Свинина с фасолью

Вкусное домашнее второе блюдо — обжаренная и тушенная свинина с фасолью и овощами. Готовится несложно и обеспечит сытный обед.

Вступление

Хороший обед должен быть сытным и вкусным. Свинина с фасолью обладает этими качествами и обеспечит сытость до самого вечера. Блюдо готовится несложно, если заранее замочить фасоль, чтобы она хорошо варилась. Овощи и мясо получаются мягкими, поэтому дополнительно делать соус для блюда нет необходимости.

Домашняя свинина с фасолью отдаленно напоминает блюдо французской кухни — кассуле, запеченное рагу или очень густая фасолевая похлебка из мяса — свинины или баранины, гуся или другой птицы. В мировых кухнях много подобных блюд, например фасолевый суп с мясом. Фасоль с курицей готовится по похожей технологии, да известное на весь мир чили-кон-карне — не что иное, как мясо с фасолью и перцем.

Часто подобные блюда готовят в керамических горшочках. На Балканах распространены блюда, которые имеют общее название — гювеч. Дословно, с болгарского гювеч — горшок, маленький горшок — гювече. Чаще всего, так и говорят — овощной гювеч, подразумевая тушеные овощи в горшочке, или свинина с фасолью и овощами может называться похоже, если она приготовлена в горшочке.

В условиях домашней кухни, редко когда получается готовить блюда в горшочках — просто нет времени на готовку. Но, любые тушеные блюда можно успешно готовить в сотейнике или большой сковородке.

Тушеные блюда лучше готовить из крупно нарезанных кусочков продуктов, иначе получится соус, похожий на соус болоньезе. И, важная особенность, слабый и длительный нагрев.

Если заранее позаботится о замачивании фасоли, к ужину или обеду всегда можно быстро приготовить любые несложные блюда с добавкой мяса, овощей или хорошего соуса. Даже обычная тушеная фасоль в соусе может стать отличным обеденным блюдом. Обычные овощи, свиная грудинка, отваренная белая фасоль и получится вкусное второе блюдо — свинина с фасолью тушеная с овощами.

Ингредиенты для свинины с фасолью

  • Свиная грудинка 350 г
  • Белая фасоль 1 стакан
  • Морковка 1-2 шт
  • Лук 2-3 шт
  • Острый перец 1 шт
  • Сливочное масло 1 ст. л.
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Петрушка по вкусу
  • Соль, черный перец, кориандр специи

Как приготовить свинину с фасолью

  1. Свинину для блюда стоит выбрать не жирную, но и не постную. Нужно что-то среднее. Подойдет лопатка без больших кусков жира, задняя часть или мякоть бедра. Но самый вкусная свинина с фасолью получается из нежирной грудинки — мясо нарезано в той части свиной туши, где заканчиваются реберные хрящи, но еще не начинается сало (бекон).

    Свиная грудинка.
  2. Фасоль можно брать любую, но стоит помнить, что все сорта фасоли варятся совершенно по-разному. Поэтому лучше использовать фасоль, которую вы хорошо знаете, и она не разварится в суп-пюре из фасоли. Для блюда свинина с фасолью я выбрал обычную белую фасоль, которая растет повсеместно и есть в продаже. Она очень быстро и качественно варится, сохраняя бобы целыми.

    Белая фасоль.
  3. Свинина с фасолью готовится с луком и морковкой. Кстати, овощей можно добавить и больше, чем указанно — это дело вкуса. Луковицы лучше выбрать небольшие и продолговатые — тогда их удобнее нарезать соломкой, а морковку ярко-оранжевую со слегка сладким вкусом. Советую добавить к овощам стручок свежего острого перца. А также, при подаче к столу, посыпать блюдо зеленью петрушки.

    Овощи и зелень.
  4. Любая фасоль хорошо варится, если заранее ее замочить в холодной воде. Обычно, время замачивания 6-8 часов, этого достаточно. Но, как правило, фасоль замачивают накануне, чтобы варить ее на следующий день. При замачивании фасоль немного размягчается, бобы фасоли насыщаются влагой — это значительно упрощает отваривание. Кроме того, я где-то читал, что при замачивании преобразуются вещества, которые обеспечивают проблемы с пищеварением.
  5. Замоченную фасоль переложить в большую кастрюлю и залить 2-3 л холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Однажды, опытным путем, я для себя выбрал режим варки бобов — очень слабое кипение и не накрывать кастрюлю крышкой. Такой режим позволяет полностью сварить фасоль и сохранить целой ее оболочку. Белая замоченная фасоль отваривается менее получаса. Затем воду необходимо слить, а фасоль переложить в миску, накрыв ее салфеткой.

    Отварить фасоль.
  6. В сотейнике растопить 1 ст. л. натурального сливочного масла. Добавить 2 ст. л. оливкового масла. Свинина с фасолью будет готовиться в жировой смеси — так я делаю, когда готовлю кролика в вине. Свинину нарезать кубиками или небольшими ломтиками. Выложить мясо в хорошо разогретую жировую смесь и обжаривать на среднем огне 6-8 мин.

    Жарить свинину.
  7. Морковку очистить и нарезать крупной соломкой. Лук очистить и нарезать соломкой вдоль луковицы, можно достаточно крупно, или даже разрезать луковицу вдоль на 6-8 частей. Если решили использовать острый перец, его надо очистить от семян и белых внутренних перегородок — это уменьшит общую остроту блюда, и свинина с фасолью будет с легким острым вкусом. Затем нарезать перец острым ножом — не особо мелко. Добавить овощи к обжаренной свинине.

    Овощи с обжаренной свининой.
  8. На небольшом огне обжаривать свинину и овощи. Сковородку крышкой не накрывать, иначе будет собираться пар и обжарка не получится. Обжаривать овощи и мясо надо до тех пор, пока лук и морковка не станут мягкими, и появится румяный оттенок. Обычно это занимает 10-12 мин.

    Обжаренные овощи и мясо.
  9. Добавить к обжаренному мясу и овощам заранее сваренную фасоль. Перемешать свинину с фасолью, немного посолить и поперчить, добавить 1-2 щепотки молотого кориандра. Влить в сковородку 0.5 стакана горячей воды.

    Фасоль и мясо с овощами.
  10. Накрыть сковородку крышкой и тушить свинину с фасолью на небольшом огне в течение 15 мин. Если к концу этого времени жидкость останется, можно снять крышку и выпарить лишнюю влагу. В итоге, в блюде жидкость будет отсутствовать.

    Тушить овощи с мясом и фасолью.
  11. Разложить свинину с фасолью и овощами в тарелки. С веточек петрушки оборвать все листики, и мелко нарубить их. Посыпать мясо и фасоль петрушкой. По желанию можно добавить щепотку ароматной смеси специй со средиземноморскими травами.

    свинина с фасолью
  12. Свинина с фасолью самая вкусная, пока она очень горячая. Поэтому, стоит подавать ее к обеду сразу же, добавив свежий хлеб, по желанию — зелень, острый маринованный перец.

Свинина с фасолью обжаренная с морковкой и луком — вкусное и сытное второе блюдо

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:30 мин (без учета замачивания фасоли)
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Европейская
Рейтинг:
5 Оценок: 110
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации:

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Поделюсь
Класс!
На стену
Вверх