Сегодня решил приготовить фасоль с мясом. Издавна в народе пользовались популярностью всевозможные бобовые. Без кулинарной обработки бобовые вряд ли можно употреблять в пищу: семена сухие и твердые, зеленые стручки по вкусу ничем не лучше придорожного лопуха.

Но в процессе готовки из зеленых стручков получаются дивные блюда, на Кавказе именуемые лобио. Из отваренных бобов — отличные гарниры и самостоятельные блюда. Блюда из фасоли — полезны и рекомендуются для многих диет. К примеру, фасолевый суп без картофеля — готовится просто и очень вкусный.

Бобовые хорошо нам известны в виде фасоли, гороха, бобов и др. Горох — в первую очередь вкусный гороховый суп с копчеными ребрами. Тут, кажется, все понятно. Бобы — у нас мало используются. А вот фасоль для нас — самые главные бобовые. Без фасоли и вкусный красный борщ не борщ.

Фасоль (Phaseolus) — собирательное название более чем 150 видов из рода бобовых. Растет фасоль практически везде, за исключением вечной мерзлоты.

Помнится в селе бабушка ее даже специально не садила. Просто рассевала семена фасоли по огороду, и она росла сама по себе, места не занимала, но давала хороший урожай. Мешок так уж точно! Кроме того — фасоль весьма декоративна, очень красиво цветет.

Самая известна фасоль — родом их Америки, ее называют «фасоль обыкновенная» (Phaseolus vulgaris).

Множество блюд из фасоли есть во всех мировых кухнях. К примеру, мексиканская кухня просто немыслима без фасоли. Фасоль увеличивает питательность блюд, а также впитывает различные ароматы, присущие блюдам мексиканской кухни. Правда в Мексике предпочтение отдается красной фасоли и черным бобам. Традиционные пережаренные бобы (frijoles refritos) — массовый вариант мексиканского питания. Фасоль разных видов замачивается, варится до готовности и разминается, как разминается отварной картофель для приготовления картофельного пюре.

В средиземноморской кухне фасоль, как зеленая, так и сухая, по использованию — в первых рядах. Кулинары охотно используют фасоль для готовки. Зачастую фасоль добавляется в ризотто, смешивают с пастой, или готовят просто с мясом, панчетта, соусами. Да и просто тушеная фасоль или фасоль с колбасой весьма популярна. Приготовим обычную белую фасоль с ветчиной — отличный вариант для сытного обеда.

Рецепт фасоли с мясом

Ингредиенты (2 порции)

  • Фасоль (сух) 1 стакан
  • Ветчина 150 гр
  • Лук 1 шт
  • Петрушка 5-6 веточек
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Кориандр, перец черный молотый, соль Специи
  1. Чтобы приготовить блюдо, фасоль нужна самая обычная, но лучше белая. В принципе можно и пеструю или цветную, но при варке она становится окрашенной. Да и белую фасоль найти намного проще. Сухую фасоль сварить практически можно, но пытаться не стоит. Это и долго, и сложно. Многие советуют добавить в воду немного соды. Это невозможно — есть фасоль с привкусом соды.

    Шаг 1: Ингредиенты

    Ингредиенты

  2. Перед варкой фасоль надо замочить на несколько часов в холодной воде. Лучше всего на ночь. Тогда при варке фасоль сварится быстро и равномерно. Фасоль перебрать, особенно присматриваясь на предмет наличия жучков. Их можно заметить по небольшим круглым пятнышкам под кожицей зерен. Такие зерна лучше выбросить.
  3. Сложить перебранную фасоль в емкость и залить водой. Поставить в холодильник на ночь. Утром воду слить, залить фасоль большим количеством холодной воды и варить на небольшом огне до готовности. Если фасоль хорошо намокла — время варки менее часа. Обычно 30-40 минут. С отваренной фасоли слить стакан жидкости в отдельную посуду, а остальную жидкость вылить. Отваренную фасоль переложить в миску и отставить в сторону.
  4. Луковицу очистить и нарезать крупными кубиками. Обжарить лук на оливковом масле до мягкости, но не пережарить, иначе фасоль будет с привкусом горелого.

    Шаг 2: Поджарить лук

    Поджарить лук

  5. Добавить нарезанную кубиками ветчину. Строго говоря, фасоль лучше даже готовить со слегка копченым мясом, с небольшим количеством сала. Обжаривать ветчину с луком до подрумянивания. Посолить и поперчить, добавить 1-2 щепотки молотого кориандра.

    Шаг 3: Поджарить бекон

    Поджарить бекон

  6. Продолжать обжаривать лук с ветчиной до появления запаха жареного копченого мяса. Добавить сваренную фасоль.

    Шаг 4: Добавить отваренную фасоль

    Добавить отваренную фасоль

  7. Тщательно перемешать и добавить 100-150 мл отвара, оставшегося после варки фасоли.

    Шаг 5: Добавить жидкость и тушить

    Добавить жидкость и тушить

  8. Тушить фасоль под крышкой на среднем огне, пока вся жидкость не поглотится или не испарится. Это обычно до 15 минут.

    Шаг 6: Добавить петрушку

    Добавить петрушку

  9. За несколько минут до готовности, в добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Подается горячей.

    фасоль с мясом

    Фасоль с мясом — сытное и вкусное блюдо

Сытный и вкусное ужин готов!

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных фасоли с мясом
  • Выход: 2 Порции
  • Калорийность
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 1 час 20 мин
  • Кухня:Итальянская кухня
  • Автор:
Основные блюда
1 2 3 4 5