый рецепт свинины с фасолью

1. Свинину для блюда стоит выбрать не жирную, но и не постную. Нужно что-то среднее. Подойдет лопатка без больших кусков жира, задняя часть или мякоть бедра. Но самый вкусная свинина с фасолью получается из нежирной грудинки — мясо нарезано в той части свиной туши, где заканчиваются реберные хрящи, но еще не начинается сало (бекон).
   
2. Фасоль можно брать любую, но стоит помнить, что все сорта фасоли варятся совершенно по-разному. Поэтому лучше использовать фасоль, которую вы хорошо знаете, и она не разварится в суп-пюре из фасоли. Для блюда свинина с фасолью я выбрал обычную белую фасоль, которая растет повсеместно и есть в продаже. Она очень быстро и качественно варится, сохраняя бобы целыми.
   
3. Свинина с фасолью готовится с луком и морковкой. Кстати, овощей можно добавить и больше, чем указанно — это дело вкуса. Луковицы лучше выбрать небольшие и продолговатые — тогда их удобнее нарезать соломкой, а морковку ярко-оранжевую со слегка сладким вкусом. Советую добавить к овощам стручок свежего острого перца. А также, при подаче к столу, посыпать блюдо зеленью петрушки.
   
4. Любая фасоль хорошо варится, если заранее ее замочить в холодной воде. Обычно, время замачивания 6-8 часов, этого достаточно. Но, как правило, фасоль замачивают накануне, чтобы варить ее на следующий день. При замачивании фасоль немного размягчается, бобы фасоли насыщаются влагой — это значительно упрощает отваривание. Кроме того, я где-то читал, что при замачивании преобразуются вещества, которые обеспечивают проблемы с пищеварением.
5. Замоченную фасоль переложить в большую кастрюлю и залить 2-3 л холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Однажды, опытным путем, я для себя выбрал режим варки бобов — очень слабое кипение и не накрывать кастрюлю крышкой. Такой режим позволяет полностью сварить фасоль и сохранить целой ее оболочку. Белая замоченная фасоль отваривается менее получаса. Затем воду необходимо слить, а фасоль переложить в миску, накрыв ее салфеткой.
   
6. В сотейнике растопить 1 ст. л. натурального сливочного масла. Добавить 2 ст. л. оливкового масла. Свинина с фасолью будет готовиться в жировой смеси — так я делаю, когда готовлю кролика в вине. Свинину нарезать кубиками или небольшими ломтиками. Выложить мясо в хорошо разогретую жировую смесь и обжаривать на среднем огне 6-8 мин.
   
7. Морковку очистить и нарезать крупной соломкой. Лук очистить и нарезать соломкой вдоль луковицы, можно достаточно крупно, или даже разрезать луковицу вдоль на 6-8 частей. Если решили использовать острый перец, его надо очистить от семян и белых внутренних перегородок — это уменьшит общую остроту блюда, и свинина с фасолью будет с легким острым вкусом. Затем нарезать перец острым ножом — не особо мелко. Добавить овощи к обжаренной свинине.
   
8. На небольшом огне обжаривать свинину и овощи. Сковородку крышкой не накрывать, иначе будет собираться пар и обжарка не получится. Обжаривать овощи и мясо надо до тех пор, пока лук и морковка не станут мягкими, и появится румяный оттенок. Обычно это занимает 10-12 мин.
   
9. Добавить к обжаренному мясу и овощам заранее сваренную фасоль. Перемешать свинину с фасолью, немного посолить и поперчить, добавить 1-2 щепотки молотого кориандра. Влить в сковородку 0.5 стакана горячей воды.
   
10. Накрыть сковородку крышкой и тушить свинину с фасолью на небольшом огне в течение 15 мин. Если к концу этого времени жидкость останется, можно снять крышку и выпарить лишнюю влагу. В итоге, в блюде жидкость будет отсутствовать.
    
11. Разложить свинину с фасолью и овощами в тарелки. С веточек петрушки оборвать все листики, и мелко нарубить их. Посыпать мясо и фасоль петрушкой. По желанию можно добавить щепотку ароматной смеси специй со средиземноморскими травами.
    
12. Свинина с фасолью самая вкусная, пока она очень горячая. Поэтому, стоит подавать ее к обеду сразу же, добавив свежий хлеб, по желанию — зелень, острый маринованный перец.