Салат с кукурузой и фасолью с пряной заправкой на основе майонеза

Удивительное сочетание — сочный салат с кукурузой и фасолью, приправленный легкой заправкой на основе домашнего майонеза с добавкой корнишонов. Достаточно давно, когда я был маленьким, выбор зеленых салатных листьев ограничивался латуком и шпинатом, консервированную кукурузу и красную фасоль я вообще не помню. Зеленые салаты были редкостью, а вот оливье — был всегда.

Сейчас выбор салатных листьев огромен, на любой вкус. Приготовить овощной салат с фасолью, кукурузой и другими добавками — проще простого. Самые распространенные и доступные салатные листья — пекинская капуста, из нее отлично получается закуска — салат из пекинской капусты. Листья латука со спелой грушей и сыром типа рокфор — изысканный и очень легкий салат с грушей для средиземноморской диеты.

Распространенный овощ — салат, или кочанный салат, пожалуй, единственный вид рода Lactuca, который употребляется в пищу. Другие подобные растения — обычные сорняки. Множество сортов салата, которые выращиваются в огромных количествах, в зависимости от типа кочана и вида листьев, применяются для всевозможных блюд во всех мировых кухнях. Чаще всего, салаты делят по типу кочана — листовой, кочанный, стебельный и т.д.

Из доступных у нас сортов, мы их хорошо знаем, привычный салат-латук, или просто салат. Салат-ромэн, обязательный ингредиент для салата цезарь — также сорт латука. Салат «айсберг», удивительный кочанный салат — неимоверно сочный и упругий, неизменный атрибут известного бигмака. В китайской кухне толстые стебли гибрида сельдерея и салата — неизменный атрибут многих блюд.

Обычно, зеленые салаты готовятся быстро и просто. Чаще всего, не акцентируется внимание на самих салатных листьях, называя салат по добавочным ингредиентам. Например, салат с кукурузой и фасолью, салат с креветками, подразумевая, что салат — зеленый салат, уже присутствует в названии.

Зеленый салат с кукурузой и фасолью нуждается в соусе, так как почти все ингредиенты имеют нейтральный вкус. Как говорит один знакомый, есть можно все, если оно приправлено майонезом и его много. Не буду судить, но, в любом случае, майонез это очень распространенный основной соус, и на его основе можно приготовить и другие соусы. Приготовить основу для соуса, по типу домашнего майонеза можно за несколько минут, взбив желток куриного яйца, и постепенно добавляя растительное масло — так готовится соус айоли. А далее, можно дать волю фантазии — основа сочетается с множеством добавок, которые делают соус уникальным.

Салат с кукурузой и фасолью

Ингредиенты (2 порции)

Салат-латук «айсберг» 1 кочан
Красная фасоль консервированная 150 гр
Кукуруза сладкая консервированная 150 гр
Фиолетовый сладкий лук 1 шт
Винный уксус 1 ст. л.
Домашний майонез без специй 2-3 ст. л.
Маринованные корнишоны 4-5 шт
Маринад из корнишонов 1 ст. л.
Столовая горчица 1 ч. л.
Петрушка 2-3 веточки
Черный перец, паприка, острый перец, сухие ароматные травы специи

Салат с кукурузой и фасолью лучше готовить, используя сочные листья зеленого салата. Для этого идеально подойдет салат «айсберг», который продается в виде небольших круглых кочанов, похожих на головки молодой капусты. Листья айсберга достаточно толстые, по сравнению с обычным салатом или ромэн, неимоверно сочные и упругие.
Салат айсберг, кукуруза и фасоль, сладкий лук
Небольшие баночки консервированной сладкой кукурузы и красной фасоли — есть в продаже. Если салат готовится в большем количестве, можно купить банки побольше. Кроме того, сухую красную фасоль можно отварить самостоятельно. Для салата понадобится сладкий лук — небольшая луковица на две порции. Лучше, чтобы лук не был очень острым.
Лук для салата надо совсем немного замариновать в винном уксусе. Луковицу очистить и нарезать ее поперек на очень тонкие кружочки. В итоге получится тонкая нарезка колечками. Положить нарезанный лук в небольшую пиалу или чашку, добавить 1 ст. л. белого винного уксуса, легко переворошить и оставить на 10-15 мин.
Тонко нарезать лук и замариновать в винном уксусе
Салат айсберг вымыть. Если надо, верхние листья можно снять и выбросить — они часто подпорченные и подсохшие, так как салат хранится очень недолго. Нарезать кочан салата острым ножом. Нарезку лучше делать не самую тонкую, салат сочный и будет много влаги. Достаточно, если айсберг будет нарезан, как капуста для бигоса. Сложить нарезанный салат в большую миску.
Нарезать салат айсберг
В небольшой пиале миксером или венчиком взбить яичный желток. Добавляя небольшими порциями растительное масло, продолжать взбивать. Смесь легко и быстро эмульгируется. После того, как смесь загустеет, добавить 1 ч. л. уксуса или кипяченой воды, чтобы домашний майонез стал более жидким. Это основа. Впрочем, если хотите, можно взять необходимое количество качественного покупного майонеза. Добавить к майонезу 4-5 мелко накрошенных маринованных корнишонов и 1 ст. л. маринада. Добавить немного столовой горчицы и пару щепоток смеси специй, состоящей из черного перца, сладкой и острой паприки и сухих ароматных трав.
Смешать соус с корнишонами и специями
Взбить смесь вилкой до однородности — соус готов. В миску к нарезанному салату добавить сладкую консервированную кукурузу, хорошо слив с нее всю жидкость. Добавить подготовленный соус и перемешать.
Смешать салат айсберг с кукурузой и соусом
Кстати, солить салат не надо. Разложить салат в порционные салатницы или небольшие миски, разровняв его и сделав в центре небольшое углубление. В углубление выложить консервированную или отваренную красную фасоль, слив с нее жидкость. Консервированную фасоль лучше промыть холодной водой — жидкость в банках густая, похожая на кисель.
Выложить салат в салатницы и разровнять
Маринованный лук можно промыть от остатков уксуса, или, что вполне достаточно, просто дать скопившейся жидкости стечь. Руками разобрать лук на колечки и разложить его по краю салатницы.
Добавить красную фасоль и маринованный лук
По желанию, блюдо можно дополнительно посыпать щепоткой смеси специй, с которой готовился соус. Украсить салат веточками петрушки или оборвать листики с веточек петрушки и разложить их поверх салата.
Учитывая, что салат уже заправлен соусом, подавать к столу его надо сразу. Непосредственно перед употреблением салат надо перемешать, чтобы все компоненты равномерно распределились.
Перемешать салат перед употреблением
Вкусный и сочный салат с кукурузой и фасолью — отличная закуска, с пряным вкусом. Салат хорошо сочетается с аперитивом. Думаю, что, если добавить поджаренный хлеб или брускетта, хороший завтрак гарантирован. Кроме того, приготовление гренок и тостов занимает времени не больше, чем готовится салат.
Сочный салат с кукурузой и фасолью