Энчилада

Энчилада с курицей, бобами или фасолью и сладким перцем мы готовим в пшеничных или кукурузных тортильях, запеченных в остром соусе с томатом.
Энчилада

Если вы умеете выпекать тортильи из любой муки, стоит также научиться готовить энчилада – простое блюдо мексиканской кухни. По сути, это запеченные под соусом тортильи с начинкой. Причем состав начинки, как правило, меняется по ситуации, хотя и считается, что это мясное блюдо. В Центральной Америке рецепт очень сильно меняется, в зависимости от региона и страны.

Мы готовим начинку из куриного филе с бобами и перцем – так больше всего нравится. Блюдо подаем с острой сальсой и маринованными острыми перцами, поливаем соусом из томатов и «чили». Тортильи можно купить или приготовить.

Ингредиенты для энчилады

6 шт

  • Готовые тортильи 6 шт
  • Куриное филе 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Сладкий перец (или замороженный) 1 шт
  • Свежий «чили» 1 шт
  • Маринованный перец 7-8 шт
  • Сваренные бобы или фасоль 100 гр
  • Кинза (по желанию) 0.5 пучка
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Мякоть томатов 300 гр
  • Растительное масло 3-4 ст.л.
  • Сыр «чеддер» 50 гр
  • Соль, черный перец, зира, кориандр, сахар, острый перец (крупно молотый) специи
  • Зелень для подачи

Пошаговый рецепт энчилады

  1. Чаще всего, энчилада готовится с начинкой из курятины, хотя есть много других вариантов. Говорят, что в слове enchilada заложен ярко-красный цвет острого соуса, в котором запекают свернутые с начинкой тортильи. В составе начинки, как правило, много лука, перца и остроты. Готовые изделия могут обжариваться, хотя, чаще всего, запекаются в соусе под корочкой сыра. Обычно, используют соус моле – из перца и бульона, хотя томат встречается очень часто и удобен в домашней готовке.

    Ингредиенты для начинки.
  2. Кукурузные или пшеничные тортильи готовятся предельно просто. Впрочем, их можно купить в любом супермаркете. Для блюда стоит использовать тортильи по диаметру, соответствующему форме для запекания – у меня форма по ширине 20 см, и готовые тортильи я купил диаметром 15-16 мм. Для начала надо подготовить соус. В сковородке на растительном масле обжарить в течение 2-3 мин нарубленный чеснок и один стручок «чили».

    Обжарить в масле чеснок и чили.
  3. Тем временем подготовить мякоть томатов – в сезон надо ошпарить спелые помидоры, снять кожицу и удалить семена. Мякоть измельчить ножом или блендером. Влить томат в сковородку, добавить соль, 0.5 ч.л. сахара, немного молотой зиры и кориандра. Для увеличения остроты, можно добавлять сухой «чили», молотый с семенами – по вкусу. Тушить соус 10 мин под крышкой на среднем огне.

    Добавить томат и специи.
  4. Заранее сварить до готовности бобы или фасоль. Можно использовать консервированный продукт – достаточно промыть бобы после извлечения из банки. Куриное филе нарезать небольшими кубиками. В сковородке разогреть растительное масло, обжарить куриное филе до осветления. Затем добавить нарезанный соломкой лук и сладкий перец. Зимой мы используем замороженный сладкий перец – очень удобно для готовки энчилада, различных карри и курицы с арахисом.

    Обжарить курицу, лук и перец.
  5. Обжаривать курицу с овощами, пока лук не станет мягким. Посолить и поперчить начинку черным молотым перцем. Для добавления остроты можно добавлять сухой чили. Высыпать в сковородку готовые бобы или фасоль, перемешать.

    Добавить сваренные бобы или фасоль.
  6. Добавить 1-2 ст.л. готового соуса, в котором будут запекаться тортильи. Перемешать начинку и тушить еще 5 мин. Если она содержит много влаги, надо ее испарить, увеличив нагрев на небольшое время – начинка не должна растекаться. Стоит дать начинке немного остыть, чтобы при сворачивании тортильи она не обжигала пальцы. В остывший соус, по желанию, можно добавить нарезанную кинзу.

    Влить немного томатного соуса и тушить начинку до готовности.
  7. Подготовить форму, в которую свободно лягут шесть свернутых лепешек. На дно форму вылить треть подготовленного соуса, равномерно распределив его лопаткой. Кукурузную или пшеничную тортилью положить на тарелку, и выложить на нее 1.5-2 ст.л. готовой начинки из курятины и овощей. Распределить начинку и свернуть тортилью в ролл, диаметром около 3-4 см. Выложить готовую энчилада в форму на соус.

    Начинку завернуть в тортильи и уложить в форму на соус.
  8. Точно так же свернуть остальные тортильи, укладывая их на соус в форму, прижимая друг к другу. Когда все готово, полить «свертки» всем оставшимся соусом, особенно стараясь залить торцы. На крупную терку натереть сыр, лучше «чеддер». Посыпать сыром соус – не обязательно обильно. Советую положить в соус несколько маринованных перцев небольшого размера – острых или слабоострых.

    Залить форму соусом и посыпать сыром.
  9. Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку. Энчилада будет запекаться около получаса. Учитывая, что все ингредиенты готовы к употреблению, достаточно дождаться основательно расплавления сыра с образованием корочки. За это время тортильи пропитаются соусом.

    Запекать до готовности и расплавления сыра.
  10. Перед подачей разложить готовые тортильи с начинкой на тарелки с помощью лопатки – они легко отделяются друг от друга. Полить их соусом, с которым они запекались. Добавить на тарелку несколько перцев из соуса и горсть свежей зелени – кинзы, зеленого лука, рукколы, салатных листьев.

    Энчилада
  11. Часто при использовании томата в соусе блюдо называют энтоматада. Кроме томатного соуса или моле, можно встретить сырные варианты – очень вкусно. В начинке иногда попадается картофель, говядина, морепродукты. Не редкость и вегетарианские варианты. Кроме того, приходилось видеть не свернутые тортильи, а начинку между слоями – как в итальянской лазанье.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с курицей, с фасолью, со сладким перцем.

Приготовить запеченные тортильи в мексиканском стиле с начинкой из курицы очень просто. Приятного аппетита!

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Факты про рецепт
Выход:6 шт
Калорийность энчилады:170
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Мексиканская кухня
Рейтинг:
4.4 Оценок: 221