Фасоль с ветчиной: быстрый и вкусный рецепт
Сегодня решил приготовить фасоль с мясом. Издавна в народе пользовались популярностью всевозможные бобовые. Без кулинарной обработки бобовые вряд ли можно употреблять в пищу: семена сухие и твердые, зеленые стручки по вкусу ничем не лучше придорожного лопуха.
Но в процессе готовки из зеленых стручков получаются дивные блюда, на Кавказе именуемые лобио. Из отваренных бобов — отличные гарниры и самостоятельные блюда. Блюда из фасоли — полезны и рекомендуются для многих диет. К примеру, фасолевый суп без картофеля — готовится просто и очень вкусный.
Бобовые хорошо нам известны в виде фасоли, гороха, бобов и др. Горох — в первую очередь вкусный гороховый суп с копчеными ребрами. Тут, кажется, все понятно. Бобы — у нас мало используются. А вот фасоль для нас — самые главные бобовые.
Помнится в селе бабушка ее даже специально не сажала. Просто рассевала семена фасоли по огороду, и она росла сама по себе, места не занимала, но давала хороший урожай. Мешок так уж точно! Кроме того — фасоль весьма декоративна, очень красиво цветет.
Самая известная фасоль — родом из Америки, ее называют «фасоль обыкновенная» (Phaseolus vulgaris).
Множество блюд из фасоли есть во всех мировых кухнях. К примеру, мексиканская кухня просто немыслима без фасоли. Фасоль увеличивает питательность блюд, а также впитывает различные ароматы, присущие блюдам мексиканской кухни. Правда в Мексике предпочтение отдается красной фасоли и черным бобам. Традиционные пережаренные бобы (frijoles refritos) — массовый вариант мексиканского питания. Фасоль разных видов замачивается, варится до готовности и разминается, как разминается отварной картофель для приготовления картофельного пюре.
В средиземноморской кухне фасоль, как зеленая, так и сухая, по использованию — в первых рядах. Кулинары охотно используют фасоль для готовки. Зачастую фасоль добавляется в ризотто, смешивают с пастой, или готовят просто с мясом, панчетта, соусами. Да и просто тушеная фасоль или фасоль с колбасой весьма популярна. Приготовим обычную белую фасоль с ветчиной — отличный вариант для сытного обеда.
Ещё с ветчиной
Буженина из свинины запеченная в фольге
Яйца с ветчиной, Ham and eggs — английский завтрак
Паста с ветчиной
Яйца пашот с ветчиной: подаём на жареном тосте с зелёным салатом
Фриттата с ветчиной и овощами: итальянский омлет из духовкиИнгредиенты для фасоли с мясом
2 порции
- Фасоль (сух) 1 стакан
- Ветчина 150 г
- Лук 1 шт
- Петрушка 5-6 веточек
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Кориандр, перец черный молотый, соль Специи
Пошаговый рецепт фасоли с мясом
- Чтобы приготовить блюдо, фасоль нужна самая обычная, но лучше белая. В принципе можно и пеструю или цветную, но при варке она становится окрашенной. Да и белую фасоль найти намного проще. Сухую фасоль сварить практически можно, но пытаться не стоит. Это и долго, и сложно. Многие советуют добавить в воду немного соды. Это невозможно — есть фасоль с привкусом соды.
- Перед варкой фасоль надо замочить на несколько часов в холодной воде. Лучше всего на ночь. Тогда при варке фасоль сварится быстро и равномерно. Фасоль перебрать, особенно присматриваясь на предмет наличия жучков. Их можно заметить по небольшим круглым пятнышкам под кожицей зерен. Такие зерна лучше выбросить.
- Сложить перебранную фасоль в емкость и залить водой. Поставить в холодильник на ночь. Утром воду слить, залить фасоль большим количеством холодной воды и варить на небольшом огне до готовности. Если фасоль хорошо намокла — время варки менее часа. Обычно 30-40 минут. С отваренной фасоли слить стакан жидкости в отдельную посуду, а остальную жидкость вылить. Отваренную фасоль переложить в миску и отставить в сторону.
- Луковицу очистить и нарезать крупными кубиками. Обжарить лук на оливковом масле до мягкости, но не пережарить, иначе фасоль будет с привкусом горелого.
- Добавить нарезанную кубиками ветчину. Строго говоря, фасоль лучше даже готовить со слегка копченым мясом, с небольшим количеством сала. Обжаривать ветчину с луком до подрумянивания. Посолить и поперчить, добавить 1-2 щепотки молотого кориандра.
- Продолжать обжаривать лук с ветчиной до появления запаха жареного копченого мяса. Добавить сваренную фасоль.
- Тщательно перемешать и добавить 100-150 мл отвара, оставшегося после варки фасоли.
- Тушить фасоль под крышкой на среднем огне, пока вся жидкость не поглотится или не испарится. Это обычно до 15 минут.
- За несколько минут до готовности, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Подается горячей.
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpress
Мерные ложки и стаканчикиAliExpress
Овощечистка с деревянной ручкойAliExpress| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность фасоли с мясом: | 162 ккал на 100 г |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 60 мин |
| Готовится за: | 1 час 20 мин |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Ещё мои рецепты: | |
| Рейтинг: |