Энчилада

Пошаговый рецепт энчилады

1. Чаще всего, энчилада готовится с начинкой из курятины, хотя есть много других вариантов. Говорят, что в слове enchilada заложен ярко-красный цвет острого соуса, в котором запекают свернутые с начинкой тортильи. В составе начинки, как правило, много лука, перца и остроты. Готовые изделия могут обжариваться, хотя, чаще всего, запекаются в соусе под корочкой сыра. Обычно, используют соус моле – из перца и бульона, хотя томат встречается очень часто и удобен в домашней готовке.
   
2. Кукурузные или пшеничные тортильи готовятся предельно просто. Впрочем, их можно купить в любом супермаркете. Для блюда стоит использовать тортильи по диаметру, соответствующему форме для запекания – у меня форма по ширине 20 см, и готовые тортильи я купил диаметром 15-16 мм. Для начала надо подготовить соус. В сковородке на растительном масле обжарить в течение 2-3 мин нарубленный чеснок и один стручок «чили».
   
3. Тем временем подготовить мякоть томатов – в сезон надо ошпарить спелые помидоры, снять кожицу и удалить семена. Мякоть измельчить ножом или блендером. Влить томат в сковородку, добавить соль, 0.5 ч.л. сахара, немного молотой зиры и кориандра. Для увеличения остроты, можно добавлять сухой «чили», молотый с семенами – по вкусу. Тушить соус 10 мин под крышкой на среднем огне.
   
4. Заранее сварить до готовности бобы или фасоль. Можно использовать консервированный продукт – достаточно промыть бобы после извлечения из банки. Куриное филе нарезать небольшими кубиками. В сковородке разогреть растительное масло, обжарить куриное филе до осветления. Затем добавить нарезанный соломкой лук и сладкий перец. Зимой мы используем замороженный сладкий перец – очень удобно для готовки энчилада, различных карри и курицы с арахисом.
   
5. Обжаривать курицу с овощами, пока лук не станет мягким. Посолить и поперчить начинку черным молотым перцем. Для добавления остроты можно добавлять сухой чили. Высыпать в сковородку готовые бобы или фасоль, перемешать.
   
6. Добавить 1-2 ст.л. готового соуса, в котором будут запекаться тортильи. Перемешать начинку и тушить еще 5 мин. Если она содержит много влаги, надо ее испарить, увеличив нагрев на небольшое время – начинка не должна растекаться. Стоит дать начинке немного остыть, чтобы при сворачивании тортильи она не обжигала пальцы. В остывший соус, по желанию, можно добавить нарезанную кинзу.
   
7. Подготовить форму, в которую свободно лягут шесть свернутых лепешек. На дно форму вылить треть подготовленного соуса, равномерно распределив его лопаткой. Кукурузную или пшеничную тортилью положить на тарелку, и выложить на нее 1.5-2 ст.л. готовой начинки из курятины и овощей. Распределить начинку и свернуть тортилью в ролл, диаметром около 3-4 см. Выложить готовую энчилада в форму на соус.
   
8. Точно так же свернуть остальные тортильи, укладывая их на соус в форму, прижимая друг к другу. Когда все готово, полить «свертки» всем оставшимся соусом, особенно стараясь залить торцы. На крупную терку натереть сыр, лучше «чеддер». Посыпать сыром соус – не обязательно обильно. Советую положить в соус несколько маринованных перцев небольшого размера – острых или слабоострых.
   
9. Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку. Энчилада будет запекаться около получаса. Учитывая, что все ингредиенты готовы к употреблению, достаточно дождаться основательно расплавления сыра с образованием корочки. За это время тортильи пропитаются соусом.
   
10. Перед подачей разложить готовые тортильи с начинкой на тарелки с помощью лопатки – они легко отделяются друг от друга. Полить их соусом, с которым они запекались. Добавить на тарелку несколько перцев из соуса и горсть свежей зелени – кинзы, зеленого лука, рукколы, салатных листьев.
    
11. Часто при использовании томата в соусе блюдо называют энтоматада. Кроме томатного соуса или моле, можно встретить сырные варианты – очень вкусно. В начинке иногда попадается картофель, говядина, морепродукты. Не редкость и вегетарианские варианты. Кроме того, приходилось видеть не свернутые тортильи, а начинку между слоями – как в итальянской лазанье.