Суп-пюре из фасоли
На первое у нас суп-пюре из фасоли. Часто в силу обстоятельств приходится есть преимущественно жидкую и измельченную пищу. Но если подойти к процессу готовки творчески, то по вкусности еды еще можно и фору дать.
За границей, особенно на Востоке, обратил внимание, что супы зачастую густые и однородные. Не скажу что все, преимущественно.
Например, в турецкой кухне супы — Çorbalar, занимают особое место. Особенно чечевичные супы, готовить которые в турецкой кухне считается признаком мастерства, и каждая невеста перед свадьбой доказывает умение его готовить. Или джаджик, это даже не суп, а скорее прохладительное, хотя и не напиток. Вершина кулинарного мастерства.
Обычно густые супы представляют собой пюре. В прочем, у горохового супа есть сходство с крем-супом, если его хорошо разварить. Их так и называют — называют супы-пюре, и готовят преимущественно из овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. А затем протирают, или измельчают все компоненты и разводят отваром до нужной консистенции.
Супы-пюре очень питательные, с гораздо более выраженным вкусом, чем обычные супы. Суп-пюре — основа диетического и лечебного питания. Обычно технология простая — отвариваются ингредиенты до готовности, затем отвар отцеживается, а все остальное перетирается, измельчается, или даже протирается сквозь сито или дуршлаг. После чего пюре разводится отваром до желаемой густоты, добавляются специи, сливочное масло или сливки.
Ингредиенты для супа-пюре из фасоли
- Фасоль сухая 100 г
- Перец красный сладкий 1 шт
- Картофель 1 шт
- Морковка 1 шт
- Лук 1 шт
- Сливочное масло 30 г
- Лавровый лист, перец черный молотый, соль Специи
Как приготовить суп-пюре из фасоли
- Чтобы приготовить суп-пюре из фасоли, фасоль надо сварить до полной готовности. Просто так фасоль не варится. Говорят, что можно добавить в воду немного соды, правда умалчивают, что придется есть фасоль со вкусом соды. Чтобы нормально и однородно отварить фасоль, ее надо предварительно замочить. На несколько часов. А лучше на ночь. Кстати, перебрать фасоль руками — тоже не лишнее, часто попадаются мушки-паразиты, остатки стручков и другие «вкусности». Залить фасоль большим количеством холодной воды и оставить для замачивания.
Фасоль и овощи
- Очистить овощи: красный сладкий перец, лук, морковку и картошку.
- Картошку нарезать крупными кубиками, морковку нарезать небольшими кусочками, а лук нарезать как для салата. Перец очистить от семян и нарезать небольшими кусочками.
Подготовить овощи
- В кастрюле довести до кипения 1 литр воды, посолить и одновременно бросить в кипяток фасоль и все овощи.
- Добавить 2-3 небольших лавровых листика.
Варить суп 30 минут
- Варить суп-пюре из фасоли на небольшом огне около 30 минут, пока фасоль не станет мягкой. Возможно, придется немного увеличить время
- Удалить из супа лавровые листики. С помощью шумовки выбрать из супа все овощи, отвар процедить.
Отцедить овощи
- С помощью блендера измельчить овощи до состояния пюре. Можно протереть сквозь сито, как в старину — это полезно, т.к. оболочка фасоли плохо измельчется.
- Переложить суп-пюре из фасоли и овощей в кастрюлю и разбавить отваром до желаемой консистенции, кому как нравится.
Развести пюре отваром
- Пюре по вкусу поперчить, посолить. Очень вкусно, если добавить в суп-пюре из фасоли 0.5 ч. л. сахара, тогда вкус станет еще более изысканным.
- Добавить 1 ст. л. сливочного масла, около 30 грамм. Довести суп до кипения и сразу снять с огня.
- Разложить суп из фасоли по тарелкам, по желанию украсить зеленью.
- Подавать суп-пюре из фасоли горячим.
Суп-пюре из фасоли — вкусный густой суп
